化学与健康课件.pdf

开课目的开课目的 健康是人类生存之本 幸福之源 没有健康的体魄 就 不能做到真正的可持续发展 健康是人类生存之本 幸福之源 没有健康的体魄 就 不能做到真正的可持续发展 单纯由遗传因素所致的癌症大约仅有单纯由遗传因素所致的癌症大约仅有5 80 的肿瘤与 环境因素有关 我们不能改变基因 但我们可以改善生 活方式 的肿瘤与 环境因素有关 我们不能改变基因 但我们可以改善生 活方式 学习和研究化学与健康的关系 可以了解它们之间相互 作用的规律 合理地利用化学因子 排毒解毒 预防疾 病 达到健康的目的 学习和研究化学与健康的关系 可以了解它们之间相互 作用的规律 合理地利用化学因子 排毒解毒 预防疾 病 达到健康的目的 教学目的教学目的 了解人体中的化学 了解人体中的化学元素 了解人体中的化学反应 了解人体中的化学平衡 了解人体中的化学 了解人体中的化学元素 了解人体中的化学反应 了解人体中的化学平衡 教学目的教学目的 了解生活中化学与健康的密切关系 掌握饮食与健康的关系 掌握酒 茶的化学与正确 健康饮用 了解食物的污染与毒性 掌握排毒饮食方法 了解药物的药性与毒性 操控药物的设计 了解化妆品的化学知识 了解生活中化学与健康的密切关系 掌握饮食与健康的关系 掌握酒 茶的化学与正确 健康饮用 了解食物的污染与毒性 掌握排毒饮食方法 了解药物的药性与毒性 操控药物的设计 了解化妆品的化学知识 主要内容主要内容 人体中的化学人体中的化学 化学元素与健康化学元素与健康 营养与健康的化学营养与健康的化学 饮食与疾病饮食与疾病 茶 烟 酒与健康茶 烟 酒与健康 食物的污染与毒性食物的污染与毒性 药物与化学药物与化学 日用化学品与健康日用化学品与健康 环境与健康环境与健康 化学与生活的密切联系化学与生活的密切联系 1 化学对健康的影响化学对健康的影响 2 本章内容提要本章内容提要 第一章 人体中的化学第一章 人体中的化学 本章内容提要本章内容提要 1 1 了解人体中的化学元素了解人体中的化学元素 2 2 了解人体中的化学反应了解人体中的化学反应 3 3 了解人体中的化学平衡了解人体中的化学平衡 4 4 了解化学平衡与健康的关系了解化学平衡与健康的关系 都是必需的 都是必需的 人体中的化学元素人体中的化学元素 必需元素 非必需元素 必需元素 非必需元素 宏量元素 常量元素 微量元素 有益元素 污染元素 有毒有害元素 宏量元素 常量元素 微量元素 有益元素 污染元素 有毒有害元素 人体中的常量元素人体中的常量元素 氧65 00硫0 25 碳18 00钾0 20 氢10 00钠0 15 氮3 00氯0 05 钙1 50镁 磷1 00 人体常量元素的标准含量人体常量元素的标准含量 元素 人体含量 g 占体重的 元素 人体含量 g 占体重的 700 0 175 0 140 0 105 0 105 0 35 0 12600 0 7000 0 2100 0 1050 0 45000 0 含量大于体重含量大于体重0 01 的元素 的元素 每人每日需要量在每人每日需要量在100mg以上的元素 以上的元素 约占人体重量的约占人体重量的99 95 以上 以上 包括 碳 氢 氧 氮 硫 磷 钠 钾 钙 镁 氯等包括 碳 氢 氧 氮 硫 磷 钠 钾 钙 镁 氯等11种 种 常量元素均为必需元素常量元素均为必需元素 以体重为以体重为70公斤的人为例公斤的人为例 铁 Fe硼 B 锡 Sn镧 La 锂 Li硒 Se 锌 Zn铬 Cr 磷 P铌 Nb 铋 Bi氟 F 铷 Rb钌 Ru 镉 Cd钛 Ti 钒 V 锶 Sr铊 Tl 锰 Mn镍 Ni 铀 U 铜 Cu锆 Zr 钡 Ba铍 Be 铯 Cs 铝 Al钼 Mo 砷 As金 Au 镓 Ga 铅 Pb钴 Co 锑 Sb银 Ag 镭 Ra 人体中的微量元素人体中的微量元素 人体中的微量元素人体中的微量元素 微量元素通常是指含量小于体重的微量元素通常是指含量小于体重的0 01 仅占人体元素总量的 仅占人体元素总量的0 05 每人每日需要量在每人每日需要量在100mg以下 