柠檬酸产生菌PPT课件.ppt

微生物发酵工程部分 柠檬酸产生菌的分离 发酵 分析 提取及检测 好氧发酵部分 酒精及酒类方面的综合实验 厌氧发酵部分 生物技术专业系统实验二 1 生物技术专业系统实验二 微生物发酵工程部分 云南大学生命科学学院生物技术系张理珉 2 微生物发酵工程 实验一柠檬酸产生菌的分离及初筛实验二柠檬酸产生菌的复筛实验三应用正交实验法优选柠檬酸产生菌的最佳发酵培养基实验四柠檬酸产生菌的发酵实验五柠檬酸的提取实验六柠檬酸发酵产物及提取产品的检测 鉴定 3 微生物发酵工程是一门利用微生物科学和工程学的原理去研究微生物在生物反应器中工艺特点和生长规律的学科 主要研究微生物细胞中复杂的生物化学反应 控制生物合成或降解 大规模地生产预期的产物 达到特殊的目的 其应用范围广泛 包括医药 食品 粮食 饲料 农业 林业 化工 化纤 冶金 能源 环保等方面 微生物发酵工程实验是在学习了有机化学 微生物学相关知识 微生物发酵工程中的工艺设备后 并具备一定的实验动手能力基础上 通过微生物发酵工程实验课程的教学 使学生了解并掌握微生物发酵工程中所涉及的发酵工艺 设备 分析等几方面的知识及实验技能 4 柠檬酸产生菌的分离 发酵 分析 提取及检测 好氧发酵部分 5 柠檬酸生产介绍 柠檬酸又名枸橼酸 它是存在于柠檬等水果中的一种有机酸 学名为3 羟基3 羧基戊二酸 柠檬酸具有令人愉快的酸味 它入口爽快 无后酸味 安全无毒 是发酵法生产的最重要有机酸 它在水中的溶解度极高 能被生物体直接吸收代谢 它的许多特殊优点使它在各个工业部门得到了广泛的应用 柠檬酸的盐类和衍生物也各具优点 用途广泛 在国民经济中占有重要地位 本实验通以柠檬酸产生菌黑曲霉为代表 学习工业微生物的分离 初筛 复筛 正交实验 发酵罐发酵 产物提取及鉴定等实验 使学生较全面系统地掌握微生物发酵工程的基本实验方法和技能 6 实验的总体路线 土壤稀释分离变色圈平板挑菌纯化摇瓶初筛产物鉴定复筛正交实验重复实验发酵罐发酵产物提取产品鉴定 7 实验一柠檬酸产生菌的分离及初筛 实验目的 1 了解黑曲霉菌在工业生产中的不同作用 2 复习掌握从土壤中分离工业用微生物的原理及方法 3 掌握利用变色圈法筛选产酸菌的方法 8 实验目的 1 了解黑曲霉菌在工业生产中的不同作用 2 复习掌握从土壤中分离工业用微生物的原理及方法 3 掌握利用变色圈法筛选产酸菌的方法 9 实验原理 1 新菌株的分离大致可分为采样 增殖 富集 培养 分离鉴定 性能测定等步骤 2 柠檬酸可由曲霉菌发酵糖类而生成 其中尤以黑曲霉产酸能力最强 目前工业生产中多以黑曲霉为柠檬酸产生菌 10 3 黑曲霉耐酸性较强 在pH值1 6时仍能良好生长 利用其产酸高 耐酸强的生理特征 使用pH1 6的酸性营养滤纸分离该菌 简单易行 再加上用变色圈法进行初筛 使产柠檬酸的菌株更易被选出 4 黑曲霉产生的柠檬酸 可利用Deniges氏液鉴别 其产酸量可用0 1N氢氧化钠滴定 11 1 土壤采样2 准备稀释分离用的器材3 将平皿 吸管包好后干热灭菌4 配制察氏培养基5 做成固体斜面 柠檬酸产生菌的分离实验步骤 12 6 配成蓝色的察氏 多民培养基7 湿热灭菌8 摆斜面 倒平板9 稀释土样10 涂布均匀11 倒置培养 13 变色圈反应 14 1 配制初筛发酵培养基并灭菌2 观察菌落3 挑选菌落变色圈 测量变色圈与菌落直径之比 取比值较大者4 