面包机制作面包的配方.doc

面包机面包,蛋糕配方部分客户常用的面包配方：用下面的方子百试不败哦 纯奶一袋 （220ML）加热到37度左右一个鸡蛋 半小勺盐 两大勺色拉油 （或黄油）两大勺砂糖 两杯半（高筋面粉）一小勺新买的酵母 用面包机附带的勺子 用欧式面包11方子 选750克 就可以做出柔软蓬松的大面包了 比买的还好吃下面是旺旺客户的成功方子1、我是在论坛上找的一个方子，都让我给弄没了，我现在就是一袋奶，一个鸡蛋，一块黄油，二大勺糖，一小勺 盐，1勺半酵母，就OK了二杯面，虚的，不是满满的那种，这些东西刚好做900G的一个都做习惯了，不用方子了，呵呵用你给我的东菱方法 没有成功过2、机器：1138 容量900-1250g 配方如下： 原料：高筋粉 3 cup、盐 半tsp、橄榄油 2 tbsp、木糖醇3 tbsp（若为砂糖、白糖是 2 tbsp）、鸡蛋一个、牛奶 220ml装一袋（未加热，因为面包机有很长的预热过程了）、安琪酵母（耐糖） 1 tsp、核桃仁葡萄干 1 cup -成品面包经测量 840g 左右 制作方法：面包桶插上搅拌刀 1 倒牛奶、右上角撒盐、右下角撒糖、左上角撒油、左下角放打好的鸡蛋 2 三杯面粉一点一点扑进去 3 顶部挖小洞，填充酵母，在把洞填上 4 设定Normal程序、重色、1250克5 装入面包桶，按下开始6 果料提示投放时间之前，面团尚未成型之前投果料，不然等面团成型果料就难以完美融合进去了，吃的时候会果料分布不均匀。 7 面包机揉面程序结束之后，取出面团，按照桶的形状揉成规则的长原型，整形完毕后，放回去8 3小时候等待面包出炉吧3、你记得写一句话“颜色深是因为：用了橄榄油非黄油，而且加了鸡蛋就会变深，不加鸡蛋，不用牛奶就会做出奶白色的面包”（不过我不喜欢白花花的面包 哈哈）4、900-1125的赔方子烫种所需材料：高筋面粉 112克，糖9克，热水 80克，黄油 45克制作：先将黄油和热水放在小锅里，煮至黄油溶化，然后到水开，关火再倒入面粉和糖，揉成面团，放冰箱冷藏一天主面团：高筋面粉 338克，温水 153克，糖 54克，盐 4克，酵母 6克，全蛋 45克，奶粉 18克制作过程，1，将烫种搞碎和其他材料放入面包机，甜面包程序900克，烧色浅开始2，听到急促的响声就放入芝麻粉3，估计显示器上显示还有1小时20分钟整形最好是提前十到二十分钟出锅也就是在两个半小时左右出锅整形的时候顺便拿出搅拌棒面包机厂部提供的配方1普通白面包配料700g面包900g 水 270ml 330ml植物油3大勺4大勺盐1+1/2小勺2小勺糖2大勺2大勺面包粉4杯 5+1/2杯干酵母 1+2/3小勺2小勺备注：1、添加顺序应与配料表中顺序一致。2、建议使用精制菜油或调和油。3、适用程序：面包。2特快面包配料700g面包 900g面包水（4550）270ml 330ml鸡蛋 1个 1个植物油3大勺 4大勺盐1+1/2小勺 2小勺糖2大勺 2+1/2大勺面包粉 4杯 5+1/2杯干酵母 3小勺 3+1/2小勺备注：适用程序：特快面包3全麦面包配料700g面包 900g面包水270ml 340ml全麦粉1+1/2杯 2杯植物油2大勺 3大勺盐1小勺 1 1/2小勺红糖4大勺 5大勺奶粉3大勺 4大勺面包粉2+1/2杯 3+1/2杯干酵母1+2/3小勺 2小勺适用程序：全麦面包4全麦面包配料700g 900g水270ml 340ml全麦粉2/3杯 1杯植物油2大勺 3大勺盐1小勺 11/2小勺 -1-红糖4大勺 5大勺奶粉3大勺 4大勺面包粉3 +1/3杯 4+1/2杯干酵母2 小勺 2+1/2小勺备注：适用程序：全麦面包5发酵面团配料加量水 270ml面粉 4杯干酵母2小勺 备注：1、本配方适合单独和面功能。