水果与健康3.ppt.ppt

2020 1 1 1 水果与健康 2020 1 1 2 核果类水果 2020 1 1 3 核果类水果基本上都属于蔷薇科 其果实由单心皮上位子房发育而成 外果皮薄 中果皮肉质化 内果皮坚硬 食用部分为中果皮 如桃 杏 李 枣 梅 橄榄 樱桃等 自古以来 桃 李 梅 杏 枣就被列为 五果 2020 1 1 4 五果之首 桃 桃品种种类凡多 据统计 全世界约1000个以上 我国有800多个 用于生产栽培的有30个左右 常见的主要有普通水蜜桃 油桃 蟠桃 加工桃及观赏桃 桃为蔷薇科 Rosaceae 桃亚属 Amygdalus 原产我国西北地区 是我国最古老的果树之一 2020 1 1 5 营养成分 桃果味道鲜美 营养丰富 是人们最为喜欢的鲜果之一 除鲜食外 还可加工成桃脯 桃酱 桃汁 桃干和桃罐头等 桃树很多部分还具有药用价值 其根 叶 花 仁可以入药 具有止咳 活血 通便等功能 桃仁含油量45 可榨取工业用油 桃核硬壳可制活性炭 是多用途的工业原料 2020 1 1 6 桃子当饭吃很容易上火 受口干 口渴 咽喉疼痛等上火症状困扰的市民 最好少吃或不吃桃子 易生疮疖的人多吃了严重的还会身上起疮但因上火而便秘者 大量食用桃子后不但不会缓解 反而会 火上浇油 多吃桃子容易上火 凡是内热偏盛 易生疮疖的人不宜多吃 但是 吃果脯就没有这个弊端 桃仁虽然有破血行淤 滑肠通便的功效 但是桃仁含有挥发油和大量的脂肪油 泻多补少 所以不要多吃 桃仁吃多了 可以导致中毒 早期有恶心 呕吐 头疼 头晕 视力模糊 心跳加速等现象 严重者可导致心跳停止 尤其是孕妇 更不要食用 食用宜忌 2020 1 1 7 以下四类人最好少吃或不吃桃子 1 平时内热偏盛 易生疮疖的人 不宜多吃 2 最好不要给婴幼儿喂食桃子 因为桃子中含有大量的大分子物质 婴幼儿肠胃透析能力差 无法消化这些物质 很容易造成过敏反应 3 多病体虚的病人以及胃肠功能太弱的病人不宜食用 因为它会增加肠胃的负担 4 吃桃会引发过敏的人群 当然也要忍住诱惑啦 2020 1 1 8 杏 杏为蔷薇科杏属 ArmeniacaMill 植物 杏 又名杏实 甜梅 叭达杏等 杏花为粉红色 果实为圆形 成熟后呈黄色或橘红色 果肉柔软 香气扑鼻 酸甜多汁 是夏季主要水果之一 杏的分布十分广泛 我国各地均有栽培 杏子富含各类营养物质 被誉为 抗癌之果 全世界杏属植物有8种 其中我国就有5种 分别为 普通杏 西伯利亚杏 东北杏 藏杏 栽培品种近3000个 都属于普通杏种 2020 1 1 9 营养价值 杏树全身是宝 用途很广 经济价值很高 杏果实营养丰富 含有多种有机成分和人体所必须的维生素及无机盐类 是一种营养价值较高的水果 杏果有良好的医疗效用 在中草药中居重要地位 主治风寒肺病 生津止渴 润肺化痰 清热解毒 2020 1 1 10 食用宜忌 杏不可多食 杏肉味酸 性热 有小毒 过食会伤及筋骨 勾发老病 甚至会落眉脱发 影响视力 若产 孕妇及孩童过食还极易长疮生疖 同时 由于鲜杏酸性较强 过食不仅容易激增胃里的酸液伤胃引起胃病 还易腐蚀牙齿诱发龋齿 而对于过食伤人较大的杏 每食3 5枚为宜 但将杏制成杏汁饮料或浸泡水中数次后再吃 不但安全还有益健康 对于爱吃杏的朋友来说 除了管好贪吃的嘴 多食经加工而成的杏脯 杏干等 则为上策 2020 1 1 11 小常识 夏天正是吃杏的好季节 杏果色鲜亮丽 果肉鲜甜绵软 有 甜梅 的美誉 尽管如此 民间一直流传 桃子养人杏伤人 的说法 让许多人对它 望而却步 其实 杏被人们大大的误解了 湖北省中医院药事部主任药师冯汉鸽解释 所谓的 伤人 有毒 