绪论---农产品加工与贮运.ppt

主讲教师 刘旺旺电话箱 782300136 农产品加工与贮运 第一章绪论 课程基本内涵 发展现状和对策 研究领域与发展前景 一 本课程的基本内涵 课程性质特点 性质 应用性专业选修课 它是农学 园艺学的延伸 与食品科学与工程的交叉学科 特点 专门研究农产品收获后的贮藏保鲜原理 商品化处理 贮藏方式和加工利用的一门科学 课程研究对象 1 研究对象 收获后的农产品 包括粮油作物 水果 蔬菜等 广义农产品加工是以农业物料 野生动植物资源及其加工品为原料所进行的生产活动 狭义农产品加工是以农 林 牧 渔产品及其加工品为原料所进行的生产活动 加工范围非常广 2 对象特点 为离体植物产品 它的生命活动在继续 且不同于植株体的生命现象 农产品种类繁多 生理状况和营养成分差别很大 其采后生理特性 贮藏条件和加工工艺技术各不相同 课程内容及学科基础 运用采后生理生化的调控原理和食品工程原理 采用各种技术手段 延长新鲜农产品的寿命和加工产品的保藏期 例 苹果气调贮藏 蔬菜保鲜运输等 1 课程主要内容 采后生理基础 商品化处理与贮藏方式 农产品的加工原理及关键工艺技术等 课程内容及学科基础 2 农产品贮藏加工学的作用 保障周年供给 促进生产发展 丰富食品种类 满足市场需求 实现农业及农产品加工的产业化发展 课程内容及学科基础 3 贮藏与加工的关系 贮藏保鲜是利用生理抑制和环境控制技术延长新鲜农产品的寿命 贮藏保鲜可减少农产品采后损耗 既可以作为商品又为加工利用长期提供原料 加工是将农产品转化为食品或工业产品丰富产品种类 加工产品保存时间长 附加值高 贮藏加工业是农业产业化的关键 课程内容及学科基础 4 学习本课程涉及的相关基础植物学 植物生理学 生物化学植物病理学 病虫害防治食品化学 食品工程原理食品工艺学等 二 农产品贮藏加工产业发展现状 我国农业生产发展概况 我国农产品贮运业发展概况 我国农产品加工业发展概况 一 我国农业生产发展概况 1 粮食生产2011年全国粮食总产量为57121万吨 11424亿斤 比上年增加2473万吨 495亿斤 增产4 5 比2004年增加10174万吨 增长21 67 这是我国粮食连续第八年增产 2 蔬菜生产20世纪80年代中期以来 我国蔬菜生产规模不断扩大 产量稳步增长 我国蔬菜播种面积在20世纪80年代年均增长近10 90年代年均增长14 5 本世纪前8年平均增长3 5 据农业部农情统计 2009年全国蔬菜播种面积1820万hm2 同比增加33万hm2 增长1 8 相对于2000年的1527万hm2 增长了19 2 总产量6 02亿t 同比增加2684万t 增长4 5 相对于2000年的4 24亿t增长了42 人均占有量约440kg 其中 设施蔬菜快速发展 面积达到335万hm2 同比增加35万hm2 增长11 6 据联合国粮农组织 FAO 统计 中国蔬菜播种面积和产量分别占世界的43 49 均居世界第一 目前 我国已基本形成了华南冬春蔬菜 长江上中游冬春蔬菜 黄土高原夏秋蔬菜 云贵高原夏秋蔬菜 黄淮海与环渤海设施蔬菜 东南沿海出口蔬菜 西北内陆出口蔬菜以及东北沿边出口蔬菜八大蔬菜重点生产区域 全国蔬菜大生产 大市场 大流通的格局逐渐形成 并基本实现了蔬菜周年均衡供应 二 我国农产品贮运业发展概况 1 贮运业发展阶段 第一阶段 从建国初期至60年代末 主要是挖掘 整理民间果品贮藏技术 以防治贮藏病害为主 应用和发展了传统的贮藏方法 第二阶段 从1968年我国第一座水果专用机械冷库在京建成投产 到1979年第一座气调冷库的出现 标志着我国果品贮藏业进入新的发展时期 第三阶段 从1990年至今 随着水果生产量的迅速增加和产地农村经济的不断发展 各地结合本地情况 因地制宜大力发展各类库型的产地贮藏业 目前 全国果品总贮量近1200万吨左右 约占果品总产量的20 其中冷藏量约800万吨 产地贮量约为销地的11倍 气调库 N2发生器 新西兰猕猴桃 2 贮运业发展特点 一系列贮藏保鲜技术与产品得到了普遍的推广和应用 主要果品初步形成了南北 东西大流通和季产年销的市场格局 以及产贮结合 产销结合的一体化企业型发展模式 使我国的果品贮藏保鲜业迈上了一个新台阶 3 主要存在的问题 技术装备较落后 贮藏量小 例 安徽砀山气调库 