保健食品发展现状与趋势PPT课件.ppt

保健食品发展现状与趋势 四川大学食品工程系贾利蓉TEL 028 8540523613540212239 1 保健食品的定义 国际上对保健食品的称谓五花八门 除常见的功能食品 健康食品名称外 还有设计者食品 药物食品 化学防止剂 植物化合物 目前国际上对保健食品的定义也不尽相同 美国膳食协会认可的定义为 该食品具有除一般营养价值外的其他保健功效 并在食品的加工与贮存过程中不被完全破坏的食品组分 澳大利亚国家食品局给保健食品下的定义为 保健食品是表面上与传统食品相似 并被作为普通食品来消费的食品 但该食品已经改变 而起到除满足营养需求之外的其他生理功能 新加坡营养学会给的定义为 含有一些生理活性成分 从而可以防病治病 并促进最适健康的食品 但不是药品 在由几十位来自不同国家的专家们合编的功能性食品专著中认为 功能性食品可以被定义为 除其营养价值外 对人的健康 体能及心智状态 产生积极影响作用的任何食品 2 我国1996年施行的 保健食品管理办法 明确了保健食品的定义 保健食品是指表明具有特定保健功能的食品 即适宜于特定人群食用 具有调节机体功能 不以治疗疾病为目的的食品 由此可知 作为保健食品 它应具备下列条件 第一 必须是食品 第二 与普通食品有一定区别 具有明确的生理功能目标 含有功能因子成分 第三 人体摄食保健食品后 体现具体功能调节作用 但又与药品有本质的区别 它不以追求短期的临床疗效为目的 第四 具有特定的质量检测指标与方法 保健食品不仅要验证其所有的特定功能 并且要验证其在正常食用量下的食用安全性 3 保健食品不是药品 更不能包治百病 2003年卫生部发出 关于制止保健食品夸大宣传保健功能的紧急通知 指出一些保健食品经营企业在产品标签 说明书 包装 宣传材料和新闻媒体上擅自夸大其产品的保健功能 有的宣传有治疗作用 以所谓 典型病例 明示或暗示有治癌 抗癌作用及神奇减肥等功能 故意混淆产品和药品的区别 有的甚至以卫生部的名义进行广告宣传 误导和欺骗消费者 国家食品药品监督管理局接管保健食品后 对保健食品的申报功能范围 由原来的22种调整为27种 并规定自2003年5月1起执行 同一配方的保健食品 最多允许申报2个功能 4 关于中药保健品 1987年卫生部发布实施 中药保健药品的管理规定 以来 药健字 已经走过了十几年 十几年来 保健药品行业迅速发展 同时也产生了许多问题 在已经审批的中药保健药品中 命名不规范 组方不合理 将治疗药品或食品批为保健药品 甚至有的保健药品毒副作用比较大 给消费者造成了危害 从2004年1月1日起 药健字 将全部停止销售 药健字 根据自身特点分流为两部分 一部分申报保健食品 一部分经严格审批升格为药品 对未能经过审批的中药保健品 一律撤消批准文号 这次整顿中药保健品不是取消中药保健药品 而是不再使用保健药品的名称 今后保健药品大部分划在非处方药之中 5 保健食品的功能 国家食品药品监督管理局规定27种功能为 1 辅助增强免疫力 2 辅助降血脂 3 辅助降血糖 4 抗氧化 5 辅助改善记忆 6 缓解体力疲劳 7 缓解肌肉疲劳 8 促进排铅 9 清咽 10 辅助降血压 11 改善睡眠 12 促进泌乳 13 提高耐缺氧 14 对辐射危害有辅助保护功能 15 减肥 16 改善生长发育 17 增加骨密度 18 改善营养型贫血 19 对化学性肝损伤有辅助保护功能 20 祛痤疮 21 祛黄褐斑 22 改善皮肤水分 23 改善皮肤油性 24 调节肠道菌群 25 促进消化 26 通便 27 对胃粘膜有辅助保护功能 保健食品的特征 6 免疫增强剂 免疫增强剂是指单独或同时与抗原使用时能增强机体免疫应答的物质 矿物质类 如硒 锌等中草药类 如黄芪 白芍 芦荟 当归等维生素类 如维生素A 维生素 等氨基酸类 如精氨酸 亮氨酸等激素或激素样物质类 如生长激素 胸腺肽等核酸制剂类 如多 聚 核苷酸 免疫核糖核酸等其它免疫增强剂 如蜂胶 蜂花粉 多不饱和脂肪酸等 返回 7 高血脂及降血脂保健食品 血脂主要是指血清中的总胆固醇和甘油三酯 胆固醇和甘油三酯都是人体必需的营养物质 但体内的营养讲求平衡 无论是胆固醇含量增高 还是甘油三酯的含量增高 或是两者皆增高 统称为高血脂症 易诱发动脉粥样硬化和冠心病 降血脂保健食品按传统中医药学养生 保健理论并结合现代医学理论研制而成 使用的原料 既有用传统中医药学养生 保健理论表述的原料 如制大黄 枳壳等 又有现代科学所表述的原料 如维生素类 矿物质类 总黄酮类及总皂甙类 统计数据表明 