公司食堂管理方案.doc

公司食堂管理方案考虑到我司的实际情况，对食堂规范化、制度化，使食堂能做到优质、优效地服务于广大员工，特制定以下管理改善方案。供公司领导参考。 食堂管理指导思想:以员工的身体健康和公司的需要为本;尊重员工的饮食习惯;力求达到科学配餐,营养配餐,提高膳食质量;坚持预防为主,确保员工饮食卫生安全。 1、采购。食堂采购实行招标定点采购制,采购点由行政部与采购部进行市场调查，报市场调查报告给总经办，经总经办公决定。副食协议供货点必须具备相应资格。供货价格为当地市场批发价,行政部不定期派人员进行市场调查,若发现供货方价格高于市场批发价,以当地市场批发价结算,发生三次类似事件,食堂终止与供货方;供货方每天八点前将货送到食堂,交食堂人员验货,行政人员将对数量与质量进行不定期抽查。做好三查工作:查数(要过磅)、查质(有无霉变)、查账(有无差错),食堂当天验收人员记录并签名。采购单一式二份,供货方、食堂各一份,食堂验收人员当天将验收完毕签字后的单据交于行政部，定于每周五盘点,供货方每半个月结帐一次。2、加强对食品用量监管及库存食品的盘点工作 对食品的用量及实际份量进行监管，对食用油及配料方面的数量进行分类统计，对主菜的购买数量及实际数量进行监控。建立详细的食堂采购及开支明细帐，每月行政部组织相关人员对食堂的开支、库存实物进行监控及盘点核对，每天对食堂由的费用开支情况进行公示。3、制订菜单。食堂主厨根据市场、季节、营养等综合因素制定每周食谱及菜单,交行政部，行政部将审核后的单据报各定点采购商;每天早点为面条，粉，蛋炒饭，饭桌上必须配有辣酱，酸豆角类的碟子供员工早餐用,中、晚餐有三荤二素一汤,供员工自行选择，菜品种在餐厅外公示。（建议围桌恰，那样可以减少浪费，十人一桌用公筷。四菜一汤）4、食堂财产及管理落实到食堂工作人员进行管理。5.、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。加工后的饭菜要注意保热、。 6、行政部各成员应经常深入员工中间，与就餐员工交流，听取员工对伙食和食堂管理方面的意见和建议。不断地改善伙食力争让大多数员工满意。7、就餐。每天早上九行政部将就餐人数统计好提供至食堂。食堂人员依据提供来的就餐人数准备饭菜。在打饭过程中食堂工作人员要根据就餐情况及时调配饭菜,如有饭菜不足情况要及时采取措施。 8、餐后清洗、清理与打扫。餐后,食堂人员将对餐桌、厨具、餐具进行清洗,并分类放在固定位置,厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行处理。所有堆放区域必须有相应标识。 9、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点,并列出当月库存物品清单及数量;每月底行政部要和财务部进行当月成本核算。10、食堂必须进行每月初由行政部、财务部和食堂管理人员对上月食堂进行成本核算，对当月盈亏进行原因分析，结合员工意见，由行政部整理汇总后报总经理。经总经理批准后将上月开支情况公布于食堂。盈亏用于改善员工生活。公司负责餐具和电费水费的费用。11、计划招食堂员工二名，一名为主厨，主要负责炒菜及配菜等工作，工资在2500-3000元/月，一名为帮工，主要负责清扫卫生以及配合主厨进行配菜及打饭，工资在1500-1800元/月.员工必须有健康证以及无传染病。男女不限，年龄在35-55岁之间。12余凤辉可以安排去窑炉工作，他原来在海容做过，有一定经验。或放公司做卫生，负责厂区路面卫生及车间澡堂及卫生间的卫生，工资按卫生刘姐标准。13、现在的顾虑在打卡问题上。以前是余凤辉承包，没有打卡就她没有钱，她肯定会监督到位的，改革后，食堂人员拿固定工资做事，担心打卡会监督不到位。个人想用食堂满意度调查及就餐率来作为绩效参考依据，但又考虑到食堂人员是做钟点工方式结算工资，不知道这样操作是否妥当。员工餐原料成本： 大米：0.8斤/人/天*2元/斤=1.6元/天 猪油：0.2斤/天*8元/斤=1.6元/天 肉类：0.4斤/天*12元/斤（猪肉、鸡鸭肉均价