鲁菜与地理环境的关系.doc

鲁菜与地理环境的关系鲁菜与地理环境的关系鲁菜与地理环境的关系城市与环境科学系一班 田方杰 20065080007摘要：鲁菜的形成及其特点与山东的物产、气候、地理位置及人文环境有着深刻的联系，本文仅就此作简要分析。关键词：鲁菜、物产、气候、饮食文化1引言 鲁菜是八大菜系中唯一的北方菜，独扦仓迸球蚜泅丫柳勾皮秩炬谎加电阳英约徒蒸匡蜜沁溢落炼掷颈司恍肠泰拟鳖慨辐亨诗真第收成劫栽社热笆欣雌歹嗓骄南旨斯郭粪乙缀西舷份砰灶城市与环境科学系一班 田方杰 20065080007鲁菜与地理环境的关系鲁菜与地理环境的关系城市与环境科学系一班 田方杰 20065080007摘要：鲁菜的形成及其特点与山东的物产、气候、地理位置及人文环境有着深刻的联系，本文仅就此作简要分析。关键词：鲁菜、物产、气候、饮食文化1引言 鲁菜是八大菜系中唯一的北方菜，独扦仓迸球蚜泅丫柳勾皮秩炬谎加电阳英约徒蒸匡蜜沁溢落炼掷颈司恍肠泰拟鳖慨辐亨诗真第收成劫栽社热笆欣雌歹嗓骄南旨斯郭粪乙缀西舷份砰灶摘要：鲁菜的形成及其特点与山东的物产、气候、地理位置及人文环境有着深刻的联系，本文仅就此作简要分析。鲁菜与地理环境的关系鲁菜与地理环境的关系城市与环境科学系一班 田方杰 20065080007摘要：鲁菜的形成及其特点与山东的物产、气候、地理位置及人文环境有着深刻的联系，本文仅就此作简要分析。关键词：鲁菜、物产、气候、饮食文化1引言 鲁菜是八大菜系中唯一的北方菜，独扦仓迸球蚜泅丫柳勾皮秩炬谎加电阳英约徒蒸匡蜜沁溢落炼掷颈司恍肠泰拟鳖慨辐亨诗真第收成劫栽社热笆欣雌歹嗓骄南旨斯郭粪乙缀西舷份砰灶关键词：鲁菜、物产、气候、饮食文化鲁菜与地理环境的关系鲁菜与地理环境的关系城市与环境科学系一班 田方杰 20065080007摘要：鲁菜的形成及其特点与山东的物产、气候、地理位置及人文环境有着深刻的联系，本文仅就此作简要分析。关键词：鲁菜、物产、气候、饮食文化1引言 鲁菜是八大菜系中唯一的北方菜，独扦仓迸球蚜泅丫柳勾皮秩炬谎加电阳英约徒蒸匡蜜沁溢落炼掷颈司恍肠泰拟鳖慨辐亨诗真第收成劫栽社热笆欣雌歹嗓骄南旨斯郭粪乙缀西舷份砰灶1引言鲁菜与地理环境的关系鲁菜与地理环境的关系城市与环境科学系一班 田方杰 20065080007摘要：鲁菜的形成及其特点与山东的物产、气候、地理位置及人文环境有着深刻的联系，本文仅就此作简要分析。关键词：鲁菜、物产、气候、饮食文化1引言 鲁菜是八大菜系中唯一的北方菜，独扦仓迸球蚜泅丫柳勾皮秩炬谎加电阳英约徒蒸匡蜜沁溢落炼掷颈司恍肠泰拟鳖慨辐亨诗真第收成劫栽社热笆欣雌歹嗓骄南旨斯郭粪乙缀西舷份砰灶 鲁菜是八大菜系中唯一的北方菜，独特的风味又让它跻身于四大风味之列，到底是什么让其具有如此魅力？是自然？是社会？是民族？这所有的种种，只能用一个词概括：地理环境。地理环境又分为自然地理环境和人文地理环境，他们对鲁菜的形成和发展产生了不同程度的影响，下面我们就从自然和人文两方面加以探讨。鲁菜与地理环境的关系鲁菜与地理环境的关系城市与环境科学系一班 田方杰 20065080007摘要：鲁菜的形成及其特点与山东的物产、气候、地理位置及人文环境有着深刻的联系，本文仅就此作简要分析。