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文档简介

产品说明书1：产品名称速冻白花菜2：产品成分新鲜白花菜，无任何添加剂3: 产品特性温度：-18湿度不定4：内包装材料无毒聚乙烯塑料袋；5. 外包装材料双瓦楞纸箱6：产品规格直径：1-2cm，2-3cm，3-5cm7：产品保存方式及保质期-18以下24个月8: 产品预期用途 作为再加工原料；或加热充分煮熟后供一般公众食用.9：产品卫生质量标准细菌总数 3000以内(个/克)大肠菌群 阴性大肠杆菌 阴性速冻白花菜工艺流程图水 井原料验收 CCP1 氯化处理去根去外叶 包装 切分花朵 清洗 漂烫 CCP2冷却 封箱标记金属探测储存装袋挑选速冻沥水 CCP3 速冻白花菜生产加工工艺工艺流程具体描述1. 原料验收CCP1原料必须来自合格基地，农残合格；原料要求色白，无污染，无病斑，无夹杂物，应摆放在阴凉处、避免见光。2. 去根去外叶用去芯器将花菜根及外叶去除，以不散朵为准。3. 切分花朵将大花朵分成小花朵，朵柄要求截面平，不能带其它毛刺和皮筋，柄上的茎杈口要修平，整体较美观。4. 清洗先用流动水浸泡5分钟，再用气泡清洗机清洗，注意将产品没入水中，漂去残渣和异物。5. 漂烫 CCP2清洗好的产品直接投入到漂烫机网带上，漂烫水温在98，漂烫机转速28-16转，根据不同规格，以茎内部烫透（经检验酶失去活性），但不烫烂为准；在实际工作中为了便于控制，设操作限值，漂烫温度99, 漂烫机转速29-15转。6. 冷却烫好的菜立即放入常温水和冰水中冷却，使菜温迅速降低，冷却后的菜温应低于15摄氏度。7. 沥水冷却好的产品振动筛振动沥水10-30秒。8. 速冻速冻机在-30摄氏度以下上料，上料时对不合格产品在网带上做快速挑选；出料口产品中心温度要求达到-18摄氏度。9. 挑选下冻机的产品上工作台挑选，将异色、形状差的和有斑点的挑除。10. 装袋产品装塑料袋，大包装袋要折口，小包装袋要封口。11. 金属探测 CCP3大包装在称重前，先过金属探测器，小包装可封口后过金属探测器，试片规格：Fe 直径1.2毫米, Sus直径1.5毫米。12. 封箱标记根据要求，内外包装的生产日期及其批次、规格、代号等标记要求清楚、正确。封箱牢固，装箱袋数形式正确。13. 储存按规格、批次分垛存放，库温保持
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