企业标准（液态调味料）.doc

备案号： 食品安全企业标准液态调味品年 月 日发布 年月日实施发布6前言本公司为了贯彻执行中华人民共和国标准法、中华人民共和国食品安全法及产品质量法，加强企业对产品质量的控制与管理，维护消费者合法权益，积极参与市场竞争，根据DBJ440100/T34-2009液态调味品卫生规范等有关规定特制订本企业标准，作为组织生产，产品质量控制和评价的依据。本标准的表述和编写符合GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规则。本标准由上海万诚食品有限公司提出并归口。本标准主要起草人：。本标准于 年月 日首次发布。液态调味品1. 范围本标准规定了液态调味品的卫生标准。本标准规定了液态调味品的术语与定义、要求、食品添加剂、生产加工过程、试验方法、包装、标识、贮存及运输。本标准适用于以香辛料等为主要原料，添加或不添加其他辅料，经熬制、冷却、过滤、真空包装、杀菌等工序加工而成的液态调味品。2. 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件、其随后所有修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB317 白砂糖GB2707 鲜（冻）畜肉卫生标准 GB2710 鲜（冻）禽肉卫生标准GB2720 味精卫生标准GB2721 食盐卫生标准 GB2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T2761 食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定GB/T4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB/T4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验GB/T4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T5009.11 食品中总砷的测定方法GB/T5009.12 食品中铅的测定方法GB/T5009.38 蔬菜、水果卫生标准的分析方法GB7718 预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准SB/T10040 花椒SB/T10371 鸡精卫生标准GB14881 食品企业通用卫生规范GB/T15691 香辛料调味品通用技术条件JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）123号食品标识管理规定3术语与定义下列术语和定义适用于本规范。3. 1液态调味料 体态为液体的调味料，分为发酵型和非发酵型，本文所列为非发酵型。3. 2非发酵型液态调味料通过物理方法从原料中提取呈味成分，添加或不添加其他辅料制成的液体调味料。3.2.1液态复合调味汁以两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加其他辅料，加工而成的呈液态的复合调味汁。4要求4.1原料要求应符合相应的标准要求和有关规定，不得添加或使用非食品原料。a)香辛料应符合GB/T15691的要求；b)食盐应符合GB2721的要求；c)鸡精应符合SB/T10371的要求；d)味精应符合GB2720的要求。e)白砂糖应符合GB317的要求；f)花椒应符合SB/T10040的要求。 g)鲜（冻）畜、禽肉应符合GB2707和GB2710的要求。 h)蔬菜应符合GB/T5009.38的要求。4.2感官要求液态调味料的感官要求见表1表1 感官要求项目要求液态复合调味汁具有产品特有的色泽、气味和滋味，无其他不良气味和异味，无异物4.3 理化指标液态调味料的理化指标见表2表2 理化指标项目指标氯化钠，% 10总砷（以As计），mg/L 0.5铅（以Pb计），mg/L 1黄曲霉毒素B1 ，ug/L 54.4 微生物指标表3 非发酵型液态调味品微生物指标项目指标菌落总数（cfu/mL） 30000大肠菌群/(MPN/100ml) 30致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）不得检出4.5 食品添加剂4.5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.5.2 食品添加剂品种及其使用量应符合GB 2760规定。5 试验方法5.1 理化指标5.1.1 总砷按GB/T5009.11中规定的方法。5.1.2 铅按GB/T5009.12中规定的方法测定。5.1.3黄曲霉毒素B1按GB/T2761中规定的方法测定。5.1.4氯化钠按GB/T12457规定的方法测定。5.2微生物指标5.2.1菌落总数 按GB/T4789.2规定的方法测定。5.2.2大肠菌群 按GB/T4789.3规定的方法测定。5.2.3沙门氏菌 按GB/T4789.4规定的方法测定。5.2.4志贺氏菌 按GB/T4789.5规定的方法测定。5.2.5金黄色葡萄球菌 按GB/T4789.10规定的方法测定。6 检验规程6.1液态调味料须经厂质检部门检验合格，并附有合格证方可出厂。6.2出厂检验6.2.1检验时，以同一批次为一个检验单位，按批次总数的3%随机抽取，其数量不应少1kg，按本标准制品出厂检验为感官指标及卫生指标中的菌落总数和大肠菌群。6.2.2检验中，若微生物指标中有一项不合格，则判该批产品为不合格品；若其他项目中有项目不合格，允许加倍抽样，对该项目进行复检，若再不合格，则判该批产品为不合格品。6.3型式检验型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全部要求（指标）进行检验。6.3.1检验时，在出厂检验认为合格的产品中，随机抽取三包，按本标准规定的所有项目进行检验。6.3.2检验时，若有一项不合格，则判型式检验为不合格。6.3.3遇下列情况之一时，需进行型式检验；a)原料、加工工艺有较大改变时；b)停产半年以上，恢复生产时；c)正常生产，每年进行一次；d)国家质量监督部门提出型式检验要求时；e)新产品试制鉴定时；f)出厂检验与上次检验型式检验有差异较大时。7 标志、包装、运输、储存和保质期7.1标志按国家质量监督检验检疫总局令（2009）123号食品标识管理规定及GB7718预包装食品标签通则执行。7.2包装液态调味品应符合国家相应的标准和有关规定。7.3运输运输工具应清洁卫生、禁止与有毒、有害、有异味物品混运。运输时必