2、水与面粉为基础原料，其它可以选加；若加鸡蛋，则相应减水等量的水。3、适用程序：面团6玉米面包配料700g 900g水270ml 340ml玉米面粉1+1/3杯 2杯面包粉2 +2/3杯 3 +1/2杯奶粉3大勺 4大勺植物油 2大勺 3大勺糖3大勺 4大勺盐 3/4小勺 1小勺干酵母 2小勺 2+1/2小勺备注： 1、适用程序：法式面包7甜面包配料700g 900g水270ml 340ml奶粉1大勺 1+1/2大勺植物油3大勺 4大勺盐3/4小勺 1小勺糖1/3杯 1/2杯面包粉4杯 5+1/2杯干酵母2小勺 2+1/2小勺备注：1、可用鲜牛奶代替水和奶粉，鲜牛奶量与水等同。2、适用程序：甜面包。8法式面包配料700g 900g水270ml 340ml -2-植物油1大勺 1+1/2大勺柠檬汁1大勺 1+1/2大勺盐1 小勺 1+1/4小勺糖1+1/4大勺 2大勺面包粉4杯 5+1/2杯干酵母1+1/3小勺 1+3/4小勺备注：适用程序：法式面包9果酱配料 加量 草莓或菠萝（糊状）4杯 生粉2/3 杯 糖1+2/3杯 柠檬汁3大勺 备注：适用程序：果酱10菠菜面包配料加量 鸡蛋1个 盐1小勺 糖1/3杯 奶粉2大勺 面包粉1+2/3杯 干酵母1+1/2小勺 黄油3大勺 面粉改良剂2大勺 菠菜糊1杯 备注：1、菠菜糊制作方法：取250克洗净、空干水分的嫩菠菜，切成厚约2cm的段，用搅拌机打成细腻糊状，用量杯称取2/3杯。与其他配料一起放入面包桶，其他操作方法相同。 2、适用程序：白面包11咖啡面包配料700g 900g水+鸡蛋（1个）280ml 350ml蜂蜜1大勺 1+1/2大勺奶粉2/3杯 1杯盐3/4小勺 1小勺糖2/5杯 2/3杯面包粉3+1/2杯 4+1/2杯干酵母1+1/2小勺 2小勺黄油2+1/2大勺 3大勺速溶咖啡粉1/4杯 1/3杯 -3-备注：适用程序：甜面包12提子面包配料700g 900g水+鸡蛋（1个）270ml 340ml蜂蜜1大勺 1+1/2大勺奶粉2/3杯 3/4杯盐3/4小勺 1小勺糖2/5杯 2/3杯面包粉3+2/3杯 4+2/3杯干酵母1+1/2小勺 2小勺黄油2+1/2大勺 3大勺葡萄干2/5杯 2/3杯备注：1、在面粉搅拌过程中蜂鸣器响时将葡萄干加入到料桶中。2、适用程序：甜面包13香蕉面包配料700g 900g水+鸡蛋（1个）270ml 340ml蜂蜜1大勺 1+1/2大勺 奶粉2/3杯 1杯盐3/4小勺 1小勺糖2/5杯 2/3杯面包粉3+1/3杯 4+1/2杯干酵母1+1/2小勺 2小勺香蕉1/2根 3/4根黄油2+1/2大勺 3大勺 1、香蕉切片后，在所有原料加完以后加到料桶内，然后选择“甜面包”程序，开始制作。 2、最好在开始和面10分钟后加入黄油，味道更佳。 3、适用程序：甜面包/14菠萝吐司配料700g 900g水+鸡蛋（1个）250ml 310ml 蜂蜜1大勺 1+1/2大勺奶粉2/2杯 1杯盐3/4小勺 1小勺糖2/5杯 3/5杯面包粉3+1/3杯 4+1/2杯干酵母2小勺 3小勺黄油1+1/2大勺 2大勺菠萝糊1/4杯 2/5杯备注：1、将菠萝切成小块状，放入搅拌器中打成糊状。