贮运中损耗较大 例 1984年 贮藏保鲜研究滞后 例 预冷 运输包装保鲜 超市货架保鲜 新技术应用等 流通体制不健全 例 民间组织 协会 农贸批发市场等 三 我国农产品加工业发展概况 1 发展现状近年来 国家高度重视农产品加工业发展 把农产品加工业作为农业产业升级 农产品国际竞争力提升 农民增收的主要渠道 采取政策扶持等多种方式 促进农产品加工企业壮大和农产品研发水平提高 取得了明显的效果 主要体现在 1 总量持续增长 2010年 我国规模以上农产品加工企业产值已突破10万亿 农产品加工产值与农业产值比率由1 1 1 0提高到1 7 1 0左右 2 带动能力强 农产品加工业的兴起 在解决农村劳动力就业 促进农民产业增收等方面 发挥着不可替代的作用 3 结构不断优化 农产品深加工比重从 十一五 末的40 提高到47 4 产业加速集聚 初步形成了东北和长江流域水稻加工 环渤海小麦加工 东北玉米 大豆加工等产业集聚地 5 创新步伐加快 农业部认定了200多家技术研发中心 辽宁省占6家 为农产品加工技术合作提供了很好的平台 6 专用原料基地不断扩大 2 存在的问题1 大而不强 我国农产品加工产值排在世界第一位 但基本上都是中小型企业 自主创新能力相对较弱 2 集中度不高 现在全国年销售收入过百亿的企业仅有21家 过500亿元的企业仅有4家 过1000亿元的企业仅有2家 进入世界500强的企业只有1家 中粮集团在世界500强的排名是366位 中石化排名第7位 中石油排名第10位 3 自主创新能力较弱 农产品加工设备是制约我国农产品快速发展的瓶颈 加工设备比较落后 很多企业特别是大企业 使用的基本上是国外进口设备 4 产地初加工落后 我国农产品初加工长期以来沿用天然晾晒 自然风干 马路铺晒等落后手段 造成农产品宝贵资源的巨大浪费 这种现象正在引起有关部门的重视 5 资源利用率偏低 特别是综合加工利用率非常低 3 发展规划1 总体目标 到2015年 我国规模以上农产品加工企业产值达到15万亿 我国农产品加工产值与农业产值比率达到2 2 1 0 接近日本水平 2 主要任务 一是大力发展产地初加工 这是 十二五 期间的主要任务 二是做大做强农产品加工领军企业 三是搞好产业集群园区建设 四是加快技术进步和提升自主创新能力 五是大力加强专用原料基地建设 六是加快加工标准化体系建设 七是建设农产品加工技术服务平台 区域布局为 粮食生产核心区 棉花 油料 糖料 柑橘 苹果等经济作物优势区 养殖产品区域 如东北地区牛羊肉加工 乳制品加工 沿海发达地区海产品 水产品加工 大中城市郊区重点发展果蔬 畜禽产品 重要农产品生产区 草原生态区 主要发展牧业加工 3 重点发展领域 一是粮棉油加工 包括粮食加工 冷冻米面加工 速食米面加工 玉米休闲食品加工 薯类及淀粉加工等 二是果蔬加工 包括罐头加工 脱水果蔬加工等 三是畜产品加工 提倡搞冷冻加工 生产低温肉等 继续丰富原有的乳品加工产品种类 保证质量安全 同时搞好蛋品加工 四是水产品加工 发展淡水鱼类加工 生产罐头类 腌制类 速冻类食品 五是特色加工 发展茶叶 糖料 蜂产品 食用菌等特色加工 三 农产品贮藏加工产业发展对策 1 以 主渠道 大流通 大市场 现代化 为目标 建立科学的综合体系 采前管理 采后预处理 贮藏保鲜 加工 销售等 2 建立适合我国国情 科学合理的果蔬流通冷链和流通技术 商品化处理 3 健全民间协会组织 普及推广贮藏保鲜技术 4 研究国内外市场变化 调整产业结构 原料 品种要适应市场 5 大力扶持龙头企业 带动农业产业发展 6 国家政策的扶持和政府的引导 四 农产品贮藏加工学的研究领域与发展前景 研究领域1 采后生理学基础研究 乙烯 成熟与衰老相关研究2 分子生物学基础研究 从本质上改变其贮藏性能 抗病性能3 与贮藏相关的环境条件控制技术4 新型技术在贮藏保鲜中的应用 5 新型加工设备的研制6 加工工艺和食品化学 褐变 杀菌 风味 稳定 质地等7 包装和保藏技术 发展前景 高新技术应用 贮藏领域 商业化气调贮藏 减压贮藏 高压静电场 辐照处理 真空预冷技术等等 加工领域 膜技术 超临界萃取 超微粉碎 冷冻干燥 无菌灌装 超高压加工 微胶囊技术等等 Hort16A 思考题 试分析我国农产品采后高损耗的原因 提出相应的对策