绿色与无公害蔬菜的标准.doc

绿色与无公害蔬菜的标准无公害蔬菜是指产地环境、生产过程、产品质量符合有关国家或农业行业无公害标准的要求，并经产地或市场质量检测机构检验合格，经有关部门认证后使用无公害农产品标识销售的蔬菜产品。从定义中可以看出，无公害蔬菜有四层意思，第一是生产环境要符合标准的要求，第二是按标准规定的程序生产，三是产品质量经检验符合国家和行业标准的要求，四是产品要经过有关部门认证并使用无公害农产品标识。因此，生产无公害蔬菜应从这四个方面抓起。(1)生产环境要求 目前农业部已与2001年颁布了无公害蔬菜生产环境条件的标准，标准编号是NY 5010200l。在标准中规定了无公害蔬菜生产基地具体的环境要求。内容包括大气质量状况、土壤质量和灌溉水质量要求。 大气质量要求有：总悬浮颗粒物、二氧化硫、二氧化氮、氟化物。 土壤质量要求有：镉、汞、砷、铅、铬、铜。 灌溉水质量要求有：pH，化学需氧量、总汞、总镉、总砷、总铅、铬(六价)、氟化物、氰化物、石油类、粪大肠菌群。 对于无公害蔬菜生产基地环境条件的选择，应从以上三个方面考虑。 对大气一般应远离城镇和污染源，大气质量较好且相对稳定，基地的盛行风向上方。无大量工业废气污染源。基地区域内气流相对稳定，所使用的塑料制品无毒、无害，不污染大气。 灌溉水的质量要符合无公害蔬菜生产的要求，水的质量要稳定，水源上方无工业污染源。 土壤质量除了无重金属、农药、肥料、石油类残留物和有害生物的污染，对土壤的肥力也有一定的要求。如土壤有机质含量高，水解氮在200 mgkg300mgkg，有效磷在60 mgkg90 mgkg，有效钾在160 mgkg240 mgkg左右。 总的来讲，无公害蔬菜基地应建在基本没有环境污染、交通方便、土壤肥沃、排灌条件良好的蔬菜主产区或独特的生态区。(2)生产技术规程 进行无公害蔬菜生产，关键是对生产过程进行控制，及通常所说的对源头进行控制。最近温家宝副总理指出，蔬菜的质量安全要抓源头，抓生产过程的控制。如果产品质量出了问题，再进行处罚和销毁，对生产和消费双方都是损失。 在无公害蔬菜生产中，要严格按照无公害蔬菜生产技术规程进行操作。目前农业部已颁布了无公害食品韭菜、番茄、大白菜和甘蓝的生产技术规程。 生产技术规程中包括许多内容。如品种的选择，种子的处理、育苗、定植、田间管理等。在以上内容中，田间管理中的肥料和农药的合理使用，是直接影响产品质量安全的环节。 国外发达国家在蔬菜生产过程中普遍实施GAP(良好生产过程控制)，对生产的全过程进行质量控制。无公害蔬菜的生产也应参照执行。目前国外对蔬菜质量的判定，首先要求蔬菜是按GAP要求生产的。1）种植品种的选择 应能满足生产者和消费者的需求，其质量符合产品质量标准(如感官、风味、产量、贮藏期、环境影响等)。在选择品种时，应考虑到该品种具备的抗病虫能力和抗逆性。2)种子质量 种子的质量如净度、发芽率在使用前应检查并有记录，对种子的来源也应记录，以保证种子质量并有可追溯性。3)种子处理 种子处理是一种有效控制病虫害的方法，若种子处理或叶片喷施农药防止病虫害均有效时，最好选择种子处理。4)种苗 购买的种苗应有质量保证书，种苗应没有病虫害的斑痕。5)种植环境 要有种植区域土壤类型图，每块种植区域都应有长期种植记录，记录每茬作物种植的品种、种植时间等。对于，新的耕地，要进行风险性评估，要考虑到使用后对产品质量的影响、对周围作物的影响和周边环境的影响。对种植环境的风险性评估要有结论记录，并对存在的问题提出解决的办法，使之适合于农业生产。6)循环 为了维持良好的土壤状况，降低对化学物质的依赖程度，最大限度地保证作物的质量，生产者要意识到循环的价值，并尝试应用。对于不可循环的方式，生产者应进行适当地调整。7)栽培方式应使用被证明可提高或保持土壤结构和避免土壤紧实的方法。要选用使土壤侵蚀程度最小的栽培技术。8)土壤的化学熏蒸应坚决禁止，应使用轮作方式、种植抗病虫品种、日光消毒、无土栽培等技术代替。9)化肥的使用 化肥的使用应基于作物的养分需求，同时保持土壤的肥力，并减少养分的流失。化肥的使用者要具备应有的专业知识，要对其进行专业培训，取得认证证书。所有化肥的使用(基肥和追肥)都应有记录，内容包括施用地点、施用日期、施用次数、化肥类型和质量、施用方法和操作人。