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内审员鉴定试题库 内审员鉴定试题库 库一库一 单项选择题 单项选择题 从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的 并将答案代号填入 0 中 1 根据 GB 488 的要求 食品生产企业应达到 a 生产与清洗用水达到 GB5749 的要求 b 污水应达标排放 c 锅炉废气排放应达标排放 d 以上都是 2 如果在审核中没有发现任何不符合项 审核组长应 a 继续扩大抽样 b 调整审核范围 c 作出结论说 食品安全管理体系不存在不符合项 d 以上各项都不正确 3 关键控制点可以用以下方法来确定 a 判断树 b 控制措施对确定危害控制的严格程度 c 行业专家的意见 d 以上都可以 4 与审核准则有关的并且能够证实的记录 事实陈述或其他信息 是 指 a 审核结论 b 审核发现 c 审核证据 d 审核方案 5 食品安全小组组长的职责是 a 制定和批准食品安全方针和目标 b 主持和策划管理评审 c 与食品安全管理体系有关事宜的外部联系 d 监督食品安全管理体系的实施 6 属于 HACCP 计划管理的控制措施应按照 HACCP 计划实施 其他控 制措施应作为 a 基础设施 工作环境和人力资源实施 b 操作性前提方案按照操作性前提方案 PRPS 的建立实施 c 验证控制程序实施 d 国家的法律法规实施 7 当体系验证是基于终产品的测试 且测试的样品未满足食品安全危害 的可接受水平时 受影响批次的产品应作为 a 不合格产品处理 b 降等级产品处理 c 废品处理 d 潜在不安全产品处理 8 组织应建立可追溯系统 以确保 a 可适时启动撤回程序 b 能够识别产品的流向和去向 c 能够识别产品批次及其与原料批次 生产和交付纪录的关系 d 以便追查相关的责任人 9 当关键控制点的关键限值超出或操作性前提方案失控时 a 应根据产品的用途和放行要求 识别和控制受影响的产品 b 应立即停止生产 找出原因 c 修改关键控制点的关键限值或操作性前提方案的要求 d 识别和评估受影响的产品 做不合格产品处理 10 受不符合影响的每批产品应在符合下列任一条件时 才可以在分销前 作为安全产品放行 a 生产未受其他影响安全的过程的影响 b 除监视系统外的其他证据证实控制措施有效 c 最高管理者现场认定没有问题的产品 d 生产部门和质量管理部门把关的产品 11 基于主观信息的关键限值 应 a 应有有经验的技术人员现场监控 b 应有指导书和规范的支持 c 应有专门的人员进行确认 d 应有指导书 规范或 和 教育及培训的支持 12 组织应按照策划的时间间隔进行内部审核 内部审核由 a 最高管理者决定并主持 b 食品安全小组决定并经最高管理者批准 c 组织的各部门自行决定 d 组织的食品安全小组组长决定 13 危害分析应识别 a 过程类别和实施生产设施相关的所有合理预期发生的食品安全危害 b 源于外部过程和分包工作 c 终产品 中间产品和副产品 d 原料 辅料和中间产品的投入点 14 通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定是 a 确认 b 更新 c 验证 d 纠正 15 从统品生产 检验和管理的人员应一一一一一进行一次健康检查 体验合 格后方可上岗 a 半年 b 一年 c 一年半 d 两年 16 加工车间如有内窗台的 内窗台台面应下斜约一 a 300 b 45 c 60 d 75 17 某学校有四名国外专家 分别来自美国 加拿大 韩国和日本 他们分别在电子 机械和生物三个系工作 其中 1 日本专家单独在机械系 2 韩国专家不在电子系 3 美国专家和另外某个外国 专家同在某个系 4 加拿大专家不和美国专家同在一个系 