专业英语(下)A - 副本.doc

第九课 蛋类complete food 完全食品typical food 典型食品rapid growth 快速生长albumin 白蛋白raw egg 生鸡蛋hard-boiled egg 煮老了的蛋mealy . 粉状的fried eggs 煎蛋albuminoids 硬蛋白protein content 蛋白质含量egg white 蛋白egg yolk 蛋黄rich in 富含amino acid pattern氨基酸模式FAO（ Food and Agriculture Organization）联合国粮农组织protein synthesis蛋白质合成the biological value 生物价tissue maintenance 组织修复beef 牛肉chicken 鸡肉pork 猪肉fish 鱼肉retina视网膜cataracts 白内障age-related macular degeneration(AMD) 老年性黄斑退化症lutein叶黄素zeaxanthin玉米黄质carotenoid类胡萝卜素green-leafy vegetables 绿叶蔬菜health professionals 健康人士USDA（United States Department of Agriculture）美国农业部salmonella bacteria 沙门氏菌foodborne illness 食源性疾病dip(dipping) 浸渍brine浓盐水 卤水lime water （生）石灰水germicide杀虫剂cook on both sides 两面烹调scrambled eggs 炒蛋soapy water 肥皂水under-cooked 不熟的第十课 谷类wheat小麦rice 稻米maize玉米barley大麦sorghum高粱oats燕麦rye 黑麦bread 面包biscuits 饼干breakfast cereals 早餐谷物类食品（有时特指早餐麦片粥）cultivated soil 耕种土地seed drill 条播机combine harvester 联合收割机staple diet(food) 主食fodder crop 饲料作物silage 青贮饲料sweetcorn 甜玉米animal feed 动物饲料flour小麦面粉clay soils粘土starch reserves 淀粉储量maltose 麦芽糖brew酿造distill蒸馏yeast 酵母whole grain 全谷porridge 麦片粥celluloses纤维素hemicellulose半纤维素strach granules 淀粉颗粒moisture 湿度 水分impurity(impurities)杂质respiration呼吸pest and mold 害虫和霉菌flat warehouse平坦的储藏室the dew point temperature 露点温度mildew 发霉 霉fumigation烟熏法control measures 控制措施 管理办法silo 筒仓relative humidity 相对湿度第十一课 肉类cattle 小牛goat 山羊pigpoultry 家禽flesh 肉体skeletal muscle骨骼肌offal内脏bone marrow骨髓connective tissue 结缔组织rind外皮nerves神经blood vessels 血管kidney肾脏pancreas 胰腺spleen 脾脏thymus 胸腺tongue 舌头tripe 肚子(胃)bone(进行时为boning) 剔骨slice(slicing) 切片mince(mincing)切碎freeze(freezing) 冷冻cured meat 熏肉 腌肉processed meat 加工肉sausage香肠ham火腿smoke(smoking) 烟熏ferment(fermenting)发酵pickle(pickling) 浸酸form(forming) 成型water loss 失水量myofibrillar(salt soluble)肌原纤维sarcoplasmic adj. sarcoplasm肌质，肌浆 boneless 无骨的chunked分成大块的roast beef 烤牛肉energy production 能源生产myoglobin肌红蛋白an active site 活性部位collagen 胶原finished product 制成品melting point 熔点double bonds 双键off-odors 变味off-flavors 异味rancidity酸败warmed-over 陈腐的chemical reaction 化学反应nitrite亚硝酸盐marbling 脂肪纹路grocery store 杂货店shelf-life 贮藏寿命Water-holding Capacity(WHC) 持水力external forces 外力heat(heating)加热cut(cutting)切割mince(mincing) 切碎press(pressing) 挤压physical property 物理性能isoelectric point等电点the net charge 净电荷rigor（僵硬的） moryis 死后僵直seasoning 调味品perservative 防腐剂nitrate硝酸盐vacuum packaged products 真空包装食品sodium erythorbate /ascorbate异抗坏血酸钠nitric oxide 氧化氮processing times 加工时间nitrosamine 亚硝胺color stability 颜色稳定性第十二课 水果和蔬菜tomatoes 番茄cucumber 黄瓜eggplant 茄子peppers 辣椒；胡椒dessert 甜点the consuming public 消费大众fragile 易碎的，（原料）脆性的melons 瓜类drupes(stone fruit)核果类pit 核apricot(apricots)杏cherry(cherries) 樱桃peach(peaches) 桃plum(plums) 李子 梅子pome(pomes) 梨果pear(pears) 梨citrus fruit grapefruit 西柚 葡萄柚 lemon 柠檬citric acid 