湖南省耒阳市八级生物上册 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用学案（无答案）（新版）新人教版.doc

人类对细菌和真菌的利用课型：预+展 班级： 组名： 姓名： 批阅情况： 【抽测反馈】1、 细菌和真菌的生活需要一定的条件：如 、 、 和一定的生存空间，有些细菌和真菌还要求某些特定的生活条件，例如有的需要 ，如醋酸菌。有的在 条件下生命活动会受到抑制，如乳酸菌。2、 我们蒸馒头时常放入一些酵母粉，酵母粉里含有 。3、 生活中，我们将食物放入冰箱、用盐腌渍、进行真空封装等，可以 食物的保存时间。【学习目标】1、 举例说出对细菌和真菌的利用：食品生产、制作甜酒酸奶或泡菜等、食品的保存、提取抗生素。2、 举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。【重点难点】1、细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。2、细菌和真菌与人类防治疾病的关系。【自主学习】1、 细菌、真菌与食品的制作：发酵就是有机物在一定的温度下被酵母菌或其他菌类分解成某些产物的过程。例如：食品种类有关微生物原理馒头或面包 在有氧条件下，把葡萄糖分解为二氧化碳和水酸奶或泡菜乳酸菌在无氧条件下，把葡萄糖转化为 制醋 将酒精氧化为 制酱、酱油曲霉把淀粉分解成 2、 细菌、真菌与食品的保存：食品腐败主要是 和 从食品中获得 ，并在其中 造成的。所以防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的 和 杀死或抑制它们的 和 。3、 细菌和真菌与疾病防治：有些 可以产生杀死或抑制某些 的物质，这些物质叫 。科学家把生物的某种 转入一些 内部，使细菌能够生产药品。例如把控制合成胰岛素的基因转入 内，对其大量培养，使其生产胰岛素。4、 细菌、真菌与环境保护：在无氧条件下， 分解有机物产生甲烷；在有氧条件下，有些细菌将水中的有机物分解为 和 ，使污水得到净化。【展示提升】 1、生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜学习了发酵技术以后，你不妨尝试动手做一下发糕发糕暄软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难。材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅。制作方法：洗净双手和所需要的器具在碗内用少量温水将酵母化开在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团将面团放在温暖的地方发酵45小时将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用。请分析回答：（1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是 。（2）用温开水将酵母化开的原因是 。（3）将面团放在温暖的地方发酵是因为 。（4）蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的 气体遇热膨胀造成的。（5）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是 。2、中国自古有酒文化，酿酒原理家喻户晓，尽人皆知家庭制作甜酒时，常需将煮好的米冷却后，加入酒曲，并且需将酿酒的器皿密封若天气寒冷，还需采取保温措施据此完成下题（1）酒曲中含有 等微生物（2）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成 ，然后在酵母菌的作用下，将其分解 和 （3）酿酒过程中，须将器皿密封的原因是 。【梳理巩固】导学案和书本上做好笔记【达标检测】1、防止食品腐败所依据的主要原理是（ ）a、把食品内的细菌都杀死 b、抑制食品内真菌的生长和繁殖c、把食品内的真菌都杀死 d、杀死或抑制微生物的生长和繁殖2、馒头或面包膨大或松软里面有许多小孔是因为在制作过程中（ ） a、酵母菌使面粉发酵，产生了二氧化碳 b、酵母菌使面粉发酵，产生了酒精c、乳酸菌使面粉发酵，产生了酒精 d、曲霉把淀粉分解成葡萄糖3、夏季食品在冰凉的地方不易腐败的原因主要是这一环境中（ ）a、细菌极少 b、无细菌 c、细菌生长繁殖很慢 d、以上说法都对4、利用细菌来净化污水的主要原理是（ ）a、细菌喜欢喝大量的污水 b、细菌可以吃掉污水中的无机物c、细菌可以分解污水中的有机物 d、利用污水来繁殖细菌5、将食物及其相应的保鲜方法连接起来蘑菇 a、冷藏法 咸鱼 b 脱水法 果脯 c腌制法腊肉 d、罐藏法火腿肠 e、烟熏法肉类罐头 f、真空包装袋装牛奶 g、渗透保存法【目标回顾】这节课我掌握了什么？【学（教）反思】这节课我的表现：很好（ ） 一般（ ） 很差（ ）【扩展】 食品保存是指所有食品的防腐的方法，因此减少食品传染的疾病，保存营养和味道。 方法包括防止细菌，真菌和其它的微生物生长和减速脂肪因氧化的酸败。 常见的保鲜法包括晾干，冰冻，真空袋，罐装，辐射和添加防腐剂。另外还有些方法不止防腐，也加味，例如水淹，糖盐腌，熏。 食品保存的一般方法和原理： a干蘑菇和脱水蔬菜脱水法（细菌和其他微生物都需要水来生长,因此,将食物脱水能停止微生物的生长及保存食物一段长时间）。腊肉类熟食晒制与烟熏法（用木材或木炭的火烟熏,让烟将食物弄乾,并在其外蒙上一层能使细菌停止生长的物质）。果脯渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分。咸鱼腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分。以上这四种方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。 b袋装牛奶、盒装牛奶、肉汤一巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理。c袋装肉肠真空包装法，依据破坏需氧菌类生存环境的原理。d肉类罐头和水果罐头罐藏