模高级营养师拟试卷二.pdf

第1页 共 6 页 高级营养师高级营养师 模拟试卷二模拟试卷二 一 一 Single Choice Exam 单选题单选题 1 人类终生每日摄入某物质而不产生任何已知不良效应的剂量称为 A MNLB ADIC NOAELD MRLE NOAEL 2 能够反映长期膳食行为 可用于研究慢性病与膳食模式关系的膳食调查方法是 A 称重法B 记账法C 膳食回顾法D 食物频数法E 化学分析法 3 处于小康水平的居民其 Engel 指数为 A 60 B 50 59 C 40 49 D 30 39 E 30 4 低碘膳食用于诊断 A 消化道出血B 原发性醛固铜增高症 C 放射性同位素检查甲状腺吸碘率D 胆结石的诊断 E 胆道造影 5 下列对氨基酸的叙述 何者错误 A 蛋白质是许多氨基酸以胜肽键连接而成B 氨基酸在自然界中存在的为 D 型式 C 氨基酸的结晶为白色固体D 自然界中存在的氨基酸有 50 种以上 6 下列糖类中 何者吸收速率最快 A 葡萄糖B 半乳糖C 甘露糖D 果糖 7 碳水化物的供给量应占总热能的 A 11 14 B 20 30 C 55 65 D 40 8 患者口角湿白 唇裂 鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎 阴囊红肿 有溢出液 并有怕光 流泪 舌痛最可能为缺 乏 A 维生素 B1B 核黄素C 尼克酸D 维生素 A 9 超高温瞬间灭菌法的温度为 A 62 8 保持 30 分钟B 137 87 保持 2 秒 C 80 85 保持 10 15 秒D 71 7 保持 15 秒 10 陶瓷 搪瓷类容器主要的卫生问题是 A 有害金属B 添加剂C 细菌污染D 多环芳烃 11 肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是 A 阿托品B 巯基解毒剂C 美兰D 抗菌素 12 河豚毒素含量最多的器官是 A 鱼肉和血液B 鱼头和鱼尾C 肝脏和卵巢D 鱼鳃和眼睛 13 哪一种氨基酸 可与体内有毒的物质结合 转换成无毒的型态且排出体外 A 甘氨酸B 白氨酸C 色氨酸D 瓜氨酸 14 含钾量较多的水果为 A 西瓜B 桃子C 香蕉D 李子 15 胰岛素中含有的矿物质元素为何 A 磷B 硫C 碘D 硒 16 有关调味料如酱油 味素以及嫩化剂等的叙述何者正确 A 都含高量钠 应尽量避免摄取B 含高量饱和脂肪 应避免 C 含高钾D 含高糖量 应避免摄取太多 17 塑料制品的主要卫生问题是 具有一定的毒性 A 单体残留B 聚合度不够C 着色剂D 装有不同食品 18 为了保障健康 食品要符合的卫生要求有 具有其固有的营养成分 无毒无害和 A 卫生问题B 正常的食品感官性状C 维持生理功能 D 营养价值高 19 下列元素中人体含量最多的是 A 磷B 钠C 钙D 硫 第2页 共 6 页 20 下列哪种营养素可提高钙的吸收率 A 脂肪B 维生素 CC 维生素 DD 碳水化合物 21 有关营养调查 下列说法哪些是正确的 A 营养调查包括膳食调查 体格检查 临床症状检查及生化检验等方面 B 常见的膳食调查有询问法 记账法和称重法等三种方法 C 询问法又称 24 小时回顾法 D 以上都对 22 下列不属于中国居民膳食指南内容的是 A 多吃蔬菜 水果和薯类B 吃清淡少盐的膳食 C 如饮酒应限量D 常常先限用钙剂 防止骨质疏松 23 以下哪点与婴儿生长发育特点不符合 A 1 周岁时身长可达出生时的 1 5 倍B 婴儿出生体重平均为 3000g C 婴儿出生时平均身长为 50cmD 1 周岁时体重可达出生时的 1 5 倍 24 以下哪种情况属于食物中毒 A 吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B 