厨房卫生标准.doc_第1页
厨房卫生标准.doc_第2页
厨房卫生标准.doc_第3页
厨房卫生标准.doc_第4页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

。凉菜环境卫生标准地面卫生：1. 所有加工间，室过道等，任何时间内不能有水迹、油渍、脚印、菜叶、包装袋等物，随时对不合格处及时进行清理。2. 处理卫生用规定的指定工具，不能与其它卫生处理用具混用。指定品如抹布、笤帚、簸箕、钢丝球、铁铲等所有地面处理用具不能有油，要擦干用具的水分，切忌不能用拖把，只能用抹布。3. 所有物品不可随意的放置与地面（实施设备除外），保证过道畅通。4. 垃圾桶、笤帚等卫生处理用具不可随意放置，要放在指定的地方，垃圾桶面保持干净无污迹，盖不能不盖，不能更换位置，周围不能有杂物垃圾。墙面及玻璃卫生1. 在规定的卫生处理日内，要按要求完成墙面及玻璃卫生处理工作。2. 在墙面及玻璃上不能存有油迹、污迹，保持干净明亮。冰箱、什物架及其它工作台1. 保证表面明亮洁净，无尘无垢，内部要求无杂物、水迹或无装置的小原料。2. 物品存放不可随意叠、压、推、挤要合理有序。3. 冰箱要定期除霜，除霜时不能用金属物品，以免损坏冷凝管，要注意不要弄脏周围的卫生。4. 冰箱底部及其它设备底部不能有垃圾、水迹等杂物，每日需清理检查，杜绝卫生死角。面点部卫生区1. 地面要求无水迹，无杂物。2. 玻璃干净明亮。3. 冰箱外面清洁无杂物，冰箱内原料摆放整齐。4. 面板无灰尘、无杂物、清洁。5. 和面机器、压面机、搅面机无面渍光亮。6. 食物架无灰尘，物品摆放整齐。7. 货物柜无灰尘，物品摆放整齐。大灶部卫生标准1. 灶台无杂物，无油渍，锅、勺摆放整齐2. 灶台前地面干净无水迹，无杂物。3. 灶台排气罩无油剂，无灰尘。4. 打荷台外表干净无杂物、无灰尘、无油渍，荷台内部物品摆放整齐，无杂物、无灰尘。5. 料罐光亮无油渍。6. 荷台地面无水迹、无杂物、无油迹。7. 物品架调料摆放整齐，无过期调料。8. 冰鲜冷柜外面光洁，无油污、无锈斑。9. 冰鲜柜内物品摆放整齐无变质原料。10. 冰鲜柜附近地面无灰尘，无杂物，无油渍。11. 青菜架物品摆放整齐，无杂物，无灰尘。12. 水池内无杂物，无油渍，物品摆放整齐13. 玻璃干净明亮，无水渍。14. 菜墩干净无异味。欢迎您的下载，资料
人人文库> 全部分类> 应用文书 > 事务文书

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论