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宇龙酒业 葡萄酒宣传资料之一世界葡萄酒基本知识问答1、葡萄酒是否都采用同一种葡萄酿酒？答：当然不是。主要的酿酒葡萄来自不同品种的欧洲葡萄，欧洲、北美、澳大利亚和南美的酿酒师都使用欧洲葡萄酿酒包括各个品种的红葡萄酒和白葡萄酒。不过，其他种类的葡萄也可以用来酿酒。美国最主要的本土葡萄品种是美洲葡萄（Vitis labrusca），这种葡萄在纽约州以及东海岸和中西部的几个州广为种植。另外以欧洲品种与北美洲品种结合而成的杂交品种在现代酿酒中也多有采用。2、葡萄种植地对葡萄酒的影响是否重大？答：是的。葡萄对生长条件的要求极为严苛。葡萄的栽培有很多限制，这些限制包括种植季节、日照天数，阳光照射角度、平均温度，以及降水量。土壤是最基本的考量因素，排水性良好是起码的要求。适量的阳光可以使葡萄彻底成熟，从而达到糖分和酸度的平衡，这一点最终决定了酒的品质：中平、优良或上佳。3、气候对葡萄有什么样的影响？答：气候因素不仅影响收获的质量，还会影响数量。春季，植株从冬眠状态苏醒过来，突如其来的霜降或许会中断植株开花，导致减产。在这段关键时期，一场强风暴会对葡萄造成毁灭性的破坏，雨量不足、雨量过多或者不合时宜的降雨都具有一定程度的破坏力。如果收获前降雨，葡萄会因水分而涨大，果汁浓度被稀释，形成“水酒”。降水不足，作物减产，酒浆浓度增大，酒体变得沉重，会影响葡萄酒各成分之间的均衡。严重的降温即使在生长季节以外的时间里也会影响植株。4、红葡萄能否酿出白葡萄酒？答：可以。葡萄酒的颜色完全取决于葡萄皮的颜色，采摘后立即剥去果皮，酒浆的颜色不受果皮影响，最终将酿出白葡萄酒。5、什么是单宁酸，葡萄酒为什么需要这种成分？答：单宁酸是一种天然防腐剂，它同其他许多成分一道，使葡萄酒得享“长寿”。这种成分来自葡萄的果皮、果核和茎。单宁酸的另一个来源是木桶，比如法国的橡木桶有些酒在木桶中陈贮或发酵。一般来说，红葡萄酒的单宁酸含量比白葡萄酒高，因为红葡萄酒的果皮通常与果实一起发酵。有一个字被用来形容单宁酸的口感，那就是“涩”。尤其是新酿的酒，单宁酸的口感可能很涩，使酒味发苦。然而，单宁酸不是一种味道，而是一种触觉。酽茶里也含有单宁酸。那么，在茶汤里加点什么来去除苦涩呢？牛奶，里面的脂肪和蛋白质可以弱化单宁酸。对单宁酸含量高的酒，乳制品也有同样的功效。如果你将乳酪和葡萄酒一起享用，能使单宁酸软化，令酒味更宜人。你可以开一瓶红葡萄酒，配上一碟牛肉开胃菜或是其他奶油沙司调制的小菜，亲自体验一下这种奇妙的感受。6、是否所有的酒都需要陈贮？答：不是。有一个普遍的误解就是所有的葡萄酒都越陈越好。其实，世界上超过90%的葡萄酒的最佳饮用时间是出产后1年之内，只有不到1%的葡萄酒应当陈贮5年以上。葡萄酒的品质随时间变化，有的越久越佳，大多数则并非如此。所幸的是，1%就意味着每个产酒年份都有3.5亿瓶品质上佳的葡萄酒。7、葡萄酒生产是如何被规范的？答：每个重要的葡萄酒生产国都有政府的监管机构，制定相关法律调控葡萄酒生产的方方面面，并设置某些必须予以监控的最低标准。以下为这些制度和机构中的几例：法国： 法定原产地命名制度（Appellation dOrigine Controlee/AOC）意大利：法定产区分级制度（Denominazione di Origine Controllata/DOC）美国： 烟酒税务与贸易局德国： 农业部西班牙：原产地名号监控制度（Denominacion de Origen/DO）8、品酒时应该考虑些什么？