2、适用程序：甜面包。 -4-15肉松面包配料700g 900g水+鸡蛋（1个）280ml 350ml奶粉3大勺 4大勺黄油3大勺 4大勺盐2/3小勺 1小勺糖2大勺 3大勺面包粉4杯 5+1/2杯干酵母1+1/2小勺 2小勺肉松1/3杯 2/5杯备注：1、在面团和好后，将其从料桶内取出，静置约5分钟后，将其擀成片状，均匀洒上肉松后卷起，整形，取下搅拌浆，将面团放入面包桶内；面包烘烤到最后15分钟时，打开上盖在面包表面刷上水后，粘上肉松（最好是蛋糖水），再放入料桶，继续烘烤至结束，冷却后食用。2、适用程序：白面包16巧克力肉桂松糕配料加量牛奶2大勺鸡蛋3个糖1杯奶油2/3杯蛋糕粉1杯可可粉1/3杯肉桂粉1小勺盐1/4小勺泡打粉3小勺碎核桃仁1/3杯备注：奶油和糖一起打到松发，再把蛋一个一个加入打匀，将其与碎核桃仁及其他原料一同倒入面包桶内，开始“蛋糕”程序。17芝麻面包配料700g 900g水+鸡蛋（1个）270ml 340ml奶粉3大勺 4大勺黄油3大勺 4大勺盐1小勺 1+1/3小勺糖2大勺 3大勺面包粉4 杯 5+1/2杯干酵母1+2/3小勺 2小勺芝麻2大勺 3大勺备注：1、待烘烤至最后15分钟时，打开上盖，用小刷子在面包表面刷上一层水（最好是蛋糖水），将芝麻洒在顶部，继续烘烤至结束，冷却后食用。 -5- 2、适用程序：主食白面包。18果酱吐司配料700g 900g水+鸡蛋（1个）260ml 330ml蜂蜜1大勺 1+1/2大勺奶粉1/3杯 2/5杯盐3/4小勺 1小勺糖1/3杯 2/5杯面包粉4杯 5+1/2杯干酵母2小勺 3小勺黄油1+2/3大勺 2大勺果酱1/4杯 1/3杯备注：1、制作方法同14页“红豆吐司”。 2、适用程序：甜面包。19椰丝吐司配料700g 900g水+鸡蛋（1个）270ml 340ml蜂蜜1大勺 1+1/2大勺奶粉2/3杯 1杯盐3/4小勺 1小勺糖2/5杯 1/2杯面包粉3+2/3杯 4+1/2杯干酵母1+2/3小勺 2小勺黄油2+1/2大勺 3大勺椰丝1/4杯 2/5杯备注：适用程序：甜面包20全麦面包配料700g 900g水280ml 350ml全麦面粉 1+1/3杯 1+3/4杯面包粉2+2/3杯 3+3/4杯蜂蜜2大勺 3大勺糖 2大勺 3大勺盐1+1/2小勺 2小勺干酵母2小勺 2+1/2小勺备注：适用程序：全麦面包。21坚果面包配料 700g 900g -6-水+鸡蛋（1个） 270ml 340ml奶粉3大勺 4大勺黄油3大勺 4大勺盐1小勺 1+1/3小勺糖2大勺 3大勺面包粉4杯 5+1/2杯干酵母1+2/3小勺 2小勺松籽（或核桃仁）1/3杯 2/5杯备注：1、将核桃仁或松籽打成小碎块，在面粉搅拌过程中，蜂鸣器响时加入到料桶中。 2、适用程序：白面包。22南瓜面包配料 700g 900g水+鸡蛋260ml 330ml面包粉3+2/3杯 4+3/4杯糖1/3杯 2/5杯盐1/2小勺 2/3小勺面粉改良剂（可不用）1小勺 1+1/2小勺奶粉2大勺 3大勺干酵母1+1/2小勺 2小勺黄油3大勺 4大勺南瓜（糊状）2/3杯 1杯备注：1、取100克南瓜切成厚约 0.5观的薄片蒸熟（蒸约20分钟）冷却后空干水分，放入量杯中捣成糊状，控制在1/2杯的用量。与其他配料一起放入面包桶，其他操作方法相同。 