以上条件可以推出美国专家所在的系为 a 电子系 b 机械系 c 生物系 d 电子系或生物系 18 填入下面诗歌根线处最恰当的一项是 杨柳依依着地垂 杨花漫漫搅天飞 借问征人归不归 a 柳枝折尽花飞尽 b 姑苏城外寒山寺 c 心事浩茫连广宇 d 儿童急走追黄蝶 19 在有上 下行的轨道上 两列火车相对开来一甲列车的车身长 235m 车速为 25m s 乙列车的车身才 215m 车速为 20m s 这两列火车从车头相遇到车尾离开需要 a 7s b 8s c 9s d 10s 20 一张饼平铺 若切 3 刀 最多切成块 a 5 b 6 c 7 d 8 21 金黄色葡萄球菌的最适生长温度是 a 25 30 b 27 28 c 35 40 d 50 55 22 选择杀茵方法时 一般以 为界限 a pH3 8 b pH4 6 c pH5 2 d pH6 5 23 小明并非既会弹钢琴又会踢足球 如果上述断定为真 那么下述哪项断定必为 真 a 小明会弹钢琴但不会踢足球 b 小明会踢足球但却不会弹钢琴 c 如果小明会踢足球 那么他一定不会弹钢琴 d 如果小明不会弹钢琴 那么他一定会踢足球 24 由黄曲霉毒素引起的危害是 a 生物性危害 b 化学性危害 c 物理性危害 d 以上都是 25 在生产肉制品工艺中加入维生素 C Vc 的作用是什么 a 提高营养成分 b 抑制微生物的生长 c 改善肉制品的风味 d 帮助发色 26 为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的食 品添加剂称为 a 营养素 b 营养强化剂 c 营养剂 d 食品强化剂 27 下列哪一单位是压力的国际单位 a mmHg b kgf cm c Pa d mba 28 属于革兰氏阴性菌的是 a 金黄色葡萄球菌 b 啤酒酵母 c 埃希氏大肠杆菌 d 乳酸链球菌 29 已从事评审 审核等认证活动的人员 应当经认可机构一后 方可从事相应的 认证活动 a 考核 b 注册 c 批准 d 同意 30 由组织自己或以组织的名义进行 用于管理评审和其他内部目的 可作为组织 自我合格声明的审核 称为 a 内部审核 b 合同方审核 c 第二方审核 d 第三方审核 31 检查表的作用是 a 保证审核路线 审核思路的清晰 合理 有效 b 保持审核的节奏和连续性 c 预先通知被审核方需审核的内容 d a b 32 食品安全管理体系中的控制措施组合是指 a 内部审核和管理评审 b 操作性前提方案和管理评审 c 内部审核和 HACCP 计划 d 操作性前提方案和 HACCP 计划 33 亚硝酸盐在肉制品中的作用是一 a 保藏剂 b 杀菌剂 c 发色剂 d 抗氧化剂 34 肉制品中允许使用的防腐剂是 a 山梨酸类 b 苯甲酸类 c 对羟基苯甲酸脂类 d 均允许使用 35 与审核员有关的原则是 a 准确地作出审核结论 b 审核重要善于发现企业的不符合项 c 审核过程中审核技巧的应用 d 诚信 正直 保守秘密和谨慎 36 经证实的个人素质以及经证实的应用知识和技能的本领 是指 a 技能 b 水平 c 能力 d 全都是 37 负责管理审核方案的人员应当为特定的审核指定 a 食品安全小组 b 审核组长 c 管理者代表 d 以上均是 38 审核组可以包括实习审核员 但 a 实习审核员不能参与现场审核 b 实习审核员可以独立进行审核 c 实习审核员应当在指导或帮助的情况下进行审核 d 以上都不对 39 受审核方指派的向导应当协助审核组并且根据审核组长的要求行动 可 a 代替被审核部门接收审核 b 参加审核自已所在的部门 c 接受审核 d 代表受审核方对审核进行见证 40 食品安全方针 a 符合食品安全目标的要求 b 既符合法律法规要求 又符合与顾客商定的对食品安全的要求 c 符合企业的实施要求 d 符合政府对企业的强制要求 41 食品安全小组和其他从事影响食品安全活动的人员 