到2004年底 在我国已批准的近六千多种保健食品中 主打调节血脂功能的有六百多种 返回 8 糖尿病 糖尿病的发病机理是由于体内胰岛素相对或绝对不足引起的 以血糖过多和糖尿为特征的疾病 临床表现为口渴 多饮 多尿 吃得多但身体反而消瘦 皮肤易感染生疮 特别在天冷时易发生 妇女有外阴瘙痒 老年人有皮肤瘙痒症状 妇女在怀孕过程中易发生流产 早产 死胎或胎儿生出时特别大 中老年人在餐后3小时后易出现心慌 微汗和饥饿感等 糖尿病是终身性疾病 是不能根治的 糖尿病并不可怕 可怕的是并发症 例如心血管疾病 肾脏病变 神经病变 眼部并发症 膳食调理是糖尿病最基本的治疗措施 糖尿病的营养特点是 1 总能量控制在仅能维持标准的体重水平 2 一定数量的优质蛋白与碳水化合物 3 低脂肪 4 高纤维 5 杜绝能引起血糖波动的低分子糖类 包括蔗糖与葡萄糖等 6 高维生素 微量元素与活性物质 9 降糖食物及成分 增加膳食中纤维的含量可改善末梢组织对胰岛素的感受性 从而调节糖尿病人的血糖水平维生素C可促进胰岛素分泌 提高组织对胰岛素的敏感性 从而使血糖下降微量元素铬三价铬能协助胰岛素发挥作用 促进碳水化合物 脂肪代谢正常运行 起到降低血糖 调节血脂的作用存在于薏米 紫草 甘蔗茎 紫菜 昆布和南瓜等食药用植物或植物果实中的某些活性多糖组分有明显的降血糖作用 百合科 石蒜科 薯蓣科 兰科 虎耳草科 锦葵科和车前草科植物粘液质中也含有这种降血糖活性的多糖组分 这种组分经提取精制后可用于糖尿病专用保健食品生产上常见降糖食物苦瓜 银耳 木耳 绞股蓝 魔芋 荔枝核 甘蔗 猴头菌 玉米须 荞麦返回 10 抗氧化与抗衰老 氧化反应是导致衰老的主要原因之一 此外还有遗传 压力及情绪等因素 自由基包括氧自由基 氢自由基和过氧化氢等 它们广泛存在于机体组织中 自由基攻击细胞膜 线粒体膜并与膜中的不饱和脂肪酸反应 造成脂质过氧化增强 脂质过氧化产物又可分解为更多的自由基 引起自由基的连锁反应 这样 膜结构的完整性受到破坏 引起脑细胞 肌肉细胞 肝细胞及亚细胞结构 线粒体 DNA RNA等广泛损伤 衰老的自由基学说人体的自由基产生与排除通常处于平衡状态 随年龄增长 人体清除自由基的能力逐渐下降 自由基攻击正常细胞而使其功能下降 例如与皮肤中的胶元蛋白结合导致胶元蛋白变性 则表现为皮肤松弛 失去弹性 自由基与脂质发生过氧化反应 其最终氧化产物丙二醛与蛋白质结合生成脂褐素 在皮肤细胞内大量堆积形成老人斑 在脑细胞中堆积就出现记忆力衰退甚至老年痴呆 癌症的自由基学说自由基攻击正常细胞的DNA 使之发生变化 此外自由基作用于脂质产生的过氧化产物可致癌 自由基清除剂 维生素E 维生素C 胡萝卜素 SOD返回 11 有益孩子健脑的食物 鸡蛋 蛋黄中的卵磷脂 胆固醇和卵黄素 对神经系统的发育有很大的好处 鱼 鱼肉中15 20 为蛋白质 其中各种必需氨基酸比例与儿童需要接近 鱼肉含钙 磷 碘 维生素B12 B1 C较多 海鱼肝中富含维生素A 海鱼碘也比淡水鱼多 碘缺乏可影响智力发育 所以吃鱼尤其是海鱼 有利于智力发育 禽肉 通常指鸡 鸭 鹅肉 含蛋白质20 左右 能供给多种氨基酸 另外 禽肉中含有许多不饱和脂肪酸 有利于小儿大脑的发育 动物脏器 动物的脑 心 肝 肾中含有丰富的优质蛋白和类脂 动物脑中卵磷脂含量较多 是促进小儿发育的极好食品 大豆 大豆主要含大豆球蛋白 其氨基酸组成接近于人体需要 而且还富含其他粮食中缺乏的赖氨酸 赖氨酸对小儿的生长发育及智力发育都有重要作用 牛奶 牛奶中的蛋白质以酪蛋白为主 还有乳白蛋白 乳球蛋白 牛奶中的脂肪含有油酸 亚油酸 被人体消化吸收后也有助于脑的发育 此外葵花籽仁 西瓜籽仁 南瓜籽仁 松子仁等 都含有油脂酸和亚油酸 对小儿大脑的发育都有极大的益处 锌元素对智力发育影响也很大 也应多吃含锌较高的食物 如牡蛎 青鱼 动物肝 瘦肉 胡萝卜 土豆 黄豆 核桃 粟子等都是锌的较好来源 返回 12 具有抗疲劳作用的食物与成分 牛磺酸 枸杞多糖 灵芝 红景天海洋生物系列 尖海龙 三斑海马 牡蛎 龟板 刺参 海星黄 螺旋藻 海带 扇贝返回 13 铅与儿童健康 铅对婴幼儿及儿童的主要影响是神经系统 造血系统及肾脏的损害 此外对消化 免疫及儿童生长发育也有一定的毒作用儿童长期接触低浓度铅 可引起行为功能改变 常见的有模拟学习困难 空间综合能力下降 运动失调 多动 易冲动 注意力不集中 侵袭性增强和智商下降等婴幼儿及儿童铅接触途径环境铅污染环境中的铅是儿童接触铅的主要途径 儿童接触铅除了通过食物 水和空气外 还有一个重要途径是通过手 