高中生物 专题1课题1果酒和果醋的制作课件2 新人教版选修1.ppt

果酒 果醋 制作diy 一 什么是自酿果酒 自酿果酒就是自己制作的 用新鲜水果酿制的水果酒 1 水果的选择含糖的水果都可以酿酒 能酿酒的水果从葡萄到菠萝 草莓 荔枝 甚至芒果 甘蔗 苹果 柑橘 番茄等都可以 2 自酿果酒的优点 1 安全 2 健康 3 怡情 选用的原料是当季的新鲜水果 不使用任何添加剂 是世界上最安全的酒精饮料 因此 我们将这种自酿果酒称做原生态的酒 自酿果酒还是减肥 美容的健康饮料 坚持常年饮用可以逐渐清除身体内的低密度脂肪 同时降低总胆固醇水平 再配合适当的运动 其减肥 美容的效果就相当的明显了 酒文化也是人类的艺术瑰宝 酿酒更是酒文化中的重要篇章 当你亲自酿制了一桶水果酒 每天看着她的变化 欣赏着自己的作品 尤其是亲朋好友全家人一起津津乐道地品尝时 成就感就油然而生了 3 常见的酿制方法 1 自流酿制法 破碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁 加压后流出的汁液叫压榨汁 特点 自流汁质量好 宜单独发酵制取优质酒 2 压榨酿制法 压榨一般分两次进行 第一次逐渐加压 尽可能压出果肉中的汁 质量稍差 应分别酿造 也可与自流汁合并 将残渣疏松 加水或不加 作第二次压榨 压榨汁杂味重 质量低 宜作蒸馏酒或其他用途 家庭酿酒一般用榨汁机来压榨 4 自酿果酒的制作流程 原料选择 清洗 破碎 榨汁 入缸 发酵 测定 配制 贮存 装瓶 5 酵母添加量 可选甜酒酵母 或葡萄酒专用酵母 用半包加入3升滤好的果汁中 6升的话就放一包 可利用现有的饮料瓶 上面标有容积 譬如1 25升可乐瓶等 大致估算你的果汁量 然后添加相应剂量的酵母 6 自制果酒蛋清澄清法 用新鲜鸡蛋的蛋清作澄清剂 其原理与明胶相同 蛋清溶于水 在冷的酒精和酒石酸液中沉淀出来 和单宁化合得到不溶性的单宁盐 蛋清容量大 形成的絮状体比较紧密 沉淀快 用量一般100升果汁需加2至3个蛋清 蛋清用于澄清果酒效果良好 蛋清要随取随用 避免久放变质 也有厂商生产蛋清粉作澄清剂 蛋清澄清法操作 用注射器从鸡蛋中抽取5毫升蛋清 与少许酒液混合 反复抽注 直到产生泡沫 在用注射器注入约1000毫升酒液中 约3两天后再看看酒液是否晶亮透明 请欣赏自酿果酒视频 红枣酒苹果酒菠萝酒山楂酒1山楂酒2 二 果醋的配制 苹果醋1 苹果醋2 酿制成果酒后 为加速果醋的形成 加入适当的米醋 进一步发酵 比例为 果酒 斤 醋 两 3 3紧锁瓶盖 置于阴凉处约30天即可 三 葡萄酒的礼仪 1 开瓶开瓶是极其讲究的 不是想喝了就开 如果这样的话 一瓶好酒也会失去它原有的美味 通常 为了能让这瓶酒内的香味更加香醇 可以在饮用前先将酒打开 让酒透透空气 尤其是陈年酒 酒体还活在那个年代 让它与现在的空气交融一会儿 对酒体本身品质的凸显和提升 酒体的还原有很大的好处 2 选杯杯子最好选用无色透明的 以便欣赏酒的颜色 杯子的形状最好是郁金香型 杯口往内缩一点 这样酒香便能凝聚 