应是 a 能够胜任的 b 受到适当的教育和培训 C 具有适当的技能和经验 d 以上都应具有 42 处理潜在不安全产品的控制要求 相关相应和授权应 a 由最高管理者在大会上宣布 b 由食品安全小组组长指定 c 由企业董事会决定 d 形成文件 43 通过监视操作性前提方案和关键控制点所获得的数据 应由谁进行评价 已启动纠正措施 a 制定的人员 b 具备足够知识的人员 c 由权限的人员 d 以上全都是 库库二二 多项选择题 多项选择题 从以下每题的几个答案中选择你认为合适的 并将答案代号故人从以下每题的几个答案中选择你认为合适的 并将答案代号故人 中 中 1 审核员应当 a 善于交往 即灵活地与人交往 b 适应能力强 即容易适应不同情况 c 代表审核组与审核委托方和受审核方进行沟通 d 明断 即根据逻辑推理和分析及时得出结论 2 审核阶段 审核员应 a 认真记录 掌握审核进度 b 应参与受审核方咨询活动 c 审核情况必须记录在检查单中 d 审核记录可追溯 3 审核认证的抽样程序应 a 接到抽样委托书 b 企业留样 抽样 c 封样 填写产品抽样单 d 样品 抽样单的留存 4 审核组长在审核中被验证除审核员的条款外 还必须验证 a 工艺流程确认 b 危害分析工作单 c 为实习审核员提供指导 d HACCP 计划 5 经危害分析某加工步骤可能产生危害 该步骤 a 应作为关键控制点予以控制 b 操作性前提计划控制 c 良好操作规范 d 工作环境 6 在对照审核准则评价审核证据形成审核发现时 a 在适当阶段共同评审 b 汇总与准则符合情况 c 指明审核的场所 职能和过程 d 受审核方确认证据 7 验证一括 a 危害分析关键控制点和关键限值的验证 b 对监控设备进行校验 c 不包括内部审核 d 对有关记录进行复核 8 食品安全管理体系应识别的危害信息包括 a 产品类别 b 过程类别 c 与实际生产设施相关 d 对所有合理与不合理的预期发生的危害 9 审核员在审核过程应遵循的原则 a 诚信 正直 保守秘密 b 真实 准确地报告审核发现 c 审核的公正性和独立判断力 d 以上全部正确 10 管理评审输出的决定和措施应与以下方面有关 a 食品安全保证 b 资源需求 c 组织食品安全方针和相关目标的修订 d 外部审核或检验 11 组织建立 实施和保持操作性前提方案是要控制 a 建筑物和相关设施的构造与布局 b 食品安全危害通过工作环境引入产品的可能性 c 产品的生物性 化学性和物理性污染 包括产品之间的交叉污染 d 产品和产品加工环境的食品安全危害水平 12 关键控制点关键限值的确定 a 确保终产品的安全危害不超过已知的可接受水平 b 使用的校准方法 c 应是可测量的 d 与监视和评价监视结果有关的职责和权限 13 应编制形成文件的程序 以规定以下方面所需的控制 a 确保在使用处获得适用文件的有关版本 b 制定食品安全方针 c 文件发布前得到批准 以确保文件是充分与适宜的 d 进行管理评审 14 管理评审输出的决定和措施应与以下方面有关 a 食品安全管理体系有效性的改进 b 组织食品安全方针和相关目标的修订 c 外部审核或检验 d 以往管理评审的跟踪措施 15 下列对关键限值说法正确的是 a 一个关键控制点可能有几个关键限值 b 关键限值是区分可接受和不可接受水平的指标 c 关键限值严于操作限值 d 关键限值应直观 易于监测并不能违背法规 16 下列对 HACCP 体系描述正确的是 a 有效的 HACCP 体系可以提高生产管理水平 而不能确保食品产品的安全 b HACCP 体系是识别 评估并控制影响食品安全危害的控制措施 c 比 P 体系是涉及从农田到餐桌全过程食品安全卫生的预防体系 d HACCP 体系只对大部分食品安全危害起作用 而其它的食品安全危害只通 过传统的检验方法来解决 17 控制措施组合的确认方法有 b 