将选好的菌株编号 接入斜面 同时采用倒置接种法在培养皿上点植接种5 培养斜面和平皿6 摇瓶发酵7 柠檬酸鉴定8 产酸量的测定 柠檬酸产生菌的初筛实验步骤 15 1 简述从土壤中筛选产目的产物微生物菌种的过程 2 土壤采样时应注意的哪些问题 3 黑曲霉柠檬酸产生菌菌株的富集应考虑利用哪些特点来进行富集 思考题 16 实验二柠檬酸产生菌的复筛 17 实验目的 1 掌握以初筛的菌株为基础进行选优的复筛方法 2 掌握摇瓶发酵的方法 18 初筛选出的菌株必须进行摇瓶发酵复筛 复筛不是初筛简单的重复 复筛的主要目的 考查菌株生产能力的自然波动范围 复筛的菌种经过斜面传代 在摇瓶复筛中考查菌种的传代稳定性 选出稳定 高产的菌株 实验原理 19 1 将各菌种的孢子接种蔗糖培养基中 同时作对照实验2 将实验组和对照组摇瓶振荡发酵培养3 发酵结束后 测定并计算出空白对照和各菌种的平均产酸率4 选取产酸率高且稳定的菌株 实验步骤 20 1 为什么在平板初筛中有些菌落透明圈或显色圈很大 但摇瓶发酵试验结果产酸甚低 2 复筛中应该注意那些事项 思考题 21 实验三应用正交实验法优选柠檬酸产生菌的最佳发酵培养基 22 实验目的 1 掌握利用正交实验优选最佳发酵培养基的方法 2 掌握极差法分析正交试验结果的方法 23 正交设计是利用一套规格化的表格 正交表 科学合理地安排试验 这种设计的特点是在试验的全部处理组合中 仅挑选部分有代表性的水平组合进行试验 通过这部分试验了解全面试验情况 找到较优的水平组合 正交表是正交设计的基本工具 在正交设计中 安排试验 分析结果 均在正交表上进行 实验原理 24 正交试验法 是利用正交表挑选出一部分有代表性的试验 所以减少了试验次数 另外用其进行整体设计 可以同时做一批试验以缩短试验周期 用该法通过极差分析 方差分析 还能告诉我们那些因素是试验指标的主 次因素 因素间有交互作用及交互作用的大小 分析出试验的误差大小 对所做试验的误差大小等有个数量的概念 25 1 确定试验因素和水平数根据试验的目的确定试验要研究的因素 为提高柠檬酸产生菌的产酸率 据资料查阅或经验 常用的柠檬酸发酵培养基为 蔗糖15 NH4NO30 2 KH2PO40 1 MgSO4 7H2O0 25 将其定为基础发酵培养基 并以它确定了四个因素 每个因素各三个水平 如下表所示 2 选用合适的正交表根据试验因素和水平数的多少以及是否需要估计互作来选择合适的正交表 如下表所示 实验步骤 26 因素水平表 27 L9 34 的正交表 28 3 根据正交表的培养基配方配制不同的培养基4 正交实验结果测定5 发酵结束后 测定每组培养基的平均产酸量 并填入正交表中 以便分析使用 29 正交试验结果分析 极差法 直观分析法 1 计算各因素同一水平之和 蔗糖因素的三个水平之和分别为A1 A2 A3 NH4NO3因素的三个水平之和分别为B1 B2 B3 KH2PO4因素的三个水平之和分别为C1 C2 C3 MgSO4因素的三个水平之和分别为D1 D2 D3 30 2 计算各因素同一水平的平均值如 a1 A1 3a2 A2 3a3 A3 3其它因素同样计算 3 计算极差R值 决定因素的主次顺序 R值是各因素同一水平的平均值中最大值减最小值之极差 如 A因素Ra a中最大 a中最小B因素Rb b中最大 b中最小C因素Rc c中最大 c中最小D因素Rd d中最大 d中最小比较Ra