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文档简介

。中餐宴会摆台规范一、中餐宴会摆台要求：1：摆台开始时服务员站在主人位右侧，操作时必须按顺时针方向进行；2：操作过程中物品不离托盘；（台布、桌裙和装饰物除外）3：餐巾准备无任何折痕，餐巾折花花型不限，但须突出主位，花型整体挺括、和谐，符合台面设计主题；4：餐巾折花和摆台先后顺序不限;5：所有操作结束后，服务员回到工作台，举手示意“操作完毕”；三、准备工作：准备工作为两分钟，摆台标准一共分为六托，第一托骨碟，第二托瓷勺、瓷碗、味碟，第三托筷子、筷架、一号圆匙、牙签，第四托红酒杯、小白酒杯，第五托直升杯，第六托公用筷架、筷子、桌边菜单。四、摆台：摆台一共分为三个步骤；第一、铺台：铺台可采用抖铺式、推拉式和撒网式铺设，要求一次完成，台布定位准确，十字居中凸缝朝向正副主人位，四角下垂均等，台面平整。第二、摆台：1：餐椅定位：一次性定位，碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点成一线，距离桌边1.5厘米，拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）保持卫生。2：味碟、汤碗、小勺：味碟位于餐碟的正上方，相距1厘米，汤碗摆放在味碟的左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中勺把朝左与餐碟平行。3：筷架、筷子、一号圆匙、牙签：筷架摆放在餐碟右侧，与味碟在一条直线上，筷子、一号圆匙摆在筷架上，一号圆匙距餐碟3厘米，筷尾距餐桌边的距离是1厘米，筷套正面朝上，牙签放置于筷子与一号圆匙中间，牙签套正面朝上，底部与一号圆匙齐平。4：葡萄酒杯、小白酒杯、水杯：葡萄酒杯在味碟正上方2厘米处，小白酒杯在葡萄酒杯的右侧，水杯在葡萄酒杯的左侧，杯肚间距1厘米，三杯成直线与水平线的角度为30度，如果折的是杯花，水杯在餐巾折花折好后一起摆上桌，摆杯手法正确（拿杯的底部后颈部）保持清洁卫生。5：餐巾折花：花型突出主位，符合主题，整体协调，折叠手法正确、卫生，一次成型，花型逼真、美观大方、6：公用餐具：公用餐具摆放在正副主人的正上方，按先筷后勺顺序将筷勺放在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯的间距为1厘米，筷子与公勺柄向右。7：菜单、花瓶和桌号：花瓶摆在台面正中造型精美，符合主题，要求菜单摆放在主人位于主宾位副主人与副主宾之间，桌号牌摆放在副主人处前方的花瓶与公用筷勺之间。8：餐椅定位：从主宾位开始顺时针方向拉椅定位，作为中心与餐碟中间对齐，餐椅之间距离均等，餐椅与桌面台布下垂部分距离为1厘米左右。 欢
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