食堂从业人员个人卫生管理制度.doc

食堂从业人员个人卫生管理制度文章来源：本站原创 点击数：6520 更新时间：2008-4-17 【字体：小 大】食堂从业人员个人卫生管理制度 (一)、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。 (二)、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。(三)、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到： 1工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒； 2穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内； 3不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； 4不得在食品加工和销售场所内吸烟，不得有面对食品打喷涕、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为： 5个人卫生做到“四勤”。勤洗手剪指甲；勤洗澡理发； 勤洗衣服、被褥；勤换工作服（四）、食堂从业人员对违反食品卫生法及相关规范有权制止并向直接上级汇报，对违反食品卫生法及相关规范不制止的，按违反卫生规定同等处理。（五）、对违反食品卫生法及相关规范的，按有关规定处理。对造成损失的，要赔偿损失。对造成重大损失及严重后果的，由国家相关法律处理。学生食堂卫生管理制度作者： 发布时间：2005-04-19 16:48:22一、食品卫生“五四”制度 1、原料到成品实行“四不”制度： （1）采购员不买腐烂变质的原料。 （2）保管员不验收腐烂变质的原料。 （3）加工人员不用腐烂变质的原料。 （4）服务员不卖腐烂变质的商品。 2、成品(食物)存放实行“四隔离”： （1）生与熟隔离。 （2）成品与半成品隔离。 （3）食品与杂物、药物隔离。 （4）食品与天然冰隔离。 3、用(食)具实行“四过关”： 一洗、二刷、三冲、四消毒。 4、环境卫生： 定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。 5、个人卫生必须做到“四勤”： 勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。二、个人卫生制度 1、杜绝“三长”，即长指甲、长头发、长胡须，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。 2、每名员工必须两套以上工作服，工作服、帽整洁干净。 3、工作时间不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋、背心，不准穿工作服进卫生间。 4、上岗前洗手，便后洗手。 5、必须持证上岗，每年进行一次身体检查，持有健康证(当地区县级以上卫生防疫站检查)。三、餐厅卫生制度 1、地面、餐桌、座凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘，餐桌做到随时清理，保持整洁。 2、餐厅保持通风良好，光线好，就餐环境舒适。 3、防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。 4、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，菜有防蝇罩，主食品有盖布，并保持干净。 四、操作间卫生制度 1、地面保持清洁，门窗洁净明亮。 2、各种炊具、用具操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放实行“四隔离”并有明显标记。餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。 3、灶台清洁，调料盒放置有序。炊具经常洗刷，做到木见本色，铁见光。 4、所有机械用完后及时进行保养、擦拭，并保持清洁。 5、冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。 6、生菜上架，先洗后做。 7、水池保持清洁，素池荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。 8、门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风，光线好。五、环境卫生制度 1、食堂周围环境卫生区干净、无杂物、无死角。 2、食堂周围的墙壁干净，无乱贴乱画、乱搭乱挂。 3、洗碗池清洁，上下水畅通。 4、剩菜、剩饭倒入残食回收桶，每天三餐及时清理。 5、垃圾及时清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。 6、环境卫生采取“四定”：定人、定物、定时间、定质量，划清分工，包干负责。六、仓库卫生制度 1、仓库要有防鼠、防蝇、防潮、防火、防盗等措施。 2、仓库要及时整理清扫，做到地面无垃圾，货架无积灰，物品摆放整齐有序。 3、严把入库关，凡腐败、变质、生虫、有毒、有害食品不准入库。 4、库存食品按类别上架存放，