市场调研10.doc

食堂质量观察分析一、前言饮食对人来说是很重要的，不管是什么年龄的人，都是很重要的。大学生也是如此，饮食问题是在校大学生生活的重要组成部分，吃饭问题是同学们最关心的问题之一。然而由于各种原因，食堂就餐的情况存在一些问题，并且对同学们的生活产生了一定的影响。本小组经过观察法观察食堂各个方面的设施，服务等等，发现以及提出相对的建议与问题。二、本次调研采用观察法三、调研地点：桃李苑餐厅四、调研结果分析调研主要从工作人员的服务态度与个人卫生，环境，设施，食堂饭菜，工作人员的素质与服务技巧这几个方面通过满意指标来反映调研的结果。经过调查，我们认为食堂问题主要表现以下几个方面1、个人卫生与服务态度卫生问题是同学们、家长们最为关心的问题之一，对此我们做了详细的观察。通过我们几天的观察发现，服务员在衣着方面，在观察的几天里，工作人员衣着统一，带口罩、手套，佩戴头巾，但有个现象发现有些工作人员时不时的把口罩，手套自行脱落，感觉看上去对于这些装备，感到不自在。对待这种现象，管理人员应该加强对于这种现象的管制，以保持个人卫生的良好，保持好的一个个人环境。对于食堂人员的服务态度，据我们观察发现，还是不错的，就是有时候，有些工作人员有些不耐烦，看上去有点累了，这也是可以理解的，总体看上去还是挺好的，挺令人满意的。2、环境设施对于餐桌、碗筷的卫生方面，餐桌、碗筷总体看起来还是算满意的，卫生状况还算干净，。那么说明在卫生打扫方面是很积极的，至于地面的光滑程度不是很干净，食堂吃饭的学生人数较多，对于地面要保持光滑是有点困难的，只要看起来干净就好了。食堂的餐桌都非常新，没有破损的现象。在我们观察发现，没有发现意见箱之类的东西，这是食堂欠缺的地方。总之，在卫生，环境设施这方面还是比较满意的。3、食堂饭菜食堂饭菜方面我们细致的调查了菜品更新、口味、保温情况、菜种是否丰富等，饭菜价钱多个方面进行了深入调查。 我们发现菜品的更新问题严重，通过我们的调查以及根据我们以往的经验发现：食堂的饭菜好像没什么变化，很死板。这说明们十分希望菜品可以经常更新。在对口味的调查中发现，我们认为食堂的饭菜口味过淡，不太适应，但也因存在地区差异，所以导致有些地区的同学不适应食堂的口味，由于众口难调，也很难做到一致。在食堂菜类保温情况问题反映出同学们对食堂饭菜保温情况有所不满。我们发现总是等到我们下课去吃都是吃的凉菜。这说明保温情况却是是个大问题，而且特别是天气转凉的时候，对食物的保温问题需要我们给予更多的关注，对于饭菜标明价钱这方面做的相当不好，没有标明价钱，同学们根本不知道菜的价格，心里就没有底，饭卡被乱打了都不知道，这方面食堂应重视这个问题，尽快处理4、素质、服务技巧服务员打饭的速度比较敏捷，但在打饭卡的准确度上有所欠缺，买相同的饭菜却是不同的价钱，这让很多同学匪夷所思，有时跟工作人员理论，态度也是时好时坏，不是我们能控制的，在这方面还需加强的。经过观察有以下意见与建议1在菜的种类，品种需增多，搭配调合，以促进大学生的营养2价格需要统一规定，并标识出来，以便学生自行了解3工作人员应一直带口罩、手套4提高菜的质量食堂质量观察表调查项目等级 评分标准1、 服务态度与个人卫生(1)学生走进买饭区域时，工作人员态度好优工作人员态度很好，立即的询问学生的需求，介绍菜色良工作人员态度一般，询问学生的需求中工作人员只顾自己，要学生自己看差自顾自，态度恶劣（2）工作人员衣着统一，带口罩，带头巾，带手套优衣着统一，带口罩，带头巾，带手套良4项中有一项欠缺中4项中有二项欠缺差4项中有三项以上欠缺或其中一项严重欠缺（3）工作人员各就各位，无倚靠，聊天，干私事现象优工作人员各就各位，无倚靠，聊天，干私事现象良4项中有一项欠缺中4项中有二项欠缺差4项中有三项以上欠缺或其中一项严重欠缺（4）能用普通话与学生交谈，礼貌用语，面带笑容优普通话与学生交谈，礼貌用语，面带笑容良4项中有一项欠缺中4项中有二项欠缺差4项中有三项以上欠缺或其中一项严重欠缺（5）当学生犹豫不决时，工作人员没有板起脸来优工作人员耐心等候，并适当介绍菜良工作人员耐心等候，但是自归自中工作人员开始板脸，也未推荐差工作人员板脸，并开始不耐烦，开始催促（6）工作人员的态度和蔼可亲，收付表达清楚优态度和蔼可亲，收付表达清楚良态度一般，并说收付表达一般中态度一般，差态度差2、素质，服务技巧（7）衣着干净，个人卫生好，无披头散发现象优衣着干净，个人卫生好，无披头散发现象良三项中有一项没有中三项中有两项没有差一项都没有（8）工作期间有无聊天，动作是否快，优无聊天现象，动作快良相互聊天，动作快中有聊天现象，动作差不多差互相聊天，动作慢（9）是否轻手轻脚，是否会和学生吵架，工作人员是否热情优轻手轻脚，和学生亲切，热情良和学生亲切，热情中动作粗鲁差动作粗鲁，常和学生吵嘴（10）是否报价，打钱是否真实优报价，真实良不报价，但打钱真实中打钱不真实差什么都没有，直接打钱（11）饭菜标明菜价优每种菜都设有菜价良大部分的菜设有菜价中只有少数菜设有菜价差根本不设菜价，学生并不知情菜得价格（12）饭菜更新状况优过几天就会更新饭菜良过一个月会更新饭菜中过好长时间才会更新饭菜差每天就这些菜，不会更新（14）当学生打好的菜后，又说不要了的时候，工作人员的态度优仍能耐心打菜良不会表现出来中脸上表示不高兴差非常不情愿，还要反骂过去环境设施（15）食堂光线充足、面积大、通风较好、地面整洁优光线充足、面积大、通风较好、地面整洁良四项中有一项欠缺中四项中有两项欠缺差四项中有三项以上欠缺或其中一项严重欠缺（16）食堂桌椅摆放整齐、无残缺、桌面干净、无剩饭剩菜优桌椅摆放整齐、无残缺、桌面干净、无剩饭剩菜良四项中有一项欠缺中四项中有两项欠缺差四项中有三项以上欠缺或其中一项严重欠缺（17）食堂电视经常播放、内容丰富、健康、能增加课余知识优经常播放、内容丰富、健康、能增加课余知识良四项中有一项欠