员工食堂服务承包方案.doc

重庆锦轩物业管理有限公司食堂承包方案针对业主方员工食堂的承包项目，我们经过前期认真、细致地实地考察和研究，本着“诚信负责、安全可靠、服务优质、互惠互利”的宗旨，特制定本服务承包方案：一、承包范围：业主方员工食堂的膳食及服务（包含送餐服务）。二、承包方式：（一）业主方无偿提供厨房、餐厅（含仓库、整理间、办公室等）、厨具、餐具、桌椅、卫生器具、消防设施、防鼠灭蚊蝇设施、计量设备、送餐设备、就餐收交费(刷卡)系统及水、电、燃料、员工住宿。其设备、设施的所有权和处置权归业主方。（二）根据业主方环境条件和购置的设备、设施，结合我方对厨房和餐厅所需设备、设施配置的要求及合理安排，事先购买、安装到位，并保证能够正常、安全使用。（三）承包终止时，我方将按照接收时的移交清单，减除自然损耗和折旧后向业主方办理交接。（四）承包期内设备、设施发生老化、非人为故障等致使无法继续使用的，以及按照月报损率5需添置的低值物品，均由业主方负责维修、更换或添置。事先由我方提交申请单，向业主方报送。（五）承包期内，系我方人为原因造成的设备、设施损失，一律由我方承担赔偿。（六）所有原材料、辅料等由我方负责统一采购和保管。（七）所有食堂的员工由我方负责招聘、安排、调用，纳入贵公司的统一管理体系，其人员工资及考核由我方负责。（八）采取“先吃饭、后结帐”的方式，我方负责垫支业主方员工伙食费用，每半月一次按实际就餐人数和金额向业主方办理结算。为了统一管理，如业主方有外宾接待和大行聚会等活动时，须提前告知我方就餐标准，以便及时做调整，付费方式用刷卡和现金二种均可，其现金收费由我方负责办理，不再向业主方结算。（九）餐费预算：每天平均就餐人数（人）每人每天平均消费（元）每天总营业额（元）每月总营业额 （元）200204000120000根据上述数据我们可以得到以下结论：如每天平均就餐人数为200人，每人每天平均消费20元，每天总营业额为4000元，每月总营业额为120000元。我方每月提交食堂总经额的5%的费用给业主方做为场地租用费；同时业主方也可以用每月食堂总经额5%的费用支付我方部份宿舍管理人员的工资。（十）严格按照业主方的要求，按时开餐或送餐到指定地点。三、承包期限： 3年。四、管理模式：（一）食品安全管理：以中华人民共和国食品卫生法、食品卫生总则、食品企业通用卫生规范为准则，以HACCP（即危害分析关键控制点）为依据，制订了食品卫生安全程序，建立食品安全体系，所有厨房工作人员必须持有健康证方能上岗，确保饮食安全。 （二）环境卫生管理：以“6S”管理（即：整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全）为基本形式，建立环境卫生管理体系，确保食品及环境卫生。 （三）操作规范管理：结合饮食服务的特点，建立和健全食堂各种工种操作规范、厨房设备操作规范、员工岗位职责等规章制度，全员参与，实行全面绩效考核。 （四）采购配送管理：通过与食品生产基地直接挂钩的方式建立物流配送渠道，进行统一配送、分片管理，达到降低采购成本，堵塞漏洞，保证供应的目的。 （五）多样菜式管理：以人体对营养的综合需求为准则，结合季节变化和人群特点，制定档次不同、风味多样的菜谱选择使用，以满足业主方大部分员工的口味，并定期或不定期征求员工意见，加以改进和完善。五、特别服务：1、对业主方高层管理人员按照其要求提供单独的就餐环境和膳食，并配备相应的服务。2、提供业主方临时对外接待的宴席和服务。3、提供业主方临时要求的膳食和服务。4、提供酒水、饮料等副食品代卖服务。5、我方在夏季79月份每周可为业主方员工免费提供凉茶或绿豆汤，并根据员工的需要提供各式小炒、面食及客餐服务，以满足企业的不同需求。六、服务承诺：1、坚决维护业主方的利益，认真履行业主方签订的承包合同中所有义务，竭力为改善业主方员工的膳食水平而努力。 2、秉承 “为客服务、客户至上”的企业文化，坚持卫生第一、服务第一、诚信第一的服务理念。 3、原料采购实行定点采购，对食物的数量和质量进行严格的把关，食堂所用的蔬菜、肉类及油类，须经肉联厂或卫生防疫部门监认。4、自觉接受业主方膳食的日常监督、检查，及时处理有关质量、卫生、服务等方面的有效投诉。5、所有工作人员统一着装，随时保持工作服装的整洁，努力创造和谐、进步的环境。6、对提供的餐具随时保证干净、清洁，清洗后严格进行消毒处理，并对筷子一律使用统一的一次性筷套盛装。七、食堂人员配置及费用：为了确保对业主方的服务水平和质量,我方将配备经验丰富、专业技能强的食堂工作人员，其他人员均在酒店或食堂长期从事餐饮服务工作。 我方对其厨房的工作人员配置为8名：行政厨师长1名，红案厨师1名，白案厨师1名，墩子工2名，上杂1名，水台1名，保洁1名。实行厨师长负责制，各工种岗位职责与考核责任制。八、膳食供应方案及标准：（一） 供餐方案：针对目前业主方提供的就餐人员大致分为：生产倒班员工、管理及辅助部门员工、高层管理人员三部分，且就餐人数早餐、午餐、晚餐按200人安排，同时为午餐倒班员工100人送餐到车间指定地点，高层管理人员单独提供就餐等具体要求，我方为此提出两套膳食供应方案，以供业主方备选：方案一：1、由于生产倒班员工每日就餐时间仅有半小时，因此对该部分员工实行定标套餐方式，即：按照双方既定的午餐标准，以及业主方主管部门通知的准确就餐人数，由我方配选成套餐，并采用统一的快餐盒盛装，然后送至车间发放点，在员工刷卡后按人发放。2、对其他人员均采用自选套餐的方式，即我方开辟荤菜区、素菜区、面食区、小炒区、凉菜区、打饭处等6个类别售菜台（窗口），各类别每餐提供3个品种左右的菜式（小炒、凉菜除外），分别标明其单份价格，由员工刷卡自选套餐标准购买，但每人每餐消费不低于套餐标准。3、对高管人员则按照既定标准，由我方服务人员根据每日通知的就餐人数，以小炒或套餐的方式供应。方案二：1、包括倒班员工在内的所有员工一律实行定标套餐方式，即：按照三种套餐标准，我方对荤菜、素菜各提供3个品种左右的菜式供其选择，每餐每人均按自己选取的套餐标准刷卡后提供。倒班员工仍实行由我方按标准配选后送餐。2、高管人员则仍执行按标准以小炒或套餐方式供应。综合上述各方案，方案一较方案二需要增加人力、物力的投入，特别是倒班人员因就餐时间较短，如果自选很难满足员工的就餐要求，同时在车间指定地点需增加售菜设施。而方案二能够节省倒班员工就餐时间，同时不造成因送餐人员过多影响对食堂其他就餐人员的服务，确保所有员工都能按时就餐。（二） 供餐标准：1、套餐标准一：每餐 8元：一荤一素菜。2、套餐标准二：每餐 10元：二荤一素菜。3、套餐标准三：每餐 12元：二荤两素菜。4、高管人员标准：每餐13元：三荤两素菜送汤。5、早餐标准：每餐 3元