参考他人己完成的确认 c 统计学设计的调查 d 收集正常操作条件下的数据 18 以下哪些工作需经培训有资格的 HACCP 专业人员来完成 a 进行危害分析和制定 HACCP b HACCP 计划确认 在采取纠正措施时涉及到的验证与修改 IIACCP c 有关记录审核 d 潜在不安全产品的处置 19 组织对撤回方案有效性的验证采用 a 模拟撤回 b 验证实验 c 媒体报道 d 实际撤回 20 下列控制措施属于 SSOP 的范畴的是 a 水的安全 b 有毒有害物质的使用 c 手的清洁与消毒 d 对产品处理的管理 21 食品安全危害包括 a 生物危害 b 化学危害 c 物理危害 d 食品存在状态 22 控制措施包括 a HACCP 计划 b 操作性前提方案 c GMP d 基础设施 工作条件和人力资源 23 在识别危害时 应考虑 a 特定操作的前后步骤 b 顾客对食品安全的要求 c 食品结的前后联系 d 生产设备 服务和周边环境 24 为确保在整个食品链中能够获得食品安全方面的充足信息 组织应与下列各 方进行沟通 a 顾客 b 食品主管部门 c 行业协会 检测机构等 d 供方 25 管理评审输人应包括但不限于一下信息 a 体系更新活动的评审结果 b 食品安全管理体系适宜性 充分性和有效性的评价 c 包括顾客反馈的沟通活动的评审 d 验证活动结果的分析 库库三三 填空题 填空题 1 控制措施是指能够用于 食品安全危害或将其降低到可接受水平的 行动或 活动 2 应确保规定各项职责和权限并在组织内进行沟通 以确保食品安全 管理 体系有效运行和保持 3 关键限值选定的理山和依据应 4 验证策划应规定验证活动的目的和方法 5 生产上一般控制脱水食品的水分活埋在 以下以使控制微生物的生长 6 我国规定火腿制 m 中亚硝酸北的找信性小丁或等于 7 视频产品的微生物检测项目主要包括首落总数 大肠菌群和 8 须包装食品的标签上应标 单一配料的食品除外 9 食品加工厂的排烟除尘装置应设置在主导风向的 风向 10 国家食品产品标准中对终产品质量的检验为 两种形式 11 食品安全方针是由组织的 正式发折的该组织总的食品安全 宗旨和方向 库库四四 判断题 判断题 下列各题中 你认为正确的在下列各题中 你认为正确的在 中划 中划 错误的划 错误的划 X 1 食品安全是指食品对消费者不造成伤害的条件 2 组织内只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息 3 经验可以作为可接受水平的考虑因素 4 最高管理者应指定有权启动撤回的人员 5 审核就是为了找到问题 因此在未发现问题时就应该继续扩大审核一 直到找到问题 6 食品安全管理体系食品链中各类组织的要求 GB T22000 006 要 求企业必须建立文件化的撤回程序 7 某些产品的加工过程可能没有关键控制点 8 过敏源不属于食品安全危害 9 流程图应清晰 准确和足够详尽 适宜时 流程图应包括 人流和物 流图 10 应急准备和响应应建立文件 11 管理评审应按照用 T22000 006 食品安全管理体系食品链中各类组 织的要求 规定的间隔实施评审 12 对验证结果的分析由食品安全小组实施 13 食品安全管理体系的更新活动应当以适当的形式予以记录和报告 作为管 理评审的输入 14 最高管理者应系统的评价所策划验证的每个结果 15 当计算机软件仅初次用于规定要求的监视和测量时要确认 16 最高管理者应指定有权启动撤回的人员和负责执行撤回的人员 17 食品安全管理体系所要求的文件应予以控制 但不包括记录 18 食品安全小组组长制定食品安全方针并对其沟通 19 企业建立和实施 HACCP 体系时 IIACCP 计划必须经过最高管理者批 准 20 在食品中发现头发 苍蝇 玻璃等属于安全危害 21 微生物实验一般多用于 HACC 体系的验证 而不用于对 