口摄入 饮食中的铅如蔬菜 水果和果汁的罐装食品 由于用铅焊接缝而导致食物含铅量增加 14 促进排铅 谷胱甘肽在重金属解毒方面具有独特的功效 常被用于重金属及多种有害物质的解毒剂 果胶与铅形成不溶解的 不能被吸收的复合物沉淀 对铅有强大的亲和力 对人体代谢所必需的元素作用极小 曾被推荐给铅作业工人作为保健食品 魔芋精粉的主要成分为葡甘聚糖 与铅有较强的特异性结合能力 不影响人体对钙 铁 锌 铜等必需元素的吸收利用 维生素C与铅结合成抗坏血酸铅盐 从肠道排出体外 锌 铁 钙与铅同属二价金属元素 在小肠中竞争同一运载结合蛋白 可以通过与铅的取代和拮抗等相互作用 降低铅的吸收作用和毒性 特殊营养物质茯苓 茅根 有机锗 硒 海带 茶叶 杭白菊等能在体内拮抗铅的作用或减少铅的吸收 还原型谷胱甘肽 GSH 在临床上用于重金属解毒 通过消除自由基和其他活性代谢产物而减轻细胞损害 增强机体免疫能力 缓解铅毒性 返回 15 具有抗辐射功能的食物 海带 枸杞 螺旋藻 银杏 花粉 猴头菇 银耳 当归 绞股蓝 山药 茯苓 黄芪 大枣 酵母 灵芝等食品具有抗辐射功能 这其中 海带为首选材料 主要是因为其具有很强的抗辐射作用 且为传统食物 无毒副作用 并具备多方面的保健功效 返回 16 美容食品 美润肌肤的各种食品中 最早始于维生素C 继而先后应用维生素B族 维生素E和胡萝卜素 近年来又涌现出骨胶原 透明质酸 弹性硬蛋白 胎盘 软骨素 芦荟 蜂王浆 核酸 植物多酚等众多材料被设计利用到美容食品中 返回 17 食物减肥原理 膳食纤维的作用本身不能被人体消化酶消化 其散发热量几乎为零 能吸收比自身高达45 的水分 在肠内吸水后膨胀 有减少进食量和增加饱腹感的作用 同时其膨胀物还可增加有益菌群 促进结肠蠕动及促进排便的作用 有些膳食纤维还可吸附油脂 并一同排出体外 因此有一定的减肥效果 酶的作用最新科学研究表明 在乌龙茶和普洱茶提取物中含有多酚类化合物 可以酶催化后形成一种缩聚物 可对甘油三酯和胆固醇有较强的结合能力 结合后即随粪便排出体外 脂肪自身氧化即所谓 燃烧脂肪 可使脂肪自身氧化 并转化为能量 从而达到减少体内脂肪积累而减肥的目的 如L 肉碱 即利用这一原理发展的一种从酵母 曲霉等微生物的发酵培养液中分离提取的减肥保健食品添加剂 典型产品有 巨不肥营养减肥套餐 还有一种减肥原理是通过抑制人体中的去甲基肾腺素 3受体 使脂肪组织能量消耗增加 从而加速脂肪代谢速率 以产生热量的方式分解人体多余脂肪 应用此原理制作的典型产品有 曲美减肥胶囊 不少减肥保健食品中加入兴奋剂和食欲抑制剂 如芬氟拉明 安非拉酮及芬太明等 对人体健康产生极大副作用 返回 18 化学性肝损伤与解酒 传统食品如醋 萝卜 芹菜 梨 马蹄 冬瓜 西瓜 槟榔 茶等绞股蓝利尿作用很快 而且含有兴奋 醒酒成分葛根黄酮有氧化还原作用 可加速酒精的氧化 葛根黄酮的扩管作用有利于防止酒精引起微循环障碍 并增加血容量和促进排汗 排尿 当摄入酒精的量过大 靠食品解酒不能根本解决问题 因此 要提倡人们适量饮酒 不可酗酒 目前 可以迅速解酒的物质还没有发现 因此作为企业 不宜过分强调产品的 解酒 或 醒酒 作用 而称之 酒伴侣 或类似的名称最好 返回 19 促进泌乳的食物 猪蹄甲和穿山甲猪蹄 甘 咸 平 功效补血催乳 适用于产妇无乳或乳汁不通 鲫鱼 甘 平 功效补脾开胃 利水通乳 赤小豆 甘 酸 平 功效 健脾利水 通乳 消肿解毒 紫河车 甘 咸 温 有补气养血 益精催乳之功 酒醇 甜米酒 甘 辛 温 功效 补心脾 行气血 通乳 鲤鱼 甘 平 功效补脾开胃 利水通乳 墨鱼 咸 平 功效养血滋阴 通经催乳 鲢鱼 甘 温 功效补脾温胃 散寒生乳 鲶鱼 甘 温 功效滋阴利尿 催乳开胃 河虾 甘 微温 功效补肾壮阳 下乳 花生 甘 平 功效润肺止咳 健脾催乳 黄花菜 甘 平 功效养血平肝 利尿催乳 消肿止血 莴苣 苦 甘 凉 功效清热利尿 通乳 无花果 甘 平 功效健胃发乳 解毒消肿 清肠 芝麻 甘 平 功效补肝肾 养血通乳 润肠通便 葱白 辛 温 功效发表通阳解毒 通乳 豆腐 甘 凉 功效益气健脾 生津润燥 催乳利湿 清肺健肤 返回 20 高血压病因与降压食物成分 高血压病因遗传因素约75 的原发性高血压患者具有遗传素质 同一家族中高血压患者常集中出现 膳食电解质一般而言 日均摄盐量高的人群 其血压升高百分率或平均血压高于摄盐量低者 社会心理应激社会心理应激与高血压发病有密切关系 应激性生活事件包括 父母早亡 失恋 丧偶 家庭成员车祸死亡 病残 家庭破裂 经济政治冲击等 