如何做一个合格的管理干部.ppt

如何做一个合格总经理 许春荣2012年3月 一 总经理的概念 经理 经营 管理 总经理是具备一定的经营管理能力 能够激发部属产生一定的激情和抱负 产生社会经济效益 并朝着目标勇往直前的人 是能建立并带领团队的人 是企业的组织者和领导者 经营细胞 市场经济观念 实现 产品消费最大化 利润最大化 懂经营 会管理 管好人 管好事 培养好人 合理的措施 打造团队 懂经营 利润的最大化经营细胞 1 具备经营细胞的头脑 2 一个管理区的总经理必须了解本单位的就餐情况 就餐人数 餐标 口味 收入 费用 成本 利润等等 这是懂经营的基础所在 市场经济观念 1 求生存就必须发展 开拓 要利用好经营激励机制 调整好产品结构 树立竞争 意识 超越自我和对手 实现产品效益和利润 2 吃大锅饭的思想观念必须铲除 调整产品结构 满足顾客口味需求 具有竞争的意识 超越自我与对手 产品数量与产生利润相挂钩 产品消费最大化 一是生产产品的对策性 二是早中晚餐消费的快速性 三是人文服务的周到性 利润最大化 所有工作的效益要以利润为中心 算好经济账 节约各项费用 控制好所有程序 会管理 打造过硬的团队管好人 岗位职责明确 最优化的组织班组人员 奖惩严明的激励制度 管好事 搞好工作中各方面关系 抓好经营 处理好各环节事物 培养好人 培养业务才能 教育好人 关爱员工 打造团队 教育与培训相结合 从基础性 凝聚力 团队战斗力 创新能力 科学发展观等方面培养团队 二 总经理的地位 首先是一名执行者 是任何责任的第一责任人 是企业的主人 员工的家长 企业生存的关键 直接创造利润的人 二 总经理的地位 首先是一名执行者 总经理要承当起组织者 领导者 即组织员工 领导员工的工作 是任何责任的第一责任人是企业的主人 员工的家长 总经理是基层企业的主人 是整个团队的家长 要像对待兄弟姐妹一样对待员工 企业生存的关键 直接创造利润的人 关键在于总经理 好的思路 开拓 生存 创新品质 要懂经营 懂管理 才能创造利润 三 千喜鹤的总经理应具备的素质 思想品德 知识水平 企业文化 责任心 事业心 专业知识 法律知识 地方风土人情 工作能力 组织协调能力 业务实施能力 社会活动能力 语言表达能力 文化水平 工作经验 身体素质 企业文化 理解董事长的讲话 三个完美 完美品质 完美服务 完美产品 微利经营 长足发展 各级领导的讲话 宣传手册 做人做事的道德观念等 责任心 认真仔细 尽职尽责 以公司利益为己责 事业心 专心 用心 敬心 敬业 有开拓新事业的创新的精神 专业知识 餐饮管理知识 财务控制 采购知识 质量检查 服务规范 产品加工规范 现场结合管理 市场动态 法律知识 产品加工 消费 产品卫生控制等都有相关的法律法规 地方风土人情 了解餐饮产品特点 东西南北风土人情需求 政治经济的状况 组织协调能力 调动员工的积极性 创造性 协调员工直接的矛盾 协调好内外的关系 业务实施能力 认真分析就餐者营养需求 制定具体的加工 服务程序 监督好各环节的工作社会活动能力 与甲方及就餐者沟通 创造和谐的氛围 随时解决顾客问题 重视客观条件 创造有利因素 文化水平 语言文字表达能力较强 具有一定的文化水平 能够总结各类经验 工作经验 在实践中不断总结提高 经过培训后能够迅速提高业务水平 具有当好总经理的准备及懂餐饮管理 身体素质 身体健康 能担任起总经理经理工作 注重个人卫生 具有良好的卫生意识 四 怎样成为一名合格的总经理 经营能力 学习能力 管理能力 团队建设能力 努力培养四种能力 一 学习能力 全民文化教育不断提高 员工文化水平普遍较高 同时新技术 新设备 不断涌现 竞争日益激烈 管理文化素质更要提高 必须具有较强的观察能力 思维能力 应变能力 分析判断能力 决策运筹能力 计划组织能力 协调控制能力 总结汇报能力 创新能力等 这些能力的提高 需要管理者大力学习 善于学习 具体到我们企业中要学习以下6个方面 学习 理解 宣传 贯彻 落实上级指示精神 学习千喜鹤企业文化 并融于日常管理的思路和行为之中 学习国家和餐饮业有关食品加工 销售的法律法规和政策 学习餐饮业产品的特点 了解所在地区的经济 政治 历史和风土人情等 学习专业知识 客户需求 学习先进管理 经营模式 敢于创新 服务水平 竞争手段 会计核算 费用控制 烹饪知识 会计核算 收入 成本 费用 销售价格 产品份数 利润等数据的核算 要懂每个名称包含的内容和求算的过程 以及表格的制定 烹饪知识 学习掌握各种口味菜品烹制方法 菜品名称的草拟 