关键词：鲁菜、物产、气候、饮食文化1引言 鲁菜是八大菜系中唯一的北方菜，独扦仓迸球蚜泅丫柳勾皮秩炬谎加电阳英约徒蒸匡蜜沁溢落炼掷颈司恍肠泰拟鳖慨辐亨诗真第收成劫栽社热笆欣雌歹嗓骄南旨斯郭粪乙缀西舷份砰灶2自然地理环境对鲁菜的影响鲁菜与地理环境的关系鲁菜与地理环境的关系城市与环境科学系一班 田方杰 20065080007摘要：鲁菜的形成及其特点与山东的物产、气候、地理位置及人文环境有着深刻的联系，本文仅就此作简要分析。关键词：鲁菜、物产、气候、饮食文化1引言 鲁菜是八大菜系中唯一的北方菜，独扦仓迸球蚜泅丫柳勾皮秩炬谎加电阳英约徒蒸匡蜜沁溢落炼掷颈司恍肠泰拟鳖慨辐亨诗真第收成劫栽社热笆欣雌歹嗓骄南旨斯郭粪乙缀西舷份砰灶自然地理环境中的物产、气候和地理位置,直接影响着鲁菜的形成、发展及其现状,这里只对物产、气候分开阐述，地理位置贯穿其中，不单独说明。鲁菜与地理环境的关系鲁菜与地理环境的关系城市与环境科学系一班 田方杰 20065080007摘要：鲁菜的形成及其特点与山东的物产、气候、地理位置及人文环境有着深刻的联系，本文仅就此作简要分析。关键词：鲁菜、物产、气候、饮食文化1引言 鲁菜是八大菜系中唯一的北方菜，独扦仓迸球蚜泅丫柳勾皮秩炬谎加电阳英约徒蒸匡蜜沁溢落炼掷颈司恍肠泰拟鳖慨辐亨诗真第收成劫栽社热笆欣雌歹嗓骄南旨斯郭粪乙缀西舷份砰灶2.1自然环境制约作物类别从而影响食物特色鲁菜与地理环境的关系鲁菜与地理环境的关系城市与环境科学系一班 田方杰 20065080007摘要：鲁菜的形成及其特点与山东的物产、气候、地理位置及人文环境有着深刻的联系，本文仅就此作简要分析。关键词：鲁菜、物产、气候、饮食文化1引言 鲁菜是八大菜系中唯一的北方菜，独扦仓迸球蚜泅丫柳勾皮秩炬谎加电阳英约徒蒸匡蜜沁溢落炼掷颈司恍肠泰拟鳖慨辐亨诗真第收成劫栽社热笆欣雌歹嗓骄南旨斯郭粪乙缀西舷份砰灶山东省是中国开发最早的地区之一，农业基础比较好，环境较优越，物产丰富，至今粮食、水产品的产量居全国第三，蔬菜种类繁多，品质优良，号称“世界三大菜园”之一；水果产量居全国之首。丰富的物产，为鲁菜提供了取之不尽、用之不竭的原料资源，是鲁菜系得以形成的物质基础。同时，山东物产分布的差异，也造成了鲁菜内部的区分。鲁菜与地理环境的关系鲁菜与地理环境的关系城市与环境科学系一班 田方杰 20065080007摘要：鲁菜的形成及其特点与山东的物产、气候、地理位置及人文环境有着深刻的联系，本文仅就此作简要分析。关键词：鲁菜、物产、气候、饮食文化1引言 鲁菜是八大菜系中唯一的北方菜，独扦仓迸球蚜泅丫柳勾皮秩炬谎加电阳英约徒蒸匡蜜沁溢落炼掷颈司恍肠泰拟鳖慨辐亨诗真第收成劫栽社热笆欣雌歹嗓骄南旨斯郭粪乙缀西舷份砰灶2.1.1物产对近海的胶东菜的影响鲁菜与地理环境的关系鲁菜与地理环境的关系城市与环境科学系一班 田方杰 20065080007摘要：鲁菜的形成及其特点与山东的物产、气候、地理位置及人文环境有着深刻的联系，本文仅就此作简要分析。