关于提升乌苏市旅游饮食服务业发展的具体措施.doc

乌苏市旅游餐饮业循环发展资金优惠政策实施办法 为了认真贯彻落实国务院关于加快发展旅游业的意见，进一步扩大对外开放，加强合作，充分发挥旅游业在保增长、扩内需、调结构等方面的积极作用，切实加快旅游景区建设步伐，拉动旅游经济增长，加强旅游餐饮、娱乐和商品等要素配套建设，把旅游业培育成我市三产服务业的龙头和人民群众更加满意的现代服务业。根据乌苏市旅游业发展优惠政策，结合我市实际，2011年从旅游发展基金中拿出200万元作为循环发展资金，用于提升旅游饮食服务业水平，具体办法如下：1、评选乌苏饮食名店、乌苏名小吃各十家。对评选出的乌苏十大乌苏名店、乌苏名小吃，予以2万元一年的扶持资金，扶持资金免利息，财政返还一年上交税收的本市留成部分。2、组织开展星级农家乐评选活动。评选一星级农家乐10家，二星级农家乐5家，三星级农家乐5家。对评选一星级农家乐予与2万元两年的扶持资金，二星级农家乐予与5万元两年的扶持资金，三星级农家乐予与5万元两年的扶持资金，扶持资金免利息。财政返还一年上交税收的本市留成部分。 本措施由市旅游局具体牵头负责实施，市旅游工作领导小组审核后进行资金兑现。乌苏市开展饮食名店评选标准一、基本资格 1、有营业执照、卫生许可证、税务登记证等完备的执业证照； 2、有固定商号（店名），且正式营业使用时间在1年以上； 3、遵纪守法，诚信经营，在当地具有很高的信誉； 4、经营效益和管理水平在当地少数民族特色餐饮企业中名列前茅； 5、在当地乃至全市有较高的知名度和美誉度，包括受过有关部门的表彰。 二、经营场所 1、经营场所的规模和档次在当地少数民族特色餐饮企业中名列前茅； 2、经营环境（包括建筑结构、造型、装修，装饰、家具等）和顾客用品（包括餐、茶、酒具等）能够较好体现某一少数民族的特色，并能满足顾客的用餐需求； 3、有与经营规模相匹配的厨房，并且初加工、烹调、冷菜、面点、洗碗、仓储等功能设置和分布合理、规范； 4、经营场所环境卫生达标，设施设备清洁卫生、安全有效； 5、食品容器、包装材料、食品用具、食品加工设备均符合卫生标准。 三、服务质量 1、服务项目能够比较鲜明的体现某一少数民族的特色； 2、服务程序严谨、规范，利于灵活掌握、快捷供应； 3、服务热情、主动、细致、周到、规范，并能突出细节；4、服务人员端庄大方，仪容仪表和语言举止符合规范要求； 5、服务人员具备基础烹饪常识，能够比较专业的为顾客介绍菜点； 6、有较规范的处理顾客投诉的程序，能耐心、及时地处理顾客的投诉。 四、菜品质量 1、用于经典菜品的原辅材料能比较鲜明的体现某一少数民族的特色； 2、所用原辅材料符合国家规定的食品安全、卫生、环保的标准； 3、经典菜品（招牌菜）品种较多，且风味、原料加工、烹制方法、食用方法等方面与众不同，并能比较鲜明的体现某一少数民族特色； 4、主要经典菜品（招牌菜）知名度、美誉度很高，深受顾客喜欢； 5、所有菜品质量过硬、稳定，并符合国家相关规定和关于食品安全、卫生、健康、环保的要求，深受顾客信任； 6、能在继承和弘扬传统的少数民族特色菜品的基础上，不断推出创新菜品； 7、有政府有关部门或行业（专业）组织授予的名优菜品，并对企业的销售具有突出的促进作用。 五、企业文化 1、企业文化能够比较鲜明的体现某一少数民族特色； 2、有企业历史、经营菜品典故等相关的文字记录，并能以各种宣传方式向顾客展示； 3、有品牌型发展规划，有明确的社会责任及管理道德理念，有激励企业和员工的相关活动； 4、注重对员工的素质培养和技能培训，引导员工不断学习和提高； 5、企业在县级以上的相关竞赛或评比中获得过奖项。乌苏市开展名小吃评选标准小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称，可以作为宴席间的点缀，或者早点、夜宵的主要食品。世界各地都有各种各样的风味小吃，特色鲜明，风味独特，往往是一个地区重要的特色，以及所有游子对于家乡思念的“主要对象”。小吃一般售卖起点低，价格不高，一般人都可以买得起。 1、具有乌苏当地地域特色和民俗性的、通过蒸、炸、煮、烙、煎、烤、烧、炒等烹饪技法制作的、不属于大菜类的中式风味饮食制品。 2、小吃品种在市场上供应3年以上，能常年面市供应（季节性品种除外）。所选原料不得是国家明文规定受保护的野生动物。 3、符合现代营养卫生需求和标准；原料的选择、加工、烹制、装盘符合卫生要求。 4、“色、香、味、形、器、养、意”俱佳，为广大同行认可，并为广大消费者所喜爱。 5、具有一定的文化内涵，主辅料、制作方法、成品特点明确，有标准的菜品质量说明，能形成文字材料向消费者介绍，具有宣传和推广价值。 