杯子还必须要有杯脚 这样不仅方便摇动酒杯 更可避免手的温度对酒的影响 3 倒酒这是个非常简单的动作 不过千万别把酒满上 最多将酒倒至杯中的三分之一处 即约在杯身直径最大处就足矣 因为 要留有足够的空间 在摇晃酒杯时才不至使酒溢至外面 同时 留有足够的杯内空间 可挽留从酒中逸出的香气 但气泡酒不 受 三分之一规则 的限制 原则上 气泡酒一直倒到气泡冒到杯口 类似于倒啤酒 如我们是顺着杯壁慢慢倒酒 则顶部气泡就会较少 这时斟酒的原则是三分之二 4 检验如在餐厅用酒 侍者开瓶后会向主人的杯中倒入一点点酒 在得到主人认可后才会换瓶或向其他人倒酒 试这口酒的目的是检验酒是否存在质量问题 而不是确认酒的口味是否对胃口 5 举杯正确的姿势是手指捏着杯身下的杯杆 甚至用拇指和食指捏着杯底也是正确的 之所以这种既不自然 又不平衡的姿势才是正确的 是因为一方面避免将人体温度传导给葡萄酒 另一方面也是避免手指印留在杯身 影响对酒的观赏 或许在有些人的记忆中有一种将杯杆夹在中指和无名指间 用手掌托住杯身的握杯姿势 那是饮用白兰地时优雅而又浪漫的握杯姿势 但饮用葡萄酒时最好不要采用 6 敬酒西方敬酒时将杯子高举齐眼 并注视对方 最少要喝一口酒以示敬意 7 打转葡萄酒入杯后不要即刻饮下 入口前还有个晃杯的动作 晃杯的目的是释放酒的香气 同时也是给酒留有更充足的氧化时间 使酒有柔和的过程 这也是酒不能倒太多的原因之一 晃杯使酒液自下而上 并顺着杯转动的方向打转 好的晃杯动作会使杯中之酒形成较大的凹面 从而加速香气的释放和氧化 同时又有优美的螺旋状运动轨迹 晃杯时 千万不可将酒晃到外面 当然也可以偷懒 将酒杯放在桌上 然后用手指按着杯底在桌面上 划圈 似地移动 以起到晃杯的作用 8 酒温饮用葡萄酒时 如果温度太低 酒的香味便会被封闭在酒中而挥发不出来 但如果温度太高 酒中的酒精体便会发酵而导致这款酒有可能产生香味化合物 极大地影响酒的品质 能够掌握饮用时的温度 是非常重要的 一般认定饮用白葡萄酒的温度以16 为限 而红葡萄酒不能超过20 四 品味红酒的方法 品味红酒视为一种高雅而细致的情趣 与喝酒不同的是 品酒要思考 要有敏锐的感觉和灵性 才能领会到红酒的魅力 满的葡萄酒 以拇指及食指握住杯脚进行观色 观色最理想的情况是在日光下进行 若在室内则以普通灯泡为宜 先将杯向前倾斜 从杯侧看液面 观察透明度和澄清度 巅峰状态的红酒拥有最丰富的天然葡萄红 年代较远的红酒会呈现棕啡色 透明度越高越健康 1 观色观察酒的颜色 一是欣赏其迷人的色泽 二是根据色泽判断酒的新鲜度 倒入杯子一半 2 闻香先将杯子以倾斜的角度送到鼻子前端 先闻葡萄酒静止状态下的香气 继而以画小圆圈的方式轻摇酒杯 再将杯子送到鼻子前端 深吸气 这次闻的是葡萄酒摇晃加温后散发出来的各种醉人香气 红酒除了葡萄单宁酸味还有橡木桶味 胡椒味 果味 淡香草味 黑加仑子味 醇正香芬 正是优质红酒所独具的风范 3 品尝饮用极品年份红酒 不能狼吞急咽 最好啜取一小口含在口腔 然后用舌头搅动几下 让酒与舌面充分接触 并