中医饮食营养第十一章其他ppt课件.ppt

第十一章其它饮食 目的要求 1 掌握常用食物槟榔 酸枣仁 小麦 大蒜 2 熟悉常用食物南瓜子 地龙 3 了解常用食物榧子 甘蓝 常用食物槟榔南瓜子榧子酸枣仁小麦地龙大蒜甘蓝 槟榔 功效 杀虫 破积 下气 行水 应用 1 用于驱杀绦虫 姜片虫 蛔虫 蛲虫等多种肠道寄生虫 其中对猪肉绦虫尤为有效 并有泻下作用 有助于驱除虫体 为驱虫食疗佳品 常用食疗方如槟榔散 槟榔10克炮为末 葱 蜜煮汤调服 用于诸虫在脏腑久不愈者 圣惠方 南瓜子槟榔 南瓜子粉30克 调以白糖 用槟榔30克煮汤调食 用于姜片虫 绦虫 蛔虫 2 用于食积气滞 腹胀便秘可配伍陈皮 砂仁等同用 常用槟榔粥 槟榔10克研末 粳米适量 调以砂糖 煮粥食 用于小儿疳积羸瘦 3 用于水肿 脚气肿痛 可选槟榔赤豆大蒜汤 槟榔 赤小豆 大蒜 煮汤食 用于防治疟疾 槟榔茶 槟榔煮汤代茶饮 使用注意 单用驱虫量可至60 120克 煎煮应浸泡数小时 且以陈者为佳 脾虚便溏及体质虚弱者不宜食用 按语 本品为调气健胃养生食品 适用于气机不畅体质 小儿预防肠道寄生虫病 过食肥腻或体胖者 常用养生方如槟榔粥 南瓜子P91 功效 驱虫 应用 1 主要用于绦虫病 蛔虫病及血吸虫病 常用养生方如 驱除绦虫 选南瓜子乳剂 新鲜南瓜子50 100克研烂 加水制成乳剂 调以冰糖或蜂蜜空腹顿服 驱除蛔虫 选南瓜子散 南瓜子50 100克 去壳研碎 加入开水 蜜或糖 调成糊状 空腹进食 闽东本草 驱除血吸虫 以南瓜子炒黄为末 每天100克 分两次加白糖开水冲食 15日为一疗程 验方选集 2 用于小儿咽喉疼痛 用冰糖炖南瓜子 3 用于营养不良 面色萎黄 用南瓜子 花生仁 核桃仁同时 四川中药志 4 用于糖尿病 高血压 产后手足浮肿 南瓜子炒后煮食 中国药植图鉴 使用注意 无特殊禁忌 按语 本品为补益强壮养生食品 日常食之可补虚弱和预防肠道寄生虫病 酸枣仁 功效 养心安神 收敛止汗 应用 1 用于虚烦不眠 心悸怔忡 健忘 用于烦热不寐 可选酸枣仁粥 酸枣仁炒熟研末 入粥食 调疾饮食辨 用于骨蒸潮热 虚烦不得卧 可将酸枣仁煮汤 取其汁入粳米煮粥 粥将成入地黄汁微煮即成 圣惠方 2 用于体虚自汗 盗汗 可配伍人参 茯苓等同用 常用枣仁人参茯苓散 酸枣仁 人参 茯苓各等量 共研细末 米汤调食 普济方 3 用于失眠多梦 神经衰弱 酸枣仁散 酸枣仁 白糖 共研和匀 米汤调食 使用注意 养心安神宜熟食 若有实热郁火不宜食用 按语 本品滋补健脑 食之可补心血 健脑益智 聪耳明目 强壮筋骨 适于神经衰弱 体虚易汗 形体瘦弱者食用 常用养生方如酸枣仁粥 小麦P31 功效 养心益肾 除热止渴 通淋止泻 应用 1 脏躁 心神不宁 小麦500克 甘草90克 大枣10枚 上三味加水煮 温服 金匮要略 甘麦大枣汤 2 烦热 消渴 泄痢 小麦做饭及煮粥时 用于消渴口干 食医心镜 3 肠胃不固慢性泄泻 小麦面炒令焦黄 温水调服 每日2次 每次一汤匙 饮膳正要 炒面粉 或以飞罗面炒熟 每晨以白砂糖或炒盐调食 用于大便久泻 随息居饮食谱 现代研究 对于更年期妇女 食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症 进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量 从而达到预防乳腺癌的目的 小麦粉 面粉 还有很好的嫩肤 除皱 祛斑的功效 