食用油的抗癌作用.doc

食用油的抗癌作用从中医的角度看，各种油在性质上还略有不同。有的偏凉，有的偏温，有的又是平性。假如能根据证候选择，那就更为有益。日常炒菜，是离不开油的。油的种类很多，有素油，有荤油。素油里，又有麻油、生油、菜油、豆油，以及色拉油等；荤油里，又有猪油、黄油的不同。各种各样的油类，应视需要的不同而分别选择。从中医的角度看，各种油在性质上还略有不同。有的偏凉，有的偏温，有的又是平性。假如能根据证候选择，那就更为有益。当然，也不必拘泥于这一点。因为日常用油毕竟很少，是无关康复大局的。麻油，性味甘凉。它是从芝麻中制取的，和芝麻的食疗功能相似。能养血，润燥，补肝肾。因为偏于凉性，有一些清热解毒的功效。通常，麻油只是在菜肴烧煮好后，加一点，作为点缀之用，取其香味。很少有人用麻油炒菜。例如，在炒鳝丝后，临上桌前，加一些大蒜泥，淋上一些麻油，更增美味。因此，人们常忽略它的食疗价值。自然，为了它的食疗价值，直接饮些麻油，是不现实的，而且相当难于下咽。过去在防治血吸虫病时，曾有一种药是溶在麻油中的，想想应该很香，便于服下，实际上嗅到这股味道，就咽不下了。麻油只能作为点缀之用。要取得它的补肝肾作用，还是吃芝麻。生油，即花生油，炒菜时常用，带有花生的香味。它的性味甘平。能补益中气，也有润燥作用。现代研究认为，油中含亚油酸较多，对身体有益，防癌也有益。应用生油时要注意花生霉变以后，会有毒素。像黄曲霉菌产生的毒素，可以引起肝癌等不少癌肿。霉变的花生制成的油，也会含有这种毒素。因此购买时一定要选择正规的厂家。此外，中医认为，舌苔厚腻、痰浊甚多时，生油不宜用得太多。菜油，是由油菜子中制取，有一股特有的菜籽味。它的性味辛温。除了油的润燥作用外，它的功能以“破血消肿”为主。和上面讲过的油不太一样。因此，在用活血化瘀药物的时候，炒菜用一些菜油，是合适的。豆油是用得比较多的一种。由大豆制取而得。它的性味甘温。也有一些解毒作用。以上都是所谓素油。这些油，一般都不能存放时间过长，长了会氧化变质，吃的时候对身体有害。此外，所有这些油，对于脾虚容易泄泻的人来说，以少量为好。荤油类国内常用的是猪油，而国外多用黄油。前者来自猪，后者来自牛。猪油性味甘凉，有补虚作用。现在不少家庭，怕多吃猪油可能引起的弊害，都以吃素油为主。其实荤油、素油各有利弊，偏废不得。对身体最有利的，还是荤素搭配。下面简单谈一下，偏爱素油或荤油的弊害。荤油、素油里面，主要成分是脂肪。脂肪是人体必需的，和蛋白质、糖，被认为是三大营养要素。此外，营养物质还有维生素、矿物质、微量元素和纤维素。脂肪提供人体所必需的热量。脂肪、胆固醇之类，又是组成细胞、人体器官的重要物质。荤油所含有的脂肪酸，是以饱和脂肪酸为主。过多的进食这类脂肪酸，可以使血脂、胆固醇之类增高，并和不少心血管疾病的发病有关。同时，又有一些维生素，像维生素A、D、E等，是脂溶性维生素，是藏在荤油中的，吃一些荤油，也就补充了这些维生素。而这些维生素，在预防癌肿时，都有一定作用。还有像胡萝卜素，也可用于防癌，它也是脂溶性的。所以，不吃荤油也不行，吃过多又有弊。素油所包含的脂肪酸，以不饱和脂肪酸为主。在预防心脑血管疾病上，有一定价值。但是，素油中少有脂溶性维生素，单纯的素油会降低这些维生素的摄入。从癌肿发病角度讲，素油还有一个不利之处，就是不饱和脂肪酸在体内会氧化，成为所谓“过氧化物”，或者叫“氧自由基”。这些成分是有害的，和癌肿发病有一定关系。近年盛行的鱼油，是一种荤油。这种油含有不饱和脂肪酸。有一些成分，像二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等，对降低血