其实是指杏仁 杏仁分为苦 甜两种 苦杏仁性温味苦辛 有小毒 主要用于治疗咳喘等症 但其中苦杏仁甙的代谢物会导致组织细胞窒息 严重者会抑制中枢 所以不能多吃 2020 1 1 12 李子 李为蔷薇科李属 PrunusL 植物 李子 又名李 李实 嘉庆子 嘉应子等 属落叶小乔木 叶子倒卵形 开白色花 果实于五六月份成熟 成青黄或紫红色 熟时饱满圆润 玲珑剔透 口味甜中略酸 是人们喜爱的传统水果之一 2020 1 1 13 李子不仅美丽 芳香 多汁 酸甜适口 而且营养丰富是优良的鲜食水果 含有糖 酸 蛋白质 脂肪 碳水化合物及多种维生素 极有利于人体健康 李的果实还可以加工制成李干 蜜饯 果酱 果酒 李汁饮料 话李等深受大众喜爱 李子的药用功能也很多 李的果实有养肝 治肝腹水 破瘀等功能 李的核仁有活血 利水 滑肠的功能 李的果汁饮料可予防中暑 李干为醒酒 解渴 镇呕的佳物 此外 叶 花 根也均有药用效果 李是落叶果树中果实成熟较早的一种 它的早熟品种与杏几乎同时上市 在早期供应市场 满足人们对多种水果的需要方面也有一定地位 2020 1 1 14 保健功能促进食欲 利尿消肿 止咳通便 养颜祛斑 清热活血 功能主治清肝涤热 生津利尿 可治疗肺结核潮热 糖尿病 肝硬化腹水 口舌生疮 牙周炎 牙龈出血等病症 2020 1 1 15 食用宜忌 李子性温 过食可引起脑涨虚热 如心烦发热 潮热多汗等症状 尤其食李子切忌与獐肉 雀肉 鸭蛋一同食用 反之则可损人五脏 严重者同样可致人死亡 李子不沉水者有毒 若不慎购有发涩 发苦 属于还未成熟的李子 则不可进食 李子美味多汁 清肝热 活血脉 有美颜乌发的神效 但李子多食生痰 损坏牙齿 体质虚弱的患者宜少食 根据前人经验 如李子味苦涩或放入水中漂浮者为有毒 要十分小心 李子不可多食 多食易助湿生痰 伤牙齿 损脾胃 脾胃虚弱者更应少食 它含有氢氰酸 多食甚至会引起中毒 2020 1 1 16 大枣 成熟果实呈椭圆形或球形 长2 3 5cm 直径1 5 2 5cm 表面暗红色 略带光泽 有不规则皱纹 基部凹陷 有短果梗 外果皮薄 中果皮棕黄色或淡褐色 肉质 柔软 富糖性而油润 果核纺锤形 两端锐尖 质坚硬 气微香 味甜 大枣又名红枣 干枣 枣子 为鼠李科枣属植物 ZiziphusjujubaMill var inermis Bunge Rehd 枣的干燥成熟果实 秋季果实成熟时采收 晒干 其根 树皮亦入药 随时可采 2020 1 1 17 功能主治 果 大枣 补中益气 养血安神 用于脾虚食少 乏力便溏 妇人脏躁 树皮 消炎 止血 止泻 用于气管炎 肠炎 痢疾 崩漏 外用治外伤出血 根 行气 活血 调经 用于月经不调 红崩 白带 2020 1 1 18 食疗作用 1 增强人体免疫力 大枣含有大量的糖类物质 主要为葡萄糖 也含有果糖 蔗糖 以及由葡萄糖和果糖组成的低聚糖 阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等 并含有大量的维生素C 核黄素 硫胺素 胡萝卜素 尼克酸等多种维生素 具有较强的补养作用 能提高人体免疫功能 增强抗病能力 2 增强肌力 增加体重 实验小鼠每日灌服大枣煎剂 共3周 体重的增加较对照组明显升高 并且在游泳试验中 其游泳时间较对照组明显延长 这表明大枣有增强肌力和增加体重的作用 3 保护肝脏 有实验证实 对四氯化碳肝损伤的家兔 每日喂给大枣煎剂共1周 结果血清总蛋白与白蛋白较对照组明显增加 表明大枣有保肝作用 2020 1 1 19 4 抗过敏 大枣乙醇提取物对特异反应性疾病 能抑制抗体的产生 对小鼠反应性抗体也有抑制作用 