犇犇香豆捞火锅店调研方案.doc

犇犇香豆捞火锅店调研方案为了准确地了解犇犇香豆捞火锅在河西区市场的经营状况以及经营中存在的一些问题，从而提出相应的解决方案，更好的满足顾客的需求，我们对犇犇香豆捞火锅店进行了顾客需求调研活动。调查方案如下：一、调研目的本次调研的主要目的是：1. 通过市场调研，了解犇犇香豆捞火锅店的发展状况和发展趋势。2. 通过市场调研，了解犇犇香豆捞火锅店存在的威胁和优势。3. 通过市场调研，了解顾客对犇犇香豆捞火锅店的认知度和对其产品和服务的需求状况满意度。 4. 通过市场调研，发现犇犇香豆捞火锅店在经营中存在的问题进而提出切实可行的解决方案。二、调研内容1.产品调查（1）顾客对火锅的满意程度；本店汤底的齐全度；本店菜品的齐全度；便利性产品的需求情况。（2）对服务的满意程度；上菜是否及时；服务是否周到，服务态度如何；清台是否及时。2.消费行为调查（1）顾客对火锅种类的选择；（2）顾客的就餐频率；（3）顾客平均消费水平。3.消费者影响因素调查（1）就餐环境对顾客的影响程度；（2）顾客消费考虑的最主要因素；（3）犇犇香豆捞火锅店知名度对顾客消费的影响程度；（4）汤低及菜品价格对顾客的消费影响程度等；（5）服务态度对顾客消费的影响程度。4.广告信息调查（1）消费者获取犇犇香豆捞火锅店信息的主要渠道；（2）目前犇犇香豆捞火锅店的主要宣传手段等。三、调研对象1. 顾客2. 店员员3. 周边居民及路人四、调研方法1.问卷调查主要采用抽样法对店内顾客进行调查，运用拦截法对路人及周边居民进行调查。2.访谈法与本店店长及经理深入交谈，以便了解更多信息。3.文案调研法竞争对手美国加州牛肉拉面、湘乡小厨、金正苑韩国料理资料整理、文案研究等。五、调研区域根据调研目的，把犇犇香豆捞火锅店及店周边作为调研区域。六、访问人员资格店长、代理店员七、调查进度表工作内容时间确定调研项目11.2011.22进店进行洽谈11.23调研方案撰写及问卷设计11.24问卷发放11.25数据整理与分析11.2611.27调研报告撰写及修改11.28八、调研人员工作分配郭雪伟撰写调研方案、调查问卷。朱丽问卷发放、修改方案；张丽媛实地调研、撰写报告；附：问卷设计构思（1）问卷结构主要分为标题、说明部分、主体部分、致谢等。（2）问卷形式采取开放性和封闭性相结合的方式。（3）问题结构上采取自由选择、强制性选择、自由问答等几种方式。（4）问卷逻辑采取思路连接法，按照被调查者思考问题和对产品了解程度来设计。（5）主要问题的构想；例如：7.您认为我店需要改善的方面有哪些：囗产品质量 囗服务质量 囗就餐环境 囗其他犇犇香豆捞火锅店调研报告一、犇犇香豆捞火锅，汤之味，料之味，肉之香（一）豆捞火锅的历史豆捞，也称之为“都捞”，意谓捞得好运，讨个大口彩而已。 例如澳门金汤豆捞就让我蠢蠢欲动。 豆捞由来：传说，明末清初，有位澳门商人金嘉少年时代曾一贫如洗，但他为人厚道，经常倾其所有帮助贫困的人们。商人金嘉的乐善好施舍感动了上天，灶王神仙下凡赐给他一个神奇的铜鼎，铜鼎有取之不尽的山珍海味，商人金嘉就带着铜鼎让很多贫困的人们来取食，因为人多都围着铜鼎向铜鼎里捞食物，凡是捞过食物的人，都得到了好运。后来大家给铜鼎取名“都捞”，后来让几个恶霸知道了此事，密谋要抢铜鼎，在抢夺时，铜鼎落地摔碎变成了泥土。商人金嘉慌忙中抓住了铜鼎的一块碎片，回到家里却变成一个金光灿灿的金豆子。豆子放在米缸，米涨满，放在油壶，油涨满。后来商人开了一家酒店救济众人，让大家都能捞到好运、好福气。酒店名曰：“豆捞。“豆捞就这样流传至今。豆捞特别注重选材，所用的原料都是上等鱼、虾、肉类等。去掉壳、皮等，搅碎成泥状，经过10道左右的工序，不加任何防腐剂和食用香料加工成“丸”和“滑”，即保持原有的营养成分，又有很好的口感。最受欢迎的涮品有鲜虾滑、鲜鱼滑、羊肉滑、鲜牛滑，每品价格在2040元之间。 一位饮食专家说，用捞（漏勺）来品尝火锅即讲究卫生又能吃出文化特色。即是女人的“美容院”，又是男人的“加油站”，虽餐饮市场变化无常，但传统饮食习惯和气候的原因，饺子和火锅保持了长久的生命力。豆捞因接近火锅，符合东北人的饮食习惯，是其能够风行起来的主要原因。（二）本店特色1.棒打鲜虾滑海鲜和鲜肉经手工上千次捶打成泥状，用精致的调羹随意舀到小锅里涮煮，口感既脆又滑，让你的味觉体验海鲜的活力！