含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐 C 吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D 吃含镉食品引起的慢性肝癌 25 下列癌症中 东方膳食模式罹患癌症发病率最高的是 A 乳腺癌B 胃癌C 胰腺癌D 前列腺癌E 结肠癌 26 哪一种氨基酸 可间接的为氨基 Amino group 储存池 循环全身借以合成非必需氨基酸 A 甘氨酸B 丝氨酸C 精氨酸D 天门冬酸 27 有利于钙吸收的因素是 A 植酸B 乳糖C 草酸D 膳食纤维 28 下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重 A 奶类B 蔬菜 水果C 酒类D 腌制肉制品 29 一儿童出现眼睛干涩 上皮干燥 增生 生长发育迟缓 最有可能缺乏的是 A 维生素 AB 维生素 DC 维生素 CD 维生素 E 30 下列哪些食品老年人不宜多食 以免引起高胆固醇血症 A 动物脑 鱼子B 蛋黄 动物肝C 牛奶 瘦肉D 鸡蛋 贝类 31 大豆中的蛋白质含量为 35 40 是植物性食物中蛋白质含量 的 A 最低B 中等C 最高D 适中 32 患 缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿 性欲减退等表现 A 碘B 镁C 锌D 钙 33 对指导肝 肾病人膳食有重要意义的食物蛋白质质量评价指标是 A 蛋白质表观消化率B 蛋白质生物价C 蛋白质功效比值 D 氨基酸评分E 蛋白质净利用率 34 下列属于必需脂肪酸的是 A DHAB 油酸C 花生四烯酸D 软脂酸E 亚油酸 35 下列属于肠外营养制剂的是 A 要素膳B 维生素组件膳C 脂肪乳剂D 匀浆膳E 创伤用膳 36 摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高的是 A 乳糖 蔗糖B 蔗糖 果糖C 乳糖 麦芽糖 D 葡萄糖 果糖E 麦芽糖 葡萄糖 37 学龄前儿童膳食蛋白质中来源于动物性的蛋白质应占 A 1 4B 1 3C 1 2D 2 3E 3 5 38 某集体食堂 100 多人一同进餐 同吃了一个猪肉菜的 60 多人在进餐后数小时至 3 天内陆续出现呕吐 腹痛 腹泻 大便为黄绿色水样便 有的带有脓血或黏液 多数病人有发热现象 有的体温达 39 以上 严重的出现 抽搐 惊厥 你认为该食物中毒的病原可能为 A 变形杆菌B 葡萄球菌肠毒素C 副溶血性弧菌 第3页 共 6 页 D 沙门菌属E 肉毒梭菌 39 海产食品含有丰富的 A 磷B 硫C 碘D 硒 40 下列何种矿物质元素的需要量较低 A 铁B 锌C 铜 41 哪一种氨基酸 可合成头发及皮肤的黑色素 A 组织氨酸B 白氨酸C 酸氨酸D 麸氨酸 42 有抑制化学物致癌的作用 有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生的作用 A 维生素 B 族B 维生素 DC 胡萝卜素D 番茄红素 43 由多种自然食物经粉碎加工后 混合配制成流质状态的营养液 其适应症 凡胃肠道具有消化 吸收 功能 但受疾病或治疗限制不能经口饮食 或经口饮食有困难的患者 A 低纤维膳食B 匀浆膳C 糖尿病膳食D 要素膳 44 谷粒中含 B 族维生素较多的部位是 A 谷皮B 糊粉层C 胚乳D 胚芽 45 导致老年人皮肤合成维生素 D 功能下降的主要原因是 A 消化系统功能减退B 食欲下降C 缺钙 D 户外活动减少E 代谢功能降低 46 关于烹调对食物营养价值影响描述正确的是 A 