提示大枣具有抗变态反应作用 5 镇静安神 大枣中所含有黄酮 双 葡萄糖甙A有镇静 催眠和降压作用 其中被分离出的柚配质C糖甙类有中枢抑制作用 即降低自发运动及刺激反射作用 强直木僵作用 故大枣具有安神 镇静之功 6 抗癌 抗突变 大枣含多种三该类化合物 其中烨木酸 山植酸均发现有抗癌活性 对肉瘤S 180有抑制作用 枣中所含的营养素 能够增强人体免疫功能 对于防癌抗癌和维持人体脏腑功能都有一定效果 2020 1 1 20 适合人群 中老年人 青少年 女性的理想天然保健食品 是病后调养的佳品 适用量 每天5枚 2020 1 1 21 食用宜忌 生吃时 枣皮容易滞留在肠道中而不易排出 因此吃枣时应吐枣皮 枣皮中含有丰富的营养成分 炖汤时应连皮一起烹调 过多食用人枣会引起胃酸过多和腹胀 腐烂的大枣在微生物的作用下会产生果酸和甲醇 人吃了烂枣会出现头晕 视力障碍等中毒反应 重者可危及生命 所以要引起注意 凡有湿痰 积滞 齿病 虫病者 均不相宜 2020 1 1 22 梅 梅为蔷薇科乔木植物的果实 是我国的特产水果 又名梅实 酸梅 青梅 乌梅等 梅未成熟时呈青色 称为青梅 成熟时则变成黄色 即可食用又可药用 俗称梅子 除日本外 其他国家很少将梅作为果树来栽培 青梅经烟熏烤或置笼内蒸后 其色乌黑 称为乌梅 青梅属绿色水果 含有枸橼酸 单宁酸 酒石酸等多种酸 生食能生津止渴 开胃解郁 也适宜加工成多种果脯和蜜饯 2020 1 1 23 营养 保健功效 医学认为 梅味酸 性平 具有生津止渴 涩肠止泻等诸多功能 对于治疗津少口渴 肺虚久咳 久泻不止等症 有较好的疗效 现代医学研究表明 梅含有多种人体所需的营养成分和有益物质 如蛋白质 脂肪 碳水化合物 多种无机盐 以及柠檬酸 苹果酸 琥珀酸等成分 因此 食鲜梅对健康大有裨益 另据有关药理实验证明 梅能使胆囊收缩 促进胆汁的分泌和排泄 对肠道结石等病症的治疗有一定的效果 多食梅子 还能增强人的机体免疫功能 梅也可以中和体内酸性 迅速消除疲劳 当身体觉得疲惫 精神不继时 一 二颗酸梅入口 就可提振士气 而且 梅子的酸以柠檬酸及苹果酸为主 就营养学的角度看 产生能量的速度要比一般肉类 淀粉或醣类来得快 因此 可以在很短时间内 补充身体所需要的能源 消除疲劳 2020 1 1 24 另外 梅子可解三毒 即食物的毒 水的毒及血的毒 现代人食用过多的防腐剂 农药 抗生素 加上水 空气污染等 都会造成肝脏解毒及肾脏排毒的负担增加 梅因富含可促进新陈代谢的多种维生素 矿物质 因此有强肝解毒 增强体力的功效 梅虽味酸 其实是不折不扣的碱性食品 富含碱性矿物质如钠 钾 钙等 因此又有中和酸性 改善体质的作用 各种民俗疗法或保健之道中 梅也是重要角色之一 例如以廿颗梅仁捣碎 加冰糖煮熟服饮 可治咳嗽 被狗咬伤 牙痛或眼睛红肿 将梅仁捣碎 贴於患部 即可治愈等 中医认为 梅子味酸涩 性平 入肝 脾 肺 大肠经 有温脾敛肺 健胃生津的作用 有改善呕吐 便血 尿血 促进肠胃蠕动 改善久痢 清除腹胀 促进食欲 防止晕车晕船 解酒的功效 酸梅可解呕 解酒 梅干可除口臭 话梅可安胃 止呕 梅子有收涩作用 用于虚性久咳 脾虚泄泻 体虚引起的便血 妇科出血等 2020 1 1 25 食疗作用 梅子性温 味甘 酸 入肝 脾 肺 大肠经 具有敛肺止咳 涩肠止泻 除烦静心 生津止渴 杀虫安蛔 止痛止血的作用 主治久咳 虚热烦渴 久疟 久泻 尿血 血崩 蛔厥腹痛 呕吐等病症 2020 1 1 26 应用和禁忌 青梅不能生吃 因为青梅中含有微量的氢氰酸 生吃可能发生中毒 甚至死亡 梅子熟透了或是经加工后食用 毒性成分会消失 吃时就不会中