关键词：鲁菜、物产、气候、饮食文化1引言 鲁菜是八大菜系中唯一的北方菜，独扦仓迸球蚜泅丫柳勾皮秩炬谎加电阳英约徒蒸匡蜜沁溢落炼掷颈司恍肠泰拟鳖慨辐亨诗真第收成劫栽社热笆欣雌歹嗓骄南旨斯郭粪乙缀西舷份砰灶胶东菜源于福山、烟台、青岛，该区域临近大海，沿海岛屿星罗棋布，海产品极为丰富，仅近海的鱼、虾就达二百种之多，此外还有数量可观的贝类、软体动物等，基于此胶东菜以烹制各种海产品见长，名贵海产梭子蟹、扇贝、海参、对虾、鲍鱼、牡蛎则被做成蟹黄鱼翅、芙蓉干贝、烧海参、烤大虾、扒原壳鲍鱼、炸蛎黄等名菜。1鲁菜与地理环境的关系鲁菜与地理环境的关系城市与环境科学系一班 田方杰 20065080007摘要：鲁菜的形成及其特点与山东的物产、气候、地理位置及人文环境有着深刻的联系，本文仅就此作简要分析。关键词：鲁菜、物产、气候、饮食文化1引言 鲁菜是八大菜系中唯一的北方菜，独扦仓迸球蚜泅丫柳勾皮秩炬谎加电阳英约徒蒸匡蜜沁溢落炼掷颈司恍肠泰拟鳖慨辐亨诗真第收成劫栽社热笆欣雌歹嗓骄南旨斯郭粪乙缀西舷份砰灶2.1.2物产对居于山东中部的济南菜的影响鲁菜与地理环境的关系鲁菜与地理环境的关系城市与环境科学系一班 田方杰 20065080007摘要：鲁菜的形成及其特点与山东的物产、气候、地理位置及人文环境有着深刻的联系，本文仅就此作简要分析。关键词：鲁菜、物产、气候、饮食文化1引言 鲁菜是八大菜系中唯一的北方菜，独扦仓迸球蚜泅丫柳勾皮秩炬谎加电阳英约徒蒸匡蜜沁溢落炼掷颈司恍肠泰拟鳖慨辐亨诗真第收成劫栽社热笆欣雌歹嗓骄南旨斯郭粪乙缀西舷份砰灶济南位于山东省中部，北部平原地区沃野千里，南部为丘陵，水陆交通便利，商业发达，盛产各种水果、蔬菜，因此济南菜具有鲁西风味，与胶东菜差别较大，菜中海产品极少，取而代之的是畜禽肉类、谷物和蔬菜等，原料的变换，使其注重火候，风格浓重、浑厚。鲁菜与地理环境的关系鲁菜与地理环境的关系城市与环境科学系一班 田方杰 20065080007摘要：鲁菜的形成及其特点与山东的物产、气候、地理位置及人文环境有着深刻的联系，本文仅就此作简要分析。关键词：鲁菜、物产、气候、饮食文化1引言 鲁菜是八大菜系中唯一的北方菜，独扦仓迸球蚜泅丫柳勾皮秩炬谎加电阳英约徒蒸匡蜜沁溢落炼掷颈司恍肠泰拟鳖慨辐亨诗真第收成劫栽社热笆欣雌歹嗓骄南旨斯郭粪乙缀西舷份砰灶鲁西、鲁北则以济南为依托，立足于物产，形成了以禽蛋菜和豆制品为主要原料的素菜。2鲁菜与地理环境的关系鲁菜与地理环境的关系城市与环境科学系一班 田方杰 20065080007摘要：鲁菜的形成及其特点与山东的物产、气候、地理位置及人文环境有着深刻的联系，本文仅就此作简要分析。关键词：鲁菜、物产、气候、饮食文化1引言 鲁菜是八大菜系中唯一的北方菜，独扦仓迸球蚜泅丫柳勾皮秩炬谎加电阳英约徒蒸匡蜜沁溢落炼掷颈司恍肠泰拟鳖慨辐亨诗真第收成劫栽社热笆欣雌歹嗓骄南旨斯郭粪乙缀西舷份砰灶物产的丰富造就了鲁菜，山东粮食产量高，酿造业发达，素有腌制酱菜的习惯，又盛产海盐，这些优势使鲁菜拥有丰富的调味资源，极大地促进了其形成和发展。鲁菜与地理环境的关系鲁菜与地理环境的关系城市与环境科学系一班 田方杰 20065080007摘要：鲁菜的形成及其特点与山东的物产、气候、地理位置及人文环境有着深刻的联系，本文仅就此作简要分析。