雄关漫道高考生物二轮专题复习 专题十四 微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用课时作业.doc

【师说 雄关漫道】2015高考生物二轮专题复习 专题十四 微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用课时作业一、选择题(每小题6分，共36分)1(2013浙江模拟)下列对灭菌和消毒的理解不正确的是()a灭菌是指杀灭环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢子b消毒和灭菌实质上是完全相同的c接种环用灼烧法灭菌d常用灭菌方法有灼烧灭菌法、干热灭菌法、高压蒸汽灭菌法解析：消毒是使用较为温和的物理或化学方法仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害的微生物(不包括芽孢和孢子)，灭菌则是使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子。答案：b2(2013惠州质检)下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是()腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，主要参与的微生物是青霉用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝决定腐乳特殊口味的是卤汤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子且易于消化的物质卤汤中酒的含量应控制在21%左右，酒的含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长abc d解析：参与腐乳制作的微生物主要是毛霉；豆腐上生长的白毛就是毛霉的直立菌丝；毛霉产生的蛋白酶、脂肪酶能将蛋白质和脂肪分别水解为小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸；用来制作腐乳的豆腐一般含水量为70%左右；卤汤直接关系着腐乳的色、香、味；卤汤中酒的含量应该控制在12%左右。答案：b3(2013黑龙江联考)下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是()a参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体b果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋c在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与d在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量解析：酵母菌是真核生物，含有线粒体；醋酸菌是原核生物，无线粒体。果酒发酵过程中温度为1825左右，而醋酸发酵温度为3035，且醋酸菌是需氧型，在果醋发酵过程中，还需充足的氧气。在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与，因为豆腐的主要成分为蛋白质。为防止杂菌污染，在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加应增加盐量。答案：c4(2013宁波模拟)下列关于测定亚硝酸盐含量的操作，错误的是()a质量浓度为4 mg/ml的对氨基苯磺酸溶液呈酸性b对氨基苯磺酸溶液和n1萘基乙二胺盐酸盐溶液，应避光保存c质量浓度为5 g/ml的亚硝酸钠溶液应保持弱碱性环境d制备样品处理液，加入氢氧化铝的目的是中和氢氧化钠解析：从实验原理、操作步骤及注意事项上进行分析。对氨基苯磺酸溶液和n1萘基乙二胺盐酸盐溶液都呈酸性，为保证其稳定性，应低温密闭保存；亚硝酸钠标准液配制过程中应加入nh4cl缓冲液，保持弱碱性环境以免形成亚硝酸挥发；制备样品处理液，加入氢氧化铝的目的是使滤液中色素脱色，使滤液变得无色透明。答案：d5(2013佛山质检)下列关于果醋制作的叙述中，错误的是()a制作果醋需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通入氧气b醋酸菌是一种嗜温菌，对温度要求较高，一般在50 左右c醋酸菌能将果酒变成果醋d当氧气、糖充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸解析：醋酸菌是好氧菌，所以在发酵过程中需要适时通入氧气。醋酸菌的最适生长温度为3035。当氧气、糖都充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。答案：b6(2013青岛期末)下列关于果酒制作过程的叙述正确的是()a应先除去葡萄枝梗，然后反复冲洗，直至彻底干净b应控制发酵温度维持在20 左右，变化不能太大c发酵过程中应该不断从充气孔进行通气，以维持发酵的需氧环境d酵母菌存在广泛、生命力强，因此果酒制作时不需对所用器具消毒灭菌解析：在精选葡萄后应先冲洗12次，然后除去枝梗，原因是要除去污垢，但不能洗去附着在表面的酵母菌，先去枝梗会造成汁液流失和污染；酒精发酵过程是一个厌氧过程，在有氧的条件下，醋酸菌可将酒精氧化为乙醛，进而氧化为醋酸；在酒精发酵时，一定要对器具消毒，以免杂菌污染和危害酵母菌的作用，影响酒的品质；酵母菌发酵的适宜温度是1825 。答案：b二、非选择题(共39分)7(2013江西联考)(9分)回答下列、小题。.传统发酵技术与现代生活依旧很贴近，下面是两则实例。(1)人类酿酒的历史已有5 000年，但是直到19世纪，法国的巴斯德才发现葡萄汁变酒是_(填微生物)的发酵作用。