遭受生活事件刺激者高血压患病率较高 据认为 社会心理应激可改变体内激素平衡 从而影响所有代谢过程 肾因素肾髓质间质细胞分泌抗高血压脂质如前列腺素 抗高血压中性肾髓质脂等分泌失调 排钠功能障碍均可能与高血压发病有关 神经内分泌因素降压食物成分 大豆多肽 黄酮类物质等返回 21 保健食品的特征 保健食品首先必须是食品 应当无毒无害 符合应有的营养要求 具有相应的色 香 味等感官性状特征 保健食品除具有食品的一般特征外 还必须具有特定的保健功能 与普通食品有区别 保健食品是针对特定的人群而设计的 食用范围不同于一般食品 如调节血脂的保健食品只能适宜于高血脂的人群 润肠通便仅适宜于便秘者 有的保健食品功能可能适宜的人群面较广 但没有适宜任何人群的保健食品 保健食品是以调节机体功能为主要目的 而不是以治疗为目的 它不同于药物 因此它不能代替药物的治疗作用 功效成分和营养素或主要由营养素构成保健食品的成分 对于营养素的摄入量 不能超过每日推荐量的1 3 2 3 保健食品的产品属性 可以是传统的食品 如饮料 酒等 也可以是胶囊 片剂 冲剂 口服液等新食品属性 22 我国保健食品发展历史 我国保健食品的发展始于80年代初 1984年成立保健食品协会 保健食品的生产和消费迅速发展 1980年全国保健食品厂不到100家 到1992年我国保健食品生产企业已近1000家 产品不下2000种 年产值25亿元人民币 至1994年保健食品生产企业已超过3000家 生产保健食品3000余种 产值300亿元人民币 大约占食品生产总值的10 左右 由于管理滞后 假冒伪劣产品充斥市场 消费者对保健食品产生了信任危机 致使1995年全国保健食品的销售额比上年减少一半以上 2 3的生产企业被迫关停并转 保健食品市场一片萧条 1996年3月15日卫生部颁布了 保健食品管理办法 并自1996年6月1日起施行 1997年制定的 保健食品通用标准 颁布实施 从而使我国保健食品生产与流通有法可依 管理力度大为加强 此后所有生产厂家都必须向所在地的省级卫生行政部门提出申请 经初审同意后 报卫生部审批 23 我国保健食品发展历史 1997年底 我国卫生部批准863个保健食品 进口82个 国产781个 其中营养补充剂73个 具有功能的保健食品790个 保健食品行业经历全面整顿之后 自1998年起开始走出低谷 呈现健康发展 缓慢回升的态势 到1998年8月 上市的保健食品已有2000个品种 全年产值可达到300亿元 其中补钙 减肥 美容 补血 延衰等名牌产品销售强劲 保健饮料及维生素 微量元素产品销量不断上升 1998年复方苦养麦精等保健食品首次通过美国FDA的检验 进入国际市场 到2003年底 我国已有4000多家保健食品生产企业 有4000多品种 24 保健食品发展的三个阶段 第一代保健食品包括各类强化食品 是最原始的功能食品 仅根据各类营养素或强化的营养素的功能推断该食品的营养功能 这些功能未经任何实验检验 第二代保健品是必须经过动物和人体实验 证明具有某项生理机能 第三代保健食品不仅需要用动物和人体实验来证明具有某项功能 还需要确知具有该功效的有效成份 或称功能因子 的结构及含量 第三代保健食品在我国正蓬勃兴起 代表未来的发展趋势 25 何谓功能因子 保健食品的功能性评价立足于功能因子 功能因子是通过各种途径 调节人体机能的物质 它是保健食品具有特定保健功能的物质基础和起关键作用的成分 功能因子又称为活性成分 活性物质 功能成分等 26 保健食品中的功能因子 1 活性多糖 包括膳食纤维 抗肿瘤多糖 降血糖多糖等 2 功能性甜味剂 包括功能性单糖 功能性低聚糖 多元糖醇和强力甜味剂 单糖 D 果糖 L 果糖 L 木糖 L 葡萄糖 L 半乳糖等 低聚糖 低聚乳糖 低聚龙胆糖 低聚半乳糖等 糖醇 山三梨醇 木糖醇 麦芽糖醇 乳糖醇和氢化淀粉水解物等 甜味剂 甜菊 甜菊双糖和三氯蔗糖等 3 功能性油脂 包括多不饱和脂肪酸 油脂替代品 磷脂 胆碱等 多不饱和脂肪酸 二十二碳六烯酸 DHA 又称脑黄金 二十碳五烯酸 EPA 亚油酸 亚麻酸 花生四烯酸 AA 等脂类 麦胚油 米糠油 玉米油 红花油 大豆磷脂和卵磷脂等 4 自由基清除剂 包括非酶类清除剂 VE VC 胡萝卜素等 酶类清除剂 例如超氧化物歧化酶SOD 5 维生素 包括维生素A 维生素E 维生素C等 6 微量活性元素 包括硒 锗 铬 铁 铜 锌等 7 氨基酸 肽与蛋白质 包括牛磺酸 谷胱甘肽 降血压肽 促进钙吸收肽 易消化吸收肽 免疫球蛋白等 8 乳酸菌 特别是双歧杆菌等 