大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失 B 采用蒸的方法 B 族维生素的保存率比弃汤捞蒸法要低 C 油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素 B1 损失 D 蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失 E 先切后洗 急火快炒 现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施 47 JECFA 建议将食品添加剂分为四类管理 其中 A2 类是指 A 一般认为是安全的物质 B 毒理学性质已经清楚 可以使用并已制定出正式 ADI 者 C JECFA 曾经进行过安全评价 因毒理学资料不足未指定 ADI 者 D JECFA 尚未进行过安全评价者 E 目前毒理学资料不够完善 制定暂时 ADI 者 48 下列杀菌技术中心属于热杀菌技术的是 A 超高压技术B 高压脉冲电厂杀菌C 辐射杀菌技术 D 欧姆杀菌技术E 磁力杀菌技术 49 下列可影响畜肉后熟的因素为 A 蛋白质B 糖原C 脂肪D 水分E 非蛋白氮 50 一行五人相聚为一朋友庆祝生日 他们吃了生日蛋糕后几小时内相继恶心 剧烈而频繁的呕吐 呕吐物为 胃内容物 胆汁 黏液或血 上腹部剧烈疼痛 同时有腹泻 呈水样便 体温正常 该食物中毒可能为 A 葡萄球菌肠毒素食物中毒B 副溶血性弧茵食物中毒C 肉毒毒素中毒 D 沙门氏菌属食物中毒E 致病性大肠杆菌食物中毒 51 蔗糖摄入过多的危害主要是 A 冠心病B 糖尿病C 龋齿D 三者都包括 52 食用油脂在烹调中的作用 哪一项描述不正确 A 有良好的口味和色泽 B 能加快烹调的速度 缩短食物的成熟时间 使原料保持鲜嫩 C 高温加热可使油脂中的维生素 A E 和胡萝卜素等遭受破坏 D 高温可缩短烹调时间 进而可减少维生素的损失 因此应高油温烹调加工蔬菜 53 亚油酸是 A 18 碳 2 稀酸B 22 碳 4 稀酸C 24 碳 6 稀酸D 18 碳 4 稀酸 54 消瘦症 Marasmus 是饮食中缺乏 第4页 共 6 页 A 脂肪和蛋白质B 能量C 蛋白质D 蛋白质及能量 55 除硫以外 胰岛素中尚有何矿物质 A 锌B 锰C 铜D 铁 56 PBI 是指何矿物质与蛋白质结合 A 磷B 硫C 碘D 硒 57 重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率 它们分别为 A 20 80 B 10 90 C 5 95 D 30 70 58 下列何种氨基酸可转变成胱氨酸 A 甘氨酸B 麸氨酸C 甲硫氨酸D 苯丙氨酸 59 在米的淘洗过程中 主要损失的营养是 A B 族维生素的无机盐B 碳水化合物C 蛋白质D 维生素 C 60 脂餐膳食是检查 的膳食 A 小肠对脂肪的吸收能力B 人体对脂肪的代谢情况 C 胆囊及胆管的形态及功能D 检查高脂血症的膳食 61 一个 60Kg 体重的健康成人 其每天要的热能大约是 A 2000 千卡左右B 1800 千卡左右C 2300 千卡左右D 2500 千卡左右 62 下面关于基础代谢的问题 哪一个说法正确 A 欧洲人比亚洲人低 所以欧洲人肥胖者居多B 疾病使基础代谢增高 C 同样年龄 身高 健康的男性基础代谢一定比女性高 D 一般地 肥胖者的基础代谢小于瘦长者 63 临床营养第二次革命的主要精神和内容是指 A 临床营养引起全面的重视B 推动了静脉高营养的发展 C 临床营养师加入治疗小组D 尽量采取自然途径摄取食物补充营养 64 产褥期膳食在富含优质蛋白质的基础上 还要适量补充 A 碳水化合物和维生素B 脂肪和铁C 脂肪和维生素 D 碳水化合物和铁E 维生素和铁 