Rb Rc Rd的大小 确定并排列主 次要因素 31 为直观起见 用各因素的水平作横坐标 指标的平均产酸量为纵坐标 画出因素各水平与指标的关系图 平均产酸量 g 100ml A1A2A3B1B2B3C1C2C3D1D2D3 4 选出最优组合 结合试验正交表中的结果产酸量高者为该次正交试验的最佳组合 根据上述计算结果可得该次正交试验的最优组合 32 1 正交试验法的意义 2 如何确定试验因素和水平数 3 如何利用极差法来分析实验数据 4 最优组合与最佳组合为什么有时会不一致 思考题 33 实验四柠檬酸产生菌的发酵 34 实验目的 1 了解机械通风发酵罐的结构及工作原理 2 掌握在通风发酵罐上菌株的发酵实验 3 熟练费林试剂测糖的操作方法 掌握发酵曲线的绘制 35 经过菌株的复筛和正交实验得到是最佳培养基配方 在机械通风发酵罐内给予微生物较好的生长环境 通过控制温度 pH值 罐压 通风量 搅拌转速等因素 使其产生更多的目的产物 在机械通风发酵罐上得到的发酵工艺更接近工业生产的要求 实验原理 36 37 38 39 1 种子培养基的配制及种子培养2 发酵培养基的配制 灭菌 冷却 接种根据正交实验得到的最佳配方与最优配方 经过多次比较后 确定发酵培养基的配方 作为上发酵罐实验用的发酵培养基 灭菌 冷却 接种 3 通风发酵发酵过程中通风量的控制 罐压的控制 搅拌转速的控制 在培养过程中如出现剧烈起泡 自动流加植物油作为消泡剂 实验步骤 40 4 接种后 分别在不同的时间取样 用费林试剂法测定残糖 用0 1N氢氧化钠滴定法测定发酵液中柠檬酸的量 用精密pH试纸或pH计测定发酵液的pH值 5 根据发酵时间 糖含量 产酸量 pH的数据 绘制出pH值 产酸量 耗糖量变化曲线与发酵时间的关系图 41 1 实验室如何完成发酵罐的接种操作 2 工业生产中 压差法 接种的操作过程3 在取样时应如何操作才能保证无菌 4 如何确定发酵是否结束 思考题 42 附 还原糖及淀粉含量测定 43 实验目的 1 学习 掌握利用费林试剂测定还原糖的方法 2 测定溶液中的还原糖浓度及原料中淀粉的含量 44 费林甲 乙两液混合后 硫酸铜与NaOH作用生成Cu OH 2 Cu OH 2又立即与酒石酸钾钠作用形成可溶性的铜络合物 在碱性溶液中 葡萄糖 还原糖 能很快把这种络合物中的铜还原成一价铜 生成Cu2O 而黄血盐存在又可以使Cu2O转变成可溶络盐 不致沉淀析出 当加入弱于Cu2 的弱氧化剂次甲基蓝作为指示剂时 在滴定中Cu2 完全还原后 微过量的葡萄糖也能将次甲基蓝还原 使之蓝色消失 即达到反应终点 实验原理 费林法 45 实验步骤 一 还原糖测定实验 二 淀粉含量的测定 46 一 还原糖测定实验 1 空白对照的确定 2 还原糖测定 3 还原糖浓度计算 还原糖含量 C V0 V 10 3 g 式中 V0 空白消耗标准葡萄糖液总体积 ml V 样品消耗标准葡萄糖液总体积 ml C 标准葡萄糖液浓度 g l 糖浓度 含量 稀释倍数 取样体积 ml 10 3 g l 47 1 淀粉的水解 2 空白对照的确定 3 还原糖测定 4 淀粉含量计算原料中淀粉含量 C V0 V 500 0 9 10 3 100 W VS 45C V0 V W VS式中 C V0和V的含意与前述还原糖测定中的计算相同 W 称取原料样品重量 g VS 滴定时吸取样品体积 ml 500 样品定容至500ml 