柠檬酸tropical and subtropical fruits 热带和亚热带水果data(datas)枣椰fig(figs)无花果pineapple(pineapples) 凤梨mangoe(mangoes)bound water 束缚水true solution 真溶液colloidal 胶体的membrane 细胞膜cytoplasm 细胞质nucleus核swelling agent 膨松剂drying/dehydration脱水 干燥constitution water 构造水water contents 含水量protein content 蛋白质含量fat content 脂肪含量sweet corn 甜玉米avocado nutapricot（杏） kernel（内核 核心）杏仁grapes seeds 葡萄籽biological systems 生物系统photosynthesis光合作用nucleic acid 核酸ribose 核糖perservative 防腐剂caramelize使成焦糖 焦糖化browning reaction 褐变反应chlorophyll叶绿素lecithin 卵磷脂strawberry 草莓sodium chloride (NaCl) 氯化钠cabbage 卷心菜 洋白菜onion 洋葱bean 豆子neutralization中和作用uric acid 尿酸malic acid of apples苹果酸tartaric acid 酒石酸organic acids 有机酸plant pigment 植物色素biochemical reactions 生化反应hydrolase 水解酶lipase 脂肪酶invertase 转化酶tannase 鞣酸酶chlorophyllase 叶绿素酶amylase 淀粉酶cellulase 纤维素酶oxidoreductase 氧化还原酶peroxidase 过氧化物酶tyrosinase 酪氨酸酶catalase 过氧化氢酶ascorbinase 抗坏血酸酶polyphenoloxidase 多酚氧化酶Maillard browning reactions 美拉德褐变反应pectin果胶第十三课 豆类（legumes）GI=Glycemic Index 血糖指数copper铜iodine碘iron铁magnesium 镁phosphorus 磷potassium 钾zinc 锌soluble fiber 可溶性纤维blood sugar 血糖oligosaccharide 低聚糖complete protein 完全蛋白lecithin卵磷脂cooking methods 烹调方式simmer(simmering)炖boil(boiling) 煮steam(steaming) 蒸immature pod未成熟的豆荚grind 磨碎sauce 酱gravy 肉汁hand grinder 手动研磨机papper sack 纸袋pound(pounding) 捣碎soak浸泡teaspoon 茶匙baking （烘烤的） soda 小苏打Rinse(冲洗) them twice，put beans in large pot(罐),cover with 1 inch of water and cook about 2 hours,until tender(变软). low heat 小火 微火tablespoon 汤匙foaming 起泡沫boil-overs 沸溢trypsi（胰岛素） inhibitors（抑制剂）胰蛋白酶抑制剂degestive enzyme消化酶bacterial population 细菌种群waste products 废物bacterial metabolism 细菌代谢food supply 食物供给phenolic substances 分类物质tannins 单宁酸、鞣酸drain 沥干tofu(beancurd) 豆腐sweet and sour 酸甜的garlic 蒜ginger 姜peeled potato 去皮土豆millet 小米lid lid 盖子saucepan炖锅 深平底锅toxin-free 无毒的detox 排毒第十四课 奶类mammary gland（腺） 乳腺oleic acid 油酸linoleic acid 亚油酸casein酪蛋白whey proteins 乳清蛋白alpha-lactalbumin -乳白蛋白-lactoglobulins -乳球蛋白serum-albumin（血清）（白蛋白）血清白蛋白immunoglobulins免疫球蛋白lactose 乳糖disaccharide 双糖galactose半乳糖leukocyte(white blood cells)白血球microbial contamination微生物污染raw milk 原料乳contact surfaces 接触面psychrotrophs 耐冷菌thermoduric bacteria 耐热菌milk stone 乳石gram-negative rod革兰氏阴性菌the dairy plant 牛奶厂pasteurization 巴氏消毒法microflora微生物群落microscopic examinatio显微镜检查菜单：beef broth牛肉汤bay leaves 香叶 月桂叶pepper 胡椒slices 片low heat 小火 微火stir 搅拌simmer 炖salamander烤箱saucepan炖锅savory 可口的 美味的 开胃菜colander 滤锅omelette 煎蛋卷medium sized 中等大小的cloved of garlic 蒜瓣frying pan 煎锅marinate浸泡在卤汁中的fluid ounces 液盎司cayenne pepper 辣椒ground cumin磨碎的莳萝 小茴香coriander 芫荽 香菜halibut steaks大比目鱼鱼排blake olives 黑橄榄pat 轻拍scale 鱼鳞fillet把切成片simmer（炖） the sauce until thick（粘稠） 收汁garnish装饰parsley欧芹light stock 清汤prune西梅roasting chicken 烤鸡cinnamon 肉桂sesame 芝麻syrupy糖浆的 兽药残留：毒性作用2过敏反应3细菌耐药性4菌群失调5三致作用6激素副作用7生态环境影响