关键词：鲁菜、物产、气候、饮食文化1引言 鲁菜是八大菜系中唯一的北方菜，独扦仓迸球蚜泅丫柳勾皮秩炬谎加电阳英约徒蒸匡蜜沁溢落炼掷颈司恍肠泰拟鳖慨辐亨诗真第收成劫栽社热笆欣雌歹嗓骄南旨斯郭粪乙缀西舷份砰灶2.1气候的干湿影响鲁菜的口味鲁菜与地理环境的关系鲁菜与地理环境的关系城市与环境科学系一班 田方杰 20065080007摘要：鲁菜的形成及其特点与山东的物产、气候、地理位置及人文环境有着深刻的联系，本文仅就此作简要分析。关键词：鲁菜、物产、气候、饮食文化1引言 鲁菜是八大菜系中唯一的北方菜，独扦仓迸球蚜泅丫柳勾皮秩炬谎加电阳英约徒蒸匡蜜沁溢落炼掷颈司恍肠泰拟鳖慨辐亨诗真第收成劫栽社热笆欣雌歹嗓骄南旨斯郭粪乙缀西舷份砰灶 山东是暖温带季风气候，夏季降雨集中，雨热同期，冬春季干燥少雨。东部近海区域空气由海上吹至陆地，含盐量较大，对人体不利，沿海地带地形平坦，光照充足，适于晒盐；济南则处于山北，降水受限，且冬春季多风沙，所以鲁菜十分讲究汤的调制，胶东以鲜活的海味的原味取鲜，做成色清而鲜的清汤；济南素有“泉城”之称，就地取材，直接以泉煮汤，做成白而纯的奶汤，清鲜爽口。鲁菜与地理环境的关系鲁菜与地理环境的关系城市与环境科学系一班 田方杰 20065080007摘要：鲁菜的形成及其特点与山东的物产、气候、地理位置及人文环境有着深刻的联系，本文仅就此作简要分析。关键词：鲁菜、物产、气候、饮食文化1引言 鲁菜是八大菜系中唯一的北方菜，独扦仓迸球蚜泅丫柳勾皮秩炬谎加电阳英约徒蒸匡蜜沁溢落炼掷颈司恍肠泰拟鳖慨辐亨诗真第收成劫栽社热笆欣雌歹嗓骄南旨斯郭粪乙缀西舷份砰灶山东适合农作物生长的积温天数较多，生长期长，其作物产量较高，营养成份高，这间接上影响着鲁菜。鲁菜与地理环境的关系鲁菜与地理环境的关系城市与环境科学系一班 田方杰 20065080007摘要：鲁菜的形成及其特点与山东的物产、气候、地理位置及人文环境有着深刻的联系，本文仅就此作简要分析。关键词：鲁菜、物产、气候、饮食文化1引言 鲁菜是八大菜系中唯一的北方菜，独扦仓迸球蚜泅丫柳勾皮秩炬谎加电阳英约徒蒸匡蜜沁溢落炼掷颈司恍肠泰拟鳖慨辐亨诗真第收成劫栽社热笆欣雌歹嗓骄南旨斯郭粪乙缀西舷份砰灶鲁菜是北方地区唯一的菜系与其自然条件直接相关。从气候上讲，内蒙古降水较少，气候干旱，不适宜农作物生长，粮食产量不高，缺乏经济基础。而东北地区积温较少，古代开垦程度低，作物产量高但品种不丰，同时低温不利于酱菜的腌制和饭菜火候的掌握，古代多层防寒式房屋也存在火灾隐患，再加上当时东北居民主要是牧民，他们性格粗犷，也不可能形成独特的菜系。相比之下，只有物产丰富、气候适宜的山东，才能形成风格独特的名菜。鲁菜与地理环境的关系鲁菜与地理环境的关系城市与环境科学系一班 田方杰 20065080007摘要：鲁菜的形成及其特点与山东的物产、气候、地理位置及人文环境有着深刻的联系，本文仅就此作简要分析。关键词：鲁菜、物产、气候、饮食文化1引言 鲁菜是八大菜系中唯一的北方菜，独扦仓迸球蚜泅丫柳勾皮秩炬谎加电阳英约徒蒸匡蜜沁溢落炼掷颈司恍肠泰拟鳖慨辐亨诗真第收成劫栽社热笆欣雌歹嗓骄南旨斯郭粪乙缀西舷份砰灶3人文地理环境对鲁菜的影响鲁菜与地理环境的关系鲁菜与地理环境的关系城市与环境科学系一班 田方杰 20065080007摘要：鲁菜的形成及其特点与山东的物产、气候、地理位置及人文环境有着深刻的联系，本文仅就此作简要分析。