9 其他活性物质 例如二十八烷醇 植物甾醇 黄酮类化合物 多酚类化合物 皂苷等 27 典型功能因子的功能 膳食纤维膳食纤维可分为不溶性与水溶性两种 不溶性膳食纤维主要指蔬菜 水果 谷物中的纤维素 半纤维素和木质素 水溶性膳食纤维主要指琼脂 果胶 阿拉伯胶 聚糊精与半乳甘露聚糖等 膳食纤维不能被人体消化道中的酶分解 但具有舒解便秘 降低胆固醇 促进排泄和预防大肠癌变等作用 膳食纤维不仅包括植物性的 而且也包括动物性的 例如虾 蟹的甲壳质就是不溶于水的膳食纤维 28 典型功能因子的功能 果糖在蜂蜜中含量最丰富 人体摄食后引起的血糖 胰岛素水平的变化不及蔗糖或葡萄糖后的变化明显 故适宜糖尿病患者食用 木糖醇龋齿发生的原因在于口腔中的微生物利用进食的糖类 使牙齿的PH值下降并长期保持在5 7以下 结果牙齿脱矿的时间超过了修补的时间 就出现龋齿 木糖醇不被口腔中的微生物所利用 可防止龋齿 木糖醇不引起血糖水平的波动 可代替蔗糖作为糖尿病患者的甜味剂 29 典型功能因子的功能 甲壳素又名几丁质 壳多糖 大量存在于虾 蟹等节肢动物的甲壳和蘑菇等真菌类植物中 该物质能降低血液中的胆固醇及三甘油脂 对于蛀牙和癌症等有一定的抵抗作用 壳聚糖是甲壳素的脱乙酰化产物 低聚壳聚糖有利于人体肠内双歧杆菌的增值 同时可抑制肠内有毒菌和腐败物质的生成 提高机体的免疫力 真菌多糖大多数真菌多糖具有强烈的抗肿瘤活性 对癌细胞有很强的抑制力 香菇多糖 银耳多糖 金针菇多糖等还可提高人体的免疫能力 30 典型功能因子的功能 不饱和脂肪酸脂肪的种类与动脉硬化动脉硬化是一种很可怕的疾病 会导致高血压 中风 心脏病的发生 脂肪的种类与数量是心血管疾病的一个重要影响因素 胆固醇的熔点很高 在血清中主要以脂肪酸酯的形式存在 游离胆固醇的含量非常有限 当膳食中高熔点的动物脂肪 除鱼类 占优势时 因其40 70 的组成为饱和脂肪酸 所形成的饱和脂肪酸胆固醇酯的熔点高 不易乳化也不易在血管中流动 因此较易形成沉淀物沉积在动脉血管壁 久而久之就就发展为动脉硬化症状 相反 植物油中的饱和脂肪酸含量很低 大多数是熔点很低的不饱和脂肪酸 所形成的胆固醇酯熔点很低 易乳化 运输和代谢 不易在动脉血管壁沉积而诱发硬化症及冠心病 常见不饱和脂肪酸一价不饱和脂肪酸可在人体内合成 但多价不饱和脂肪酸却不能在人体内合成 而只能从食品中获得 人体必需的不饱和脂肪酸主要有亚油酸 亚麻酸与花生四烯酸 其中亚麻酸与花生四烯酸均可由亚油酸在体内转换而成 但转化为亚麻酸的数量有限 因此 亚麻酸必须从食品中加以补充 亚油酸还可以转化为二十二碳六烯酸 DHA 又称脑黄金 二十碳五烯酸 EPA 试验证明 动物缺乏必须脂肪酸会出现很多症状 尤其是中枢神经系统 视网膜和血小板功能异常 31 典型功能因子的功能 SOD抗衰老 提高免疫力 治疗自身免疫性疾病 治疗炎症 消除肌肉疲劳 大蒜中含量较高 其次是牛乳 西红柿等 维生素维生素是人体生长和代谢所必须的微量有机物 它包括脂溶性维生素和水溶性维生素两类 脂溶性维生素包括维生素A D E K等 水溶性维生素包括B族维生素和维生素C B族维生素包括维生素B1 B2 B6 B12 烟酸 叶酸 泛酸 生物素和胆碱等 不同维生素对人体有不同的作用 例如 维生素C 维生素E具有抗衰老和抗疾病的功能 这是因为衰老和疾病都是由体内的自由基引起的 而维生素C和维生素E能防止自由基引起的氧化作用 32 典型功能因子的功能 黄酮类黄酮类主要从银杏叶 苦养麦 茶叶 橙皮 山植皮 花粉 果仁及其姜科 芳香科等植物中提取 黄酮有扩张血管的作用 它可防止心脑血管老化 抑制生物体内产生的有害物质活性氧 并有明显的降压作用 大豆异黄酮是主要的植物雌激素之一 其雌激素活性仅为天然雌激素的1 100至1 1000 在活体内起雌激素和抗雌激素的双重调节作用 对女性有较好的保健作用 抗癌作用抗癌作用在一些与激素有关的癌 例如乳腺癌 直肠癌 前列腺癌等表现更突出 预防冠心病预防骨质疏松雌激素水平下降 影响钙的吸收是绝经后妇女好发骨质疏松的主要原因 大豆类黄酮具有雌激素样作用 可以补充体内雌激素的不足 缓解或减轻妇女更年期症状更年期症状也主要是由体内雌激素水平下降造成的 大豆类黄酮可以补充体内雌激素不足 改善更年期症状 34 典型功能因子的功能 大豆皂甙具有抑制血小板凝集 调整冠状动脉与脑血管血液流量及提高心肌供氧量等一系列功能 食用大豆皂甙制成的保健食品 可预防血栓脑溢血 冠状动脉硬化等心血管疾病 具有明显的调解和增强肌体免疫力的功能 能对肿瘤细胞产生杀伤作用 