一心一客：10年12家直营店30多家加盟店.doc

一心一客：10年12家直营店30多家加盟店1 何增武十年时间，打造了中式简餐连锁一心一客，前九年时间开了12家的直营店。2010年厚积薄发进军连锁加盟，一年时间便有30多加盟店诞生。 1996年，乡村基在重庆解放碑群鹰广场开业。2010年，教师出身的李红终将乡村基带到拉斯达克上市。 2002年，外婆心中式简餐在重庆南岸区南平五小区开业，一直在摩配行业摸爬滚打的何增武，也开了他梦寐以求的第一家店。这是一心一客中式简餐连锁雏形。 乡村基最初的时候，最多是想把一家店经营好。而当一家店经营好之后，老板发现，其实再开一家店也是能经营好的。于是，一家复一家，乡村基开始在重庆蔓延。而一心一客诞生时也只想把一家店经营好就足够，当第一家店成功后，不断复制第二家、第三家，直至一心一客在中式简餐领域已站稳脚跟，并走向行业前列。2010年涉足连锁经营时，一年时间便如雨后般春笋迅速增长30多家。 何增武说：我可以复制乡村基的成功。从外行到内行，何增武是怎样做到的？ 发现适合自己的商机 2000年，一直在摩配行业工作的何增武经常在外出差，发现白领午餐是个难题，普遍要等很长时间。此时的他萌生自己出来闯荡的念头，我何不也来开一家餐饮店？ 据权威数据显示，餐饮业每年保持在20%以上的增长速度。 到2013年，全国餐饮业将保持年均18%的增长速度，零售额达到3.3万亿元，而重庆就有500亿。 说干就干，何增武迅速从摩配厂辞职。他迷上了研究快餐，通过近2年时间反复摸索，2002年，南平五小区多了一家60多平米的餐馆，名叫外婆心，6名员工。开始了他生产美味、传递健康的快餐之旅。创业的勤奋、吃苦和耐劳，小店生意一直很火爆。但在何增武的心中，像自己这样的小店太多，与自己心中的外婆心相去甚远。怎样才能突破小本经营的框框，一直是他的一个心结。 何增武也一直在寻找时机，他了解到南坪惠工大厦二楼的三顾快餐转让信息。电脑城一老板开的这家三顾快餐 以顾好你的味等给顾客三顾承诺为经营诉求，由于管理不善，却没顾好自己的生意。 经过观察和分析，何增武得出该店生意不好原因在于不善经营，表现有三：一是厨房外包，品质难以掌控，口味不一，出品不稳定；二是员工责任心不强，有员工不听安排，更有怠工现象发生；三是周围竞争激烈，有小山东等多家快餐店和众多小食店；三顾的堂子较大，200多平方米，档次却较低，与快餐经营简洁明快的环境不相匹配，以致给顾客的整体形象不佳，生意难以维继。 何增武也分析了该店蕴含的两大有利因素：一是地段好，当时的惠工大厦，已居闹市中心，商圈已经成熟；二是氛围好，周边的入驻的公司和商场营造了相当的人气氛围，保持了相当的客流量。 店面转让费10万。这是何增武多年来积攒下来的。而接下来的20多万的改装费却让他犯难了。此时他想到通过朋友融资，完成了20万元的装修。2003年7月28日，装饰一新外婆心惠工店开业。然而开业的第一天的营业很是惨淡，全天只有300个顾客。又遇上了禽流感的爆发，传统食店经营的弊病让种种问题不断暴露出来，经常接到顾客的投诉。 怎样才能脱胎换骨、彻底改变自己，从而改变整个餐厅的经营面貌？ 做大的招数 这个时刻，何总毅然决定出去学习洋快餐的先进经验。公司副总经理席建春说：2004年5月，他亲自应聘肯德基做一名普通的服务员，做最基层的活。何增武再一次回炉做起了打工仔，一段时间下来，他便从中了解到洋快餐非常注重产品标准化、流程化。从而产品质量能得到保障，高峰时段工作人员也有条不紊。 学成归来，何增武首先将店名改了，那个用了几年的外婆心暂时卸任了，取而代之是一心一客品牌诞生了，意为一心一意制作每一份餐点、一心一意接待每一位顾客、一心一意对待每一名员工、一心一意成就每一个客户。 一方面对菜品的研发：除了川渝家常菜为菜品，重要的是味道要符合大众喜爱的。而标准味道就是，好吃不好吃。那时候，一心一客每研发出一种新菜品，都让员工品尝，一周以后，公认好吃的菜品就推广到店里。不满意菜品，要么改进，要么就放弃。 另一方面实践标准的操作规范。这些规范不仅对产品的操作程序作了规范，而且对每一块原料如何处理、包括相应的比例都作了规定。一个重要的例子是原材料品质源头控制体系，比如油、米、肉等货源均采取了国家规定的执行标准。 一心一客副总经理席建春认为，当初对整个公司的流程规范化，标准化给今天一心一客中式简餐连锁奠定了坚实的基础。 连锁加盟壮大一心一客 第二家的成功很快复制出第三家的成功。但单一的店面零售赢利模式仍然需要更大赢利点，让一心一客不断壮大。随着公司的增多，会展经济的兴起，何增武看到团体供餐这块市场蛋糕，成功开发了重庆广电集团、春季糖酒会（重庆）、中美合资重庆李尔长安公司、沃尔玛南坪店的团膳服务。团膳服务做到根据不同的要求，提供不同的菜单选择。 2008年，重庆市