法国一家面包厂的工人发现 无论我们年纪有多大 手上皮肤也不松驰 甚至还娇嫩柔软 其原因就是他们每天都要揉小麦粉 麦麸皮中含有丰富的维生素B1和蛋白质 有和缓神经的功效 可治脚气病和末梢神经炎 特别提示 存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好 民间有 麦吃陈 米吃新 的说法 面粉与大米搭配着吃最好 按语 小麦胚芽中含有丰富维生素E 可抗老防衰 宜老年人食用 浮小麦 为未成熟的嫩麦 淘洗时飘浮于水面 性味甘 寒 有镇静 止盗汗 虚汗 生津液 养心气的功效 常用于治疗虚热多寒 盗汗 口干舌燥 心烦失眠等症 地龙 功效 清热熄风 平喘 通络 利尿 应用 1 用于高热狂躁 惊风抽搐及风热头痛 可用地龙加盐水饮服 用于狂热癫痫 或以鲜地龙洗净 加白糖化为水服 用于精神分裂症 2 用于痰鸣喘息 可单用煮食 3 高血压病 蚯蚓炒鸡蛋 活蚯蚓3 5条 清水净养后切碎 鸡蛋2 3个炒食 隔日一次 用于高血压病 至血压降至正常为止 山东中草药手册 按语 本品为清热利尿养生食品 适于热性体质 小便短赤者食用 常用养生方入蚯蚓炒鸡蛋 可炒食 煮食或焙干研末调食 大蒜P49 功效 解毒 健胃 杀虫 应用 1 用于食蟹中毒 大蒜汤 大蒜煮汤饮 2 用于食欲不振 消化不良 积滞胀满 尤能消化肉食 醋蒜 大蒜以醋浸二三年 食至数瓣 用于心腹冷痛 虚汗泄痢 随息居饮食谱 3 用于钩虫病 蛲虫病及阿米巴痢疾 本品杀虫以除诸虫 可单用或配伍应用 大蒜是烹饪中不可缺少的调味品 历史上最早食蒜成癖的人是4500年前的古巴比伦国王 据史料记载 这位国王曾经下令臣民向王宫进项大蒜 以满足其饮食之乐 中国人食用大蒜的年代较晚 大约是汉朝张骞出使西域后才引进的 大蒜即或调味 又能防病健身 常被人们称誉为 天然抗生素 现代研究 大蒜中含有一种叫 硫化丙烯 的辣素 其杀菌能力可达到青霉素的十分之一 对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用 可以起到预防流感 防止伤口感染 治疗感染性疾病和驱虫的形成 大蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用 并可防止血栓的形成 大蒜能保护肚脏 诱导肝细胞脱毒酶的活性 可以阻断亚硝胺致癌物质的合成 从而预防癌症的发生 近年来由于人们的膳食结构不够合理 人体中硒的摄入减少 使得胰岛素合成下降 而大蒜中含硒较多 对人体中胰岛素的合成起到一定的作用 所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情 常食大蒜能延缓衰老 它的抗氧化活性优于人参 经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜 能有效地预防铅中毒 适用人群 无消化道疾病者都可以食用 适用量 每次1 4瓣 特别提示 发了芽的大蒜食疗效果甚微 腌制大蒜不宜时间过长 以免破坏有效成分 健康红绿灯 辣素怕热 遇热后很快分解 其杀菌作用降低 因此 预防治疗感染性疾病应该生食大蒜 大蒜能使胃酸分泌增多 辣素有刺激作用 有胃肠道疾病特别是有胃溃疡和十二指肠溃疡的人不宜吃蒜 过量食用大蒜会影响视力 有肝病的人过量食用大蒜 有可能造成肝功能障碍 使用注意 生食不宜过多 空腹尤忌 且不宜与蜂蜜同食 按语 本品为健脾解毒养生食品 日常食之可健脾胃 