高中化学 第四章 基本营养物质 高分子 重难点四 蔗糖与麦芽糖（含解析）新人教版选修5.doc

重难点四 蔗糖与麦芽糖【要点解读】蔗糖(c12h22o11)麦芽糖(c12h22o11)分子结构特征分子中不含-cho分子中含有-cho物理性质无色晶体，溶于水，比葡萄糖甜白色晶体，易溶于水，不如蔗糖甜化学性质没有还原性，不能发生银镜反应，也不能与新制的cu(oh)2悬浊液反应能水解：c12h22011+h20c6h1206+c6h1206(蔗糖) (葡萄糖) (果糖)有还原性，能发生银镜反应，能与新制的cu(oh)2悬浊液反应能水解：c12h22011+h202c6h1206(麦芽糖) (葡萄糖) 存在或制法存在于甘蔗、甜菜中2(c6hl005)n+nh2o ncl2h22011(淀粉) (麦芽糖) 相互联系都属于二糖，分子式都是c12h22o11，互为同分异构体蔗糖为非还原糖，而麦芽糖为还原糖水解产物都能发生银镜反应，都能还原新制的cu(oh)2悬浊液【重难点指数】 【重难点考向一】 蔗糖水解实验探究【例1】某学生进行蔗糖水解实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖他的操作如下：取少量纯蔗糖加适量水配成溶液；在蔗糖溶液中加入3-5滴稀硫酸；将混合液煮沸几分钟、冷却；在冷却后的溶液中加入银氨溶液，在水浴中加热实验结果没有银镜产生，其原因()a煮沸后的溶液中没有加碱 b蔗糖尚未水解 c加热时间不够 d蔗糖水解的产物中没有葡萄糖 【答案】a【解析】a葡萄糖的检验应在碱性条件下进行，在酸性条件下不能有银镜产生，故a正确；b蔗糖在稀硫酸催化剂作用下水解生成葡萄糖和果糖，故b错误；c水解产物的验证和加热条件无关，故c错误；d蔗糖稀硫酸催化剂作用下水解生成葡萄糖和果糖，故d错误；故选a。【名师点睛】考查了物质的性质与鉴别、水解错误的检验方法和条件分析，少量纯蔗糖加适量水配成溶液；在蔗糖溶液中加入3-5滴稀硫酸；将混合液煮沸几分钟、冷却蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，在冷却后的溶液中加入银氨溶液，在水浴中加热实验结果没有银镜产生，是因为催化剂酸在溶液中使溶液显酸性，酸性条件下不能发生银镜反应。【重难点考向二】 麦芽糖的性质【例2】下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是()a葡萄糖 b淀粉 c麦芽糖 d油脂 【名师点睛】考查有机物的推断及结构与性质，注意把握有机物中的官能团，既能发生水解反应又能发生银镜反应，则应为还原性糖，且为二糖或多糖，以此来解答。【重难点考向三】 蔗糖的应用【例3】据自然杂志报道，在300400的高温下，将砂糖(主要成分为蔗糖)等碳水化合物用加热的方法使其形成焦糖与碳之间的“半成品碳”状态，再放进硫酸溶液中高温加热，生成了一种叫“焦糖烯”的物质，其分子式为c36h50o25下列有关说法正确的是()a“半成品碳”在硫酸溶液中加热可能发生的是消去反应 b“半成品碳”是碳元素的一种新单质 c蔗糖溶液与新制的氢氧化铜悬浊液混合加热有砖红色沉淀生成 d焦糖烯是一种新型的烯烃 【答案】a【名师点睛】考查物质类别的判断、物质的构成、物质的宏观概念和微观概念的描述，消去反应是指在一定条件下，有机物脱去小分子生成含有不饱和的有机物的反应，常见能发生消去反应的物质含有的官能团有-oh、-cl、-br等，半成品碳中有焦糖和碳，蔗糖是非还原性糖。【趁热打铁】1某学生进行蔗糖的水解实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖他的操作如下：取少量纯蔗糖加水配成溶液；在蔗糖溶液中加入35滴稀硫酸；将混合液煮沸几分钟、冷却；在冷却后的溶液中加入银氨，在水浴中加热实验结果没有银镜产生其原因是()a蔗糖尚未水解 b蔗糖水解的产物中没有葡萄糖 c加热时间不够 d煮沸后的溶液中没有加碱，以中和作催化剂的酸 【答案】d【解析】葡萄糖的检验应在碱性条件下进行，在酸性条件下不能有银镜产生，故选d。【名师点睛】考查物质的性质与鉴别，特别注意葡萄糖的检验应在碱性条件下进行。2(双选)在酸性条件下，可以水解生成相对分子质量相同的两种物质的有机物是()a蔗糖 b麦芽糖 c乙酸乙酯 d甲酸乙酯 【答案】ad【解析】a蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，c12h22o11+h2oc6h12o6+c6h12o6分子式均为c6h12o6，为相对分子质量相同的有机物，故a正确；b麦芽糖水解只生成葡萄糖c6h12o6，只有一种产物，故b错误；c乙酸乙酯水解方程式为ch3cooc2h5+h2och3cooh+c2h5oh，为相对分子质量不同的有机物，故c错误；d甲酸乙酯水解生成甲酸和乙醇，hcooch2ch3+h2ohcooh+ch3ch2oh，为相对分子质量相同的有机物，故d正确；故选ad。3能与银氨溶液发生银镜反应，且其水解产物也能发生银镜反应的糖类是()a葡萄糖 b麦芽糖 c乙酸乙酯 d淀粉 【答案】b4下列关于二糖的说法中不正确的是()a蔗糖与麦芽糖互为同分异构体 b蔗糖与麦芽糖的分子式都是c12h22o11 c蔗糖和麦芽糖的水解产物完全相同 d麦芽糖能发生银镜反应，蔗糖不能发生银镜反应 【答案】c【解析】a蔗糖和麦芽糖分子式相同结构式不同，互为同分异构体，故a正确；b蔗糖和麦芽糖分子式相同，都是c12h22o11，故b正确；c蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，麦芽糖水解只生成葡萄糖，故c错误；d麦