最终抑制肿瘤细胞的生长 35 典型功能因子的功能 茶多酚抗氧化 延缓衰老可清除人体内过多的自由基 减缓人体衰老 大量实验表明 茶多酚的抗氧化活性比维生素E还强 若与维生素C和维生素E配合还具有增效作用 防龋作用过去茶叶的防龋作用被认为是茶中 氟 的功效 现在临床上又证明 茶多酚能强烈抑制致龋菌 明显减少菌斑 抗菌 抗病毒茶多酚的抗菌作用在于多酚类物质能沉淀菌体蛋白 使菌体蛋白变性而失活 利用茶多酚抗菌 抗病毒的原理 国外已将儿茶素用于空调机 自1998年这种新型空调机上市以来 深受市场好评 降低血脂 抑制动脉粥样硬化对有机体的脂肪代谢有重要作用 可明显抑制血浆和肝脏中胆固醇含量上升 具有促进脂类化合物从粪便中排出的效果 因此 它不但能防治动脉粥样硬化 而且还有减肥的效果 36 典型功能因子的功能 卵磷脂主要有大豆卵磷脂与蛋黄卵磷脂调节血脂在血浆中起营养乳化作用 所含高密度脂蛋白能除去多余胆固醇与甘油三酯 改善记忆被机体消化吸收后释放出胆碱 可使大脑中乙酰胆碱含量增加 大脑神经细胞间信息传递速度加快 记忆功能得到增强 延缓衰老修复被损伤细胞膜及脂蛋白和酶结构等 增加细胞膜中脂肪酸的不饱和度 改善膜特性 抗老化 使人保持适中的体态 润滑的肌肤与旺盛的精力 预防肝硬化大豆卵磷脂对脂肪肝 肝功能障碍都有一定功效 人体合成脂肪最主要器官是肝脏 但不能大量储存脂肪 必须转化为脂蛋白运出肝外 供体内其他部位利用或储存 脂肪转化为脂蛋白必须有卵磷脂参加 卵磷脂缺乏就会促进脂肪肝生成 控制老年糖尿病 37 典型功能因子的功能乳酸菌 常见品种为双歧杆菌 嗜酸乳杆菌 分泌乳糖酶 使吃入牛奶后不发生胀气 故酸奶的消化吸收性能和营养价值高于牛奶 乳酸菌及其代谢产物可促进消化酶的分解和肠道的蠕动 促进食物的消化吸收并预防便秘的产生 对常见致病菌有拮抗作用 其代谢产物乳酸和醋酸有杀菌作用 乳酸菌可降低血液胆固醇水平 可预防由冠状动脉硬化引起的心脏病 可分解肠道内的致癌物质 38 典型功能因子的功能 S 腺苷蛋氨酸良好的肝脏营养剂 可防止酒精 药物对肝脏的损伤 防止胆汁积淤 预防慢性活动性肝炎以及其他因素造成的肝损伤 预防由于缺氧而造成的神经细胞坏死即缺氧症 促进神经细胞和神经纤维的组织再生 预防心脏疾病 癌症以及其他疾病的发生 抗抑郁症 效果好于常规的临床药物 而且副作用少 松果体素合成所必需的前提物质 治疗关节炎等疾病 近年来又有关于该物质在体外能抑制反转录病毒 例HIV 增殖的报道 并已经开始应用于艾滋病患者的复合治疗 39 保健食品举例 补钙食品钙是人体无机物中含量最多的成分 其中95 左右的钙集中在骨骼和牙齿 缺钙不仅容易引起骨折和骨质硫松等疾病 而且易引发脑功能降低 思维迟钝和忧郁等病症 为了补钙 科学家们研究出了形形色色的补钙食品 人体对钙的吸收率不一样 但维生素D和乳糖等却可促进钙的吸收 酪蛋白磷酸肽是20世纪90年代发现的促进钙吸收物质 它可增强肠道对钙的吸收以及延长钙在人体内的保持时间 这种物质已经进人工业化生产阶段 其原料主要来源于酪蛋白或半乳 此外 利用动物鲜骨 蛋壳和海产品等也可制成不同的补钙食品 40 保健食品举例 减肥食品为了减少过量营养物质的摄入 低糖 低脂肪和低热量的减肥食品已成为食品工业中的亮点 另外 加快身体能量消耗 抑制食欲的食品 抑制消化酶而不产生热量的食品等也处于快速发展阶段 例如 为了防止肥胖 人们正在开发各种甜味剂和蔗糖代用品 天门冬酰苯丙氨酸甲脂和对烷衍生物等已开始用于食品生产 41 保健食品举例 小球藻食品小球藻富含蛋白质和多种不饱和脂肪酸 同时还含有矿物质和维生素 是一种优良的营养强化食品 实验表明 小球藻具有抗癌 增强免疫力和降低血压等作用 目前 人们已成功地开发出小球藻食品 小球藻饮料 小球藻绿酒和小球藻化妆品等 42 保健食品举例 双歧杆菌食品双歧杆菌主要在人体大肠内活动 可增强免疫力和抗衰老 双歧杆菌在肠内增殖有助于消化和吸收 而且还具有合成维生素的作用 目前 许多国家已生产出多种双歧杆菌保健食品供老人 幼儿和孕妇等食用 日本协和发酵工业公司已将粉末状双歧杆菌ATK作为新产品推向市场 还可将活菌粉末与低聚糖 维生素C和膳食纤维配合 制成不同形式的产品 43 保健食品举例 其它抗衰老食品 健脑食品 改善免疫功能食品 微量元素食品 美容食品等 随着功能食品的发展 涌现出许多种新的食品包装 一些功能性物质被浓缩后制成胶囊或口服液 各种人造食品 方便食品和新型包装食品也相继问世 例如 香菇中含有蛋白质 纤维素 脂质 维生素和矿物质等 为了方便食用 