湖北省2015年上半年公共营养师三级理论模拟试题.docx

湖北省2015年上半年公共营养师三级理论模拟试题一、单项选择题（共 24 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是_ A尿素 B氨 C尿酸 D肌酐 E氨基酸 2、一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60%计算，则每日需碳水化合物_g。 A300 B315 C355 D3853、全鸡蛋蛋白质的含量约为_ A：15% B：18% C：25% D：12% 4、发酵的豆制品最容易出现哪类食物中毒_ A肉毒梭菌毒素中毒 BO157:H7大肠杆菌食物中毒 C葡萄球菌食物中毒 D变形杆菌食物中毒 E沙门氏菌食物中毒5、患有“大骨节病”的患者应注意常吃的食物是_ A动物肝脏 B大豆 C蔬菜 D水果 E南瓜 6、锌在哪一类食物含量较多？ A肉类 B水果类 C蔬菜类 D壳类 7、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是_ A蛋白质表观消化率 B蛋白质生物价 C蛋白质功效比值 D氨基酸评分 8、腰围测量对于_的判断非常重要。 A呼吸器官的发育程度 B超重和肥胖 C体型匀称 D体格发育程度 E体重 9、每氧化一克脂肪可获得多少克水？ A0.9 B1.0 C1.07 D0.65 10、氨基酸模式是根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的_为1计算出的其他氨基酸的相应比值。 A胱氨酸 B色氨酸 C甘氨酸 D丙氨酸 E丝氨酸11、以下不是胃肠功能衰竭病因的是_ A胃肠炎症 B饮食不规律 C胰腺炎症 D短肠综合征 12、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在_ A78天达到高峰 B78天降至最低 C78天开始增加 D78天明显减少 13、酒提供能量主要取决于酒所含_的量。 A甲醇 B乙醇 C矿物质 D有机酸14、当某种营养素的个体需要量研究资料不足，不能求得RNI时，可设定_来代替RNI。 AEAR BAI CEAI DUL EDRIs 15、浓度为（）的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。 A0.5%0.7% B0.8%1.0% C1.0%1.2% D1.2%1.5% 16、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为_ A碳 B氢 C氮 D氧 17、1茶匙动物油的重量大约是_g。 A5 B7 C10 D15 18、成人日脂肪摄入量一般不宜超过总能量的 A：海水鱼 B：花生油 C：牛肉 D：杏仁等硬果类 19、市场蔬菜废弃量可达10%30%，依次计算，每人每日消费量应达_g，才能保证每日进食净菜不少于500g。 A500600 B600700 C700800 D800900 20、吸收不受植酸、磷酸影响的是_ A血红素铁 B非血红素铁 C血红蛋白 D硫酸铁 E硫酸亚铁 21、下列细菌，具有嗜盐性的是_ A沙门菌 B副溶血性弧菌 C葡萄球菌 D变形杆菌 22、我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是 A甘草23、微量元素具有下列哪些特性_。 A人体需要量很少的 B自然界含量很少 C人体吸收利用率很低 D以上都包括 24、河豚毒素含量最高的是河豚鱼的_ A血液 B肝脏 C卵巢 D肾脏二、多项选择题（共 24 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、下列关于畜禽肉脂肪特点的说法，正确的有_ A畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主 B畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成，熔点较高 C禽肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主 D禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸收 E禽肉脂肪营养价值高于畜肉类脂肪 2、反复高温炸制过食品的油色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点降低，这种现象称为_ A：油脂老化 B：油脂氧化 C：油脂酯化 D：脂肪热分解3、以下哪种食品容易受苯并()芘污染_ A烟熏食物 B腌菜 C泡菜 D酱菜 4、添加婴儿辅助食品的科学依据包括_ A6个月后，单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要 B学习吃食物，为断奶作准备 C培养良好的饮食习惯 D适应婴儿消化系统需要 E适应婴儿心理发育需要5、大肠菌群包括肠杆菌科的_、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和_。 A埃希菌属、黄杆属 B埃希菌属、克雷伯菌属 C克雷伯菌属、假单胞菌 D沙雷菌、埃希菌属 6、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是_ A：氯化钠 B：氯化钾 C：氯化铁 D：硫化锌 7、人体必需脂肪酸有_ AAA BDHA CEPA D亚油酸 E-亚麻酸 8、营养调查是用于判定某一人群或个体当前营养状况水平，包括以下几部分，但除外_ A：膳食调查 B：人体测量 C：化学分析 D：临床体征和生化检查检测 9、影响食物蛋白质消化率的因素有_ A蛋白质来源 B蛋白质性质 C膳食纤维 D多酚类物质 E酶 10、制作豆腐时使用的凝固剂包括_ A硫酸钙 B氯化镁 C氯化钙 D酵母抽提物 E葡萄糖酸-内酯11、关于水产品营养价值说法正确的有_ A鱼类蛋白质含量丰富，而且为优质蛋白质 B鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，熔点低，通常为液体，消化率为95%左右 C鱼类矿物质含量丰富，其中锌含量极为丰富 D海产鱼类富含碘 E鱼油和鱼肝是维生素A和维生素D的重要来源 12、蛋白质的互补作用原则是指_ A食物的生物学种属越远越好 B动物性食物之间的混合较好 C搭配的种类越多越好 D食用时间越近越好 E人体缺乏的补足为好 13、关于膳食调查数据库的变量的描述正确的是_ A被调查者编码，变量名为ID，变量长度至少为3位 B食物编码，变量名为D1，变量长度为6位 C食物的质量，变量名称D2，变量长度为4位 D进餐时间，变量名称D3，变量长度为2位 E进餐地点，变量名称D4，变量长度为1位14、婴幼儿缺锌可能会出现_现象。 A生长发育迟缓 B呆小症 C味觉减退、食欲不振 D贫血 E创伤愈合不良、免疫力低下 15、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的_ A：25% B：30% C：35% D：40% 16、安全摄入范围是指_。 ARNI与UL之间 BRNI与AI之间 CEAR与RNI之间 DEAR与UL之间 EEAR与AI之间 17、外部资料是指_提供的正式出版或非正式出版的资料。 A公共图书馆 B公共机构 C官方机构 D私营机构 18、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为_ A氟斑牙 B氟骨症 C骨质疏松症 D龋齿 19、进行气体交换的场所是_。 A鼻 B气管 C肺 D咽 20、关于纠正蛋白质一能量营养不良治疗原则，不正确的是_。 A水肿型应多补充能量 B蛋白质和能量补充应逐步增加 C蛋白质和能量同时补充 D尽量保证母乳喂养 21、微量元素是指_元素。 A人体需要量很少的 B自然界含量很少的 C人体吸收率很低的 D人体利用率很低的 22、谷类食物主要提供_ A蛋白质 B矿物质 C维生素D DB族维生素 E维生素C2