辽宁省抚顺市高中化学 第四章 生命中的基础有机化学物质 4.3 蛋白质 核酸导学案（无答案）新人教版选修5.doc

蛋白质 核酸学习目标1.了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系2.知道蛋白质的组成结构和性质3.认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用重点1. 氨基酸、蛋白质结构特点和主要化学性质2.知道蛋白质的组成结构和性难点蛋白质的组成结构和性质学法指导记住氨基酸的结构。掌握氨基的碱性和羧基的酸性，理解氨基酸既有酸性又有碱性。氨基酸脱水缩合形成二肽。二肽在脱水缩合形成多肽，多肽缩水形成高分子化合物蛋白质。蛋白质的化学性质：盐析变性显色水解灼烧有烧焦羽毛气味自学引导学生课前必须完成一、自主学习：（请同学们认真阅读课本86-92页，你一定能完成下列问题）蛋白质的组成元素有： ，为天然高分子化合物，水解最终产物为 。氨基酸的组成：氨基酸为羧酸分子中烃基上的 被 取代后的产物，即分子中同时含有 和 。 3 常见的几种氨基酸的结构简式： 甘氨酸： ； 丙氨酸： ； 苯丙氨酸： ； 谷氨酸： 。氨基酸的结构和性质rchcoohnh21、氨基酸的结构：天然蛋白质水解的产物均为-氨基酸，-氨基酸的结构简式可表示为2、氨基酸的主要化学性质氨基酸的两性氨基酸分子中含有氨基和羧基，通常以两性离子形式存在，能与酸、碱反应生成盐。以甘氨酸为例如：与酸反应 _与碱反应 _氨基酸的成肽反应ocnh在酸或碱存在的条件下加热，一个氨基酸分子的氨基与另一个氨基酸分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键 的化合物，称为成肽反应。 蛋白质的主要性质 两性：因为有氨基nh2和羧基cooh。水解反应：在酸、碱、盐或酶的作用下天然蛋白质水解为多种-氨基酸蛋白质水解时，多肽链的肽键中的cn键断裂。这是识别蛋白质水解产物的关键。盐析概念：少量的盐（如 、 、 等）能促进蛋白质的溶解。当向蛋白质溶液中加入的盐达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。无机盐可降低蛋白质的溶解度盐析是一个可逆的过程，可用于提纯蛋白质应用 变性：蛋白质失去生理活性.变性是不可逆的。 概念： 使蛋白质变性的因素： 物理因素： ； 化学因素： 。 蛋白质盐析与变性的比较盐析变性变化条件变化实质用途颜色反应 向鸡蛋白溶液中加入浓hno3时，会产生 现象。灼烧时有烧焦的羽毛气味以上可检验蛋白质的存在蛋白质的结构：一级结构 二级结构 三级结构 四级结构 （多肽链） （螺旋结构）酶酶的含义酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。酶的催化作用具有以下特点：条件 ，不需 。具有高度的 。具有 的催化作用。酶作催化剂的优点：脱离生物体不会失去催化能力；条件温和、不需要加热；反应速度快、效率高； 具有专一性、无副反应。三、核酸概念：核酸是一类含磷的生物高分子化合物，一般由几千到几十万个原子组成，相对分子质量达十几万至几百万。分类： 二、自主练习：（通过自学，相信自己能解决下列问题）1.蛋白质在 条件下发生水解，水解的最终产物是 ，产物中官能团名称为 和 。最简单的氨基酸称为 ，结构简式为 。使蛋白质发生可逆的凝聚现象，叫 ；发生不可逆的凝聚现象，叫 ，如加入 。2.约翰芬恩等3位科学家因在蛋白质等大分子研究领域的杰出贡献获得了2002年的诺贝尔化学奖。下列有关说法正确的是（ ）a.蚕丝、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白质b.蛋白质溶液不能产生丁达尔效应c.蛋白质溶液中加入cuso4溶液产生盐析现象d.蛋白质在紫外线的照射下会失去生理活性3.下列关于酶的说法中，不正确的是（ ）a.酶是一种氨基酸b.酶是一种蛋白质c.酶是生物体产生的催化剂d.酶受到高温或重金属盐等作用会变性4.肽键是蛋白质哪级结构中的主键（ ）a.一级结构 b.二级结构 c.三级结构 d.四级结构5.下列哪种作用不属于蛋白质变性（ ）a.制作豆腐 b.制作血豆腐 c.淀粉水解 d.酒精消毒杀菌三、你还有哪些不会的问题，请提出来让老师和同学帮你解决独立思考合作探究探究1. 已知0.1mol某直链氨基酸完全燃烧后，可生成co217.6g，此氨基酸1mol/l的水溶液50ml恰好能被2mol/l的naoh溶液50ml所中和，已知此氨基酸分子中只有一个氨基，试通过计算推断此氨基酸的结构探究2. 当含有下列结构片段的蛋白质水解时，产生的氨基酸的种数是（ ）a2种 b 3种 c4种 d5种巩固练习1下列关于蛋白质的说法不正确的是（ ）a蛋白质在体内的最终水解产物上氨基酸b蛋白质是构成人体的物质基础c食物中的蛋白质在体内先水解生成氨基酸，再缩合成机体蛋白质d蛋白质的功能是构成机体和修复组织，而人体所需的热能全部由淀粉和油脂提供2有四种化合物：nahco3、