二 淀粉含量的测定 48 1 费林甲液取样必须准确 2 4个1 以4 5秒1滴的速度滴定 滴定在1分钟内完成 滴定消耗量葡萄糖量控制在1ml以内 每次滴定误差不超过0 1ml 3 必须在电炉上完成滴定 注意事项 49 1 在还原糖测定实验中 4个1 指的是什么 2 为什么要预先加入一定量的标准葡萄糖溶液 3 淀粉水解的几种方法 思考题 50 实验五柠檬酸的提取 51 实验目的 1 了解产物提取的几种方法 2 学习利用沉淀法提取柠檬酸的原理 3 掌握沉淀法提取柠檬酸的方法 52 实验原理 把发酵完成后的发酵液中的目的产物提取出来 并通过精制成为合格产品 该过程通常称为后提取 后提取是发酵工程不可缺少的部分 53 发酵液 过滤 除去菌体 粗提 根据产物的不同物理性质或化学性质 使用不同的方法 精制 脱色 除去微量杂质 水份 干燥等 成品 后提取的流程图 54 中和 2C6H8O7 H2O 3CaCO3 Ca3 C6H5O7 2 4H2O 3CO2 H2O 55 酸解及H2SO4用量计算 Ca3 C6H5O7 2 4H2O 3H2SO4 4H2O 2C6H8O7 H2O 3CaSO4 2H2O 2C6H8O7 H2O 3CaCO3 3H2SO42 210 g 3 100 g 3 98 g 14 g 10 g 9 8 g 5 3ml98 H2SO4 56 本实验采用沉淀法对发酵液中的柠檬酸进行提取 经过中和 酸解 脱色 过滤 离子交换 浓缩 结晶和干燥的方法 得到柠檬酸提取物 实验说明 57 发酵液 过滤除去菌体 测定含酸量 g 100ml发酵液 中和 加CaCO3 过滤 固液分离 保留固相 固相加水调浆 加H2SO4酸解 加活性C脱色 过滤 离子交换 真空浓缩 结晶 1 称取CaCO3 加入到70 的柠檬酸发酵液中注意勿使泡沫溢出 至无气泡产生为止 pH6 5 2 趁热过滤收集柠檬酸钙沉淀 3 滤饼放入烧杯中调成浓浆状 实验步骤 58 4 加硫酸酸解 酸解后 pH值为2左右5 加入活性碳 保温脱色 并冷却6 酸解液真空抽滤 收集滤液7 过离子交换树脂8 酸解液真空浓缩9 常温下结晶 10 在30 35 下烘干 称重 11 计算提取率提取率 烘干后的柠檬酸重量 发酵液所含的柠檬酸量 100 59 1 在柠檬酸提取实验中 为什么在酸化时宁可少加一点硫酸 2 在柠檬酸提取实验中 影响提取率的因素有哪几方面 思考题 60 附 离子交换树脂的使用 再生及去离子水制备 61 实验目的 1 理解交换及再生原理 2 掌握离子交换树脂的使用 3 掌握去离子水制备方法 62 实验原理 见讲义 63 实验步骤 1 树脂的再生 1 装柱 湿法装柱 2 阳离子交换树脂转型 再生 3 阴离子交换树脂的转型 再生 64 1 先检验水中Ca2 及SO42 离子 2 水先经过阳离子树脂 检验水中Ca2 SO42 离子 3 用经过阳离子树脂后的水 再经过阴离子树脂 检验水中Ca2 SO42 离子 4 若经过阴 阳离子树脂后的水经检验后有Ca2 SO42 存在 表明交换树脂已经饱和 需要进行再生处理 2 去离子水的制备 65 实验结果 66 1 离子交换树脂使用时 为什么要湿法装柱 2 使用过程中为什么不能让树脂层断流 3 怎样来鉴别阴 阳离子交换树脂已经 饱和 思考题 67 实验六柠檬酸发酵产物及提取产品的检测 鉴定 68 实验内容 发酵产物及提取产品的检测 