2豆捞养生锅汤底采用深山水鸭、赤肉、龙骨、棒骨、参品，配上御品精心配制的清火食材，大火煲制8小时，再用温火细煲4小时而成，具有清肺、去热、温补之功效。3.宫廷雪花肥牛听音乐、喝啤酒、吃药膳，挑选异常严格，如雪花一般美妙的外观，入口即溶的松软肉质。4.咖喱滋补锅由总厨房精选数种中药材，二十余种香料，以慢火煎熬八小时特质而成，咖喱本身能增加食欲，预防高血压，帮助体内脂肪燃烧，汤头香醇浓郁，风味独特。让你在享受美味的同时，也使您的健康大有益处。5.什蔬拼盘蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可以提供人体所必须的多种维生素矿物质。据国际粮农组织1990年统计，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质。6.手制鲜虾丸绝对不含淀粉的丸！是纯粹的海鲜、鲜肉原料的化身。完全依赖手工上的捶打，令海鲜或鲜肉本身渐生黏性，挤出弹性十足的丸球，口感超棒。7特色小羔羊羊肉性温热，补气滋阴，暖中补虚、开胃建力，在本草纲目中被称为补元阳益血气的温热补品，不论是动机还是夏季，人们适时的多吃羊肉可以去温气，比寒冷、暖心胃。8.雪花牛仔骨来自饲养容易，成熟期短的牛种，具有很幼滑的嫩皮和充足的肉汁。（三）犇犇香火锅店简介我们实地调研的地点选取了位于天津市河西区珠江道的犇犇香火锅店，这里除了“众人一锅”之外，还提供“一人一锅”供顾客选择，颠覆了传统的火锅，让吃火锅也变成一项高雅的用餐。该店位于居民区附近，临近天津对外经济贸易学院，周围交通便利，人口密集、消费水平该店内面积240，设有22套就餐桌椅，2个大包间，店内共有15名工作人员，其中每个前厅9名，后厨6名。周围有美国加州牛肉拉面、湘乡小厨、金正苑韩国料理店。（四）目标顾客群体分析随着经济的不断发展，人们的收入与消费水平的日益提高，外出就餐的频率也在增多。作为冬季朋友聚会或家庭聚餐首选食物的火锅，也同样在不断的发展。火锅以其口味多、气氛好、实惠的优点，吸引了越来越多的青睐者。火锅是大众消费品，有广泛的消费群体。且根据调查表明，本店主要火锅消费群是周围的居民、外经贸学生、还有过路人。周围的居民消费占店内总消费的75% ，外贸学生占店内总消费的10%，其余的顾客是街边路过偶尔消费。其中56%的顾客会成为回头客。这些消费者的特征主要表现为注重实惠，看重价格和菜量。二、通过调研发现的问题在此次调研中，我们共发放100份问卷，回收99份，其中96份为有效问卷，通过我们对犇犇香火锅店的实地调研，结合问卷调查结果，发现犇犇香火锅店在价格、就餐场地布局、促销管理以及人员管理等诸多方面存在不足之处。具体表现在以下几个方面：（一）人员管理的不足如图所示，55%的顾客认为我们的服务人员较少，比重很大，是一个需要尽快解决的问题。服务态度方面31%的人认为尚待改进，这也需要查找原因，尽快解决。针对餐桌清理不及时和服务速度慢属于偶然现象，以后注意。调查过程中还发现员工的流动性比较大，不稳定。（二）促销管理中存在的问题通过我们对调研问卷的整理与分析，60%的顾客对本店的了解是通过街边路过，34%的顾客是通过朋友介绍，6%的顾客是通过发放宣传单了解，没有人通过网络了解。这些都反映了对店铺的宣传力度过小，以至于知名度不高，很多消费者不了解该店。特别是缺乏针对目标顾客群体的促销活动，营业推广手段运用较少，不能为消费者提供更多优惠，很难刺激潜在顾客消费。促销管理的问题主要集中于：店铺宣传力度过小，以至于很多顾客并不知道该火锅店。（三）店内设计方面问题通过对问卷整理分析，我们发现近三分之一的消费者认为空间较小，10%的顾客认为就餐设施较少，一部分顾客认为室内装潢尚待改进，还有一部分顾客认为店内稍显杂乱。同时我们在进行实地调研的过程中，也发现店面空间过挤，店内摆放桌椅太多；店面装潢不精美，不能吸引更多消费者的眼球；门口堆放酒水饮料，清洗家私台设置在前厅，影响整体店容。店内没有收集顾客意见的设施，缺乏倾听顾客心声的渠道。三、改进方案（一）针对人员管理1、再招聘3-4名固定员工。保持员工队伍的规模，消除顾客对店内人员少的顾虑。人员数目的问题解决后，工作人员各尽其责，这样一来工作压力降低了不少，从而上班的心情也会变得很好，所以对待顾客的态度同样也会变得更好。