CCP 的监控 22 与加工环境和人员有关的危害通常实施 SSOP 来控制 与加工工艺和 产品有关的危害通常实施 IIACCP 来控制 23 企业实施了 HACCP 之后 就可以忽略其它有关食品加工方面的法规 24 大肠菌群指标可以反映出受肠道细菌污染的程度 常用于验证手段 25 进入生产车间不得戴首饰 手表 但可以化妆 26 洗洁精和洗衣粉也应列入有毒化学物品的控制之内 27 应对每个加工过程设关键控制点 28 所有员工有责任向食品安全小组组长汇报与食品安全管理体系有关的 问题 29 食品安全小组组长的职责不包括与食品安全管理体系有关事宜的外部 联络 30 可以聘请外部专家帮助建立 实施 运行食品安全管理体系 但必须 对其职责和权限予以口头约定 31 控制措施的组合包括前提方案和 HACCP 计划 32 食品安全小组的知识和经验仅限于组织的食品安全管理体系范围内的 产品 过程 设备和食品安全危害 33 危害分析是形成文件的记录 34 经过验证的流程图应作为记录予以保存 35 某已确定的食品安全危害的引入或产生 在组织未进一步干预的情况 下仍在可接受水平 则组织无需对其进行控制 36 不符合操作性前提方案条件下生产的产品视为潜在不安全产品 37 最高管理者对于食品安全体系的更新负有领导责任 具体执行由食品 安全小组组长落实 38 内审关注的是对食品安全管理体系整体绩效的验证 39 审核员应对审核工作进行有效地策划和组织 并按商定的时间表进行 审核 40 审核的特征在于其遵循着干原则 遵循这些原则是得出相应和充分的 审核结论的前提 也是审核员独立工作时 在相似的情况下得出相似结论的前 提 41 仅仅依据经验就可以识别危害与可接受水平相互之间的关系 42 审核组成员与受审核方的有效协作能力以及审核组成员之间共同工作 的能力 是审核组组长应当考虑的 43 小型或欠发达组织的食品安全管理体系应根据自已的情况制定控制 措的组合 44 监视系统应由校准的方法构成 45 为适当的处置潜在不安全产品 应建立和保持形成文件的程序 46 在产品被撤回时 只要按照国家规定处理就可以了 47 电子计量器移动需要再次调试 48 组织应按照策划的时间间隔进行内部审核 49 全体员工应确保食品安全管理体系持续更新 50 组织应提供资源以建立实施本标准要求所需的基础设施 51 食品安全危害应包括与人类健康相关的其他方面 如营养不良等 52 食品安全危害和风险其实就是一回事 53 终产品是指组织不再进一步加工或转化进入市场流通的商品 模拟试卷 模拟试卷 一一 选择题 选择题 每题每题 1 分分 共 共 10 分 分 从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的 并将答案代号填入并将答案代号填入 中 中 1 食品厂车间墙裙应为白色 其高度应为 a 1 米 b 1 5 米 c 1 2 米 d 以上都不正确 2 以下说法正确的是 a 在某些产品加工中可能识别不出夫键控制点 b 仔何产品加工中都一定会存在关键控制点 c 同一危害由一个关键控制点实施控制 d 一个关键控制点只能控制一个危害 3 食品厂的厂址应选择在 a 地势相对较高 b 水源充沛 c 远离污染源 d 以上全是 4 下列有关关键限值的描述正确的是 a 施限值的作用是确保关键控制点的控制措施有效 b 对于由关键控制点设立的监视参数 有的应确定其关键限值 有的应 按 OPRP 控制 c 关键限值是 个具体的值 不能是主观信息 d 以上都正确 5 前提方案 PRP s 可以包括以下具体实施的 a 良好操作规范 GMP b 工艺操作规程 c 交叉污染的预防措施 d 以上都正确 6 检查表的作用是 a 动保证审核路线 审核思路的清晰 合理 有效 b 保持审核的节奏和连续性 c 预先通知被审核方需审核的内容 d a b 7 根据优 1 组幻的要求 