葡萄酒制作是否成功，发酵后需用_来鉴定，在_条件下，该物质与酒精反应呈现_色。(2)早在公元5世纪的北魏古籍中，就有关于腐乳生产工艺的记载。在腐乳制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是_。.生产实践中应用的菌种主要来自土壤，从土壤中分离微生物的实验流程如下：土壤取样选择培养梯度稀释鉴别培养。从土壤中分离纤维素分解菌，最好选择树林中多年落叶形成的腐殖土作为样品，使用的培养基应以_作为唯一碳源。在纤维素分解菌培养过程中，对培养基和接种环常采用的灭菌方法分别是_、_。解析：.(1)酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，酒精可使酸性条件下的重铬酸钾溶液变为灰绿色；(2)腐乳的制作过程中最重要的微生物是毛霉。.分离纤维素分解菌，应用选择培养基，培养基用纤维素为唯一碳源，微生物的培养过程中，培养基的灭菌通常用高压蒸汽灭菌，接种环进行灼烧灭菌。答案：.(1)酵母菌重铬酸钾溶液酸性灰绿(2)毛霉.纤维素高压蒸汽灭菌灼烧灭菌8(2013黑龙江一模)(10分)甘蔗含糖量高，是生产燃料酒精的优质材料。为了提高酒精产量，需要选用优质甘蔗品种和具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌作为理想的酒精发酵菌种。根据所学知识回答下面的问题。(1)如果要用甘蔗的外植体作为材料对甘蔗进行大规模种植，在对甘蔗外植体细胞进行接种前，需要进行_和_两项工作。(2)在外植体培养获得幼苗的过程中，需要_与_等激素的作用。(3)为了获得理想的酵母菌菌种，可以对野生菌种进行_。然后在_(a.固体b液体c选择d鉴别)培养基上进行培养，该培养基要比基本培养基额外添加_，并且将ph_(填“调高”或“调低”)。在该培养基中挑选_菌落，即为耐高糖、耐酸特性的突变酵母菌。解析：(1)植物组织培养前要配制培养基，并对外植体进行消毒处理。(2)在植物组织培养的培养基中加入植物激素，这些激素是启动细胞分裂、脱分化、再分化的关键性激素。(3)通过对野生菌种进行诱变处理获得需要的菌种，然后用选择培养基筛选，用固体培养基分离，为选择耐高糖、耐酸的菌种需将培养基额外加糖，并调低ph。答案：(1)配制培养基外植体消毒(2)生长素细胞分裂素(3)诱变处理(或紫外线照射)ac高浓度蔗糖(或葡萄糖)调低能在(选择)培养基上生长的9(2013湖南一模)(10分)微生物在生产实践中应用广泛，请回答下列有关问题。(1)从土壤中分离纤维素分解菌，所用的培养基应以_作为唯一碳源。这种培养基属于_培养基(依据用途划分)。(2)制作葡萄醋的工艺流程如下：挑选葡萄冲洗榨汁发酵过滤灭菌。在此过程中最关键的步骤是_。制作过程中为了防止发酵液被污染，应做好如下工作：_、_等。发酵时温度应控制在_，并且要适时_，原因是_。解析：(1)分离纤维素分解菌，培养应用以纤维素为唯一碳源，这样的培养基叫选择培养基。(2)葡萄醋的制作过程中关键步骤是发酵，为防止发酵液被污染，应当将榨汁机清洗干净，并晾干；发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒；发酵过程中将温度严格控制在3035，时间为78d左右，适时通过充气口充气，因为醋酸菌是好氧菌，醋酸发酵时需要氧的参与。答案：(1)纤维素选择(2)发酵榨汁机要清洗干净并晾干发酵装置要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒或者用洗洁净洗涤3035充气醋酸菌是好氧菌、醋酸发酵时需要氧的参与10(2013开封质检)(10分)一种广泛使用的除草剂(含氮有机物)在土壤中不易被降解，长期使用可污染土壤。为修复被该除草剂污染的土壤，可按下面程序选育能降解该除草剂的细菌(已知该除草剂在水中溶解度低，含一定量该除草剂的培养基不透明。)(1)制备土壤浸出液时，为避免菌体浓度过高，需将浸出液进行稀释处理。现在一升土壤浸出液，用无菌吸管吸取1ml液样至9ml无菌水的试管中，依次稀释至103稀释度。各取0.1ml已稀释103倍的水样分别接种到三个培养基上培养，记录的菌落数分别为55、56、57，则每升原土壤浸出液样中菌体数为_。(2)要从长期使用该除草剂的土壤中分离目的菌，从用途方面来看，上述培养皿中培养基的特点是_。(3)接种技术的核心是_。在划线接种时，连续划线的目的将聚集的菌种逐步_，培养时，只有很少菌落出现，大部分细菌在此培养基上不能生长的主要原因是_或有氧条件抑制了这些细菌的生长。(4)在培养基上形成的菌落中，无透明带菌落利用的氮源主要是_，有透明带菌落利用的氮源主要是_，据此可筛选出目的菌。实验结果如右图显示的ae五种菌株中，_是最理想菌株。(5)科研人员用放射线处理该细菌获得两个突变株a和b，然后对突变株a和b进行实验，结果如下表所示：接种的菌种一般培养基实验处理及结果a不生长添加营养物质甲，能生长b不生长添加营养物质乙，能生长ab能生长不添加营养物质甲、乙就能生长突变株a不能在一般培养基上生长的原因是_。突变株a和b混合在一起接种于一般培养基中能生长的最可能原因是_。解析：(1)0.1ml已稀释103倍的水样分别接种到三个培养基上培养，记录的菌落数分别为55、56、57，则菌落平均值是56，所以每升原土壤浸出液样中菌体数560.11031035.6108。(2)因为该除草剂含氮，所用的培养基用除草剂为唯一氮源有利于筛选目的菌。(3)接种过程中要防止其他杂菌的污染，以保证培养的目的菌的纯度，划线接种时，连续划线的目的是使单个细菌分离，以获得单个菌落，由于该培养基是选择用除草剂作氮源的细菌，所以大多数细菌在此培养基上不能繁殖或是抑制厌氧菌的繁殖。(4)培养基上形成的菌落有的有透明带，有的无透明带，有透明带的是因为细菌利用了培养基中的成分即除草剂，无透明带的细菌则利用的是大气中的氮气为氮源。图中e透明带最大，说明该菌落分解除草剂的能力最强。(5)实验说明突变株a、b在一