《糖类 油脂第二课时》教案3.doc

糖类 油脂第二课时教案课标要求知道油脂的组成和主要性质及其应用。课标解读1了解油脂的组成和结构。2理解油脂的性质及其应用。教学地位油脂是一种特殊的酯，是高级脂肪酸与丙三醇(甘油)形成的酯，是一种重要的营养物质，了解其结构和性质十分重要，同时也是高考时常关注的内容之一。新课引入我们日常生活中离不开油和脂肪，几天不吃油和肉你的皮肤就可能干裂上火。那么油和脂肪的化学成分、组成、结构和性质你知道吗？本课时就能找到答案。教学过程一、油脂的组成与结构人类摄入的营养物质中，油脂的热能最高。1油脂的组成油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类化合物。2油脂的结构及分类(1)油脂的结构通式CR1OOCH2CHOCOR2CH2OCOR3(2)分类当R1、R2、R3相同时形成的油脂称为同酸甘油三酯，又称单甘油酯；当R1、R2、R3不相同时形成的油脂称为异酸甘油三酯又称混甘油酯。天然油脂是以异酸甘油三酯为主。根据状态，油脂又分为油和脂肪油：常温下呈液态的油脂叫油，油水解得到的主要是不饱和脂肪酸，烃基中不饱和键较多。脂肪：常温下呈固态的油脂叫脂肪，脂肪水解得到的主要是饱和脂肪酸，烃基主要为饱和烃基。【思考题1】油脂属于高分子化合物吗？【提示】油脂的相对分子质量虽然较大，但距高分子化合物的相对分子质量相差很远，且它的分子组成是确定的，不属于高分子化合物。二、油脂的性质1物理性质油脂的密度比水小，为0.90.95gcm3。它的黏度比较大，触摸时有很明显的油腻感。它不溶于水，易溶于有机溶剂。2化学性质(1)油脂的水解：油脂(以硬脂酸甘油酯为例)在脂肪酶的作用下水解的化学方程式是：CHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COO3H2OCHCH2OHCH2OHOH3C17H35COOH。油脂(以硬脂酸甘油酯为例)与碱作用生成高级脂肪酸盐和甘油的反应称为皂化反应，反应方程式为CHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COO3NaOHCHCH2OHCH2OHOH3C17H35COONa，产物高级脂肪酸盐可用于制造肥皂。(2)油脂的氢化：由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些性质，例如油酸甘油酯可以和氢气加成生成硬脂酸甘油酯，其反应的化学方程式是CHC17H33COOCH2C17H33COOCH2C17H33COO3H2CHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COO。说明：油脂的氢化又叫油脂的硬化，得到的产物又称为“氢化油”或“硬化油”。可以用于生产人造奶油。【思考题2】用Na2CO3为什么可以洗去餐具上的油污？【提示】Na2CO3水解使溶液呈碱性，碱性条件下，油脂可以水解生成可溶性高级脂肪酸钠和甘油。三、油脂和酯的结构和性质比较【问题导思】形成油脂和酯的酸和醇有什么区别？【提示】形成油脂的酸为高级脂肪酸，醇为甘油；形成酯的酸为羧酸或含氧酸，醇为任何醇。油脂碱性条件下的水解产物是什么？【提示】高级脂肪酸盐和甘油。类别酯油脂结构特点由酸与醇反应生成的一类有机物CROOR由高级脂肪酸与甘油反应生成的甘油酯，如：CC17H33OOCH2CHOCOC17H35CH2OCOC17H35化学性质水解、燃烧水解、氢化、燃烧，油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应联系油脂是一类特殊的酯【注意】油脂和矿物油的比较物质油脂矿物油组成多种高级脂肪酸的甘油酯：脂肪(含饱和烃基多)、油(含不饱和烃基多)多种烃(石油及其分馏产品)状态固态或半固态(脂肪)液态(油)液态性质具有酯的性质能水解，有的油脂兼有烯烃的性质具有烃的性质不能水解鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化【例1】(2013新课标高考)在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：CHOCR2OCH2OCR1OCH2OCR3O3ROH动植物油脂短链醇CHOHCH2OHCH2OH 生物柴油 甘油下列叙述错误的是( )A生物柴油由可再生资源制得B生物柴油是不同酯组成的混合物C动植物油脂是高分子化合物D“地沟油”可用于制备生物柴油【解析】根据油脂的性质和所给物质的结构分析各选项。