食品生产企业应达到 a 生产与清洗用水达到 GB5749 的要求 b 污水应达标排放 c 锅炉废气排放应达标排放 d 以上都是 8 如果在审核中没有发现任何不符合项 审核组长应 a 继续扩大抽样 b 调整审核范围 c 作出结论说 食品安全管理体系不涨不符合项 d 以上各项都不正确 9 关键控制点可以用以下方法来确定 a 判定树 b 控制措施对确定危害控制的严格程度 c 行业专家的意见 d 以上都可以 10 与审核准则有关的并且能够证实的记录 事实陈述或其他信息 是指 a 审核结论 b 审核发现 c 审核证据 d 审核方案 二 二 判断题 每场 判断题 每场 2 2 分 类 分 类 16 16 分 分 下列各团中 你认为正确的在下列各团中 你认为正确的在 中划 中划 错误的划 错误的划 X X 1 食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件 2 只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息 3 经验可以作为可接受水平的考虑因素 4 最高管理者应指定派启动召回的人员 5 审核就是为了找到问题 因此在未发现问题时就应该继续扩大审核一直 至找到问题 6 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求 要求企业必须建立文件 化的召回程序 7 某些产品的加工过程可能没有关键控制点 8 过敏源不属于食品安全危害 三 三 多选题多选题 每题 1 分 共 10 分 从以下每题的几个答案中选择你认为最合适的 并将答案代号填入 从以下每题的几个答案中选择你认为最合适的 并将答案代号填入 中中 1 应编制形成文件的程序 以规定以下方面所需的控制 a 确保在使用处获得适用文件的有效版本 b 制定食品安全方针 c 文件发布前得到批准 以确保文件是充分与适宜的 d 进行管理评审 2 下列对关键限值说法正确的是 a 一个关键控制点可能有几个关键限值 b 关键限值是区分可接受和不可接受水平的指标 c 关键限值严于操作限值 d 关键限值应直观 易于监测并不能违背法规 3 食品安全危害包括 a 生物危害 b 化学危害 c 物理危害 d 食品存在状态 4 为确保在整个食品链中能够获得食品安全方面的充足信息 组织应与 下列各方进行沟通 a 顾客 b 食品主管部门 c 行业协会 检测机构等 d 供方 5 审核员应当 a 善于交往 即灵活地与人交往 b 适应能力强 即容易适应不同情况 C 代表审核组与审核委托方和受审核方进行沟通 d 明断 即根据逻辑推理和分析及时得出结论 6 管理评审输出的决定和措施应与以下方面有关 a 食品安全保证 b 资源需求 C 组织食品安全方针和相关目标的修订 d 外部审核或检验 7 终产品的特性描述应包括 a 原料来源 b 与食品安全有关的化学 生物和物理特性 C 预期的保质期和储存条件 d 与食品安全有关的标示 和 或 处理 制备及使用说明书 8 流程图应清晰 准确和足够详尽 适宜时 流程图应包括 a 原料 辅料或中间产品投入点 b 与食品安全有关的化学 生物和物理特性 c 愿与外部的过程和分包工作 d 返工点和循环点 9 应将 HAPPC 计划形成文件 针对每个己确定的关键控制点 CCP 应 包括如下信息 a 监视纪录 b 职责和权限 c 关键限值 d 返工点和循环点 10 组织应建立和保持形成文件的纠正措施的程序 规定适宜的措施以识 别和消除以发现的不符合的原因 防止其再次发生 并在不符合发生后 是相应 的过程或体系恢复受控状态 这些措施包括 a 销毁和 或 按废物处理 b 确定和事实所需的措施 c 评审不符合 包括顾客抱怨 d 确定不符合的原因 四 四 简答题 简答题 每题每题 6 分 共分 共 24 分 分 1 1 食品安全