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江南大学现代远程教育 第一阶段测试卷考试科目:食品加工工艺学绪论至第一章（总分100分） 时间：90分钟 学习中心（教学点） 批次： 层次： 专业： 学号： 身份证号： 姓名： 得分： 一、填空题（共30分，每格2分）1、食品的质量因素包括 、 、 、和 四个方面。 2、在干燥操作中，要提高干燥速率，可对食品作如下处理： 、 和 。3、食品的干燥过程实质上包括两方面，就是 转移和 传递。前一现象称为 ，后一现象称为 性。 4、水分活度大小取决于 、 、 以及 。二、名词解释（共20分，每题4分）1、水分活度 2、干藏原理3、干制食品的复水性4、均湿处理5、导湿性三、问答题（共50分）1、常见食品的变质主要由哪些因素引起？如何控制？（12分）2、分析热风干燥的干燥机制。（12分）3、试述干制对食品品质的影响。（12分）4、冬天生产的珍味鱼干，用密封袋包装后，放到夏天，出现了霉变，是什么原因，如何控制？（14分）【本文档内容可以自由复制内容或自由编辑修改内容期待你的好评和关注，我们将会做得更好】精选范本,供参考！
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