乌苏市开展星级农家乐评选标准一星级农家乐1、生态环境较好，具备乡村风情和民族特色2、房屋建筑结构良好，布局合理，接待服务功能齐全。设备设施安全、方便、完好，运行稳定。 3、占地面积不少于500， 用于接待的建筑面积不少于200，部分区域地面应进行相应硬化处理。 4、经营服务场所内应有必要的消防设施。 5、安全制度健全，有防火、防盗及发生意外事故的安全应急预案。 6、厨房布局合理，使用面积与接待能力相适应；初加工间、烹调间、凉菜间、面点间、洗碗间应独立分设；有冷藏、冷冻和保鲜设备 7、有消毒设备，餐（饮）具洗涤、清洗、消毒应符合要求； 8、有完善的防蝇、防虫、防鼠、防尘设施； 9、厨房墙面瓷砖墙裙不得低于1.5m，有吊顶；有食品库房和非食品库房；工具用品以不锈钢为主。10、外购大宗原辅料、粮油、副食品等有索证资料（进货单、产品质量检验报告等）。 11、餐厅位置合理，采光通风良好，使用面积不少于50。包间不少于2间。 12、提供的食品、菜品符合食品卫生质量要求，具有浓郁的农家风味特色。 13、食品卫生制度健全，餐厅、厨房从业人员有健康证，知晓食品卫生知识。 14、厕所设计合理，与周边环境相协调。干净卫生。 15、建立健全各项岗位责任制、服务质量标准和消费者投诉处理制度。 16、从业人员敬岗爱业，尽职尽责，注重效率，具有服务意识。 17、从业人员培训率达80%。 18、从业人员统一着装，配戴标志（胸牌）保持热情，周到的服务态度。 二星级农家乐 1、生态环境良好，景观特色突出，有一定的绿化面积，有给游客提供参与活动的农田，具有浓郁的乡村风情。 2、房屋建筑结构良好，布局合理，接待服务功能齐全。设备设施安全、方便、完好，运行稳定。 3、占地面积不少于800。用于接待的建筑面积不少于300，接待区域地面应进行相应硬化处理。 4、经营服务场所内应有必要的消防设施。 5、安全制度健全，有防火、防盗及发生意外事故的安全应急预案。 6、厨房布局合理，使用面积与接待能力相适应；初加工间、烹调间、凉菜间、面点间、洗碗间应独立分设；有冷藏、冷冻和保鲜设备。7、有消毒设备，餐（饮）具洗涤、清洗、消毒应符合要求。 8、有完善的防蝇、防虫、防鼠、防尘设施。 9、厨房墙面瓷砖墙裙不得低于1.5m，有吊顶，有食品库房和非食品库房。工具用品以不锈钢为主 10、外购大宗原辅料、粮油、副食品等有索证资料（进货单、产品质量检验报告等）。 11、餐厅位置合理，采光通风良好，使用面积不少于150。包间不少于4间，有酒水台、备餐柜。 12、提供的食品、菜品符合食品卫生质量要求，具有浓郁的农家风味特色。 13、食品卫生制度健全，餐厅、厨房从业人员有健康证，知晓食品卫生知识。 14、男女厕所分开设置。设计合理，与周边环境和建筑相协调，与接待能力相适应。 15、有5间以上客房，客房装饰、装修和家具用品使用性能良好。 16、建立健全各项岗位责任制、服务质量标准和消费者投诉处理制度。 17、从业人员敬岗爱业，尽职尽责，注重效率，具有服务意识。 18、从业人员培训率达85%。 19、从业人员统一着装，配戴标志（胸牌）保持热情，周到的服务态度。 三星级农家乐 1、生态环境氛围优良，景观特色突出，绿化面积不低于50%，有给游客提供参与活动品种多样的农田和娱乐设施，具有浓郁的乡村风情和民族特色。 2、房屋建筑结构良好，布局合理，接待服务功能齐全。设备设施安全、方便、完好，运行稳定。 3、占地面积不少于3000。用于接待的建筑面积不少于1200，接待区域地面应进行相应硬化处理。 4、经营服务场所内应有必要的消防设施。 5、安全制度健全，有防火、防盗及发生意外事故的安全应急预案。 6、厨房布局合理，使用面积与接待能力相适应；初加工间、烹调间、凉菜间、面点间、洗碗间应独立分设；有冷藏、冷冻和保鲜设备 7、有消毒设备，餐（饮）具洗涤、清洗、消毒应符合要求；8、有完善的防蝇、防虫、防鼠、防尘设施；9、厨房墙面瓷砖墙裙不得低于1.5m，有吊顶；有食品库房和非食品库房。工具用品以不锈钢为主10、 外购大宗原辅料、粮油、副食品等有索证资料（进货单、产品质量检验报告等）。 11、餐厅位置合理，采光通风良好，使用面积不少于250。包间不少于6间，有酒水台、备餐柜。 12、提供的食品、菜品符合食品卫生质量要求，具有浓郁的农家风味特色。 13、食品卫生制度健全，餐厅、厨房从业人员有健康证，知晓食品卫生知识。 14、男女厕所分开设置。设计合理，与周边环境和建筑相协调，与接待能力相适应。厕所内设备完好，环境整洁，防蚊蝇，除臭措施有效，无异味。 15、有10间以上客房，客房