目前已生产出用香菇萃取制作的胶囊 风味添加剂 果脯和饮料等 酒和醋等液体食品也被制成了固体胶囊和粉末 44 我国保健食品市场流行品种 排毒市场在排毒养颜市场 一直以 云南盘龙云海 的 排毒养颜胶囊 为代表 排出毒素一身轻松 广东一品堂 芦荟排毒深层排毒 解放蔬而康 以 宿便之苦 为切入 宿便的女人老得快 宿便的人们要解放 很快占领了消费者的视野 45 我国保健食品市场流行品种 补钙市场哈药集团的新盖中盖 葡萄糖酸钙口服液进入了市场稳定期 钙尔奇D片进入医院后一直销量较好 补钙的观念已经深入人心 从近年市场状况来看 中老年和儿童一直是市场消费的重点 主要补钙的策略以 吸收好 促进钙沉积 离子补钙 改善骨质疏松 为重点 也就是集中在功效策略上 推广策略以哈药集团为代表 广告轰炸 名人效应一度成为电视垃圾 建立知名度的同时被人们所唾弃 挂名复旦科技园上海久怡生物医学工程有限公司的补钙产品 烹饪钙 它打破了传统的补钙观念 将补钙与烹饪结合在一起 创造了简单有效的补钙方式 让一家老小在饮食中补钙 不再细分人群 从而使补钙产品成为家庭用品 把卖点定位在 方法方式 上 可以说是补钙市场的一朵奇葩 46 我国保健食品市场流行品种 润肠通便市场丁氏润通茶是青岛海龙生物的润肠通便类产品 2002年前曾经由北京御生堂公司总代理 由于产销 运输等问题的纠缠2003年发明人丁存义收回经销权自己经营 在河南等市场有一个月销量过300万的记录 在以 润通 为主题的产品中 丁氏润通茶已经在悄无声息中成为保健品营销的企业大牌 主张 以润为通 清补兼为 排体内百毒 还补充各种养分和人体必需的多种维生素 47 我国保健食品市场流行品种 睡眠市场以 脑白金 为代表 以 美乐托宁 成功演绎现代保健神话 2002年在保健市场的份额达到12 以上 药品类 太极睡宝 属于后起之秀 功能产品类以 天年健康睡眠系统 独领风骚 一向低调的天年公司于2003年秋冬季节在央视黄金时间播出睡眠系统广告 同时以 看央视广告中双重大奖 为基点 配合科普体验营销和分布全国的服务网点 大力宣传睡出健康来 引起业界恐慌 48 我国保健食品市场流行品种 清咽市场多年来 咽喉药品 保健品市场没有形成容量非常大的主流市场 国内年销售额一直在20亿左右徘徊 市场上主要产品有 金嗓子喉宝 西瓜霜 草珊瑚 为代表的将近有十年历史的一 二线品牌 三五年历史的三线品牌就更多了 其中单金嗓子喉宝的年销售额就将近6亿元 各产品主要策略为 预防咽喉病症 保护嗓子 等 自从 清华清茶 以 老公 烟戒不了 洗洗肺吧 的差异性策略快速打开全国市场 清烟毒 清肺 市场就再也没有平静过 清华清茶 不回避 戒烟难 力求 在不能改变现实的情况下 努力避免不良后果 是保健品销售的上智策略 经销商很快就产生了巨大利润 各地经销商月销量在两个月内过百万 几百万 可惜由于操之过急 涉嫌违归 经销失控 很快就归于无形 以 草珊瑚含片 闻名的 江中制药 凭借公司良好的运营机制 推出 亮嗓胖大海清咽糖 从产品命名到剂型都非常简单 容易理解 在原有 草珊瑚含片 的基础上把产品方便化 是清咽市场的绝对优势品牌 亮嗓 的突破不仅在命名上跳出 清肺 良咽 的怪圈 而且严格以 清咽润喉 为卖点 这也是江中最明智的地方 避开暂时性热点 是为了赢得更大更长久的市场 49 我国保健食品市场流行品种 免疫力市场免疫力调节一直是保健品不愿触及 难以操纵的一个市场 SARS 发生以后 这个市场立即成为最热门的市场 免疫力的提高 实际上最直接的体现是对疾病的抵抗力 对外界变化的适应力的提高 因此 产品的功效很难具体把握 免疫力调节一直没有领导品牌 主要原因是免疫力低下的主要症状表现为 亚健康 这是一个泛滥也是一个很悲哀的名词 众多企业都栽在这个看似庞大的市场中 难以为继 东阿阿胶一直以补血为卖点 在国家重点保护品种中占有一席之地 2003年 东阿阿胶开始打 提高免疫力 牌 但是具体战略部署一直没有开始 如果企业对原料严格监督 生产 提高免疫力 系列产品 企业将更上层楼 50 保健食品为什么会畅销 近年来 越来越多的人认识到 食品可以有保健甚至具有预防和治疗某些疾病的作用 日本结合食品学 营养学 医学和药学 从1984 1994年间进行了三次大规模的研究 明确表明了食品具有调节生理机能 预防疾病 有利于康复等功效 也揭示了久被世人遗忘的 医食同源 药食同源 的理念 近20年来世界医学的发展已从治疗医学向预防医学进展 人们在观念上发生重要变化 即与其病后吃药不如用保健食品防病于未然 拥有健康为人类永恒的追求 而保健食品是促进健康的有效物质条件 