食品与癌症.doc

摘 要 科学家对人体有致癌或促癌的食物叫正相关食物，把对人体具有抗癌、抑癌或对人体有保护性的食物叫负相关食物。通过调整饮食来预防癌症和康复癌症是具有科学根据的，癌症自愈者都是在确诊患癌后改变了自己的生活方式和饮食结构而自愈的。因此就此研究列举了一下诱发癌症或者促使癌症恶化的因素，以及具有抗癌抗突变作用的天然食品及可食用中草药材和防癌膳食中应注意的事项。关键词：致癌 干扰素 抗突变抗癌 膳食结构 食品安全 饮食膳食中同时存在着诱发细胞突变、致癌和抑制细胞突变、抗癌两种相反的因素。也就是说，饮食食物中除人体必须的营养成分外，还存在着对癌症的发生起促进作用的物质或者对癌症发生和发展起抑制作用的物质。而现代的免疫营养学、植物药理学等已经对各种食物尤其是植物生化素进行了广泛而深入的研究。所以，通过调整饮食来预防癌症和康复癌症是具有科学根据的，西方学者通过调查也证实，癌症自愈者都是在确诊患癌后改变了自己的生活方式和饮食结构而自愈的。诸如白萝卜、青萝卜等十字花科植物它们都含有一种名叫双链核糖核酸的活性成分，能诱发出干扰素，对人的离体胃癌、食管癌、鼻咽癌和宫颈癌等的癌细胞有显著的抑制作用，对乙脑病毒感染的实验动物也显示出很强的保护作用。1换句话说，人们完全可以通过补充维生素C和微量元素锰，经常生食一定量的萝卜，就能诱导自已的细胞增产干扰素。1会诱发癌症或者促使癌症恶化的食品相关因素1.1食品原料及加工中的致癌因素据国内外多项大样本的病例对照研究结果证实，高脂肪、高胆固醇、高能量、高盐、低纤维、低维生素、缺少蔬菜及水果的膳食习惯是多种肿瘤的危险因素。嗜好酗酒、腌制食品、熏制食品和油炸食品是不可低估的食品致癌因素。食品原料中的某些成分，例如天然调味品中的黄樟素、胡椒碱、苏铁素、蕨毒、单宁等，鱼虾等海产品活体内集富的砷、汞、铅等有害重金属。1.2食品的霉变和污染花生、玉米、谷物等受黄曲霉毒素污染的几率较大，是非洲、东南亚及我国南方肝癌、胃癌高发的主要因素。其次白地霉菌、杂色霉菌毒素也易造成食品污染。食品原料中的残留农药，如有机磷、有机氯等多种农药及除草剂的过量使用或过早采摘，造成果蔬及粮食污染。并且某些工业废水及生活污水存在铅、汞、砷、磷、酚类等多种致突变物，污水处理未达标甚至直接排放或渗入农田及果园，通过动植物吸收及集富作用，使食品原料污染。食品加工包装及运输过程中也可能发生污染，如熏制食品过程中产生的多环芳烃类化合物；腌制咸菜咸鱼产生的亚硝胺类化合物；包装运输材料沾染的铅、汞、砷、丙烯腈、氮乙烯单体等。1.3食品添加剂及食品中抗生素及激素的污染如二丁羟基甲苯、苏丹红1号、羟茴香醚某些化学合成的色素，甲醛，过量的消毒剂等，即便是允许使用的品种，使用不当也可产生潜在危害。以及畜类禽类等动物性食品中存在残留抗生素及激素，如抗动物蠕虫药苯丙咪唑类有致突变作用、促禽类产蛋的雌激素有致癌性。2具有抗癌抗突变作用的天然食品及可食用中草药材2.1有抗突变抗癌作用的蔬菜水果类大蒜、蒜薹、樱桃、梨、胡萝b、水萝b、青萝卜、白萝b、西红柿、西葫芦、黄瓜、瓠子、洋白菜、大白菜、茄子、苹果、橘子、桃子、李子、香蕉、石榴、猕猴桃、杏、柠檬、沙棘果、人参果、核桃、芒果、火龙果、柚子、枣、香菇、菜花、韭菜、菠菜、芹菜、黄花菜、大葱、洋葱、土豆、红薯、菱角、芦笋、荠菜、海带、黑木耳、银耳、苦瓜、甜瓜、金瓜、北瓜、南瓜等。2.2茶叶类红茶、绿茶、乌龙茶等。有机化合物450种以上，无机成分10余种。茶多酚：儿茶素、黄酮及黄酮醇类，花白素及花青素、酚酸类和缩酚酸类，其中以儿茶素含量最多，占茶多酚含量的60一80。流行病学研究表明，产茶区居民的癌死亡率低于非产茶区，有饮茶习惯的人群的癌发生率低于不饮茶的人群。2.3可食性中草药材桂圆、银杏、枸杞、灵芝、珍珠粉、大枣、山楂、姜黄、女贞子、苦杏仁、芦荟、红景天、蒲公英、白山药、柳芽、桑葚、石榴皮、荸荠、仙人指、蜂蜜、蜂王浆、蜂采花粉、海藻、裙带菜、甘草、丹参、黄芪、白菊花、槐花、槐豆、陈皮、茯苓、薏米仁、芝麻、金银花、百合、白茅根等。