WSET三级考试复习笔记之意大利中部.doc

意大利中部一、气候和栽培葡萄园主要分布在亚平宁山脉地区，高海拔缓和了炎热的气候，半岛两侧的沿海地区受益于凉爽的海风二、产区和葡萄品种产区葡萄品种葡萄品种特点托斯卡纳（Tuscany）：意大利最知名的葡萄酒产区，冬季大多严寒多雨，夏季干燥且光照充足。基安蒂（Chianti）共有7个子产区，混酿子产区名称:基安蒂鲁菲娜（Chianti Rufina）基安蒂科里森内西（Chianti Colli Senesi）桑娇维塞(Sangiovese)1、单宁高、酸度高2、具有红樱桃、李子和干草药的香味3、通常用橡木桶陈年以柔化单宁，还会增加香料味。4、瓶内陈年还会产生肉类和野味的香气。经典基安蒂（Chianti Classico）至少经过12个月陈年，经典基安蒂珍藏（Chianti Classico Riserva）至少经过24月陈年，至少3个月瓶中陈年，基安蒂（Chianti Gran Selezione）至少经过30个月陈年，葡萄必须来自单一酒庄。葡萄种植区海拔更高、成熟缓慢酸度更高、草药香味味更浓郁。托斯卡纳南部海拔低于北部，气候较为温暖，但西南方向的海风使气温得到调节。蒙达奇诺的布鲁奈罗（Brunello di Montalcino）桑娇维塞(Sangiovese)1、酒更浓郁，酒体更饱满2、必须完全使用桑娇维塞酿造3、要经过5年陈年，其中2年橡木桶陈年蒙特普齐亚诺的贵族红葡萄酒（Vino Nobile di Montepulciano）1、允许使用其他葡萄混酿2、至少陈年两年罗素（Rosso di Montalcino）（Rosso di Montepulciano）年份很差或者葡萄过于年轻沿海地区，地势平坦，受到凉爽的海风作用。采用非法定品种、非法定混酿比例或者非法定酿酒工艺生产，既可以是采用 100% 的桑娇维塞酿造，也可以是桑娇维塞混合国际品种赤霞珠、梅洛或品丽珠等酿成。桑娇维塞赤霞珠、梅洛或品丽珠超级托斯卡纳干红（Super Tuscan）新产区博格利（Bolgheri）马雷马托斯卡纳（Maremma Toscana）只能用非意大利传统品种来酿造圣酒（Vin Santo 或 Vino Santo）桑娇维塞(Sangiovese)甜型葡萄酒，一般是将葡萄置于稻草上风干后再发酵而成。这种酒一般带有浓郁的榛子和焦糖风味，翁布利亚（Umbria）：意大利中部唯一一个内陆产区，大陆性气候，比较温暖。奥尔维耶托（Orvieto）格莱切多（Grechetto）棠比内罗（Trebbiano）1、酒体轻盈、酸度中等到高。2、带有成熟的西柚和桃子的味道3、以保护性方法酿造，用不锈钢容器来低温发酵。蒙泰法尔科萨格兰蒂诺（Sagrantino di Sagrantino）厚皮萨格兰蒂诺（Sagrantino）。拉齐奥（Lazio）位于丘陵地带，高海拔和附近的一些小湖泊共同起到调节的作用。玛尔维萨（Malvasia）棠比内罗（Trebbiano）1、清新爽口、酒体中等、酸度中到高，2、带有柑橘类水果的香气，有时有玛尔维萨特有的花香和橙花的香气。马尔凯（Marche)位于亚平宁山脉东侧杰西城堡的维蒂奇诺（Verdicchio dei Castelli di Jesi）维蒂奇诺（Verdicchio）高酸度，带有青苹果、柠檬的味道，有时带有茴香和杏仁的香气瓶内陈年可以产生蜂蜜和杏仁的味道科内罗（Conero）蒙特普齐亚诺（Montepulciano）桑娇维塞(Sangiovese)阿布鲁佐（Abruzzo）这里大多有充足的光照、适宜的降雨阿布鲁佐的蒙特普齐亚诺（Montepulciano dAbru