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牦牛资源的开发及牦牛肉的烹调方法 牦牛资源开发利用前景广阔 到过青藏高原大草原的人，一定都见过牦牛。它那凶悍的性情、高大的身躯、犀利的牛角、长长的牛毛，给人留下了难忘的印象。牦毛是中国青藏高原的特产家畜，是“世界屋脊”的景观牛种，也是青藏高原畜牧业的支柱。 牦牛在距今 200万年前就出现在青藏高原上。生活在青藏高原的先民，特别是藏族人民，将野牦牛驯化成家畜后，成为当地主要的生产、生活资料。在海拔 3000m 以上的高寒、少氧生态条件下，在其他家畜难以生存的高山草原上，牦牛为人们提供着营养丰富的肉、乳及其制品和绒毛、皮等工业原料，它也是高原上驮运、骑乘的役畜，有“高原之舟”的美誉。 牦牛的世界通用名为 Yak（雅克），是藏语的音译。因其叫声似猪，尾形似马尾，故又称为猪声牛或马尾牛。中国是繁育牦牛历史悠久、拥有牦牛数量最多的同家，现有牦牛 1377.4 万头，占世界牦牛总头数 的 90%以上。在世界其他地区，蒙古共和国约有牦牛 70 余万头，中亚哈萨克斯坦、塔吉克斯坦、吉尔吉斯斯坦及俄罗斯布里亚特蒙古族共和国有牦牛 13 余万头，尼泊尔有 9 万余头，印度有 2.5 万头，不丹、巴基斯坦、阿富汗等国有少量饲养。牦牛顽强的生命力，决定了它在高海拔地区能够生存繁衍，这是其他动物不具备的优势和特点。 牦牛在我同分布于 210 个县（市），约占全国牛只总头数的 11%。我同有天然草原 3.94 亿公顷 （中国农业部， 1990），其中可供牦牛利用的高山草原面积 1.03 亿公顷， 占全国天然草原面积的 26.1%，发展牦牛 生产的天然草原资源潜力很大。 据专家介绍，牦牛是与内地的黄牛完全不同的物种，虽然都是牛，但是牦牛与普通黄牛在体貌上有巨大的差别。牦牛极能耐寒、耐饲养，能很好地适应高海拔、低气压、空气含氧量少、日夜温差大的高原气候，在冬春冷季漫长、半年冰冻雪封、牧草生长期短、其他牛种难以生存的高寒草地生态环境里可健康生长。经过分析化验发现，牦牛的肉质结构完全不同于黄牛，营养成分也有很大区别，牦牛肉的各项营养成分都远远高于黄牛肉。同时，由于牦牛生长在青藏高原，常与冰山雪原为伍，更与狂风严寒作伴，完全在自然的环境中生长，虽然经过 了人类的驯化，实际上它还没有摆脱原始的习性，茫茫大草原、青青河边草、潺潺小溪水，是它们赖以生存的基础。而寒冷的气候，缺氧缺草的不毛之地，使它们具备特殊的体能。牦牛近乎野生动物，其耐力和韧性是其他动物少有的。青藏高原严酷的自然条件是目前人类无法改变的，牦牛依靠自己顽强的生存本
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