鉴定是微生物发酵工程中不可缺少的一个部分 它对产物的定性 定量测定以及产品质量监测 控制有着重要的意义 是一种必不可少的手段 本实验包含有以下三个实验 附实验一纸上层析法附实验二薄层色谱法附实验三熔点的测定 69 附 纸上层析法 70 实验目的 1 了解色层分析法的原理 2 掌握利用纸层析法对发酵液中的有机酸进行定性分析的方法 71 纸层析是一种微量检定的方法 固定相的载体是制成特种滤纸的纯纤维素 将待分离物点于滤纸的某一处 起始点 根据其在流动相和固定相的分配系数 溶解度 不同 从而在展开过程中发现分离 纸上层析系在密闭容器中进行 容器内的空间必须为所用溶剂体系中的各种组分所饱和 实验原理 72 展开完成之后 经相应显色后物质斑点的位置以Rf 比移值 鉴别 Rf值是每个化合物的物征数值 很多化合物的Rf值已经计算出来 可用于鉴定 73 2020 1 8 74 1 流动相的制备2 点样3 展开4 显色5 观察结果及计算 实验步骤 75 76 77 78 1 纸上层析在 点样 时应该注意的问题 2 显色 时的主要操作要点 思考题 79 附 薄层色谱法 80 实验目的 1 学习薄层色谱一般原理 2 掌握薄层板的制备 3 利用薄层层析法鉴定产物的操作方法 81 薄层色谱 ThinLayerChromatography 常用TLC表示 又称薄层层析 属于固 液吸附色谱 是近年来发展起来的一种微量 快速而简单的色谱法 它兼备了柱色谱和纸色谱的优点 一方面适用于小量样品 几到几十微克 甚至0 01 g 的分离 另一方面若在制作薄层板时 把吸附层加厚 将样品点成一条线 则可分离多达500mg的样品 因此又可用来精制样品 此法特别适用于挥发性较小或在较高温度易发生变化而不能用气相色谱分析的物质 此外 在进行化学反应时 常利用薄层色谱观察原料斑点的逐步消失来判断反应是否完成 实验原理 82 1 薄层板的制备 湿板的制备 2 薄层板的活化3 点样4 展开5 干燥6 显色7 观察结果及计算 实验步骤 83 1 薄层板的制备应注意哪几点 2 点样与展开的要求有哪些 思考题 84 附 熔点的测定 85 实验目的 1 了解熔点测定的意义 2 掌握熔点测定的操作方法 86 晶体化合物的固液两态在大气压力下成平衡时的温度称为该化合物的熔点 纯粹的固体有机化合物一般都有固定的熔点 即在一定的压力下 固液两态之间的变化是非常敏锐的 自初熔至全熔 熔点范围称为熔程 温度不超过0 5 1oC 如果该物质含有杂质 则其熔点往往较纯粹者为低 且熔程较长 故测定熔点对于鉴定纯粹有机物和定性判断固体化合物的纯度具有很大的价值 实验原理 87 测熔点的方法 1 毛细管法测熔点 2 熔点测定仪测熔点 88 1 样品的装入2 熔点测定 实验步骤 89 1 样品的装入 1 样品粉末要研细 2 填装结实 不应留有空隙 3 填装高度2 3mm 需反复多次 少量多次 4 熔点管外的样品粉末要擦干净以免污染热浴液体 90 用硫酸作加热浴液 加热介质 要特别小心 1 升温 先快后慢 每分钟1 2oC 2 记下初熔温度 晶体开始塌落并有液相产生时的温度 3 记下全熔温度 固体完全消失 纯化合物的初熔 全熔过程一般很短 有时只能读到一个数 4 至少重复两次 用新的熔点管另装样品 2 熔点测定 91 1 测熔点时 若有下列情况将产生什么结果 1 熔点管壁太厚 2 熔点管底部未完全封闭 尚有一针孔 3 