如何发展海南传统小吃.doc

如何发展海南传统小吃？课题组组长：高二（31）班陈宥余课题组成员：高二（18）班林温欣、高二（30）班陈颖、云晓静、张诗颖指导老师：冯金兰一、前言：每一位游客来到一个城市，小吃是其中必不可少的印象分，海南的山珍海味、走兽家禽及各类绿色食品如山间野菜、新鲜时蔬不可谓不丰富，小吃更是别具特色。如今海南的发展越来越快，如何发展海南传统小吃也成了发展中一个值得思考的问题。为此，我们小组选择了这个课题进行研究。而通过我们的调查研究，希望能更好的了解海南小吃的现状以及民众对这个问题的看法，提出行之有效的建议。二、研究过程（一）搜集资料 研究一开始，我们小组就开始收集资料，利用图书馆、互联网等不同途径对海南饮食文化的特点、现状以及相关资料有了大致了解并分类整理备用。（二）调查为了更好的了解实际情况和便于对数据的分层统计，我们选择了调查问卷法，向路人分发问卷以及在网上进行问卷调查，还走上街头进行街头访问。（三）撰写结题报告三、研究报告（一）海南小吃的特色：要想探寻海南小吃的发展道路，就首先要了解海南小吃的与众不同之处，而要弄清海南小吃的特色，就首先要弄明白小吃的含义。根据百科名片的释义，小吃就是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称，可以作为宴席间的点缀或者早点、夜宵的主要食品，它就地取材，能够突出反映当地的物质及社会生活风貌，是一个地区不可或缺的重要特色。但是不是只有与其他地区不同的小吃才算得特色小吃呢？其实不然，在漫长的历史长河中，各地的风俗习惯交相融通，若真要找一样完全不同的小吃是不可能找得到的，但各地的小吃在互相影响，互相融合的过程中，一定会带上本地的特色，这才是小吃。在我们的调查中，我们发现，海南小吃的一个突出特色就是融入大众，在海南，几乎没有人没吃过海南小吃，而所有的小吃店无一例外的都在家门口，上班地点、学校附近，价钱也是十分便宜，而早上起来去吃一碗海南粉或汤粉成了很多人的习惯。这跟海南的发展水平、人文情况也有莫大的联系。海南经济一直以来并不发达，所以小吃也符合当地人的经济状况，薄利多销；另外海南天气炎热，所以几乎所有的小吃都是露天，待到收摊时，摊主把桌椅一收第二天再摆出来，十分方便。海南小吃的另外一大特点就是追求原汁原味，纳八方特色。因为处于南方的缘故海南小吃的口味并不重，而是恰到好处的凸显食物的鲜味，如果有喜欢吃辣的人，可以加点放在桌上的海南辣椒或胡椒粉。而又因为海南人民中有一部分是从福建迁移至此的汉族人，另外一部分是世居的黎族人民，再加上清末的下南洋浪潮，致使海南小吃在保留了本地特色的同时又广纳各地特色。就拿汤粉来说，汤粉中所用的米粉并不是起源于海南，也不单单是海南所独有，但米粉在海南人民的饮食中占有很大份额，因此米粉在海南有了很多变化，有粗粉、细粉、还有汤粉中用的宽米粉，口感也变得更加顺滑可口。汤粉的配料也别具地方特色，常见的汤粉摊上会摆上许多不同食材的盘子，主要有瘦肉、鸭胗、火腿肠、粉肠、虾、海螺等，由顾客自由挑选食材放入锅中烹煮，而汤底还是用猪骨头熬成的。这样煮成的汤粉，不仅新鲜可口，而且给了食客自己挑选的自由。（二）海南小吃的缺陷和不足（1） 分布散乱，难以寻觅海南各地都有不少大牌档、小吃摊，它们是海南人民平时吃早餐，外出撮一顿的好去处，也有些与游客慕名而来品尝。但是由于它们的规模一般较小，许多小摊隐蔽于深巷之中，近来还被环境整治弄得无处藏身，前景堪忧；而大排档则多建于露天街道上，卫生环境、服务水平都很差。而这些大牌档、小吃摊品种一般比较单一，有些外地人想要多品尝些正宗海南风味还要另寻他地。