2.4杂粮及其他大豆及其制品、绿豆、红小豆、玉米、马铃薯、多种食用菌如猴头菇等。科学家把对人体有致癌或促癌的食物叫正相关食物，把对人体具有抗癌、抑癌或对人体有保护性的食物叫负相关食物。2正相关食物有咸菜、酸菜、咸鱼、炸熏腌肉类、发酵黄豆、霉花生、霉玉米、未纯化棉子油、某些香料、食用染色剂、被污染的水质等。需要说明的是，这些食物中含有的蛋白质、氨基酸及脂肪等本身并无致癌作用，只是其分解物有致癌性。负相关食物有动物性蛋白、肉类、蛋类、蘑菇、香菇、木耳、玉米等。这些食品中含有丰富的维生素A、C、E，多糖体、微量元素和人体所必需的氨基酸，能抑制致癌物质的形成，并诱导干扰素（广谱抗病毒蛋白质）、免疫蛋白抗体，增强免疫细胞T细胞、细胞及自然杀伤细胞（NK细胞）吞噬变异细胞的功能，抑制和围歼癌细胞，防止其扩散转移。所以，膳食中应增多负相关食物品种，改进储存方法和烹调方法，避免滋生黄曲霉素、染色曲霉素、环氧化物、芳烃化合物及糖焦化物，严格饮用水卫生，就有可能减少基因损害，减少胃癌、肝癌和食管癌的发生。因此我们需要再社区食品是注意防癌保健，有效摄取负相关食物，尽量避免食用负相关食物。3防癌保健餐饮配膳过程中的注意事项3.1各类蔬菜瓜果清洗时各类蔬菜、瓜、果、肉类等原料要先彻底清洗干净，然后刀切。且忌先切后洗，以防维生素、微量元素等营养素的丢失。蔬菜瓜果等原料切碎的时间距下锅时间越短越好，避免切断面的营养素在空气暴露中被氧化。韭菜、生菜、油菜、菠菜、小白菜等清洗数次后，放在清水中浸泡半小时，再冲洗3次，以最大限度清除农药污染。黄瓜、茄子、南瓜、萝卜、土豆等带皮蔬菜要削皮后再切。因瓜皮中的农药比瓜果肉要高许多倍。但是皮中的各种维生素含量明显高于果肉，削去可惜，如能买到真正的无公害蔬菜可不削皮。3.2烹饪食品时炒新鲜的蔬菜时要急火猛炒、不宜慢火慢煮，防止维生素及防癌活性物质的破坏。菠菜等少数品种的菜除含有大量多种维生素、微量元素，抗癌活性物质外，但也含有草酸，如与豆腐、鱼虾等含钙量较高的食品同时烹调，容易产生草酸钙，被人体内吸收超过一定量时，在一定条件下易发生肾结石等。3故要采取在沸水中快速焯烫方法，可去掉80的草酸。同时尽量避免与豆腐同煮。3.3注意各类食品所含的毒性，去毒大豆制品、豆浆是营养价值很高的食品，但含有一定量的胰蛋白酶抑制剂，有毒性，故在煮豆浆时要煮沸5分钟，以破坏有毒物后食用。4鲜木耳含卟啉光感物，有毒，可晒干去毒；鲜豆类含植物凝血素，有毒，煮熟去毒；鲜竹笋含生氢葡萄糖苷，也有毒，烧透去毒；青土豆含茄碱，有毒，去皮后浸泡2h后再用。新鲜黄花菜含有一定量的秋水仙碱素物质，有毒性，故用烹调时要用已蒸熟晒干的去毒的干菜。不能鲜炒鲜吃。食品与癌症有着千丝万缕的关系，吃错了会引爆癌症的导火索，吃对了则能起到防癌的功效。5因此我们在日常生活中一定要注意饮食，注重摄入的食品是否健康。据有关科学家研究表明，癌症患者致癌因素80%来自于外界，而50%和饮食相关，摄入食品的种类及方式及其重要。癌症虽然可怕，但是从日常饮食做起，健康饮食，即可有效的防癌抗癌。大自然中包含万物，许多食物都有神奇功效。食品与癌症密切相关，不容忽视。参考文献：1 钱俊文. 生活方式与癌症M. 上海中医药大学出版社,上海，2002年11月.2 谢英彪. 致癌食物与防癌抗癌食物M. 金盾,北京， 2006年9月.3 约翰内斯科伊, 玛伦弗兰茨. 抗癌饮食M. 译林,江苏， 2012年1月.4 凌强. 食品营养与安全概论M. 北京:旅游教育出版社,北京， 2012年1月.5 石原结实. 吃对了，就会健康M. 商周出版,台湾， 2009年5月5书是我们时代的生命别林斯基书籍是巨大的力量列宁书是人类进步的阶梯高尔基书籍是人类知识的总统莎士比亚书籍是人类思想的宝库乌申斯基书籍举世之宝梭罗好的书籍是最贵重的珍宝别林斯基书是唯一不死的东西丘特书籍使人们成为宇