关键词：鲁菜、物产、气候、饮食文化1引言 鲁菜是八大菜系中唯一的北方菜，独扦仓迸球蚜泅丫柳勾皮秩炬谎加电阳英约徒蒸匡蜜沁溢落炼掷颈司恍肠泰拟鳖慨辐亨诗真第收成劫栽社热笆欣雌歹嗓骄南旨斯郭粪乙缀西舷份砰灶地理环境影响饮食文化、古代政治和习俗,进而间接影响鲁菜，人文因素我们就从这三方面加以探讨。鲁菜与地理环境的关系鲁菜与地理环境的关系城市与环境科学系一班 田方杰 20065080007摘要：鲁菜的形成及其特点与山东的物产、气候、地理位置及人文环境有着深刻的联系，本文仅就此作简要分析。关键词：鲁菜、物产、气候、饮食文化1引言 鲁菜是八大菜系中唯一的北方菜，独扦仓迸球蚜泅丫柳勾皮秩炬谎加电阳英约徒蒸匡蜜沁溢落炼掷颈司恍肠泰拟鳖慨辐亨诗真第收成劫栽社热笆欣雌歹嗓骄南旨斯郭粪乙缀西舷份砰灶3.1饮食文化对鲁菜的影响鲁菜与地理环境的关系鲁菜与地理环境的关系城市与环境科学系一班 田方杰 20065080007摘要：鲁菜的形成及其特点与山东的物产、气候、地理位置及人文环境有着深刻的联系，本文仅就此作简要分析。关键词：鲁菜、物产、气候、饮食文化1引言 鲁菜是八大菜系中唯一的北方菜，独扦仓迸球蚜泅丫柳勾皮秩炬谎加电阳英约徒蒸匡蜜沁溢落炼掷颈司恍肠泰拟鳖慨辐亨诗真第收成劫栽社热笆欣雌歹嗓骄南旨斯郭粪乙缀西舷份砰灶地理环境间接影响文化，进而影响饮食,我们就有必要了解一下中国文化生成的地理环境及其特征，从整体到局部、从普遍到特殊，以更好地了解鲁菜。鲁菜与地理环境的关系鲁菜与地理环境的关系城市与环境科学系一班 田方杰 20065080007摘要：鲁菜的形成及其特点与山东的物产、气候、地理位置及人文环境有着深刻的联系，本文仅就此作简要分析。关键词：鲁菜、物产、气候、饮食文化1引言 鲁菜是八大菜系中唯一的北方菜，独扦仓迸球蚜泅丫柳勾皮秩炬谎加电阳英约徒蒸匡蜜沁溢落炼掷颈司恍肠泰拟鳖慨辐亨诗真第收成劫栽社热笆欣雌歹嗓骄南旨斯郭粪乙缀西舷份砰灶在早期,文化受环境制约很大。中国位于欧亚大陆东南部，西北面是沙漠草原和戈壁,东南面则是大海，中国文化的温床就在黄河流域，虽然这里土地较肥沃，但多风少雨，生存条件并不好，而且在发展过程中，此地区逐渐变得干旱，越来越不适合于农业生产，由于土壤及其他因素十分不利于农业生产，现实的苦难产生不了文化的浪漫，只能以强烈的现实主义思潮表现出来，绝对杜绝一切不实用的东西。34同时，孔子提出“仁者爱人”，中国两千多年的封建统治，始终奉行孔孟之道，文化也就以“仁”为核心，因为仁慈，中国实行多子继承制，财产析散，限制了商业的发展，派生出多子多福思想，也限制了远距离的迁徙，这与中国人安土重迁关系重大，于是中国很早就有了人口压力，在吃的方面不能够随心所欲，仅仅停留在养活人口的阶段，因而中国文化必须以其强烈的道德和禁欲特征贯穿其始终，这也直接影响着中国饮食文化的发展，具体体现为以谷物为主，肉少粮多，辅以蔬菜，其中饭为主食，菜主要是助饭下咽，因为主食并不可口，这些因素促使中国烹饪的首要目的是装点饮食。许多西方人看来不可食用的物品，经过中国厨师的劳作，变得使人一见而食欲顿开。中国人食谱广泛，举凡能食者皆食，毫无禁忌，将食的追求作为人生至乐来追求，吃饭成为第一要求。唐朝临淄人段成式曾说：“无物不堪食，唯在火候，善均五味。”