湖北省四级公共营养师考试试题.docx

湖北省四级公共营养师考试试题一、单项选择题（共 24 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、坐高与身高的比较可以反映_ A躯干生长状况 B下肢与上肢比例 C器官发育水平 D超重和肥胖 2、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是_ A道德原则 B道德规范 C道德责任 D道德原则和规划的总和3、食物中含氮量占蛋白质的_，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。 A10% B14% C12% D16% 4、亚油酸属于_脂肪酸。 An2系列 Bn3系列 Cn4系列 Dn5系列 En6系列5、慢性高尿酸血症肾病患者，蛋白质按_/(kgd)摄入。 A1.0g B0.8g C0.6g D0.4g 6、（）是印刷宣传品的不足之处。 A阅读不容易 B携带不方便 C不易复制 D 不易编制 7、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合_制定的营养卫生标准。 A世界卫生组织(WHO) B联合国粮农组织(FAO) C我国国务院卫生行政部门 D我国省级人民政府 8、谷类中第一限制氨基酸是_。 A谷氨酸 B蛋氨酸 C赖氨酸 D苯丙氨酸 E亮氨酸 9、谷物中_部位含矿物质量最高。 A外壳 B糊粉层 C皮层 D胚 10、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是_ A豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类 B豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类 C叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类 D叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类11、-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少 A：短链脂肪酸 B：中链脂肪酸 C：单不饱和脂肪酸 D：多不饱和脂肪酸 12、和肉类相比较，鱼类中_ A脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸 B脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸 C脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸 D脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸 13、-胡萝卜素的效价相当于VA的 A六分之一14、下列细菌，具有嗜盐性的是_ A沙门菌 B副溶血性弧菌 C葡萄球菌 D变形杆菌 15、下列有关维生素的叙述何者有误？ A有脂溶性与水溶性 B是一路上无机物所以不能供给能量 C脂溶性较难排泄所以蓄积造成毒性 D有一部分身体可以自制 16、小王，女，18岁，身高160cm，体重50kg，胸围80cm，其BMI和Vervaeck指数分别为_ A19.5、69.5 B31.3、81.3 C19.5、81.3 D18.0、69.5 17、健康信息或资料收集的方法不包括_ A访谈 B电话调查 C信函调查 D飞行检查 E现场调查 18、常见的计量资料不包括_ A身高(cm) B体重(kg) C血压(mmHg) D某人群患骨质疏松的人数 19、规范和指导食品生产相关行业的法律法规有_ A环境保护法 B食品卫生法 C化妆品管理办法 D以上都不对 20、关于脂肪叙述不正确的是_ A中性脂肪约占脂类的95% B人体脂肪含量常受营养状况和体力活动等因素的影响而有较大变动 C食物进入口腔后脂肪的消化就已开始 D类脂在体内的含量不同定 E肝脏是胆同醇代谢的中心 21、腌渍保藏的原理为_ A降低食品的水分活性 B不破坏营养素 C不改变渗透压 D杀菌 22、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及_。 A体成分改变 B氧化损伤加重 C体成分改变及氧化损伤加重 D基础代谢增高23、某儿童按“身高的体重”Z评分小于-2，可判断为_ A中度体重不足 B中度发育迟缓 C中度消瘦 D重度体重不足来源 24、可食部是指_ A市品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例 B市品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例 C市品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例 D市品去掉不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例二、多项选择题（共 24 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、叶酸缺乏可引起_ A高同型半胱氨酸血症 B巨幼红细胞贫血 C孕妇缺乏叶酸，胎儿易患先天性神经管畸形 D坏血病 E解毒作用 2、幼儿园膳食管理制度应包括以下内容_ A成立儿童膳食管理委员会 B定期取血进行儿童机体营养指标检测 C制定膳食计划 D按周编制食谱 E食物营养与安全的培训3、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37左右保温_天。 A：4 B：5 C：6 D：7 4、老年人每日每公斤体重应摄入水_mL。 A20 B30 C40 D50 E605、3-硝基丙酸常见于_霉变后产生的真菌毒素。 A花生 B小麦 C玉米 D甘蔗 6、Vit K与下列什么作用有关 A抗不孕 B抗凝血 C抗癞皮 D以上都不是 7、下列哪种寄生虫主要寄生在鱼中_ A华枝睾吸虫 B绦虫 C钩虫 D旋毛虫 8、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有_ A频繁的呕吐、腹泻 B含钾的保健品吃的太少 C不喜欢吃动物性食物 D肾功能不全少尿期 9、职业道德的特点有_ A行业性 B连续性 C实用性 D规范性 E社会性 F时代性 10、健康的生活方式主要有_ A合理膳食 B适量运动 C节食 D心理平衡 E戒烟限酒11、按化学保鲜剂保鲜机制的不同，可将其分为_ A防腐剂 B杀虫剂 C抗氧化剂 D干燥剂 E杀菌剂 12、口腔疾病术后营养素每天供给量，下列哪项是正确的_ A脂肪12g/kg B蛋白质1.21.5g/kg C蛋白质1.01.2g/kg D能量4050kcal/kg E能量3540kcal/kg 13、类脂主要有_ A磷脂 B甘油三酯 C固醇类 D饱和脂肪酸 E不饱和脂肪酸14、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是_。 A半乳糖 B糖原 C葡萄糖 D淀粉 E乳糖 15、食品腐败变质的鉴定指标包括_ A感观指标 B微生物指标 C化学指标 D物理指标 E放射性指标 16、下列哪些疾病可食用高蛋白饮食? ( ) A甲状腺功能亢进 B烧伤 C神经性厌食 D精神抑郁症 E心力衰竭 17、属于多糖的物质是 A：木糖 B：糊精 C：果糖 D：蔗糖 E：核糖 18、不能通过乳腺进入乳汁的矿物质是（） A钙 B碘 C锌 D铁 19、肾结石按其成分可分为_ A钙性结石 B胆固醇结石 C尿酸盐结石 D胱氨酸结石 E镁盐结石 20、根据粪便的形状、组成，可以间接判断（）系统的功能状况。 A泌尿 B 消化 C免疫 D 呼吸 21、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用_。 A脱脂奶 B炼乳 C奶粉 D酸奶 22、下列关于蛋类合理利用的描述，正确的是_ A蛋黄中的胆固醇含量很高 B蛋黄中所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用 C大量食用能引起高脂血症，增加患心血管疾病的危险 D蛋类可以无限量食用 E每人每日吃