再加上海南虽已升级为国际旅游岛，但相应的旅游系统却没有相应升级，许多游客来到海南不知道要去哪里品尝海南小吃。（2） 卫生环境差因为规模小，价格低廉，这种情况下的小吃摊卫生水平很难保证，而且许多摊主把摊摆在路边，严重影响了道路交通，食客丢的垃圾随便从桌上扫至地下，收摊后也不扫地，也怪不得城管要抓摊主罚款了。在我们的调查过程中，还特意去寻访了新开张的“海口特色骑楼小吃街”，可以说这的确是政府一个比较成功的试验，每个档口都设计得独具特色，名字大多冠以海南地名：“龙滚白灼菜馆”、“田独杂粮”、“什运牛杂铺”、“翁田杂粮店”、“八所鱼粽”，来这里品尝美食的市民也很多，但仔细观察就会发现，来这里品尝美食的人多是一些来附近逛街的年轻人，但本地的中老年人却很少，很显然他们更喜欢自家附近的简陋小吃摊。所以要发展海南小吃，原本的特色就不能丢，我们不能盲目听从一些专家学者的意见，想尽办法把原本散布在我们生活周围的小吃摊以维护市容市貌的名义赶进小吃街或是酒店，适用于其他地区的方法不一定适用于我们，要想为海南小吃谋求一条长久之路，需要更符合实际情况的方法。（二）问卷调查统计为了更深入的调查民众对海南小吃的看法和建议，深入的了解海南小吃的现状，我们选择了调查研究法。在活动的过程中我们一共发放了100份调查问卷调查结果如下：1、您多久吃一次海南小吃？A、经常（55%） B一周一次（32.5%） C、偶尔（12.5）2、您吃的小吃价位一般在？A、3-4元 （43.7%） B、6-7元 （45.3%） C、10-12元（11%）3、您光顾的小吃店一般在？A、家附近（47.2%）B、工作地点附近（30.9%）C、环境较好的小吃店（13.9%）D、小吃街（8%）4、您是否喜欢 “一站式”购买小吃？ A、 是（18.8%） B、不是（58.2%） C、 无所谓（23%）5、您常在什么情况下购买小吃？（可多选） A 专程来购买 B 逛街经过小吃摊/店时购买 C 朋友聚会喝茶时 D 作为特色小吃送给省外亲朋或作为东道主招待省外亲朋时E代替正餐F其他（请注明）_6、购买小吃时您考虑的因素有（可多选）： A 价格 B 卫生状况 C 味道 D 摆盘/食物的扮相（做得是否精美等）E品牌 F店家的服务 G 口碑 H 就餐的环境 I其他（请注明）_7、您觉得如何才能让海南小吃提高在国内甚至是在国外的知名度？（可多选） A 加大广告投放力度，设立美食网站和美食地图B 加工成包装商品出口 C 改进口味D 多开分店 E 降价 F 举办海南小吃美食节 G 建主题美食区/街 H 改善就餐环境 I 制定相应政策吸引投资商J 举办/参加相应的展销会K其他（请说明）_三、建议：1、保留原有特色。据海南小吃的分布地点来看，大多数海南小吃都在老城区，并不是很分散，它们已经成为老城区和海南人民生活的一部分，与其盲目驱逐，不如保留它们的特色，鼓励它们的发展。借此，我们可以把它与老城区的骑楼老街一起打造成一个特色旅游项目，这就比各地换汤不换药的地美食街要有特色得多。2、打造美食地图，设立美食网站。因为发展不成规模，分布比较散乱的原因，外地游客来到海南往往很难找到正宗的海南小吃摊，这时候就需要一张美食地图了。我们可以先设立一个美食网站，由市民选出、推荐出好吃的小吃店小吃摊，政府再加以保护和管理，并把小吃店与本地地图相结合，要做到图文并茂，标注清楚路线和交通工具。而在先前的美食网站上，网友们可以在上面讨论小吃，介绍新开张的好吃的小吃店。3、政府的规划引导作用。相对于实实在在的硬件设施，看不见的软件内涵更加重要。