鲁菜与地理环境的关系鲁菜与地理环境的关系城市与环境科学系一班 田方杰 20065080007摘要：鲁菜的形成及其特点与山东的物产、气候、地理位置及人文环境有着深刻的联系，本文仅就此作简要分析。关键词：鲁菜、物产、气候、饮食文化1引言 鲁菜是八大菜系中唯一的北方菜，独扦仓迸球蚜泅丫柳勾皮秩炬谎加电阳英约徒蒸匡蜜沁溢落炼掷颈司恍肠泰拟鳖慨辐亨诗真第收成劫栽社热笆欣雌歹嗓骄南旨斯郭粪乙缀西舷份砰灶中国的饮食文化直接决定着鲁菜的特色，在独特地理环境基础上形成的鲁菜，特色鲜明，讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特点，汤菜极为考究，独具一格，有“一菜一味，百菜不重”之称，仅济南菜中，用爆、炒、烧、炸、塌、扒等技法烹制的名菜就达二三百种之多，鲁菜的这些特点使其成为中国菜最典型的代表。鲁菜与地理环境的关系鲁菜与地理环境的关系城市与环境科学系一班 田方杰 20065080007摘要：鲁菜的形成及其特点与山东的物产、气候、地理位置及人文环境有着深刻的联系，本文仅就此作简要分析。关键词：鲁菜、物产、气候、饮食文化1引言 鲁菜是八大菜系中唯一的北方菜，独扦仓迸球蚜泅丫柳勾皮秩炬谎加电阳英约徒蒸匡蜜沁溢落炼掷颈司恍肠泰拟鳖慨辐亨诗真第收成劫栽社热笆欣雌歹嗓骄南旨斯郭粪乙缀西舷份砰灶3.2古代政治环境对鲁菜的影响鲁菜与地理环境的关系鲁菜与地理环境的关系城市与环境科学系一班 田方杰 20065080007摘要：鲁菜的形成及其特点与山东的物产、气候、地理位置及人文环境有着深刻的联系，本文仅就此作简要分析。关键词：鲁菜、物产、气候、饮食文化1引言 鲁菜是八大菜系中唯一的北方菜，独扦仓迸球蚜泅丫柳勾皮秩炬谎加电阳英约徒蒸匡蜜沁溢落炼掷颈司恍肠泰拟鳖慨辐亨诗真第收成劫栽社热笆欣雌歹嗓骄南旨斯郭粪乙缀西舷份砰灶政治在人文方面的影响是巨大的，从古至今皆如此。鲁菜与地理环境的关系鲁菜与地理环境的关系城市与环境科学系一班 田方杰 20065080007摘要：鲁菜的形成及其特点与山东的物产、气候、地理位置及人文环境有着深刻的联系，本文仅就此作简要分析。关键词：鲁菜、物产、气候、饮食文化1引言 鲁菜是八大菜系中唯一的北方菜，独扦仓迸球蚜泅丫柳勾皮秩炬谎加电阳英约徒蒸匡蜜沁溢落炼掷颈司恍肠泰拟鳖慨辐亨诗真第收成劫栽社热笆欣雌歹嗓骄南旨斯郭粪乙缀西舷份砰灶3.2.1战争少为鲁菜提供优越的形成环境鲁菜与地理环境的关系鲁菜与地理环境的关系城市与环境科学系一班 田方杰 20065080007摘要：鲁菜的形成及其特点与山东的物产、气候、地理位置及人文环境有着深刻的联系，本文仅就此作简要分析。关键词：鲁菜、物产、气候、饮食文化1引言 鲁菜是八大菜系中唯一的北方菜，独扦仓迸球蚜泅丫柳勾皮秩炬谎加电阳英约徒蒸匡蜜沁溢落炼掷颈司恍肠泰拟鳖慨辐亨诗真第收成劫栽社热笆欣雌歹嗓骄南旨斯郭粪乙缀西舷份砰灶山东北部和东部是大海，西北西南是河北与河南，古代政治偏于关中，虽说中原的河南河北沃野千里，连成一片，但战争以拼抢中原为主，山东则是附带品，而非主战场，同时山东又有黄河天险，且以泰山为屏，使小规模战争难以波及，至近代战乱时期，鲁菜已成规模。