2、加强员工培训。服务员没有接受过正式培训，“顾客是上帝”并没有深入员工的内心，所以微笑服务的培训是非常必要的。员工的言语是否热情、礼貌、准确、得体,直接影响店面的形象,也影响顾客对商品和服务的满意度。同时，需要对员工进行企业忠诚度的培训，以企业文化熏陶，从而尽量减小员工流动性，这样也可以减少管理精力和费用。3、考虑到成本及客流高峰期在晚上6：30到8：30，可以充分利用大学生做兼职，以减少管理费用，提高利润率。（二）加强促销管理明确自身优势，突出宣传卖点。DQ冰激凌与其它竞争对手相比有自己的优势所在，如价位要低于哈根达斯等进口冰激淋，口感味道也要好过普通的快餐店（如肯德基、麦当劳）。所以一定要抓住这一点加大宣传力度，通过不同的宣传手段，来提高知名度，让跟多的人了解DQ从而才会有更多的人慕名而来前来购买。可选择的宣传策略可以有以下几种:1、 媒介宣传策略它是店面宣传最基本的策略,根据媒介性质、形象定位、公众特性、目标定位、宣传费用、店面经营战略,市场战略等,选择最恰当的宣传媒介,组建最佳的媒介体系,在最恰当的时机推出媒介宣传作品,以期取得最佳的宣传效果。它主要是通过大众媒介来进行。由于DQ冰激凌的的主要目标顾客群体为16-35岁的年轻人，所以可以在消费导刊、假日100、精品购物指南等时尚消费类刊物上刊登广告。考虑到一部分人有车，还可以在交通广播台播出广告。2、利用店内信息展示开展宣传促销活动利用店内的电视、易拉宝、海报等形式宣传产品，传递促销信息。设置具有吸引力的活动,宣传店面的各种信息,它的载体是“活动”形式,而不是媒介,呈现出来的是一个“运行过程”。3、开展主题活动进行促销宣传通过开展周年店庆或有主题的促销活动，利用顾客的自我表现欲望和参与愿望，设置相应的互动环节。展示店面形象和商品形象,从而提高店面的知名度、美誉度,树立良好的店面形象。4、加大营业推广力度 培育忠诚顾客通过问卷的数据来看，大部分顾客都在反应DQ很少做优惠活动，针对这个问题，我们应该这样解决，首先可以帮助顾客办理会员卡，这种VIP会员卡不仅能为顾客带来更多优惠，同时店铺内部通过办卡也能有一笔不小的收入。其次我们还可以在店铺周围定期发放优惠券引导更多顾客前来购买冰激淋。最后我们还可以在一天中销量不好的时间段设置优惠时间档，凡是在这个时间来购买冰激淋的顾客都会享受更多的优惠，为的就是刺激顾客前来购买同时尽量消除销售低谷。（三）卖场设计改进建议1、精心设计可视操作台，做到美观大方，清洁整齐。2、合理规划店内面积，根据顾客的停留时间和平均数量，合理设置用餐设施，既保证顾客的用餐需求，又保留较大的空间感觉，给顾客舒服的感觉。3、营造时尚的卖场氛围，颜色的搭配上应更加清新明快、灯光要更加柔和一些，卖场音乐应选择轻柔欢快的流行音乐。4、使用适宜的香氛系统，使商店内充满宜人的气味，让顾客心情放松，得到美的享受。5、无论多成功的企业也会很重视一点，那就是沟通。与客户很好的沟通有利于他们了解顾客的需求，从而为了满足需求去努力工作，进而获得更多的利润。然而这一点DQ就忽略掉了，不过没有关系，其实沟通很简单，与顾客建立一个沟通平台，沟通则变得轻而易举。在店铺中添设建议箱，如果顾客有什么好的建议我们都会第一时间知道，如果我们有什么做得不足尽可能的去完善，如果顾客在某一方面有更多的需求我们也会努力去满足。犇犇香豆捞火锅店顾客调查问卷尊敬的顾客：您好！ 非常感谢您光临犇犇香豆捞火锅店！为进一步提高我店产品及服务质量，更好迎合您的意愿，我们特设计此问卷。请协助我们填写完成，谢谢合作！u 请在相应的方框中划;需要具体说明的项目，请在横线上填写文字。1.您是通过何种方式了解犇犇香豆捞火锅店：囗A朋友介绍 囗B发放宣传单 囗C网友建议 囗D街边路过，2.您在犇犇香豆捞火锅的就餐频率大约为：囗A每月1-2次 囗B每月3-4次 囗C每月5次以上 囗D更多3.您对我店火锅价格的满意度：囗A非常满意 囗B满意 囗C一般满意 囗D不满意4.您对我店火锅口味的满意程度：囗A非常满意 囗B满意 囗C一般满意 囗D不满意5.您对我店产品种类评价如何：囗A种类繁多 囗B种类较多 囗C种类一般 囗D种类较少6.您认为我店就餐环境如何：囗A非常满意 囗B装潢尚待改进 囗C空间较小 囗D就餐设施较少7.您认为我店餐