员工食堂管理制度(初稿).doc

员工食堂管理制度（初稿）目录第1章 总 则 第一条目的与适用范围 第二条制度概要 第三条管理职责 第二章 工 作 职 责 第四条后勤科长 第五条后勤现场管理员 第六条厨师 第七条帮厨第三章 细 则 第八条食堂开支标准 第九条食堂报餐制度 第十条食堂人员工作要求 第十一条食堂食品采购 第十二条食堂食品贮藏 第十三条食堂食品加工卫生 第十四条安全管理 第十五条食堂用餐规定第一章 总 则第一条 目的与适用范围 为了加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证就餐质量特制定本制度。第二条 制度概要本制度规定了食堂的工作内容和要求等内容。第三条 管理职责 1.办公室后勤科长负责监督食堂的日常工作。 2.后勤现场管理员负责食堂的日常运作。第二章工作职责第四条 后勤科长 1.负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。第五条 后勤现场管理员 1.负责对食堂的日常管理； 2.负责对每日菜品质量的跟踪； 3.负责组织食堂每月的盘点； 4.负责对各类物资费用的核算，加强费用的控制及节省。 5.负责验收采购人员所采购的物品。第六条 厨 师 1.负责制定每周菜谱； 2.负责制定所需菜品各类副食采购计划（每两天为一个周期）； 3.负责每日对饭菜的具体操作； 4.负责每日食堂工作的综合安排。第七条 帮 厨 1.负责菜品的切洗； 2.负责厨房的卫生打扫和清洁； 3.负责餐具的清洗、消毒； 4.协助厨师作好食堂供餐工作。第三章细 则第八条 食堂开支标准 1.每人每天伙食费标准为20元,每月公司给予员工300元伙食补贴。 2.因工作接待发生的餐费由公司承担。 3.食堂各种厨具及做饭菜所用的煤气、电、清洁用具等费用由公司承担。第九条 食堂报餐制度 1.食堂实行报餐制度，员工有如下情况，需提前一天到后勤现场管理员处进行停餐（也可电话通知）：1、因公出差2、因私事请假3、周末回家（一般指星期五晚餐），如不到食堂报停餐手续，食堂将继续视其开餐，费用由个人承担。 2.员工如有以下特殊情况，可到综合部进行登记，由综合部人员进行停餐，个人不承担开餐费用：(1)、接到上级领导通知要求马上出差。(2)、因公事应酬要到外就餐。 3.外协人员用餐由各班班组长每天9点前提报用餐人数。第十条 食堂人员工作要求：1.上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋。2.食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，不得吸烟，不得与人闲谈。3.食堂工作人员对待员工应笑脸相迎，彬彬有礼，一视同仁，严禁与员工争吵，虚心听取员工意见。4.工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。5.下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。6.食堂员工应每年检查一次身体健康状况，确保餐饮的卫生。第十一条 食堂食品采购1、严格把好食品的采购关，食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索凭证及发票。采购物品回来后，必须由后勤现场管理员、厨师共同进行验收核实，以保证帐物相符。2、禁止采购以下食品：（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；（二）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；（三）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；（四）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。第十二条 食堂食品贮存1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过质保期的食品。2、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。3、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。第十三条 食堂食品加工卫生1、用于原料半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。2、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工腐败变质和感官性异常的食品及其原料。3、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70。4、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。5、食品在烹饪后存放一般不超过2小时，若超过2小时存放的，应当在高于60或低于10的条件下存放。6、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热。第十四条 安全管理1.未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。2.厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。3.厨房设置灭火器。4.厨房及就餐区严禁吸烟。5.使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。6.食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。7.管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。第十五条 食堂用餐规定1.为了保证员工的就餐卫生和身体健康，规定员工自带碗筷就餐。 2.就餐前，员工将饭盒放到相应的储物筐里，并摆列整齐。 3.就餐时，员工按需盛饭、汤到自己的碗中，杜绝浪费。 4.食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。 5.