以下 包括铁 铜 锌 锰 钼 钴 钒 镍 铬 锡 氟 碘 硒 硅 砷 硼 锶等几十种 包括铁 铜 锌 锰 钼 钴 钒 镍 铬 锡 氟 碘 硒 硅 砷 硼 锶等几十种 多为矿物质元素多为矿物质元素 人体中的必需元素人体中的必需元素 1 维持正常生 命活动不可 缺少的元素 维持正常生 命活动不可 缺少的元素 2 缺少时会引 起人体生理 功能及结构 异常 导致 疾病的发生 缺少时会引 起人体生理 功能及结构 异常 导致 疾病的发生 3 特定元素对机 体具有某种特 异的生化功能 这种作用不能 被其他任何元 素完全代替 特定元素对机 体具有某种特 异的生化功能 这种作用不能 被其他任何元 素完全代替 碳 氢 氧 氮 硫 磷 钠 钾 钙 镁 氯等碳 氢 氧 氮 硫 磷 钠 钾 钙 镁 氯等11种常量元素种常量元素 铁 铜 锌 锰 钼 钴 钒 镍 铬 锡 氟 碘 硒 硅 砷 硼 锶 等 铁 铜 锌 锰 钼 钴 钒 镍 铬 锡 氟 碘 硒 硅 砷 硼 锶 等16种微量元素种微量元素 非必需元素非必需元素 无明显生理功能的微量元素 无明显生理功能的微量元素 元素的生物学效应或许迄今未被人们认识 元素的生物学效应或许迄今未被人们认识 铷 Rb钛 Ti 锆 Zr钡 Ba 砷 As铌 Nb 铝 Al硼 B 人体非必需的微量元素人体非必需的微量元素 铋 Bi镉 Cd 汞 Hg 锑 Sb铍 Be 铅 Pb 对人体有害的微量元素对人体有害的微量元素 有害元素有害元素 元素含量 偏高或偏低 元素含量 偏高或偏低 元素形态 不同价态 元素形态 不同价态 元素比例 相互作用 元素比例 相互作用 元素平衡与健康元素平衡与健康 元素间相互作用与健康元素间相互作用与健康 人体内元素的相互作用影响健康人体内元素的相互作用影响健康 人体内元素的相互作用影响健康人体内元素的相互作用影响健康 相互作用相互作用 协同协同协同协同 拮抗拮抗拮抗拮抗配位配位 配位配位加和加和加和加和 人体中主要元素的主要功能人体中主要元素的主要功能 结构材料结构材料 运载作用运载作用 组成金属酶或作为酶的激活剂组成金属酶或作为酶的激活剂 调节体液的物理 化学特性调节体液的物理 化学特性 信使信使 作用作用 必需 化学元素 主要功能 必需 化学元素 主要功能 必需 化学元素 主要功能 必需 化学元素 主要功能 人体中的化学反应人体中的化学反应 反应类型反应类型 酸碱反应配位反应 催化反应 生物氧化反应 电化学反应 酶促化学反应 酸碱反应配位反应 催化反应 生物氧化反应 电化学反应 酶促化学反应 电荷平衡 浓度平衡 沉淀平衡 酸碱平衡 配位平衡 电荷平衡 浓度平衡 沉淀平衡 酸碱平衡 配位平衡 人体内的化学平衡人体内的化学平衡 第二章 第二章 营养与健康的化学营养与健康的化学营养与健康的化学营养与健康的化学 本章内容提要本章内容提要 1 1 蛋白质蛋白质 生命基础生命基础 2 2 糖类糖类 主要能源主要能源 3 3 脂类脂类 人体的燃料人体的燃料 4 4 维生素维生素 新陈代谢催化剂新陈代谢催化剂 5 5 无机盐无机盐 生命的火花生命的火花 6 6 纤维素纤维素 人体的清道夫人体的清道夫 7 7 水水 生命之源生命之源 中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔 1 油脂类油脂类25克克 2 奶类及奶制品奶类及奶制品100克 豆类及其制品 克 豆类及其制品 50克克 3 肉类肉类50 100克 鱼虾类 克 鱼虾类50克 蛋类 克 蛋类25 50克克 4 蔬菜蔬菜400 500克 水果 克 水果100 200克克 5 谷类食品谷类食品300 500克克 本章小结本章小结 蛋白质是生命的基础 蛋白质的生物效价与蛋白质的种类和体内存留时间有关 完全蛋白质是八种必需的氨基酸都有 且比例合适 正氮平衡平衡是食入的氮大 于排出的氮 是健康的处于发育阶段的正常平衡 负氮平衡即食入氮的量少于排 出的量 氮的总平衡是食入的氮量和排出的氮量相等 蛋白质是生命的基础 蛋白质的生物效价与蛋白质的种类和体内存留时间有关 