餐饮工作流程.doc

味江南苏杭菜馆餐厅工作流程.B班(中班)工作流程:1. 9:25晨会一楼点名,并安排各员工（服务组和地喱）的工作岗位.2. 9:30-10:30服务组做各区域卫生,卫生标准参照包厢,大厅等各区域的卫生标准，地喱组入餐具、楼道卫生、地喱台卫生等。3. 10:30-10:50员工餐时间4. 10:50-10:55员工整理仪容仪表,化妆时间.5. 11:00中午例会时间,根据订台安排工作，主管安排工作及传达公司理念.6. 11:10-11:30中午接待的餐前检查及早上卫生工作的收尾.7. 11:30-12:00主管携同部长按对各区域卫生抽查, ,不足的要求区域员工重做,并重新复查.12:10服务员站位迎客.8. 12:00-13:30中餐接待时间.接待中按人性化及标准化服务给客人提供服务,部长协助并督导服务员,及时处理客人的投诉,如处理不了,要及时通知主管.9. 13:25-13:30中班与C班的交接.10. 16:30-16:50员工餐11. 16:50-16:55员工整理五宝、仪容仪表、化淡妆。12. 16:55-17:20下午例会（内容：例队-点名-安排岗位-订台-估清-检查五宝/仪容仪表）13. 17:20-17:30跳舞或进岗14. 17:40-18:00做餐前、煮开水、迎客，管理员检查卫生和餐前。地喱备蒜米水果。15. 18:00-21:30接待客人,并做好人性化服务,客人走后及时收台,做好卫生.16. 20:30-21:30安排服务员清洗楼层杯具.及地喱员分楼层收台。17. 21:25-21:30做好中班与晚班交接，下班.特殊情况推迟。.C班(晚班)工作流程:1. 13:25晚班主管去营业台抄当晚的订台人数，点名,安排工作.2. 13:30入岗与中班人员交接，特殊情况推迟。3. 晚班部长检查上一班次未完成工作,记录好,并安排人员跟进.4. 15:30安排人员楼层备下篮筐,小白筐，带班管理人下餐纸。5. 16:25安排人员地哩分配员工餐.6. 16:50与主管汇报工作,将未完成的工作告知.7. 20:30通知晚班员工宵夜时间.8. 20:50晚班员工进岗.9. 晚班主管巡岗,检查上一班的未完成的工作(客人买单的情况,桌台的收尾情况,已收包厢的桌面卫生,摆台,卫生间的垃圾,备餐间的垃圾,杯具的清洗情况,空调和电视等电器的关合.10. 合理安排人员接班,分配工作.(1).将楼层包厢台面恢复,倾倒所有垃圾筐内的垃圾及空酒瓶,酒盒,清洗完所有杯具(2).将5楼大厅的台面、地面清理干净,清理楼层所有垃圾.11. (1)晚班主管下班时,要做最后巡场,检查洗碗间是否有遗留的杯具,水池的水是否放完.(2)检查楼层各包厢的水源,电源是否关闭,垃圾是否清理,包厢是否有未收走的餐具和菜品.12. 23:25巡场结束后通知晚班人员下班,值班主管填写交接班本,关闭楼层电源后方可下班.收市标准：(1).餐具、杯具的清理，垃圾的清理（房屋后面）(2).恢复6-7-8楼的台面及地面卫生，(3).关好5-6-7-8楼两边消防门，(4).台布拿到8楼台布桶，(5).8楼电梯口空调主机关闭的检查(6).各楼层包厢电源闸、包厢灯具、空调的关闭（楼层总闸、“紧关”不关）(7).写好交接班本,. 特殊事情的交接（微信群）(8).6-8楼点菜机的关闭 (9).加菜单回收到电脑台（每个楼层2本）