红酒酒标解读及波尔多红酒产区分布图.doc

波尔多五大酒庄分别是： Chateau Lafite 拉菲 Chateau Mounton Rothchild 木桐 Chateau Margaux 玛歌 Chateau Haut Brion 奥比昂 Chateau Latour 拉托尔 五大酒庄是波尔多省左岸medoc地区酒庄的第一产区(First Growth).法国波尔多地区酒庄分级是根据1855年拿破仑三世下令制定的。当时的分级主要是根据各地酒庄的价格来制定的，而这个分级一直到今天也还一直大致沿用。而这个分级其实也只是对波尔多左岸产酒区的分级，并没有提到右岸的酒，因为早期交通问题，右岸的酒没有大量出口右岸的红酒其实主要就是 St Emillion, 和很小的Pemorel 为主,因为中世纪的时候，波尔多河上没有大桥，导致那里的红酒没有传播出来。但是右岸的红酒现在很多价格甚至超过左岸五大酒庄，因为这里的酒浓烈的水果味，黑莓味，很是被人喜欢。出名酒庄有Chateau Chevel Blanc, Chateau Auson, Chateau Petrus西方喝红酒和中国喝茶有着相似的作用：都能中和吃的菜的味道，牛肉的腻味，羊肉的膻味和海鲜的腥味都能被不同葡萄酒特殊的味道中和掉，不但让下一口继续美味，也让入口的酒可口。所以什么葡萄酒配什么菜也是门重要的学问。葡萄酒配菜比较基本的就有，海鲜一般和香槟或burgendy白葡萄酒或者阿尔萨斯或德国的resling是好搭配。而像牛肉，羊肉或猪肉和波尔多红酒都是绝配。也有很多人说resling和中国菜是比较搭配的。甜点就一定要配波尔多甜酒Sauterne和阿尔萨斯甜酒。附上两张红酒冰箱的图，波尔多地图以及，各个产区名称：以上图片左上角的4个产区就是波尔多左岸分级主要分布的产区，分别是，st julien, st estephe, margaux, pauliac最后附赠1855分级表一个：Premiers Crus (First Growth) Chateau Lafite-RothschildChateau LatourChateau Mouton-RothschildChateau MargauxChateau Haut-BrionDeuximes Crus (Second Growth) Chateau Pichon-BaronChateau Pichon-LalandeChateau Ducru-BeaucaillouChateau Gruaud-LaroseChateau Loville-Las CasesChateau Loville-BartonChateau Loville-PoyferrChateau Cos dEstournelChateau MontroseChateau Brane-CantenacChateau Durfort-VivensChateau LascombesChateau Rauzan-SglaChateau Rauzan-GassiesTroisimes Crus (Third Growth) Chateau LagrangeChateau Langoa-BartonChateau Boyd-CantenacChateau Cantenac-BrownChateau DesmirailChateau FerrireChateau GiscoursChateau dIssanChateau KirwanChateau Malescot St-ExupryChateau Marquis dAlesme BeckerChateau PalmerChateau Calon-SgurChateau La LaguneQuatrimes Crus (Fourth Growth) Chateau Duhart-MilonChateau Marquis-de-TermeChateau PougetChateau Prieur-LichineChateau BeychevelleChateau Branaire-DucruChateau St PierreChateau TalbotChateau Lafon RochetChateau La Tour CarnetCinquimes Crus (Fifth Growth) Chateau dArmailhacChateau BatailleyChateau Clerc-MilonChateau Croizet-BagesChateau Grand-Puy-DucasseChateau Grand-Puy-LacosteChateau Haut-Bages-LibralChateau Haut-BatailleyChateau Lynch-BagesChateau Lynch-MoussasChateau PdesclauxChateau Pontet-CanetChateau DauzacChateau du TertreChateau Cos-LaboryChateau BelgraveChateau CamensacChateau Cantemerle如何解读酒标： 红酒的图标一般要有的信息是，什么年份，什么产区，什么酒庄，什么产品，什么法定分级，什么当地分级，酒精度数，哪里装瓶。而不同的地方标注的重点会不一样。比如说波尔多都是以酒庄分级，所以酒庄的名字最重要。而勃艮第都是以葡萄园分的级，所以什么产地最重要，中间的字就是产地。而阿尔萨斯因为太多种不同葡萄的酒，都会在正中间写葡萄的名字。