酒店顶岗实习的计划和目标.doc

酒店顶岗实习的计划和目标第一篇:酒店管理专业顶岗实习计划 xx学校 酒店专业顶岗实习计划 （一）实习目的 顶岗实习是人才培养方案中的重要组成部分，是学生理论联系实际的重要环节。顶岗实习的主要目的是让学生熟悉现代酒店业的组织及整体运作模式，掌握酒店业主要业务部门的工作程序与方法，提高分析问题和解决问题的能力，培养良好的职业素质和团队精神。使学生初步具备岗位独立工作的能力，为学生的就业和专业发展奠定基础。 （二）实习要求 全面熟悉和理解现代酒店业经营、服务与管理理念； 熟悉现代酒店业组织结构及整体运作模式； 掌握酒店业中主要业务部门的工作程序与操作方法，培养对所学专业知识、技能的综合应用能力； 熟悉实习岗位的工作流程、职责与工作对象，具备一定的人际沟通能力、协作能力和自我发展能力，培养良好的职业道德与团队精神； 至少在一个（或以上）岗位上从事较长时间的与酒店服务业有关的具体业务工作； 在实际工作中树立服务意识、安全意识、规范和创新意识； 撰写实习日志和实习周记，认真记录实习心得体会，定期对实习工作情况进行总结、交流，及时与实习指导教师沟通，汇报实习工作中的问题和困难；酒店顶岗实习的计划和目标 搜集必要的资料，独立撰写实习一篇3000字以上的实习总结。 （三）实习纪律有注意事项 严格遵守实习单位的规章制度，服从实习单位的管理和工作安排。 严格遵守学院有关顶岗实习的管理规定，听从指导 教师和专业人士的实习指导，认真完成顶岗实习任务。 遵守职业规范、设备操作规程和作息制度，遵守社会治安管理条例和食品安全法规，提高人个安全保护意识。 文明礼貌，谦虚谨慎，勤奋工作，努力学习专业技术和岗位技能；尊敬领导，团结同事，密切企业合作关系，维护学院声誉。 遵守职业道德规范，保守技术机密和商业机密，不做任何有损实习单位利益的事情。 二、实习项目内容 酒店企业宏观认识酒店顶岗实习的计划和目标 了解酒店目前运营状况、市场定位、发展前景。 酒店基础操作培训 托盘培训、标准的铺台摆位 3服务操作流程 迎宾应接的方法与注意事项、顾客入座后的服务过程、上菜的服务过程与注意事项、结账的方法 4对菜单的工作流程 对本酒店菜单与菜肴的了解、了解本酒店出菜顺序与配套器械、上台操作菜的操作方法 5前厅与客房服务工作流程 检查核对房态、客帐夹、熟悉预订工作流程、交接班注意事项、熟悉客房操作工作流程、现场巡查处理突发事件、处理客人投诉的步骤。 三、实习报告要求 （一）实习报告的内容要求： 实习工作简历：包含实习时间，实习单位、岗位名称及实习的工作项目； 实习工作总结： （）对顶岗实习的认识和态度； （）对实习单位和行业概况的了解； （）实习任务的完成情况； （）实习工作的收获、成绩和经验教训； （）对专业课程的设置和教学方法提出建设性意见。 （二）实习报告的写作要求： 广泛搜集资料。 以事实说话，从材料中提炼观点，材料与观点统一；讲问题应实事求是，提建议应具体明确，谈体会应中肯独到。 层次清晰，结构合理，文字简洁明了，语言通俗流畅。 四、实习考核与成绩评定 （一）顶岗实习考核的依据： 顶岗实习考核的依据是“顶岗实习鉴定表”、“顶岗实习日志及周记”和“顶岗实习报告”三份材料。 材料要求如下： “顶岗实习鉴定表”是对学生顶岗实习的评价性材料，其中包括”自我鉴定”、“单位鉴定”和“指导教师鉴定”三部分。“自我鉴定”要求简要总结个人顶岗实习工作、主要收获和存在的问题。“单位鉴定”和“指导教师鉴定”需有对学生顶岗实习的评价等级和指导教师和教研室主任的签名。酒店顶岗实习的计划和目标 “顶岗实习日志及周记”是学生对个人顶岗实习的原始记录，要求及时如实地填写。 “顶岗实习报告”是学生顶岗实习的总结性材料。内容包括以下几个方面： （）总结个人对顶岗实习的主要工作的认识和表现： （）总结个人顶岗实习的主要工作内容及完成情况： （）总结个人顶岗实习的主要收获和教训，并进行深入的分析、思考和提炼，达到由感性到理性的升华。 （）字数3000字以上。 （二）顶岗实习考核成绩的评定 顶岗实习鉴定的成绩由企事业单位的实习负责人依据学生的实习表现进行评定； “顶岗实习日志及周记”和“顶岗实习报告”的成绩由实习指导教师分别依据学生实习原始记录的真实性和对照顶岗实习报告编写的要求进行评定； 顶岗实习考核的总成绩包括顶岗实习鉴定、实习日志及实习周记以及顶岗实习报告 三个部分，由实习指导教师分别按4：3：3的比例进行综合评定。 （三）顶岗实习的成绩： 最终成绩按优、良、中、及格和不及格五个等级登记。（90100分为优；8089分为良；7079分为中；6069分为及格；60分以下为不及格） （四）顶岗实习的纪律： 若严重违反实习纪律，造成恶劣影响或抄袭他人实习报告者，实习成绩以不及格论处。 五、其他 （一）实习单位落实 选择实习单位的基本原则与要求 （）选择与本专业紧密联系的对口企事业单位实习； （）选择与本专业相关的企事业单位实习； （）鼓励自主创业实习。 实习基地建立 （）全方位积极联系与本专业对口的企事业单位，调动所有教师参与实习基地开发。 （）逐步建立专职或兼职实习指导教师队伍，专职从事实习基地的开发。 （）与学院就业中心紧密配合，开拓实习基地。 （）利用行业协会、专业委员会合作的优势进行实习基地的开发。 （二）对实习指导教师的要求 尽量选择“双师”型具有丰富实践经验和实习指导经验，以及较强的人际交往能力的教师担任实习指导教师。 指导教师在实习期间对学生应严格要求，全面关心，耐心指导，具体做到：酒店顶岗实习的计划和目标 （）对学生进行遵纪守法、职业道德、安全生产、自我防范、职业前途和理想、身心健康等方面的教育； （）对学生进行学习、技能、生活、礼仪和人际交往等方面的指导； （）与学生、实习单位保持经常联系，及时了解和发现实习中存在的问题并帮助解决；要按时与实习单位交流情况，以取得其帮助和支持；要定时向系部汇报实习进展情况，重大问题要立即报告；要定时向实习学生通报和传达学院的相关信息和具体要求。 xx学校 2013年5月26日第二篇:2009级旅游管理专业酒店顶岗实习计划 旅游管理专业第7学期酒店顶岗实习计划与安排 一、 实习指导思想 餐饮服务与酒店管理这一课程的主要任务是讲授饭店餐饮服务的基础知识，训练学生的饭店餐饮服务的操作技能，因此，我们特组织05级旅游管理学生实习。学生通过实习，既可以印证所学专业的理论知识，了解酒店服务工作的特点，加深对酒店服务管理的认识，又可以加强理论与实践的联系，使学生热爱并能胜任饭店餐饮服务与管理工作，达到餐饮服务中级工的水平。 二、 实习目的 1、全面认识酒店餐饮服务的基本程序及操作规范。 2、加强对现代化酒店的认识。 3、提高学生酒店服务的操作技能。 4、全面提高学生的专业素养。 三、 实习内容：以餐饮服务为主 1、认识常用餐具和服务用具。 2、掌握宴会席位座次的安排。 3、掌握托盘的操作要领。 4、掌握斟酒（饮料）的操作要领。 5、掌握十种以上餐巾折花的技法。 6、认识各种宴会摆台的服务程序和操作要领。 7、认识宴席上菜、分菜的要领。 8、学习并掌握餐饮服务的礼仪规范。 四、 实习时间：2010年2月1日至8月1日 五、 实习地点：济南舜和商务酒店集团 六、 实习组织领导 组长： 副组长： 指导老师：系主任、书记和分管实践教学副主任统 筹安排，具体由实习指导老师负责。学生到岗前由系实习领导小组组织对实习单位考查，协商学生实习期间的工作、生活、待遇等的问题，并签订协议或合 同，实习过程中全程管理监督，定期了解学生实习情况，及时解决出现的问题，使实习工作落到实处。实习指导老师由专职辅导员和专任教师组成，他们具体指导学生的实习，进行定期答疑、思想教育、纪律考核等工作。 七、实习要求 1 、准备工作 知识准备：了解酒店的基本情况，认真阅读相关资料。 心理准备：作好吃苦耐劳扎实求知的准备。 物质准备：备好必要的物质用品。 