2、适用程序：白面包。23燕麦苹果面包配料 700g 900g水+鸡蛋（1个） 250ml 320ml 蜂蜜1大勺 1+1/2大勺奶粉2/3杯 3/4杯盐3/4小勺 1小勺糖1/2杯 2/3杯面包粉3+2/3杯 4+2/3杯干酵母2小勺 2+1/2小勺苹果（糊状）1个 1+1/2个黄油2+1/2大勺 3大勺麦片1/3杯 2/5杯备注：1、将苹果去核，打成糊状。 2、适用程序：甜面包。24香橙面包配料700g 900g橙汁+鸡蛋（1个）260ml 330ml -7-蜂蜜1大勺 1+1/2大勺奶粉2/5杯 2/3杯盐3/5小勺 1小勺 糖2/5杯 2/3杯 面包粉3+2/3杯 4+2/3杯干酵母1+2/3小勺 2小勺香蕉1/3根 1/2根黄油2+1/2大勺 3大勺 备注：适用程序：甜面包25麦片面包配料700g 900g水+鸡蛋（1个） 290ml 360ml蜂蜜1大勺 1+1/2大勺奶粉2/3杯 3/4杯盐3/4小勺 1小勺糖2/5杯 2/3杯面包粉3+1/2杯 4+3/4杯干酵母1+2/3小勺 2小勺 香蕉1/3根 1/2根黄油2+1/2大勺 3大勺麦片2/3杯 3/4杯备注：适用程序：甜面包26果酱配料 加量 1草莓（打碎） 3+3/4杯2调味糖 2+2/3杯3布丁粉 2/3杯备注：适用程序：果酱27普通白面包： 加量配料700g 900g1水250ml330ml2油 3大勺 4大勺3盐 1+1/2小勺 2小勺4精制面粉 4杯 5+1/2杯5糖 2大勺 3大勺6奶粉 3大勺 4大勺7酵母 1小勺 1+1/2小勺备注：1、适用程序：普通白面包 -8-28 法式面包： 加量配料 700g900g1水 250ml 330ml2油 3大勺 4大勺3盐 1+1/2小勺 2小勺4精制面粉 4杯 5+1/2杯5糖 2大勺 3大勺6酵母 1小勺 1+1/2小勺备注：1、适用程序：法式面包29全麦面包： 加量配料 700g 900g1水250ml330ml2油 3大勺 4大勺3盐 1+1/2小勺 2小勺4全麦粉 2杯 2+3/4杯5精制面粉 2杯 2+3/4杯6棕色糖 2大勺 3大勺7奶粉 3大勺 4大勺8酵母 1小勺 1+1/2小勺 备注：1、适用程序：全麦面包。30甜面包： 加量配料 700g 900g1水220ml300ml2植物油 2大勺 3大勺3盐 1小勺 1+1/2小勺4精制面粉 4杯 5+1/2杯5糖 1/5杯 1/3杯6酵母 1小勺 1+1/2小勺7奶粉 1+1/2大勺 2大勺8.鸡蛋 1个 1个 备注：1、适用程序：甜面包31蛋糕： 加量配料 700g 1黄油 8大勺 2调味糖 8大勺 3鸡蛋 5个 4自发粉 1+3/4杯 5香料香精 2小勺 6柠檬汁 1+1/2大勺 7酵母 1/2小勺 32特块面包 加量配料 700g 900g1水（48） 250ml 290ml2油 2大勺 2大勺3盐 1小勺 1+1/2小勺4精制面粉 4杯 5+1/2杯5糖 2大勺 2+1/2大勺6酵母 3小勺 3+1/2小勺 备注：1、适用程序：特快面包33美式蛋糕 加量配料 配 料1鸡蛋3个2黄油 120ml3香草香精 1/4小勺4砂糖 1/5杯5蛋糕粉 2+3/4杯6 柠檬汁 2大勺7奶粉 3大勺8泡打粉 2大勺蛋糕配方1 海棉蛋糕 1、配方A料：1. 鸡蛋4个 2. 植物油40g 3. 砂糖160gB料：1. 自发粉160g 2.