【同步练习】《食品保存技术》（冀少）.docx

食品保存技术同步练习 选择题1. 暴露在空气中的食物比较容易腐败，潮湿的食物也比较容易腐败，其主要原因是（ ）A空气中有病毒B微生物的生长、繁殖C阳光照射D温度高2.正确得当的保存食物，即能起 到保 存食物的作用，又能使食物吃得健康。下列食品保存方法中，你认为可能会影响健康的是（ ）A. 脱水B. 风干C. 添加防腐剂D. 冷冻3.腌肉长时间不易腐败，主要原因是（ ）A.气温低，不利于细菌的生长和繁殖B.空气中没有漂浮着的细菌C.盐分多，不利于细菌的生长和繁 殖D.大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败4.夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是（ ）A.抑制细菌繁殖 B.不让营养流失C.防止水分蒸发 D.保持菜肴的形状和颜色5. 微生物生长和繁殖需要空气、水分和适宜的温度等条件。下列哪种保存方法容易引起腐败（ ）A 放在室内的新鲜带鱼B. 放在冰箱冷藏室中的带鱼C. 制成干 制品的带鱼D. 超市货架上的带鱼罐头6市场上出售的“涪陵榨菜的配料中，苯甲酸钠是一种防腐剂，你认为 ( )A防腐剂对人体有害，绝对不能使用B防腐剂对人体没有危害，可以大量应用在食品加工上C加入防腐剂的食品永远不会变质，不需要注明生产日期和 保质期D每一种食品中添加防腐剂都要求有一定的剂量限制7、新鲜的蔬菜鲜嫩好吃，但较难保鲜，所以有些新鲜的蔬菜常被加工成腌制品或干品。采用这种方法保存的主要原理是（ ） 抑制微生物的生长、繁殖 除去蔬菜中的全部微生物 破坏微生物生活的环境 让蔬菜腐烂的速度减慢ABCD8.下列几种食物所采取的保存方法中， 最易变质、且保存期短的是（ ）A冷藏的完好无损 的苹果B用塑料袋包好的熟肉C用酒浸泡的泥螺D盐渍的海带丝答案与解析 选择题1答案：B解析：由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的有机物，生长和大量繁殖期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的因此暴露在空气中的食物比较容易腐败，潮湿的食物也比较容易腐败，其主要原因是微生物的生长、繁殖，进而分解食品中的有机物，导致食品的腐败变质可见B符合题意故选B2答案：C解析：脱水、风干、冷冻对食物保存都会抑制细菌的生长繁殖，不会对人体健康造成危害而添加防腐剂是保存食品的一种现代工艺，防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定损害因此，我国对防腐剂的使用有着严格的规定故C的符合题意故选：C3答案：B解析：解：食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖腌肉等食品采用的是腌制法，其原理是用过多的盐分渗出水分，增加渗透压，抑制微生物的生长和繁殖，从而达到保鲜的目的，可见B符合题意故选：B4答案：A解析：防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖，冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使其繁殖速度慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的可见A符合题意故选：A5答案：A解析：各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分，大量的生长和繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样酸、臭的味道，所以食品腐败变质因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖A、放在室内的新鲜带鱼，含大量的水分、营养物质、温度适宜，容易滋生大量的细菌等微生物，容易变质腐败故符合题意B、放在冰箱冷藏室中的带鱼，温度低，抑制微生物的生长和大量繁殖；故不符合题意；C、制成干制品的带鱼，水分较少，抑制微生物的生长和大量繁殖，故不符合题意；D、超市货架上的带鱼罐头，经过高温消毒；罐头密封外面的微生物不能进入，食品容易变质腐败故不符合题意故选A6答案：D解析： A、食品中加入防腐剂的目的是将食物中的细菌和真菌杀死，但是近年来科学家证实，一些防腐剂对人体健康有害，但是不是绝对不能使用，可以根据需要限量使用，A错误；B、有一些防腐剂对人体是有害的，不能大量使用，B错误；C、加入防腐剂可以防止食品腐败，但不是永远不会变质，因此，在购买食品时还应注明生产日期和保质期，C错误；D、每一种食品中添加防腐剂都要求有一定的剂量限制，不能随便添加因此，我们应尽量少食含防腐剂的食品在购买食品时，要注意看包装上的说明，尽可能选择安全食品D正确故选：D7答案：D解析：解：因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等有些新鲜的蔬菜常被加工成腌制品或干品，减少了蔬菜中的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，延长了蔬菜的保存时间故选D8答案：B解析：解：食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖冷藏的完好无损的苹果，温度低，抑制微生物的生长和大量繁殖，可以延长保质期；盐渍的海带丝，水分较少而且盐度高，抑制微生物的生长和大量繁殖，可以