且具有便捷 无毒的优势 人们易于接受 人类生活水平不断提高 花钱买健康 已成为一种消费时尚 生活 工作节奏加快 精神压力大 使得保健食品将成为生活必需品 医疗保健知识的普及使人们有能力识别和选择保健食品 实现各取所需 消费人群多元化 不同年龄段 不同性别 不同职业人群 不同特殊需求者 都有购买需求 食品工业的一个通行趋势将是以 厨房代替药房 保健食品将摆上餐桌 成为每一个人的日常膳食的一部分 51 中国保健食品存在问题 生产企业竞争实力较低我国目前保健品有4000多品种 能生存下来的只有20 也就是有800个 正常销售的仅5 即200个 销售规模较大的仅1 2 也就是40至80个 在目前4000多家保健品生产企业中 2 3以上属于中小企业 上市公司不超过6家 年销售额达到1亿元的不超过18家 产品科技含量普遍较低 低水平重复现象较为严重在4000多种保健品中 90 以上属于第二代产品 保健功能比较集中 大约有 的产品功能集中在免疫调节 抗疲劳和调节血脂方面 在一定程度上造成了低水平重复和恶性竞争的加剧 针对专门人群的新的功能领域鲜有企业涉足 尤其缺少新一代功能因子水平保健食品的开发能力 与传统意义上的食品形态差异较大 保健品市场一直处于严重的信誉危机这一危机一直伴随着健康产业发展的全过程 由于一些企业的产品粗制滥造 假冒伪劣 虚假及夸大宣传和违规经营 使保健品在广大消费者当中的信誉度不断降低 使消费者不仅对保健品的功效宣传产生怀疑 而且对其食用的安全性也存有疑虑 52 中国保健食品发展趋势 有关专家预测 到2010年 中国的保健食品的销售额将达到800亿元 目前市场上比较热销的保健食品有不饱和脂肪酸 补钙 减肥 美容 补血等产品 未来其他各类系列保健品 如肽系列 蜂王浆 蜂蜜系列 菌类多糖系列 有益菌系列 低聚糖系列 螺旋藻系列 海洋生物系列 中草药系列都将成为时尚 53 美国保健食品主要流行品种 维生素和矿物质类天然产品 提取浓缩 类鱼油类合成单体类按病命名分类 54 维生素和矿物质类 VE临床实验证明 VE可帮助心脏病患者预防心脏病再次突发 一直以来 VE作为一种经久不衰的天然抗乳化剂 能用于预防低密度脂蛋白升高和心脏病 保持心脏健康 提高人体免疫力 对人体的红血球 心脏和骨铬肌肉有显著的补助效果 水果钙 VD钙吸收不足是骨质疏松症的主要原因 每日吸收足够的钙可保持骨骼健康 VD则能帮助人体内小肠吸收钙 达到最佳补钙效果 VB群善存片由30多种维生素 氢基酸和矿物质组成 主要净化血液 抗自由基 排除毒素液体钙由钙 VD Vc等组成 55 清脂纤维素一种草药 出产在印度 法国 西班牙等国 含特殊多糖分子 能很快吸收水 形成透明的糊状物质 在人体的消化道 胃和小肠中不能消化 而只有在大肠和直肠中才被细菌消化 在小肠中吸水形成糊状团块 改善粪便与肠壁的润滑条件 促进排便速度 超级羊胎素采用纯天然提取羊胎盘素 胶原蛋白和VE VC等活性有效成分精心配制而成 胎盘素富含蛋白质 钙 钾 各种饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 单一和多不饱和脂肪酸 是人体荷尔蒙 抗体的最佳食疗来源 可美容 延缓细胞老化 调节体内荷尔蒙 增加皮肤血管密度 增加皮肤弹性等目的 天然产品 提取浓缩 类 56 芦荟津芦荟汁有助于加速伤口愈合 阻止皮肤组织受损的功能 还可促进血液循环 治疗皮肤溃疡 治疗冻伤时可降低组织损伤 具有软化皮肤 消肿 止痛 止痒 杀菌 抑茵等功效 显著的通便功效 欧洲人使用小剂量芦荟汁治疗慢性便秘和痔疮 习惯性腹泻者慎用 孕妇忌用本品 萝莉果由生长在南太平洋群岛的神奇果中提取 具有消除或抑制炎症 关节疼痛 肠胃功能紊乱 高血压 花粉敏感等作用 超级鱼蛋白采用沙甸鱼蛋白制成 含有人体所需的蛋白质 不饱和脂肪酸 有效补充人体各机能新陈代谢所需 此品还添加抗氧化剂 Vc VE 可补充皮肤营养 增进皮肤弹性和光泽 长期服用 更能补脑益寿 57 茸维素生长因子舌下喷雾剂采用新西兰全天然鹿场纯种红鹿的初生鹿茸制成 含丰富的 生长因子 氨基酸 帮助人体维持各种主要功能 精神 活力 容貌 诺特参对心脏和血液循环系统有显著的保健和食疗效果 唯他猛有关男性性欲减退 阳痿等 成因分心理或生理两方面 或两者同时存在 心理原因是指脑内承受过大心理压力 如担忧 悲伤 愤怒等 影响大脑的性欲中心 不能产生足够的激素以刺激性欲而形成阳痿等 生理原因是指年纪老化 生产激素能力弱化 或因高血压而长期服用降血压药品 而影响大脑神经性欲