化肥的使用要考虑到对底下水中硝酸盐和磷酸盐含量的影响，生产者有责任保证使用的肥料不会导致底下水中硝酸盐和磷酸盐含量超过国家规定的标准。 不合理地使用氮肥，可造成蔬菜中硝酸盐含量的增加。资料表明，适量施氮，植物中蛋白质含量随施氮量的增加而增加，硝态氮含量增加缓慢。但当施氮量达到一定限量，再增加时，蛋白质含量则下降，而硝态氮含量则大幅度增加。如过量施氮比不施氮时，小白菜、油菜和菠菜中硝态氮的含量可提高80126倍。因此，控制氮肥的使用，是降低蔬菜硝酸盐含量的一项重要措施。日本提出宁可降低蔬菜产量，也要采取措施使蔬菜硝酸盐含量降下来。10)化肥的贮藏 化肥应与农药分开贮藏，并贴上标签明示。化肥应贮藏在清洁、干燥处，不能贮藏在温室或新鲜加工产品处。11)有机肥的使用 有机肥要有合理地贮藏地点，以降低对环境造成污染的可能。严禁使用未经处理的污水、污泥。经过处理的有机肥要表明生产日期。为避免重金属、硝酸盐、有害致病微生物对作物和地下水的污染，在使用前对重金属和其他潜在污染物质进行全面地分析。同时要对养分含量进行分析，以保证适当的养分分配比例。 肥料的合理施用，包括有机肥和化肥。有机肥的施用可改善土壤的环境条件，可使养分平衡地供给，可培肥地力和改善蔬菜品质等，但不是有机肥愈多愈好。有机肥的不同来源中，一部分原料存在着不可忽视的安全性问题。如畜禽粪便中存在的致病病原体、抗生素、激素等有害物质，动物饲料中各种添加剂的使用(如在检测中发现，有些饲料填加剂如硫酸铜中镉的含量达到及农药在饲料中残留，并可在动物体内的富集，污泥、城市垃圾和工业垃圾中重金属含量过高，有机肥在发酵过程中可能产生某些生物毒素等，都可能造成种植环境中重金属或农药残留的污染。有机肥目前被专业人士评价为有毒成分集中的“毒品库”肥料。不合理地使用有机肥，同样会造成蔬菜中硝酸盐含量的积累。有机质中有机态氮占95左右，但植物是很少直接吸收利用的，需在土壤微生物的作用下转化成无机态氮，然后被植物吸收。无机态氮主要是以铵态氮和硝态氮的形式存在，在好气条件下主要是以硝态氮形式存在。因此，不合理使用有机肥，同样会造成蔬菜中硝酸盐含量的积累。人体所摄入的硝酸盐80来自蔬菜。同于不合理地使用肥料，蔬菜中硝酸盐的含量普遍提高。如对北京市场上32种蔬菜硝酸盐含量的调查，硝酸盐含量比80年代初增加了14倍，全市人均硝酸盐摄入量超过世界卫生组织规定的3倍。目前随着在蔬菜生产中微生物肥料使用的新品种不断扩大，菌种使用中的不安全因素也在不断扩大，是微生物肥料存在严重的安全隐患。如近几年发现使用未经非病原鉴定的机会性病原或本身就是病原菌(如肺炎克氏杆菌、变形杆菌、乙酸不动杆菌等)作为生产菌种进行微生物肥料的生产，如不加以控制和选择，可能发生使用微生物肥料而造成“细菌战”的后果。12)灌溉 用水量不当会对产量造成影响，为避免过量或低效率用水，可根据降雨量、植物水分蒸发量等对用水量进行预测。露地种植生产者可根据气象预报来辅助灌溉计划。应采用有效的灌溉系统以保证充分利用水资源。对灌溉用水量要进行记录。污水不得用于灌溉。对灌溉水要每年进行一次微生物、化学、矿物质污染物质的分析，以保证用水质量。13)农药贮藏 农药应贮藏于安全、防潮、防火、通风良好且与其他物质隔离的地方。遮盖物应为无吸收材料。要有合适的设备称量和调配农药。应有应急设备用于操作者被污染(如清洗眼部)。要有发生意外事故紧急处理的程序。农药的贮藏要有记录并保存。所有农药应置于原包装中。14)空的农药容器 空的农药容器不得重复使用，应具备专业回收和销毁系统，不得随意丢弃，以免对人和环境造成污染。15)农药的使用 蔬菜生产中农药的使用应严格按中华人民共和国农药使用条理和农药安全使用准则规定执行。 蔬菜中农药残留超标的问题，主要是因为不合理使用农药的结果。农业部已颁布了农药合理准则，如果按照准则使用农药，不会造成农药残留超标的问题。目前在农药的使用过程中，还存在着宣传不够，对国际上农药使用动态不了解的情况。如在我国蔬菜生产上广泛使用的敌敌畏，在长期实验中发现有致癌问题，因此PAO准备撤消。-氰戊菊酯可引起肉芽病，但也在生产上广泛使用。毒死蜱在当年申报过程中，隐瞒了对人体有害的毒性，在实验过程中发现可引起迟发性神经性中毒。美国规定只能在番茄、葡萄和苹果上使用，而且只能在花期前使用，花期后禁用。