比如下面这个是波尔多一个有名的酒庄的标签，上面的信息从左到右就是：第一个：本地分级，就是上面那个表，1855分级，代表这个酒在当地的地位和酒的质量。比如以上这个酒是第5级的酒庄，但是它只写了他是在这个分级之内.第二个：法定分级，同时也是产区名称。为了保证质量每个产酒的国家都有出台法律规定达到一定生产条件的红酒才能达到一定等级。比如法国基本分3级，vin de table(table wine)-这个分级的酒没有限制，可以混合很多个国家的葡萄，也不会标上酒的出处。 vin de pays(Country Wine)-这个级别的酒要求葡萄来自同一个地区，但是地区比aoc大很多，比如有Languedoc Roussillon一般都是vin de pays。 第三种分级，也就是大部分好酒都在的级别是，AOC(Appellation dOrigine Contrle)(Regulate wine of origin)-这个级别有很多规定比如生产方式，可以用的葡萄种类，产区（非常具体的产区），还有可以接受的酒精度数。比如以上这个酒就是appellation Pauliac Controlee, 来自pauliac的aoc。第三个：酒精度数 ，波尔多可以接受的酒精度数好像是10-13度。第四个：年份，波尔多的最好年份是82，05，09(Maybe),其次86，89，90，00，再其次，96，95，83，85，98，01，03，06，08。一般不要买的年份有84，87，91，92，93，94。 2000年以后没有真的差的年份。80年以前不了解所以没有写，本人一般不买80以前的酒。第五个：没什么好解释，酒庄标志。第六个：容量，一般都是325ml是half bottle, 750ml是叫bottle，2*750ml是magnum, 4*是double magnum，8*是imperial，还有更大的就不谈了。第七个：哪里装瓶的酒，这个以前很重要的。因为很久以前，尤其60-70年代红酒不景气的时候，很多红酒是直接成桶卖给酒商让他们去装瓶卖。五大酒庄的木桶和奥比昂是最早开始在自己酒庄装瓶的。第八个：酒庄的名字。补充一下，因为波尔多一个酒庄一般就生产一两种酒，所以一般酒没有名字，都是直接说酒庄。而别的地方就不一样了，大部分酒庄都有很多种酒，每种酒会有自己的名字。再发一个勃艮第的图标让大家看看区别：大部分都差不多，只想让大家看看从左到右，第二个和第六个，分别是这个酒的名称（也就是他的具体产地）和酒庄名字。因为勃艮第的本地分级是把所以产葡萄的地方分成一小块一小块，每一块有一个级别，所以具体是哪一块地什么级别产的红酒很重要（决定价格），所以某个酒庄生产的某块土地的酒就直接用那块土地命名，是勃艮第的习惯。顺便说一下以上这个酒是勃艮第最好的酒之一，最好的酒庄+最好的产地，一瓶一般都400多磅。关于法国红酒不同产区的本地分级： 本地分级是不同产区的好酒庄为了让消费者容易了解他们自发进行的分级. 而本地分级的意义一定要从两个重要的词语出发，cru和terroir。第一个词语是growth place，产地的意思。第二个词语是土地的意思，在法国酒业了，terroir特指这块土地生产葡萄的一切特性，包括气候，土壤，和地形。一瓶好酒是一瓶能够最能凸现当地特性的酒。所以这两个词语决定每一个块土地上的酒庄生产的酒的特质。波尔多的分级要从grand cru（Great growth) 开始讲。其实波尔多分级有3个，左岸有两个，右岸有一个。而这三个分级中最出名的当然是上面写到的1855 分级。其实当时搞那个分级是为了开世界博览会弄得，结果后来就成了酒商们卖酒的依据。其实那个分级从第三级以下就十分不准了，始终过去了150多年了，很多酒庄已经大变样了，比如分在第5级的lynch bage,和 pontet canet，他们现在的酒的价格高过很多二级酒庄。再比如说palmer，下面有介绍也是同样的道理。这个分级的特殊之处在于它是以酒庄分级而不是以真正生产这个酒的土地分的级。所以虽然酒庄没有变，但是这些酒庄互相之间会买卖葡萄地，所以他们的土地很多都换手了。而至于为什么这个分级从来没有变过，是因为没有一个酒庄想被下调，而好的酒庄也不想让别的酒庄上调到和他一个级别。所以这个分级这么多年了其实只有一次真正的改动，就是木桶1973升到一级，那是因为当时他们的庄主Baron Philippe de Rothschild是个非常有权有势的人。由于这个分级的特殊性，一些波尔多左岸后来崛起的酒庄们自己又成立了一个新的分级叫做 Cru Bourgeois.这个分级一共有三等是Cru Bourgeois Exceptionnel（有9个酒庄），Cru Bourgeois Superieur（87个酒庄）， Cru Bourgeois（151个酒庄）。其实这个级别的酒有很多非常好，也有很多能够表现出当地terroir的酒，不过因为不是很受收藏家和投资者的关注，他的价格不会太贵。右岸的分级也是参照左岸制度,1955年左右开始第一次公布，不同于左岸分级，他们这个系统每10年左右会进行一次评审，有的酒庄会掉级有的会升级。最新的一次评审是2006年。他的分级也是3级，分别是Premiers Grands Crus Classs A(2个酒庄），Premiers Grands Crus Classs B（10个酒庄），和Grands Crus Classs（53个酒庄）。顺便说一下Premiers Grands Crus Classs A的两个酒庄分别是白马（cheval blanc),和ausone.这个两个酒庄加