熔点管不洁净 4 样品未完全干燥或含有杂质 5 样品研得不细或装得不紧密 6 加热太快 2 是否可以使用第一次测过熔点时已经熔化的有机化合物再作第二次测定呢 为什么 思考题 92 酒精及酒类方面的综合实验 厌氧发酵部分 93 厌氧发酵部分 实验一糖蜜酒精发酵及提取实验二固定化生长酵母细胞连续生产酒精实验三生料白酒的酿造及蒸馏实验四白酒知识介绍及白酒的品尝 94 酒精的介绍 酒精的应用范围越来越广 它是许多化工产品不可缺少的基本原料 是一种很好的有机溶剂 也可作为洗涤剂和浸出剂 在医药上酒精可用于灭菌防腐和药剂的调制 高纯度酒精可用来配制各种饮料酒 酒精是一种可以再生的能源 人们已将酒精与汽油混合 代替部分汽油 缓解目前燃料油供应越来越紧张的状况 云南省有80多家甘蔗糖厂 对甘蔗糖蜜的综合利用具有非常重要的意义 95 自古以来 人们就以酒为饮料 酒具有一定的营养价值和保健作用 适量饮酒 对人的身体有较好的保健作用 但饮酒过量 特别是经常超量饮酒 那就要伤身体了 白酒已是人们的日常生活中不可缺少的商品 了解一些酒类生产 酒类品尝和得法的饮酒习惯方面的知识 是很有必要的 同时对减少因饮酒不当带来的各种问题和酒文化知识的普及起到积极的作用 96 实验一糖蜜酒精发酵及提取 97 实验目的 1 掌握糖蜜的前处理方法 2 熟悉糖蜜酒精发酵及提取全工艺过程 98 糖蜜中的物质浓度很大 糖分高 产酸细菌多 灰分与胶体物质很多 如果不预先进行处理 酵母是无法进行发酵的 因此必须进行预处理 糖蜜的处理程序包括稀释 酸化 灭菌 澄清和添加营养盐等过程 酒精发酵作用 是酵母菌把可发酵的糖经过细胞内酒化酶的作用 生成了酒精和CO2 然后通过细胞膜将这些产物排出体外 酵母菌就是通过这种形式进行酒精发酵作用 实验原理 99 1 糖蜜的稀释2 糖蜜的酸化3 糖蜜的灭菌4 糖蜜的澄清5 营养盐的添加 实验步骤 100 6 酒母培养 7 发酵培养基的灭菌8 接种9 厌氧发酵10 蒸馏11 计算得率 101 1 在糖蜜的处理时 加硫酸酸化的目的 2 如何使用酒精计 3 糖蜜酒精发酵液中酒精含量的测定方法 思考题 102 实验二固定化生长酵母细胞连续生产酒精 103 实验目的 1 了解固定化的几种方法 2 掌握利用包埋固定法对酒精酵母固定后 酒精发酵的方法 104 目前较合理的固定方法大致有吸附法 共价结合法 交联法和包埋法四大类 吸附法是依据带电的微生物细胞和载体之间的静电作用 使微生物细胞固定的方法 可分为物理吸附法和离子吸附法两种 共价结合法是细胞或酶表面上功能团 如琉基或羟基 咪唑基 酚基等 和固相支持物表面的反应基团之间形成化学共价键连接 从而成为固定化细胞或酶 交联固定法是利用双功能或多功能试剂 直接与细胞或酶表面的反应基团 如氨基酸 硫基 咪唑基 发生反应 使其彼此交联形成网状结构的固定化细胞或酶 包埋固定法是将微生物细胞用物理的方法包埋在各种载体之中 这种方法既操作简单 又不会明显影响生物活性 是比较理想的方法 目前应用最多 本实验采用包埋固定法对酒精酵母进行固定化后 用于发酵 实验原理 105 1 收集培养好的酵母细胞2 无菌水充分混合均匀3 海藻酸钠溶液与酵母液充分混合4 将混有酵母的海藻酸钠溶液滴加到CaCl2溶液中 实验步骤 106 5 在CaCl2溶液中固化6 凝胶珠的培养7 用柱式法连续发酵生产酒精8 直接取酵母细胞凝胶珠接入倒发酵培养基发酵9 