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文档简介

食品原料存储要求明细表类 别品 种最佳存储时间保存温度备 注新鲜肉禽 类大肉、羊肉 、牛肉、鸡、鸭、鸽子、兔等。3天内02三天内最佳使用期；第四天即进入预警状态，进行有效方式烹调使用，超过七天进入危险状态，视情况进行处理。鲜菌类鲜茶树菇、杏鲍菇、海鲜菇、香菇、拳菜等。2天内24焯水后水泡冷藏蔬菜类苤兰、大白菜、包菜、四季豆、长豆角、茄子、小白菜、苋菜、上海青、油麦、空心菜等。2天内24室内储藏期间不可堆积过大，少量用湿布覆盖的方法进行加湿处理，以免干缩；或晾干外部水分袋装后入冰柜保存。新鲜鱼水产类草鱼、鲢鱼、翘白、河虾、鲫鱼、鳝鱼、黄芽鱼、元鱼等。3天内-11三天内最佳使用期；第四天即进入预警状态，进行有效方式烹调使用，超过五天进入危险状态，视情况进行处理利用。腌制半成品散装成品卤煮熟食类卤大肠、红烧肉、卤猪蹄、瓦块鱼、五香牛腱、牛窝骨、狮子头、02三天内最佳使用期；熟食类第四天即应进行回锅、消毒再处理，并视情况处理使用；新鲜面点类馒头、面条、手擀面、包子、杂面窝头、葱油饼、豆沙卷等 。05三天内最佳使用期，第三天即进入预警状态。根茎类蔬菜红薯、洋葱、山药、白萝卜、胡萝卜、芋头、南瓜等根茎类蔬菜。（注：土豆必须在3-5的温度下保存，此时块茎不易发芽皱缩）7天内10-15储藏期间不可堆积过大，若露天存放须做喷水和湿布覆盖的方法进行加湿处理，以免干缩。水果类时令水果类（注：苹果、梨、芒果、香蕉必须在18-24的温度下保存，否则会发生生理病害，如皮发黑、果心发硬）24储藏期间不可堆积过大，并用保鲜袋包装的方法进行保湿处理，以免脱水干缩。水发海参3天内02原装冷冻原料类鱼类 1-3月-17-18购进冷冻食品验收要十分迅速，不能让食品解冻后再储存，冷冻食品一旦解冻（特别是鱼、肉、禽类）应尽快于一周内使用，否则将引起腐败变质，而且再次速冻，将破坏事物的组织结构、影响食物的外观、营养成分和事物的香味及口感。猪肉类、禽类3-6月羊肉、小牛肉类、牛肉6-9月水饺、馄饨20天-18-25真空包装半成品、熟食类按标注保质期06或-17-18依标示要求进行冷藏
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