食堂专项考核细则.doc

食堂专项考核细则1、 食堂班长工作绩效考核被考核人考核要求考核标准（同时执行）食堂班长1、负责食堂全面日常工作安排食堂在专项评审及大的接待出现失误一次罚30元未按规定执行其中一条每次扣2分2、每周一9：00前公示职工餐谱（发至全公司）、订制领导餐谱出现一次漏报罚20元3、负责真实考核食堂员工的日考工作（包括基本日常和临时交办工作考核等）出现漏检及不真实考核一次罚20元4、按照食品安全法及食堂管理考核细则要求，确保主副食品卫生安全、环境卫生洁净。检查出现一次问题罚20元5、负责食堂内部考勤工作。每天真实填报考勤表罚20元6、每晚负责检查食堂用电、用水使用情况及安全，保证第二天设备正常运转，要有记录。违反规定一次罚20元7、每天9：30-10：00安排专人负责消毒餐具并做检查，要有记录违反规定一次罚20元8、每天检查冰柜、冰箱、展示柜卫生及生熟食品存放符合，专人负责违反规定一次罚20元9、对每天用餐情况做好当天成本核算月末收支平衡不能超过200元钱，违反规定罚50元2、厨师岗位工作绩效考核被考核人工作内容考核要求考核标准（同时执行）张 宁（厨师）1、每天8：00-8：05更换工作装并穿戴整齐、整洁规定时间内穿戴完毕罚10元未按规定执行其中一条每次扣2分2、每天8：05-8：30及时清理现场的卫生，保持灶台洁净，地面无水、无粘滑物，各种用具用后要刷洗干净无油渍、定置摆放违返规定一次罚10元3、8：30-11：30根据编配好的主副食谱按操作规程职工餐制作及工作餐备菜和配菜等，按照食品安全法要求进行操作，确保主副食品卫生安全。有权拒绝加工腐烂、变质的物品。加工副食，不得过量加工，更不得出现断档现象，未按规程操作一次罚10元4、11：00-12：30制作工作餐及客餐加工好的副食要保熟、保证质量，满足色、香、味的要求饭菜出现质量及问题罚10元5、12：30-13：30 就餐规定时间内用餐完毕罚10元6、13：30-16：00 负责副食间分担区卫生及领导临时交办的各项未按要求执行一次罚10元7、严格按操作规程要求使用各种厨具，确保人身、设备安全未按要求规程操作执行一次罚10元8、生疏案板及刀具要分开使用未按要求规程操作执行一次罚10元9、16：00-17：00准备晚餐（要求同中餐）未按要求规程操作执行一次罚10元3、 服务员岗位工作绩效考核被考核人工作内容考核标准服务员1、每天8：00-8：05更换工作装并穿戴整齐、整洁。进入操作间要穿戴好工作服、帽、口罩，不留长指甲，不准配带戒指、手链，头发不能露出帽外，工作服要干净整洁个人卫生要达到食品卫生的要求违反规定一次罚10元未按规定执行其中一条每次扣1-3分2、每天8：05-8：30每要及时清理现场的卫生，保持门窗玻璃洁净，地面无水、无粘滑物,各种用具定置摆放，泔水桶一餐一清、刷洗干净，用完后的各种橱具要刷洗干净保持原色没有油渍，大厅在开饭期间要及时清扫餐桌和地面、大厅门前包括台阶，时刻保持清洁，防止就餐员工滑倒考核卫生分担区及设备负责区、库房罚10元3、8：30-11：30做好主食加工和配菜职工餐制作等工作，按标准保证主食加工和配菜的质量违反规定一次罚10元4、11：30-12：30出售的主、副食品的数量与重量要符合统一规定的标准，公平售饭加工副食，不得过量加工，更不得出现断档现象，未按规程操作一次罚10元5、各种用具定置摆放，泔水桶一餐一清、刷洗干净，用完后的各种橱具要刷洗干净保持原色没有油渍，大厅在开饭期间要及时清扫餐桌和地面、大厅门前包括台阶，时刻保持清洁，防止就餐员工滑倒违反规定一次罚10元6、规范使用售饭用具,出售饭菜时避免出现人为浪费现象饭菜出现质量及问题罚10元7、为就餐的员工提供餐饮服务，提高服务质量，严禁与就餐员工发生口角、要礼貌待人，文明售餐规定时间内用餐完毕罚10元8、严禁出售人情饭，售饭时必须按照排队顺序进行售饭未按要求执行一次罚10元9、严禁出售有异味、变质的食品未按要求规程操作执行一次罚10元10、12：30-1：30 就餐规定时间内用餐完毕罚10元11、1：30-4：00 负责副食间分担区卫生及领导临时交办的各项任务未按要求执行一次罚10元12、各岗位严格执行安全操作规定，确保安全操作未按要求规程操作执行一次罚10元4：00-5：00准备晚餐（要求同中餐）未按要求执行罚10元采购员岗位工作绩效考核被考核人工作内容考核要求考核标准（同时执行）采购员1、根据领导提出的采购计划，按时完成原辅料及副食的采购工作未按要求执行一次罚10元未按规定执行其中一条每次扣2分2、保证采购价格有透明度，物美价廉，每周三次与班长沟通，征求对物品采购的意见未按要求规程操作执行一次罚10元3、购进的物品要足斤足两，数量和价格相符，主动与保管员进行验收未按要求执行罚10元4、大宗物品要按已确定的供应商和品牌采购，保证物品在运输中不受损失未按要求规程操作执行一次罚10元5、质量要达到标准要求，保证采购的食品新鲜、无霉变和腐烂，必须达到食品安全法的要求未按要求执行罚10元保管员岗位工作绩效考核被考核人工作内容考核要求考核标准（同时执行）保管员1、严格按食品安全法要求与厨师一起做好采购物料入库前的质量验收工作，核准数量，不符合标准的物品拒绝入库未按要求执行一次罚10元未按规定执行其中一条每次扣2分2、不准将腐烂、变质的物品出库未按要求规程操作执行一次罚10元3、做好仓库物资的摆放和物品质量管理工作，经常进行检查，本着先进先出的原则，确保物品质量未按要求执行罚10元4、做好仓库的卫生管理工作未按要求规程操作执行一次罚10元5、做好每天饭票的收缴、核对、记帐和保管工作未按要求执行罚10元6、做好采购物料入库的数量核对、记帐并上报核算员检斤工作未按要