配料要刀工均匀 比例适中 安全使用 加工时 烹制过程注意气 形 味 客户需求 细节了解 需求了解 注意及时性 季节性 费用控制 要在使用原材料 水电煤 管理费上节约费用节约 对工作上的支出及各种物品使用要有计划性 竞争手段 消费文化 利益服务 产品结构质量 关键沟通 服务水平 卫生 礼节 侧重点 形象 技能先进管理 请进来 走出去 经营模式 西餐模式 包伙模式 快餐模式 刷卡模式 自选模式等多种供餐模式 提取模式 分组经营等管理模式 敢于创新 产品创新 模式创新 机制创新 二 经营管理能力 总经理即是管理者 同时又肩负了具体的工作和事务 所以总经理需要有过硬的业务能力和素质 需要具有企业的各种业务培训能力 然后通过基层管理者去实践 去落实 达到经营目的 所以经营能力对总经理来说占有举足轻重的份量 具体到我们企业中 经营能力的提高主要指 经营办法与模式 激励办法措施 烹饪质量 分配方案 费用控制 核算技能 合同类型 售卖文化 超值服务 宣传沟通 经营办法与模式 合同认识与落实 供餐模式 具体措施的制定 激励办法措施 分组经营的实施分配方案 集团 事业部 管理区 餐饮中心都有各自的制度和政策 费用控制 靠节约 定措施 定指标 摸规律 核算技能 技能学习 数据分析 烹饪质量 应包括色 香 味 售卖文化 广告明确新颖 刷卡的重要性 刷卡的速度 刷卡的准确度 份数合理 打餐标准 超值服务 就餐环境 酒店式值班 经销活动 节假日优惠 接待特殊保障任务 宣传沟通 分析顾客意见表 定期沟通 随时改进 合同类型 包伙食 自负盈亏 劳务式 托管式 三 管理能力 管 就是管事 理 就是把所管的事情理出个头绪和眉目 学术上对管理的定义为 组织单元 通过市场经济选择 科学 合理 优化配置经济要素资源 达到组织经营低投入 高产出的目的 这样的经营行为就是管理 对于总经理经理而言就将是能按照公司的经营方针 积极开展各项工作 对市场和客源的变化做出实事求是的分析 制定可行的目标计划 监督和保证目标计划的实施 人的管理 规章制度 落实制度 和谐的班子 定岗定位 三公氛围 检查督促 绩效考核 思想统一 公开 公正 公平 竞选上岗 标准化 定时 随时 及时 满足上级的 筹划自己的 分工负责的 密切配合的 班组划分 经营目标 产品定位 财务 质检 办公室 卫生 采购 经营 事物的管理 1 几个重要管理方面 2 计划 调研市场 制定周食谱 合理控制成本 产品技能加工管理 财务管理 质量卫生管理 采购参与管理 卫生现场管理 安全规范 市场扩展 团队建设 事物的管理 3 规范要素 对员工进行全面培训 按照基础管理要求规范各个环节 卫生规范控制 加工过程控制 售卖环节控制 洗消检查控制 产品结构控制 机械安全控制 4 重点关键控制 5 总结汇报 生熟分开 荤素分开 现场管理 服务水平 安全措施 看考核结果 看报表 开会了解情况 自我检查 培训提高 现场管理 安全措施 看考核结果 自我检查 岗区划分 原料入库验收 设备操作验收规范 各工种操作间规范 各种物品的分类 前厅和谐气氛 各机械操作规范 冷冻存储制度 标识的明确 各种应急措施水电火气源安装定好机械定好 报表文字报告现场调查 四 团队建设能力 基层管理者除了要有过硬的业务能力 那么体现管理者魅力和价值的就是团队建设的能力 一个人的业绩可能非常优秀 但是只注重个人的业绩而忽视了团队 充其量只是一个业务精英 如果将团队发挥巨大的效能作用 便是一个管理者的最大喜悦 加强团队建设要狠抓以下几个方面 1 对员工要有正确态度和深厚感情以正确的态度对待员工 做到 以情带班 以理服人 是新时期管理工作的一个本性问题 对员工的态度与感情是密切联系在一起的 端正态度是产生感情的前提和基础 深厚的感情是态度端正的具体体现 做好 管教 工作 必须具有7种 心 尊重的心 关心的心 体恤的心 赏识的心 分享的心 授权的心 服务的心 2 企业文化深入人心 企业文化是一个公司提高凝聚力的源泉 只有把企业文化培训到位 深入人心 员工才能加强主人翁意识 提高团队劳效 3 总经理作风以身作则 树立良好形象 是管理者素质的综合反映和具体体现 员工接受管理者的教育和管理 不仅要听其言 更要观其行 要增强管理的权威性和说服力 必须以身作则 树立良好形象 坚持以行带班 4 用制度管好人运用管理规章制度带班的能力 干部按制去管 员工按制度去做 同时还应该实事求是 坚持原则 营造 三公氛围 5 多绑带 培训培训 绑带可以培育出我们需要的人才 提高餐饮中心的服务质量 缓解我们的人才压力 6 利用