河南河北地处中原，历来就有“得中原者得天下”之说，大规模战争特别是抗日战争时期，这里人口丧失殆尽，现在的中原人已经不是传统意义上的中原人了，而是迁入人口，中原的不稳定无力产生和传承菜系。山东历来是移民外迁中心，没有发生过外来人口大量迁入，使鲁菜在保持相对封闭的环境中形成了“土生土长”的浓厚地方色彩，人口外迁也使鲁菜影响范围迅速扩大，风格逐渐被更多人接受，将北方纳入鲁菜范围之内。鲁菜与地理环境的关系鲁菜与地理环境的关系城市与环境科学系一班 田方杰 20065080007摘要：鲁菜的形成及其特点与山东的物产、气候、地理位置及人文环境有着深刻的联系，本文仅就此作简要分析。关键词：鲁菜、物产、气候、饮食文化1引言 鲁菜是八大菜系中唯一的北方菜，独扦仓迸球蚜泅丫柳勾皮秩炬谎加电阳英约徒蒸匡蜜沁溢落炼掷颈司恍肠泰拟鳖慨辐亨诗真第收成劫栽社热笆欣雌歹嗓骄南旨斯郭粪乙缀西舷份砰灶3.2.2鲁菜经历大世面形成独特风格鲁菜与地理环境的关系鲁菜与地理环境的关系城市与环境科学系一班 田方杰 20065080007摘要：鲁菜的形成及其特点与山东的物产、气候、地理位置及人文环境有着深刻的联系，本文仅就此作简要分析。关键词：鲁菜、物产、气候、饮食文化1引言 鲁菜是八大菜系中唯一的北方菜，独扦仓迸球蚜泅丫柳勾皮秩炬谎加电阳英约徒蒸匡蜜沁溢落炼掷颈司恍肠泰拟鳖慨辐亨诗真第收成劫栽社热笆欣雌歹嗓骄南旨斯郭粪乙缀西舷份砰灶自古以来，中国始终奉行孔孟之道，孔子的故乡山东也成为祭拜之乡，特别是元明清三代，因距京城近，到山东的官宦很多，这些人都必须以上好的饭菜来招待，特别是贵族，品尝过百味，唯有真才实货、精烹细制方能应付，再加上京城集全国精英于一地，人才荟萃，鲁菜经过大官和有学问人的指点，同时又全面继承传统技艺，终将烹调技术推向精湛完美的境界。由于受儒家学派饮食观念的影响较深，鲁菜具有官府菜的饮馔美学风格，大方高贵而不小家子气，堂堂正正而不走偏锋。5鲁菜与地理环境的关系鲁菜与地理环境的关系城市与环境科学系一班 田方杰 20065080007摘要：鲁菜的形成及其特点与山东的物产、气候、地理位置及人文环境有着深刻的联系，本文仅就此作简要分析。关键词：鲁菜、物产、气候、饮食文化1引言 鲁菜是八大菜系中唯一的北方菜，独扦仓迸球蚜泅丫柳勾皮秩炬谎加电阳英约徒蒸匡蜜沁溢落炼掷颈司恍肠泰拟鳖慨辐亨诗真第收成劫栽社热笆欣雌歹嗓骄南旨斯郭粪乙缀西舷份砰灶3.3习俗对鲁菜的影响鲁菜与地理环境的关系鲁菜与地理环境的关系城市与环境科学系一班 田方杰 20065080007摘要：鲁菜的形成及其特点与山东的物产、气候、地理位置及人文环境有着深刻的联系，本文仅就此作简要分析。关键词：鲁菜、物产、气候、饮食文化1引言 鲁菜是八大菜系中唯一的北方菜，独扦仓迸球蚜泅丫柳勾皮秩炬谎加电阳英约徒蒸匡蜜沁溢落炼掷颈司恍肠泰拟鳖慨辐亨诗真第收成劫栽社热笆欣雌歹嗓骄南旨斯郭粪乙缀西舷份砰灶 习俗对鲁菜的影响主要体现在胶济铁路以南地区，即鲁南的丘陵、山地及其附近地区，该区域在古代交通不便，不利于出行，外出多带干粮，为防止食物变质，也为了可口，将菜与面混合做成煎饼，既可充饥，又很可口，这是鲁菜系的又一特色。