完全蛋白质是八种必需的氨基酸都有 且比例合适 正氮平衡平衡是食入的氮大 于排出的氮 是健康的处于发育阶段的正常平衡 负氮平衡即食入氮的量少于排 出的量 氮的总平衡是食入的氮量和排出的氮量相等 糖类是快速能源 构成体质 控制蛋白质和脂肪代谢 维持神经系统功能 保肝 解毒 糖类是快速能源 构成体质 控制蛋白质和脂肪代谢 维持神经系统功能 保肝 解毒 脂类是人体的燃料 饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例为 脂类是人体的燃料 饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例为 1 1 1 6型和 型和 3型多不饱和脂肪酸在人体中的作用不能互相替代 型多不饱和脂肪酸在人体中的作用不能互相替代 3型 多不饱和脂肪酸在防治心血管疾病 抗衰老 增强机体免疫力和抗肿瘤等方面有 重要作用 型 多不饱和脂肪酸在防治心血管疾病 抗衰老 增强机体免疫力和抗肿瘤等方面有 重要作用 维生素是机体健康 生长 繁殖和生活所必需的有机物 水溶性维生素有维生素是机体健康 生长 繁殖和生活所必需的有机物 水溶性维生素有B族和 维生素 族和 维生素C 脂溶性维生素有维生素 脂溶性维生素有维生素A D E K 脂溶性维生素过量易造成蓄积 中毒 脂溶性维生素过量易造成蓄积 中毒 无机矿物元素有无机矿物元素有20多种 约占机体多种 约占机体4 5 在机体中发挥着极为重要的生理 功效 在机体中发挥着极为重要的生理 功效 水是生命的源泉 体内水分为饮料水 食物水和代谢水水是生命的源泉 体内水分为饮料水 食物水和代谢水 生物氧化水生物氧化水 食物中分 为游离水 结合水和化合水 水在人体中具有调节体温 神经调节 激素调节和 化学调节等作用 是人体是人体化学反应介质 载体和润滑剂 食物中分 为游离水 结合水和化合水 水在人体中具有调节体温 神经调节 激素调节和 化学调节等作用 是人体是人体化学反应介质 载体和润滑剂 纤维素是人体的清道夫 纤维素既不提供能量也不消化 有水溶性和不溶性纤维 素 食物纤维还具有降低血糖 降血压 降低血中胆固醇的作用 纤维素是人体的清道夫 纤维素既不提供能量也不消化 有水溶性和不溶性纤维 素 食物纤维还具有降低血糖 降血压 降低血中胆固醇的作用 合理的饮食制度和均衡的能量供应是健康膳食的基本原则 合理的饮食制度和均衡的能量供应是健康膳食的基本原则 第三章 日用化学品与健康 第三章 日用化学品与健康 内容提要内容提要 皮肤用化妆品皮肤用化妆品 2 毛发用化妆品毛发用化妆品 3 特殊用途化妆品特殊用途化妆品 4 4其它日用卫生化学品其它日用卫生化学品 5 化妆品概述化妆品概述 1 化妆品的定义化妆品的定义 中国 指以中国 指以涂擦 喷洒或者其他涂擦 喷洒或者其他类似的方法 散 布于 类似的方法 散 布于人体表面任何部位人体表面任何部位 皮肤 毛发 指甲 口 唇 以达到 皮肤 毛发 指甲 口 唇 以达到清洁 消除不良气味 护肤 美容和 清洁 消除不良气味 护肤 美容和 修饰目的修饰目的的日用化学工业品 的日用化学工业品 美国 用涂搽 散布 喷洒或其他方法使用于人 体的物品 能起到清洁 美化 增添魅力或改变 外观的作用 美国 用涂搽 散布 喷洒或其他方法使用于人 体的物品 能起到清洁 美化 增添魅力或改变 外观的作用 日本 化妆品是为了清洁和美化人体 增添魅力 改变容貌 保持皮肤及头发健美而涂搽 散布于 身体或类似方法使用的物品 日本 化妆品是为了清洁和美化人体 增添魅力 改变容貌 保持皮肤及头发健美而涂搽 散布于 身体或类似方法使用的物品 皮肤用化妆品的组成皮肤用化妆品的组成 基质 蜡类 粉状物 溶剂 乳化剂 表面活性剂 天然乳化剂 香料 植物香料 动物香料 合成香料 色素 有机合成染料 无机颜料 天然色素 防腐剂 杀菌剂 抗氧化剂 功能成分 基质 蜡类 粉状物 溶剂 乳化剂 表面活性剂 天然乳化剂 香料 植物香料 动物香料 合成香料 色素 有机合成染料 无机颜料 天然