2、根据酒店的实际情况将班上学生分成若干个实习小组，并选出正副小组长负责小组的实习工作，小组长每天要向班主任汇报本小组的实习情况。 3、注重仪表，统一着装，不穿奇装异服，不在工作时间穿拖鞋，不化浓妆。 4、严格遵守各项制度和作息时间，按时上下班，各实习小组负责人要严格登记考勤。 5、必须服从酒店人员安排，严格遵守酒店的所有规定，讲文明、有礼貌，以酒店服务人员的标准严格要求自己，使用规范的服务用语，不得与客人发生争吵。不得接受客人支付的任何费用和物品。 6、正确处理与酒店领导、工作人员和顾客之间的关系，不得寻衅滋事、打架斗殴、打牌赌博。 7、不准进入舞厅和其他营业性场所，不准上网、打电游。严禁下河游泳。必须住在学校寝室，不得迟归寝室，不得以任何理由在外留宿过夜。 8、不准擅自离开实习地，如有特殊情况需要请假，必须经教学部领导和酒店领导同意后才能办理请假手续，否则，以旷课论处。 9、实习结束后，要认真作好实习总结、实习鉴定表，认真填写实习小结表。此次实习成绩由酒店相关工作人员根据学生表现综合评定。第三篇:酒店顶岗实习报告三篇酒店顶岗实习报告1篇一、前言岁月如梭，转眼间半年的实习期即将结束。在部门领导和同事的热心帮助下，我很快适应了环境，适应了新的工作岗位。回首翘望，若谈自己，便有优点可待继承发扬，但也有不足之处需学习改进；若谈同事，便有许多优点值得向他们学习以及与同事工作半年之间的点点滴滴值得去回忆、怀念。二、实习时间和实习单位（一）实习时间2013年9月5日2014年2月20日（二）实习单位1、实习单位XXX2、实习单位简介XXX大酒店清远市首家白金七星标准的绿色国际会议度假酒店，位于中国首席4A级景区别墅典范清远恒大金碧天下。清远恒大酒店于2011年开业，客房数量为293间，占地面积为10万平米，建筑传承欧陆新古典主义风格并独创“6 1”功能配套模式，包括会议、饮食、娱乐、运动、健康、商业六大中心；尤其以会议、运动功能尤为强大。三、实习目的通过半年的实习，以清远恒大酒店为例子，可以实地了解到酒店的管理与运作，在工作中可以灵活地运用所学到的知识以达到巩固知识的目的。此外，还可以提高自身的实践能力、丰富社会阅历、积累工作经验等等。四、实习内容实习岗位是餐饮部中餐服务员，而中餐是承接会议团餐最多的一个部门，此外还承接一些散餐、包房集团接待餐。由于清远恒大酒店地处优越的地理位置，山水风景美、占地面积广、会议功能齐全，因此清远恒大酒店成为众多公司举办年会、培训的选择之一。因此中餐在接待会议团餐时，相对需要的人力大，尤其是在每年年末与年初，各公司举办年会时。在中餐，需要学习的内容有如下：（一）了解酒店的规章制度和环境：如制服、仪容、仪表的要求，宿舍管理制度等，酒店六大中心加酒店主楼的相关信息；（二）了解部门的环境：如熟悉中餐零点厅、包房、宴会厅、桃园厅傢俬的摆放位置，酒店洗手间的位置等；（三）时刻关注酒店的产品推广：要了解并熟记酒店每个季度的产品推广，在必要时可以介绍给客人；（四）参与部门的相关技能培训课；（五）熟练接待散客、宴会、包房的服务技能；（六）了解部门的相关产品知识:如酒水知识、营业时间、优惠活动等等。五、实习体会与收获（一）体会在中餐实习半年，发觉自己一天比一天更坚强，心理承受能力、人际交往能力以及餐饮服务技巧也得到了提高。在入岗培训、金利来春秋订货会、华南师大附中30周年同学会的筹备与服务中，因穿着高跟鞋脚痛我哭了。在滨江中学69周年校庆、中南大材料25周年同学聚会、新恒隆企业成立15周年答谢晚宴、科医人医疗激光公司晚宴、恒大冰泉发布会以及恒大集团年会晚宴的筹备与服务中，每一次的加班都让自己内心变得更坚强，每一次的接待都可以让自己发现自身的不足并予以改进。自己内心很感激和珍惜这一次实习，无论在工作上还是生活上都获得了宝贵的财富，学到了技能也认识了一群工作上的好友、同事。这次实习将会是我真正步入社会工作前的一次很好的尝试和工作经验。