A项，动植物油脂和短链醇都是可再生资源；B项，生物柴油中含有多种酯；C项，高分子化合物的相对分子质量一般高达104106，而油脂的相对分子质量在1 000左右，故动植物油脂不是高分子化合物；D项，“地沟油”的主要成分是油脂，故可用于制备生物柴油。【答案】C【规律总结】油脂分子式和结构式的确定，需要由特征反应量的关系求算：加氢反应判断分子含碳碳双键个数，R2COOCHR1COOCH2R3COOCH2xH2(x表示一分子油脂中所含碳碳双键个数)；皂化反应判断油脂的物质的量，R2COOCHR1COOCH2R3COOCH23NaOH；燃烧反应确定碳、氢原子个数比。【变式】某天然油脂10 g，需1.8 g NaOH才能完全皂化，又知该油脂1 kg进行催化加氢，耗氢12 g才能完全硬化。试推断1 mol该油脂平均含碳碳双键数为( )A2 molB3 molC4 molD5 mol【解析】R2COOCHR1COOCH2R3COOCH23NaOHCH2OHCHOHCH2OHR1COONaR2COONaR3COONaR2COOCHR1COOCH2R3COOCH2nH2硬化油(n为该油脂平均含碳碳双键数)所以可以得出NaOH与氢气的比例关系：3NaOHnH2120 g2n g180 g12 g解得：n4。【答案】C课堂练习1下列说法中正确的是( )A植物油不可以制肥皂B因为油脂都是混甘油酯，所以没有固定的熔、沸点C油脂在碱性条件下的水解一定得到高级脂肪酸钠和甘油D鱼油(主要成分是二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸)不是油脂【解析】A项，植物油属于油脂，可以制肥皂；B项，油脂也可能是单甘油酯；C项，碱不一定是NaOH也可能是KOH，生成钾盐。【答案】D2下列有关油脂的叙述中错误的是( )A从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B用热的纯碱液可区别植物油和矿物油C油可以在一定条件下转变为脂肪D脂肪会导致人肥胖，所以油脂对人体是无用的物质【解析】植物油具有烯烃的性质，能与溴发生加成反应；通过物理蒸馏方法从石油中提炼出的基础油称为矿物油(成分是烃)，和热的纯碱液会分层，而植物油会与热的纯碱反应而不出现分层现象。油可以通过与氢气加成转变成脂肪；脂肪是人体内重要的贮能物质。【答案】AD3(2013常德高二质检)下列叙述中错误的是( )A油脂的水解又叫油脂的皂化B植物油兼有酯类和烯烃的性质C油脂的氢化又叫油脂的硬化D油脂属于混合物【解析】油脂的碱性水解叫皂化反应，A项错误。【答案】A4既能发生水解反应，又能发生氢化反应的是( )A油酸甘油酯B软脂酸甘油酯C油酸D果糖【解析】B不能氢化，C、D不能水解。油酸甘油酯属于不饱和酸的酯类，故既能发生水解反应，又能发生氢化反应。【答案】A5下列关于油脂和乙酸乙酯的比较中，正确的是( )A油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体B油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸(或盐)和醇C油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色D油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有机溶剂【解析】油脂是混合物，乙酸乙酯是纯净物；油脂中有的在室温下呈固态(如硬脂酸甘油酯)，有的在室温下呈液态(如油酸甘油酯)；油脂属于酯类，与乙酸乙酯相似，都能水解生成羧酸(或盐)和醇；油脂中若含不饱和烃基，则能与溴水加成而使溴水褪色，乙酸乙酯与溴水不反应；油脂和乙酸乙酯都属于酯类，都不溶于水而易溶于有机溶剂。【答案】BD6一种有机物的结构简式为CH3(CH2)7CHCH(CH2)7COOCH2CH(CH2)7COOCHCH3(CH2)7CHCH(CH2)7COOCH2CH3(CH2)7CH试完成下列问题：(1)上述化合物的名称是_。(2)试根据该有机物的结构，推断它能跟