答：切切留意品酒时的重要感受，并体会自己的感受限度。另外，注意这些感受在舌头上和口腔内的准确部位。甜味：对甜味最敏感的部位在舌尖。不过只要酒内含糖，你一定能立即感觉到。酸：舌两侧最易感受，还有两颊内侧，喉根部。白葡萄酒和一些风味清淡的红葡萄酒通常酸度较高。苦味：舌根最易感受到。单宁酸：对单宁酸的感受来自舌中部。单宁酸多存在于红葡萄酒或经木桶陈贮的白葡萄酒中。酒在未经陈贮时，单宁酸会令口感过于干涩。如果单宁酸过量，你的整个口腔会被屏蔽，感受不到果味。记住，单宁酸不是一种味觉，而是一种触感。果味和其他多元风味：这些不是味觉，而是嗅觉。酒的浓度（酒体）可以由舌头中部感受到。余味：这是整体的口感和各种成分回荡在你口中的感觉。这种感觉可以延续多久呢？通常，延续较久、气息宜人是高品质葡萄酒的标志，许多佳酿的余味可延续1-3分钟，且各种成分和谐平衡。9、怎样判定一款酒的优劣？答：好酒的定义便是你钟爱的酒，相信自己的品味，不要受别人左右。10、何时适宜饮用？答：这是最常被提及的问题之一。答案非常简单：所有成分达到适宜你味觉感受的平衡点，就是最适宜的时候。品鉴案例：60秒葡萄酒专家品酒专家要求品鉴者在咽下一口酒后，静默1分钟。用一张被称作“60秒葡萄酒专家”的记录单，记录自己对该款酒的印象。这1分钟被分成4个阶段：0-15秒，15-30秒，30-45秒，45-60秒。从下一杯酒开始，你也可以这样试一试。请注意，第一次品尝一款葡萄酒是一次对味蕾的冲击，这是由于酒中的酒精、酸、以及单宁酸的作用。酒精或酸的含量越高，冲击力越强。你可以小口抿，让酒在口腔里四下回转，别忙着下结论。等30秒后，再试一次，此时再开始“60秒葡萄酒专家”的品尝。0-15秒：如果酒里还有剩余糖分或甜味，在这个时段体验它。如果没有糖分，通常在开头的15秒酸味的味觉会最为显著。你可以同时关注果味和浓淡，以及它与甜味或酸味之间的平衡。15-30秒：甜味和酸味过后，你可以期待美好的水果口感，那才是物有所值的部分！在30秒之前，你会希望感受到所有部分的平衡。此时，你能分辨出这款酒的酒体是轻盈、适中或是丰满，并且开始思考该用什么食物与这款酒相佐。30-45秒：此时，你对酒已经有了初步判断喜欢还是不喜欢。不是所有的酒都需要60秒的思考时间。风格清淡的酒，比如雷司令的果味、酸味、甜味通常从这一刻开始和谐而完美。对于优质的红白葡萄酒说，酸作为强烈的味觉成分，在前30秒应当与酒里的果味形成平衡。45-60秒：葡萄酒专家经常使用“余韵”（Length）这个术语来描述各种味觉要素、平衡感、韵味在口腔内延续的时间。你可以在这最后15秒里集中关注酒的“余韵”。正如前30秒里酸度和果味的平衡是你主要关注的，此刻，单宁酸和果味的平衡成了后30秒的焦点。如果在60秒内，果、酸、单宁酸达到完美的平衡，那么你会认为这款酒适宜立即饮用。单宁酸是否遮盖了果味？如果在60秒时回答是肯定的，你会考虑是现在饮用，还是放起来进一步陈贮。如果你想了解一款酒的真实味道，有一条极为重要：用至少1分钟专注地体验它所有的成分。以下是享誉全球的葡萄酒专家，国际最权威的葡萄酒认证机构兹拉利-帕克葡萄酒资格认证组织的创始人，美国凯文兹拉利先生推荐的“