高中化学 第一章 关注营养平衡 第三节 生命的基础——蛋白质学案 新人教版选修1.docVIP

第三节 生命的基础蛋白质【知能定位】1掌握蛋白质的重要化学性质。2通过对蛋白质性质的学习，了解一些生活常识。【科研动态】 中国人类蛋白质组计划全面实施中国人类蛋白质组计划（简称）2014年日全面启动实施，主要目标是以我国重大疾病的防治需求为牵引，发展蛋白质组研究相关设备及关键技术，绘制人类蛋白质组生理和病理精细图谱、构建人类蛋白质组“百科全书”，揭示人体蛋白质组成及其调控规律，解读人类基因组这部“天书”。构建的人类蛋白质组生理和病理图谱，将准确呈现各种病理状态下蛋白质组的变化，揭示疾病的发病机制和病理过程，发现系列新型诊断标志物、治疗靶点和创新药物，为全面提高疾病防诊治水平提供新策略新手段。【细品教材】阅读课本p15 蛋白质的性质 第一段一、蛋白质的性质蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，其中存在氨基和羧基，因此，它也有_。蛋白质在水中的_不同，有的能溶于水，如_；有的难溶于水，如丝、毛等。蛋白质除了能水解为氨基酸外，还能发生_、_和_等。 1、 盐析【快乐实验】 实验1-2实验1滴5滴饱和(nh4)2so4溶液,振荡，现象加等体积蒸馏水,振荡，现象鸡蛋清溶液 1.5ml实验2滴6滴饱和na2so4溶液,振荡，现象加等体积蒸馏水,振荡，现象鸡蛋清溶液 1.5ml【知识梳理1】盐析：向蛋白质溶液中加入某些_盐，可以使蛋白质_而从溶液中析出，这种作用叫做_。 盐析是一个_的物理变化过程。 应用：采用多次盐析的方法可以_或_蛋白质2、变性 【快乐实验】 实验1-3实验3酒精灯微热,振荡，现象加等体积蒸馏水,振荡，现象鸡蛋清溶液 3 ml实验4滴5滴醋酸铅溶液,振荡，现象加等体积蒸馏水,振荡，现象鸡蛋清溶液 3 ml【知识梳理2】 变性：蛋白质受热到一定温度就会发生_（填“可逆”或“不可逆”）的凝固，凝固后_（填“能”或“不能”）在水中溶解，这种变化叫做_。 变性是_变化，为不可逆过程变性的条件：加_、_线、_线； 强_、强_； _、_、_等_盐； _、_、_等_。 应用：_、_【应用生活】1. 你提倡用直发器加热的方法拉直头发吗？2. 为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？3. 为什么生物实验室用福尔马林（35%40%的甲醛溶液）保存动物标本?4. 医院里有哪些消毒方法?针对不同的污染物采取的消毒方法也不同。如：_消毒、 _消毒、 _消毒、_消毒、 _浸泡消毒等，也可以综合使用。【知识对比】盐析变性相同点加入某种物质后有_生成不同点盐不同加入某些_盐溶液，如：na2so4,、 浓食盐水 、(nh4)2so4 等 _盐、醛、加热、剧烈震动复原_逆，加水即可_逆用途【科研动态】 蛋白质逆向改变，癌症治疗不再“高不可攀”世界之大无奇不有，科学的魅力在于可以化不可能为可能。就拿鸡蛋来说，生鸡蛋变熟鸡蛋易如反掌，但熟鸡蛋变生鸡蛋却难于登天，甚至根本就不可能发生。但伟大的科学就是如此神奇，熟鸡蛋变生鸡蛋已成为可能。近日，有外媒报到称，加州大学尔湾分校和澳大利亚的化学家们获得了一个重要的研究成果，通过特殊设备可以将变性的蛋白质分离，并重新恢复到其原本的面貌。具体而言就是，先将蛋白在90摄氏度的水中煮20分钟，让其中的一项关键蛋白质重新归序，就可以变回原本的状态了，即熟鸡蛋就变回了生鸡蛋。这一过程的变换，听起来貌似挺简单，但其实科学家们付出了太多太多努力这项技术的发明，蕴藏着巨大的技术前景。众所周知，由于蛋白质被分离很难，在医药品开发领域，只能用高价的仓鼠卵巢细胞来制作癌抗体，所以成本非常的昂贵。这就为患者们带来了巨大的医药费用支出，使癌症成为了一种闻着变色的疾病。但如果这项重要研究成果得以应用，就可以从酵母和大肠菌的细菌中再生成蛋白质，快速而又廉价，从而降低抗癌药物的费用。其实这项技术不仅在医药方面前景大好，在食品生产领域也是价值巨大，据chembiochem杂志估计，如果大规模商用，将为全球生物技术产业减少近1600亿美元的开支。目前，加州大学尔湾分校已经为该技术申请了专利。【亲近生活】乳制品中蛋白质含量的测定【资料备选】【家庭实验】乳制品中蛋白质含量的测定方法：将醋和乳制品按照2:1的比例混合。现象：若产生絮状沉淀，则含蛋白质。 3、颜色反应【快乐实验】实验1-4实验5滴5滴浓硝酸溶液，加热,振荡，现象鸡蛋清溶液 2ml【知识梳理3】颜色反应：鸡蛋清遇 _，加热颜色会变_。凡是含有_的蛋白质均能发生颜色反应。_蛋白质的方法之一。【应用生活】蛋白质的鉴定1实验6滴4滴浓硝酸溶液，微热,振荡，现象实验7滴4滴浓硝酸溶液，微热,振荡，现象【家庭实验】蛋白质的鉴定2闻气味看灰烬纯棉制品无味灰烬少，呈粉末状纯毛制品烧焦羽毛的臭味灰烬较多，为带有光泽硬块，用手指可压成粉末化纤制品芹菜味燃烧时迅速卷缩，燃烧缓慢，趁热可拉成丝，灰烬为灰褐玻璃球状【课堂强化】1、误服重金属盐使人中毒，可采用哪种措施急救（ ） a.喝大量开水 b.喝大量氯化钠溶液 c.喝大量牛奶 d.喝大量葡萄糖水2、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ） a. 滴加浓硝酸 b.滴加浓硫酸 c.滴加酒精 d.灼烧 3、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加（ ） a. 甲醛溶液b. 饱和na2so4溶液 c. cuso4溶液d. 浓硫酸4、下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是()a蛋白质溶液加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质