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文档简介

。岗位技能培训内容附件二一、 培训说明 本培训计划是根据国家人力资源和社会保障部颁发的餐厅服务员国家职业标准，同时结合行业特点：企业实际情况判定，培训内容上力求体现“以职业活动为导向，以职业技能为核心“的指导思想，突出职业培训特色。二、 培训目的 通过培训使学员了解和掌握餐厅服务员的专业知识，使学员掌握专业理论知识，操作技能，掌握与实际工作密切相关的知识和上岗所需的专业技能。三、 课程设置与课时分配序号课程设置课时类别使用教材1礼仪与形体训练知识2理论统编教材2托盘的种类及操作方法2实操统编教材3领位要领1理论统编教材4引位宾客入座1实操统编教材5铺台布的操作方法及要领2实操统编教材6中餐餐具，用具种类及使用方法1实操统编教材7餐具的摆放操作程序及要领1实操统编教材8餐巾折花的基本技法1实操统编教材9点菜程序和技巧，点酒水程序和技巧2理论统编教材10餐中花摆放的方法及原则、圈以定位、上菜、引位宾客入座、送客程序2实操统编教材11中餐上菜方法1理论统编教材12少数民族饮食习惯及禁忌1理论统编教材13送客知识1实操统编教材四、 说明 1、教学的基本要求a、 掌握服务流程及操作b、 树立良好的职业形象，培养职业素养c、 熟悉酒店菜品及商品d、 建立完善的企业培训机制2、a、由于培训人员基础不同，在制定教学计划时，对授课时数的安排有所考虑，适当加大专业技能的时数。b、本课程是一门技能性强的专业课程，教学中注重提高专业理论水平的基础上，应加强对培训对象实际操作能力的培养，注意加强专业技能的训练。欢迎您的下载，资料仅供参考！致力为企
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