65 下列哪项不是何首乌的主要功效 A 补益精血B 截症解毒C 补肾壮阳D 润肠通便 66 黄曲霉毒素污染最重的食品是 A 奶类B 畜禽肉类C 粮油及制品D 水产品 67 葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是 A 剧烈呕吐B 腹痛 腹泻C 发热D 神经系统症状 68 有害金属镉主要蓄积的部位是 A 肝B 肾C 大脑D 心脏 69 下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成 A 蛋白质B 碳水化合物C 脂肪D 维生素 C 70 老张年 50 岁 体重 60 公斤 喝了一瓶重 600 克含 5 酒精成分的啤酒 老张欲代谢此酒精所需之时间为 A 4 小时B 5 小时C 6 小时D 8 小时 71 下列那一种糖不具有还原性 A 麦芽糖B 乳糖C 果糖D 蔗糖 72 卵磷脂里面含有的矿物质为 A 钙B 磷C 铁D 镁 73 消耗高量的米易缺乏的营养素有 A 钙B 锌C 铜D 铁 74 各类食物的血糖指数一般是粗粮的 细粮 复合碳水化合物 精制糖 A 低于 高于B 高于 低于C 高于 高于D 低于 低于 二 二 Multiple Choice Exam 多选题多选题 1 维生素缺乏的主要原因是 第5页 共 6 页 A 维生素摄入不足B 由于年龄偏大 C 由于年龄太小D 吸收利用障碍 E 需要量相对增加 2 大豆中的抗营养因子主要有 A 蛋白酶抑制剂B 胀气因子 C 植酸D 草酸 E 植物红细胞凝集素 3 关于乳母期的营养需要 正确的叙述为 A 乳母每日膳食能量摄入量应在非孕妇女基础上增加 500kcal B 乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加 20g C 乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加 40g D 乳母膳食钙的摄入量为每日 800mg E 乳母膳食钙的摄入量为每日 1200mg 4 老年期主要的生理变化特点为 A 基础代谢下降来源B 脂肪组织增加 瘦体组织减少 C 消化功能减退D 体内水分增加 骨密度升高 E 妇女绝经期后雌激素分泌水平下降 5 蔬菜水果与营养的关系包括 A 提供人体必需的营养素B 膳食纤维的重要来源 C 维持机体酸碱平衡D 促进胃肠消化功能 6 妊娠期妇女吸收增多的营养素有 A 蛋白质B 维生素 B12C 铁D 钙E 叶酸 7 肝性脑病不宜食用下列哪几种食物 A 茄子B 鸡肉C 豆腐D 火腿肉E 色拉酱 8 孕早期的膳食要点有 A 少食多餐 想吃就吃B 补充长链多不饱和脂肪酸C 选择容易消化吸收的食物 D 补充叶酸E 按照喜好 选择促进食欲的食物 9 下列属于细菌性食物中毒的流行病学特点的是 A 是最常见的一类食物中毒B 全年皆可发病 尤其以 7 9 月高发 C 全年皆可发病 一般以 3 5 月高发D 引起中毒的食品以植物性食品为主 E 一般病程短 病死率低 10 在烹调加工过程中比较稳定的维生素有 A 胡萝卜素B 维生素 D3C 烟酸D 叶酸E 维生素 C 11 可以引起味觉减退可能是由于缺乏 A 锌B 铬C 硒D 钙E 铁 12 有毒动植物中毒包括 A 毒蕈中毒B 四季豆中毒C 砷污染食品而引起食物中毒 D 细菌性食物中毒E 黄曲霉毒素食物中毒 13 核黄素良好的食物来源包括 A 动物的内脏B 蔬菜 水果C 奶类D 粮谷类E 蛋类 14 毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型 A 胃肠炎型B 败血症型C 溶血性D 神经 精神型E 脏器损害型 15 反映油脂酸败的常用指标是 A