美国是从限制使用到全面禁止使用，而我国却在大力推广此种农药，并把它作为甲胺磷、对硫磷等高毒农药的替代品。如河北把毒死蜱最为生产无公害蔬菜；特别是无公害韭菜的首选农药，并作为经验加以推广。从农业部三次蔬菜农药残留定点抽查结果看，毒死蜱的检出率一次比一次高，而且南方的检出率比北方高。山于不了解世界上对农药残留限量的要求，因此造成出口蔬菜受阻。日本现在对我国出口的蔬菜实行批批检测，检测的项目是六六六、滴滴涕、甲胺磷、敌敌畏、毒死蜱和氯氰菊酯。日本把叶菜类蔬菜毒死蜱的限量定为005 mgkg，而我国是1 mgkg。按日本的标准，我国许多蔬菜不合格。百菌清是蔬菜生产中使用最广泛的杀菌剂，但从化学结构上与六六六有相似之处，只是苯环上的两个氯被两个氰基取代，欧盟已准备开始限制使用，而我国则作为蔬菜主要的杀菌剂。2，4D作为番茄生产中一项常规措施，用于保花座果，但此农药对人有致癌作用。俄罗斯就要求我国出口的苹果进行2，4D含量的检测，而我国无法检测。 因此，在无公害蔬菜生产过程中，除禁止使用高毒和高残留农药，在其他农药的使用上，也应有一定的选择性。 (3)产品质量符合标准的要求 农业部于2001年9月颁布了73个无公害食品标准，其中蔬菜产品标准有四个。一个是韭菜，其余三个是白菜类蔬菜、茄果类蔬菜和甘蓝类蔬菜。产品的质量是否符合标准的要求，只有通过检测才能确定。因此，建立检测机构、配备必要的检测仪器是必不可少的。最近温家宝副总理指示，要把检测环节提前，其意义在于要把检测工作的重点提前到田头和进入市场销售之前。农业部十分重视质检体系的建设，在无公害食品行动计划中，为推行市场准入制度，要在全国省会城市和单列市建立农产品安全质量检测中心。同时，为全国175个部属蔬菜批发市场配备了蔬菜农药残毒快速检测仪，力求通过批发市场的检测，建立农产品销售前检验和市场准入制度。(4)产品认证 与绿色食品、有机食品的认证不同，无公害食品行动计划是政府行为，而前两者是企业行为。只有经过有关政府部门认证的产品才能称为无公害农产品。无公害农产品的标识山农业部统一印制，全国通用。目前全国已有十几个省市的农业主管部门开展了尤公害农产品的认证工作。四、如何开展无公害蔬菜的工作除了根据无公害蔬菜产品含义的四个方面，应从组织机构和人员、生产环境、生产资料生产过程记录和产品记录等几个方面进行工作。具体细节见表。无公害蔬菜生产基地认证细则(草案)一、组织机构和人员序号 认 证 内 容 认证方法1 有创建无公害蔬菜生产基地申请报告 有为Y，无为N2 有上级主管部门的批准创建无公害蔬菜生产基地的文件 3 有专门机构负责无公害蔬菜生产 4 有专人负责无公害蔬菜生产 5 有检测机构并正常开展工作 6 有基地或园区人员组成表(领导人员、技术人员、管理人员、检测人员) 二、生产环境序号 认 证 内 容 认证方法1 有生产园区或生产区域位置图 有为Y，无为N2 有生产园区生产面积分布图，园区面积不小于500亩 3 大气质量符合GB 3095规定的要求，有最近一次检验报告 4 灌溉水质量符合GB 5084规定的要求，有最近一次检验报告 5 土壤质量符合GBl5618规定的要求，有最近一次检验报告 6 有基地周围是否有污染源的调查报告 三、生产资料序号 认 证 内 容 认证方法1 有主要生产资料一览表(设施、大型农机具、水源、肥料库、农药库等) 有为Y，无为N2 基地农药使用的品种和使用量、库存农药品种 3 购买农药记录(包括购买的地点、厂家、种类、时间和数量) 4 化肥储备量，购买化肥记录(包括购买的地点、厂家、种类、时间和数量) 5 有机肥储备量 6 有机肥的检验报告(包括有毒有害物质含量、有害病原菌含量) 7 购买种子记录(包括购买的地点、生产单位、种类、时间和数量) 8 栽培设施的结构、面积 9 棚膜、地膜使用量，废旧地膜的处理 10 有农药残留检测仪器 四、生产过程记录序号 认 证 内 容 认证方法1 栽培种类 有为Y，无为N2 栽培茬口 3 是否轮作 4 是否休耕 5 栽培方式(露地、设施) 6 栽培畦式、栽培密度 7 灌溉方式(大水漫灌、滴灌、微喷) 8 土地耕层深度 9 无土栽培方式(水培、基质培、有机生态型) 10 栽培品种 11 种子处理 12 育苗方式 13 施基肥种类、数量、时间 14 追肥种类、数量、时间及次数 15 设施栽培中CO2施肥情况 16 病虫害发生情况 17