因此，应该有政府相关部门组织有关人士，先深入研究海南小吃的内涵标准，然后在此基础上推出富有本地特色文化气息和内涵的精品小吃来，同时还要对这些特色小吃的制作工艺流程进一步提炼升华，把它作为一件保护非物质文化遗产的神圣任务去做，最后对于海南小吃和小吃的代表制作人还要进行必要的包装和营销，同时在卫生、营业环境、装潢设计等方面给予相应的指导和规范，提升档次。四、活动记录第一次活动时间：2011年5月2日活动地点：海口骑楼小吃街参加活动成员：全组成员记录：（陈颖）今天是本学期第一次外出活动，经过前几个星期的查阅资料以及研究讨论后，我们决定先去海口骑楼小吃街发调查问卷以及进行一些采访。我们三人来到海口骑楼小吃街，但当我们把调查问卷拿在手里时，却忐忑不安的不敢上前分发，先前的雄心壮语都变成了胆小怯懦。推推搡搡了半天，我们还是踏出了第一步，向一个年轻的姐姐递出了问卷，姐姐很友善的帮我们填写完了问卷，大家都很激动，热情的向她道谢。有了第一步的经验，我们大方了很多，向很多坐在座位上的顾客分发了问卷，分发对象也渐渐变得广泛，在这期间，每个接到问卷的人都很热心的填完。但是我们还是遭到了挫折，在发问卷给两个中年模样的阿姨时，她们现出了很不耐烦的神色，其中一个还“教育”我们“像这种东西，自己随便弄弄就好了吗，何必出来跑呢，那么累，真是傻。”我们只得讪讪的离去，但心里却很不满，如果只是为了应付了事，那一开始就不用组成什么小组，更不用出来活动，我们要的是一个自己调查研究的过程，而不是随便研究的结果。于是，我们坚定了自己的决心，仍然坚持着继续发问卷，等到我们终于把所有问卷发完时，也已经很晚了，我们三人都累得直喘气，但同时，我们也很满足，虽然过程很辛苦，但我们却收获了很多。最后，我们三人拿着小吃卡点了许多小吃，大快朵颐。不过遗憾的是，因为实在太累了，原本的采访计划没有实行，我们只好下次再进行采访。五、研究性学习活动的心得体会心得体会这跨度了整整一个学期的研究性学习小组活动，终于迎来了尾声。我们如释重负般松了一口气。坦言说，这次的活动真的是非常非常辛苦。我们除了要应付各种在准备、实践中出现的问题外，小组成员分工不当、积极性不高、不大配合也是一个严峻的挑战。不过幸好，这些困难在小组组长陈宥余的带领下，总算一一克服了。 虽然活动很辛苦，但苦中也有别样的甜。每当看见愿意接受我们采访的人们开心的配合着我们时，每当看见路人向我们投去赞许的目光时，每当大家顺利完成任务后，点上一杯冷饮惬意地呼吸着清新的空气时，我们的心里就像阳光一样温暖。 这一次的活动对我们而言，是一次很好的锻炼。它让我们成长了几分，也积累下不少的经验。我相信，这些宝贵的经验将会幻化成最耀眼的星辰，为我们照亮前方的道路。陈颖心得体会这次的“海南小吃”研究性学习活动，所有的组员都投入了不少精力，认真计划，积极参与，每一位同学都各展所长，分工合作，齐心协力完成了研究成果，这其中包含了每一个成员的心血，更重要的是在整个研究过程中，人人都有收获和心得！而我是第一次参与这种活动，是感到既兴奋又担心。开始时，我和大家都充满信心，从各方面收集各种相关知识，直到我们的研究性课题进入实践阶段，我们第一次在没有父母和老师的保护下，和陌生人进行接触，在人群中开展自己的采访、调查工作。在开始调查之前，我的心中还有许多疑虑：人们会接受我们的调查吗？他们会不会认为我们的问卷太小儿科了？更甚者我们能否同他们进行？不管怎么样，我们还是做好了一切准备。挫折是不可避免的，有多数人拒绝我们的采访，但我们却并不放弃，用心地按照计划活动，从采访实践中得到更多的体会，实践让我们