助消化 清肠道 解诸毒 强身体 适于胃弱体质 过食肥腻以及预防流感 肠道传染病及癌症使用 可佐餐进食 四川泡大蒜 用料 大蒜5000克 盐水4000克 干红辣椒60克 八角5克 花椒10克 白酒90克 红糖75克 做法 选新鲜大蒜 去外皮洗净后用盐500克 酒50克拌匀 在盆中腌七天 捞出控去水份 将各种调料均匀放入泡菜坛中 装进大蒜 盖上坛盖 从盖边慢慢倒入盐水 以没过大蒜为准 泡至一个月可食用 制作关键 盐水要以白开水晾凉后用 存放注意温度不宜过高 蒜入坛要控干水份 切忌沾油 韩国蒜茸泡菜 用料 大白菜2000克 大蒜800克 大葱800克 胡椒面50克 红辣椒150克 生姜150克 牛肉汤1500毫升 淡酱油150克 味精10克 白糖400克 盐250克 做法 大蒜 大葱 姜去皮洗净切成碎末 红辣椒洗净去蒂根也切成碎末 大白菜去根 老帮一劈两半 洗净凉半天 然后放入瓷罈中 分层撒上盐和胡椒面 加盖盖好 腌制一天后用凉水冲洗白菜 并把白菜水份挤去 重新一层层把白菜码在罈子中 每层中间撒上一层蒜 葱 姜 辣椒末 再把牛肉汤白糖 味精 酱油调匀后 倒入罈子中 用盖封口 放在零度处存放 也可放入冰箱中存放 三天后即可食用 蒜香土豆泥 用料 土豆500克 牛奶200克 大蒜100克 黄油50克 盐 胡椒粉少许 做法 先将土豆洗净削去皮 放入锅内加入水和牛奶上火煮熟 将余汤汁倒出 把土豆制成泥状 不能有疙瘩 如果太粘 可适当入加牛奶或开水调适度 调制土豆泥的同时加入盐和胡椒粉 炒勺上火 放入牛油 将切好的蒜末炒香出味 浇在土豆泥上或直接拌入土豆泥中均可 蒜香味浓 软嫩润口 甘蓝 功效 行气宽中 应用 1 脘腹胀闷疼痛 可单用或生食 或用甘蓝汤 甘蓝500克 调以味精 食盐 食油 煮汤食 2 用于胃及十二指肠溃疡 慢性胆囊炎 甲状腺机能亢进症 可用生甘蓝绞汁饮 甘蓝 又名包心菜 洋白菜 甘蓝的营养价值很高 而且是一种天然的防癌良药 所含的维生素比番茄多3倍 维生素U在绿色蔬菜中居于首位 维生素P的含量也在蔬菜中名列前茅 还含有多量的维生素E和胡萝卜素 均具有抗癌作用 甘蓝族蔬菜中均含有吲哚类化合物 实验研究证明 吲哚 具有抗癌作用 世界上许多国家都对甘蓝科蔬菜作了研究 一致认为 这些蔬菜中确实含有保护人类免患肠癌的物质 美国一个专家组研究发现 甘蓝中有多达15种具有不同程度抗癌作用的化学成分 其中最令人鼓舞的是一种名叫 萝卜硫素 戒称 莱菔子素 成分 它能刺激人或动物细胞仅产生对身体有益的II型酶 使细胞形成对抗外来致癌物侵蚀的膜 是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分 采用鲜甘蓝汁成分的本食疗方 是肠癌的劲敌 中老年大肠癌患者坚持服食鲜甘蓝汁 可使其在治疗过程中发挥强有力的辅助治疗作用 有助于早日康复 即使健康老人也应在平时食谱中增加甘蓝汁等饮品菜肴 以充分发挥它的防癌作用 现代研究 甘蓝维生素含量十分丰富 尤其是鲜品绞汁服用 对胃病有治疗作用 其所含的维生素C等招牌养素 有止痛生肌的功效 能促进胃与十二指肠溃疡的愈合 甘蓝所含维生素C每100克高达76毫克 还含有丰富的维生素E 二者都有增强人体免疫功能的作用 所含微量元素钼 能抑制亚硝酸胺的合成 因而具有一定的防癌作用 特别提示 甘蓝不宜炒得过熟 以生拌为好或绞汁服用 第十二章常用药膳中药材 常用药膳中药材黄芪西洋参当归地黄肉苁蓉灵芝草玉米须胖大海 黄芪 功效 