蒸馏法测定发酵液中的酒精含量10 固定化细胞数量的测定 107 酵母的固定化和直接发酵产生酒精 108 酵母的固定化和直接发酵产生酒精 109 酵母的固定化和直接发酵产生酒精 110 固定化酵母细胞在柱中发酵情况 111 附 固定化细胞数量的测定 112 凝胶中酵母细胞量测定方法的介绍 固定化细胞是包埋或吸附于载体之中的细胞 因此与测定游离细胞的方法有所区别 将介绍测定包埋于凝胶中酵母细胞数的方法 113 1 材料 1 待测凝胶珠 2 培养基 采用培养酵母的完全培养基 3 器材 生理盐水 吸管 试管 平皿 三角瓶 摇瓶机 培养箱 114 1 将从培养基中取出的二粒凝胶珠溶解在生理盐水中 形成细胞悬液 2 采用稀释法系列稀释分离 3 培养 4 计数 算出凝胶中的活细胞数 2 操作步骤 115 1 固定化的方法有哪几种 2 固定化后的酵母为什么还要再培养 思考题 116 实验三生料白酒的酿造及蒸馏 实验目的1 了解生料酒的生产工艺 2 掌握原料出酒率的计算 3 了解生料白酒酿造工艺与传统白酒酿造工艺的不同 117 在微生物酶及酶制剂的作用下 粮食作物里所含的淀粉先被糖化 并转化为可发酵的单糖 再在酒精酵母的作用下转化为酒精 理论上讲 一个淀粉分子可转化为两个酒精分子和两个CO2分子 由于传统的酿酒工艺存在着工艺复杂 难控制 出酒率低 消耗燃料多等缺点 已逐步被生料酿酒法所取代 实验原理 118 操作流程 原料 加入生料酒曲 加水拌匀 发酵 蒸馏 酒 1 称取大米 酒曲2 加水摇匀 培养3 保温发酵4 蒸馏白酒5 原料出酒率计算以500酒为产品 则500酒的原料出酒率为 出酒率 W1 P 42 43 W 100式中 W1 馏出酒的重量 g P P度下的重量百分数42 43 500下的重量百分数W 原料的重量 g 实验步骤 119 1 生料白酒的酿造过程中实验现象观察 为什么会出现这样的现象 2 生料白酒酿造工艺与传统白酒酿造工艺的不同点 3 原料出酒率的计算方法 思考题 120 附 酿造用水的硬度测定 121 实验目的 1 了解引起水硬度的原因及其危害 2 掌握水硬度的测定原理及方法 122 酿造用水的处理意义 酿造用水 首先应符合我国生活饮用水的标准 其中某些项目还应符合酿造用水的要求 如果某些水中杂质超过上述两要求 为了适应工艺需要和提高酿酒质量 应对酿造用水作适当的改良和处理 水的硬度主要由水中钙盐 镁盐等所引起 故硬度通常以钙 镁量表示 123 EDTA 乙二胺四乙酸EthylenediamineTetreacetieacid 其二钠盐与水中钙 镁生成可溶性无色络合物 指示剂铬黑T与钙 镁形成酒红色络合物 但EDTA与钙 镁的络合物更稳定 当在水样中加入蓝色的铬黑T后 生成铬黑T钙 镁络合物 而使溶液呈红色 再用EDTA滴定时 生成无色的EDTA钙 镁络合物 由于EDTA与钙 镁络合能力较铬黑T强 故仍能将铬黑T钙 镁络合物中的钙 镁络合 致使铬黑T被游离出来 溶液从红色变为蓝色 以示终点 实验原理 124 1 总硬度的测定2 永久硬度的测定3 计算公式 实验步骤 125 1 总硬度的测定 吸取50毫升水样 置入250毫升三角瓶中 加5毫升pH10氢氧化氨 氯化铵缓冲溶液和5滴1 铬黑T指示剂 用0 02NEDTA溶液滴定至蓝色 126 2 永久硬度的测定 吸取50毫升水样 置入250毫升三角瓶中 煮沸10分钟 用滤纸