（二）收获1、从负责包房的接待，我学到了（1）要时刻注意客人的用餐情况，看准时间上水果；（2）要做好餐前工作，备好所需的傢私以及备用的傢俬，这样在服务过程中可以避免慌乱，更容易把服务做好；（3）要留意并记住餐桌上每一位客人的变化，例如注意客人的酒量变化。若酒量不胜时，为客人斟酒时适当地可以减少，不一定要时刻遵守酒店规定的斟酒酒量标准；（4）为客人倒茶时，杯中的茶水不能太满，不然显得客人很小气，并且留意客人如果许久不喝茶水，要及时帮客人换上另外一杯热茶，这样显得服务员很细心、贴心、周到。2、从宴会的接待，我学到了（1）斟酒礼仪：注意客人酒量，客人敬酒时需站在客人前方，方便为客人加酒，拿酒酌时手不能过低；（2）勤帮客人换骨碟、加茶水，凸显酒店优质的服务；（3）宴会结束后要提醒客人带齐随身物品，随后检查餐桌上与餐桌底下是否有客人遗留物品，若拾到客人遗留的物品，要及时上报当区的主管；（4）若客人正与其朋友交谈时，则不应打断客人的谈话，若我们正在为客人斟茶水，可以通过手势来提醒客人注意烫；（5）注意出品问题：宴会接待量大，难免会出现出品问题，如汤中有头发、蒸蛋中有蚊子等。因此我们在食品上桌前应检查清楚出品的质量。3、从散餐的接待，我学到了（1）善与客人交谈，多用客人的母语与客人交谈，必要时可以为客人推荐一些酒店比较实惠的产品、酒店附近的旅游景点；（2）要关注客人的饮食情况和用餐人数，不能为了营业额而不停为客人推荐菜式。4、交际能力第一印象对人际交往的建立和维持是非常重要的，给人记忆最深的常常是第一次接触所留下的印象。因此仪表、仪态的优美，真诚的微笑，无微不至的礼貌则是给客人留下美好第一印象的关键。真诚地对待每一位客人，客人第一次来到酒店对酒店的所有一切都是陌生的，而人对陌生的事物往往都是抱有戒备心理的，这时候我们就要依靠真诚的心来与客人交往，获取客人的信任，向朋友一样为客人提供对客人有力的选择及服务，让客人感觉到你是为他着想的，他自然会对你产生信任，从而为成为你的客户进了一步，人际关系的建立还应当有始有终，持之以恒，每一个酒店员工都应当持之以恒地与客人建立良好的人际关系，不能因自己一时的失误和思考得不周而使客人感到怠慢，从而断送自己在其他时候以及其他员工与客人所建立的良好人际关系。在中餐实习，第一次接待客人，紧张得忘了服务程序，也不敢张开口报菜名更不敢与客人交流。渐渐地，发现自己对餐饮服务也不是很厌恶，开始热爱上这份工作，享受与同事上班的时光，遇到不同的客人，自己也能应付得来，能做到服务热情、虚心学习、听取客人的意见。5、应变能力在酒店中可以遇见形形色色的人，当然也会遇到各种突发事件和矛盾，这就需要有良好的应变能力，当遇上突发事件，酒店员工应当做到：迅速了解矛盾产生的原因，客人的动机，并善意地加以疏导。用克制与礼貌的方式劝说客人心平气和地商量解决，使客人能得到较满意的答案，并尽量使事情的影响控制在最小的范围，在其他客人面前树立酒店坦诚、大度、友好的服务态度。在中餐实习期间，遇到过客人不合理的要求、客人丢失物品、客人喝醉、客人醉酒后反锁在洗手间等等情况，当第一次遇到时，自己缺乏经验，不知道如何处理才是。渐进地，当自己第二次、第三次遇到时，自己也能及时地、合理地处理好事件。应变能力的提高需要不断地学习与实践，需要不断地积累经验。六、实习建议（一）管理方面1、XXX大酒店为加强员工对产品知识的了解，实行每月进行两次质检，质检不过关者倒扣钱的制度。虽然这一制度在一定程度上可以提高员工对产品知识的重视度，但在很大程度上会令员工在每次质检时人心惶惶，想尽办法逃过质检。似乎这一制度只有惩罚并无奖励，长期下来会打击员工的工作积极性。酒店可以选择一些激励方法加强员工对产品知识的了解，适当地选择一些惩罚策子，但奖励的占主要成分。例如质检优秀员工可以奖励一些酒店优惠券；2、加强管理层人员的素质和沟通能力。如果每件事情都不能通知到位又或者管理者在这件事情上出现意见不合，在这种情况下，各自都安排底层员工完事，这样只会事倍功