补气升阳 益卫固表 脱毒生肌 利水退肿 应用 1 黄芪粥 黄芪煮浓汁去渣 入米煮粥食 用于表虚自汗 痘疹不起 痈疽内溃 不能成浆 及一切虚阳下陷 子肠不收 脱肛等症 2 黄芪大枣汤 黄芪15克 大枣5枚煮汤食 用于体虚易患感冒 及一切气血虚弱之证 3 黄芪鲤鱼汤 黄芪30克 入纱布袋 与鲤鱼煮汤 用于气虚水肿 小便不利等 使用注意 常用量为10 30克 按语 为补气强壮佳品 适于脾胃虚弱体质 内脏下垂 体虚易汗 年老体衰及无病强身等使用 常用食疗方如黄芪汽锅鸡 黄芪粥等 西洋参 功效 补气养阴 清火生津 应用 1 西洋参蒸桂圆 西洋参 桂圆 蒸服 用于肠红血痢 类聚要方 2 西洋参汤 西洋参15克 煮汤频服 用于津液不足 口干舌燥 经验方 3 西洋参粥 西洋参 粳米 煮粥食 用于体虚劳倦 气短乏力 口干口渴 使用注意 常用量为3 6克 不宜用铁质器具加工 按语 为补阴益气佳品 日常食之可补阴益气 泻虚火 固精神 夏季并能清暑消暑 适于虚热体质 气阴虚弱者或夏季进补食用 多冲泡代茶饮 当归 功效 补血 活血 止痛 润肠 应用 1 当归生姜羊肉汤 当归30克 生姜60克 羊肉500克煮汤食 用于产后腹中绞痛 并腹中寒疝 虚劳不足 金匮要略 2 当归酒 当归煎浓汁酿酒饮 用于补血虚 行一切血滞 调疾饮食辨 3 当归炖乌骨鸡 当归30克 乌鸡1只 炖食 用于妇女气血虚弱 月经不调 使用注意 常用量为10 15克 脾虚湿盛及便溏者不宜食用 按语 为补血和血中药 适于血虚体质 瘀血体质 妇女产后以及妇女日常保健食用 常用食疗方如当归炖鸡等 地黄 功效 清热凉血 养阴生津 应用 1 地黄汁 鲜地黄冷水捣汁代茶饮 用于一切肾虚血虚之证 及跌扑损伤 妇人崩带胎产 并宜多饮 调疾饮食辨 2 地黄粥 地黄30克煮汁去渣 入大米煮时 用于阴虚内热 妇女月经不调 遵生八笺 3 地黄酒 地黄捣烂浸酒饮 用于补精血 壮筋骨 调疾饮食辨 使用注意 不宜用铁质或铜质器具加工 有脾虚泄泻或胸膈多痰者不宜服用 本草品汇精要 谓 忌萝卜 葱白 韭白 薤白 按语 为滋阴养血佳品 可滋阴养血 补骨填髓 并能补五脏 益气力 长肌肉 利耳目 调经安胎 常用食疗方如地黄粥 地黄鸡等 肉苁蓉 功效 补肾益精 润肠通便 应用 1 肉苁蓉羊肉粥 肉苁蓉 羊肉 大米煮粥 调味空腹进食 用于阳虚精亏所致诸病 药性论 2 肉苁蓉酒 肉苁蓉用白酒煮烂炖食 用于老人便燥闭结 本草经疏 或以肉苁蓉用白酒浸泡后煮汤服 用于老年血液枯槁 大便燥结 胸中作闷 医学广笔记 使用注意 常用量为10 20克 脾虚便溏及内火旺者不宜 按语 为补肾益精中药 常用食疗方如肉苁蓉粥等 灵芝草 功效 补肾益精 止咳平喘 养心安神 应用 1 灵芝炖鸡 灵芝30克 净鸡1只 调味炖食 用于虚劳 2 灵芝酒 灵芝切碎 用老酒浸泡饮用 用于积年胃病 3 灵芝汤 灵芝15 20克 加水煮汤服 可抗癌 中医药研究资料 1978 使用注意 多浸酒饮用 常用量为3 6克 按语 为滋补强壮佳品 日常食之可补肾精 坚筋骨 益气血 好颜色 抗衰老 常用食疗方如灵芝酒 玉米须 功效 利尿消肿 利胆退黄 降血糖 降血压 应用 1 玉米须汤 玉米须50克 煮汤代茶饮 忌盐 用于水肿 肾炎 糖尿病等 2 玉米茶 玉米 玉米须 煮汤代茶饮 用于水肿 小便不利 经验方 3 玉米须炖猪肉 玉米须 猪肉炖食 用于糖尿病 岭南采药录 4 玉米须西瓜皮香蕉汤 玉米须 西瓜皮 香蕉 煮汤食 用于原发型高血压病 四川中药