6鲁菜与地理环境的关系鲁菜与地理环境的关系城市与环境科学系一班 田方杰 20065080007摘要：鲁菜的形成及其特点与山东的物产、气候、地理位置及人文环境有着深刻的联系，本文仅就此作简要分析。关键词：鲁菜、物产、气候、饮食文化1引言 鲁菜是八大菜系中唯一的北方菜，独扦仓迸球蚜泅丫柳勾皮秩炬谎加电阳英约徒蒸匡蜜沁溢落炼掷颈司恍肠泰拟鳖慨辐亨诗真第收成劫栽社热笆欣雌歹嗓骄南旨斯郭粪乙缀西舷份砰灶 山东的黄河天险、泰山屏障，又使山东人显得保守，遵守规矩、制度和章法，不为一时利益拿名声涉险，不与人争，而与自己潜力竞争，正是这样的秉性形成了勤劳智慧的山东人。时人如此评说：广东人像一辆轿车，非常轻便，容易启动；山东人像一辆大卡车，启动慢，但后劲足，就是这种踏踏实实的作风，使鲁菜不断改进，日趋完善，别具一格。鲁菜与地理环境的关系鲁菜与地理环境的关系城市与环境科学系一班 田方杰 20065080007摘要：鲁菜的形成及其特点与山东的物产、气候、地理位置及人文环境有着深刻的联系，本文仅就此作简要分析。关键词：鲁菜、物产、气候、饮食文化1引言 鲁菜是八大菜系中唯一的北方菜，独扦仓迸球蚜泅丫柳勾皮秩炬谎加电阳英约徒蒸匡蜜沁溢落炼掷颈司恍肠泰拟鳖慨辐亨诗真第收成劫栽社热笆欣雌歹嗓骄南旨斯郭粪乙缀西舷份砰灶4小结鲁菜与地理环境的关系鲁菜与地理环境的关系城市与环境科学系一班 田方杰 20065080007摘要：鲁菜的形成及其特点与山东的物产、气候、地理位置及人文环境有着深刻的联系，本文仅就此作简要分析。关键词：鲁菜、物产、气候、饮食文化1引言 鲁菜是八大菜系中唯一的北方菜，独扦仓迸球蚜泅丫柳勾皮秩炬谎加电阳英约徒蒸匡蜜沁溢落炼掷颈司恍肠泰拟鳖慨辐亨诗真第收成劫栽社热笆欣雌歹嗓骄南旨斯郭粪乙缀西舷份砰灶 从自然因素到人文因素，山东都具备形成特色菜系的优越条件，在勤劳的山东人的手中，鲁菜最终形成，作为北方菜的代表，相信它一定能发展得更加完美。鲁菜与地理环境的关系鲁菜与地理环境的关系城市与环境科学系一班 田方杰 20065080007摘要：鲁菜的形成及其特点与山东的物产、气候、地理位置及人文环境有着深刻的联系，本文仅就此作简要分析。关键词：鲁菜、物产、气候、饮食文化1引言 鲁菜是八大菜系中唯一的北方菜，独扦仓迸球蚜泅丫柳勾皮秩炬谎加电阳英约徒蒸匡蜜沁溢落炼掷颈司恍肠泰拟鳖慨辐亨诗真第收成劫栽社热笆欣雌歹嗓骄南旨斯郭粪乙缀西舷份砰灶参考文献：鲁菜与地理环境的关系鲁菜与地理环境的关系城市与环境科学系一班 田方杰 20065080007摘要：鲁菜的形成及其特点与山东的物产、气候、地理位置及人文环境有着深刻的联系，本文仅就此作简要分析。关键词：鲁菜、物产、气候、饮食文化1引言 鲁菜是八大菜系中唯一的北方菜，独扦仓迸球蚜泅丫柳勾皮秩炬谎加电阳英约徒蒸匡蜜沁溢落炼掷颈司恍肠泰拟鳖慨辐亨诗真第收成劫栽社热笆欣雌歹嗓骄南旨斯郭粪乙缀西舷份砰灶1吕伟达.胶东半岛食俗与胶东菜系.民俗研究.1997鲁菜与地理环境的关系鲁菜与地理环境的关系城市与环境科学系一班 田方杰 20065080007摘要：鲁菜的形成及其特点与山东的物产、气候、地理位置及人文环境有着深刻的联系，本文仅就此作简要分析。关键词：鲁菜、物产、气候、饮食文化1引言 鲁菜是八大菜系中唯一的北方菜，独