酒店餐厅员工日常服务评审细则.01c.doc

玉龙山氡泉餐饮部员工日常服务评审细则1. 照明灯不亮，有污渍(每只)扣0.5分2. 踢脚线不干净，有灰尘扣1分 3. 地毯吸尘不到位，有杂物(每处)扣0.5分4. 画框上有灰尘(每只)扣0.5分5. 绿色植物盆内有杂物，树叶上有灰尘扣1分6. 墙角有蜘蛛网(每处)扣0.5分7. 墙面有污渍扣1分8. 电源插座积尘，有污渍(每只)扣0.5分 9. 消防设备不洁扣1分 10话筒未及时消毒或消毒方法错误，有异味扣1分11. 吸尘器未及时清理，保养不善扣2分 12. 墙角破损、脱皮、掉漆，未报修(每处)扣0.5分13. 窗帘脱钩(每处)扣0.5分14. 窗帘有污渍，未清除扣1分15. 窗玻璃不清洁扣1分 16. 落台表面不洁或物品摆放不整齐扣1分17. 吧台物品摆放凌乱或不卫生扣1分 18. 餐厅台布褶皱，四周下垂部分不相等扣1分19. 台布有明显污渍(每处)扣0.5分20. 台布反向朝上(每处)扣0.5分21. 餐椅摆放不规范扣1分22. 餐椅上有杂物扣1分23. 餐桌上未按规定摆放鲜花和台签扣1分24. 鲜花枯萎或花瓶有异味扣1分25. 餐桌摆台餐具缺少扣1分26. 使用有缺口的餐具、酒具扣1分27. 口布破损或有污渍(每处)扣0.5分28. 菜单、酒水单破损，未及时更换扣1分29. 餐厅摆台质量不符合标准扣1分30. 烟缸内有三个以上烟蒂(每只)扣0.5分31. 宾客用餐后，服务员收台不及时扣1分32. 随意将湿毛巾、湿衣服等放在家具上扣1分33. 未按规定使用服务车，随意装载物品扣2分34. 工作场所存放私人物品扣2分35. 站立姿势不正，位置不当扣1分36. 工作场所遇见宾客未主动问候、礼让扣1分37. 电话中没有使用“您好”等礼貌用语扣1分38. 宾客交办的事项未按时、按质完成扣2分39. 划转费用不够及时，造成漏结账扣2分40. 收款员交款不及时，违反现金管理规定扣2分 41. 财产物资、原材料购进、领用、保管制度不健全或有制度不 执行扣3分42. 操作用具如托盘、抹布等不按规定放置扣1分43. 账务表单填报不及时或发生差错(每次)扣1分44. 餐厅人员未分岗站立扣1分45. 引领员服务不主动，对餐厅进出宾客不热情扣1分46. 引领和包厢服务不了解预订情况扣1分47. 餐前准备工作不充分扣2分48. 引领员错误引导扣1分49. 服务员未为宾客铺口布、撤筷套扣1分50. 宾客入座后或用餐结束未及时上毛巾扣1分51. 对宾客所点菜肴未复述确认扣1分52. 上菜未报菜名扣2分53. 上菜报菜名不清晰扣1分54. 斟酒时商标未对宾客扣1分55. 冰镇过的酒水饮料未擦干，导致滴水扣1分56. 服务员未按标准为客斟酒扣1分57. 宾客开始用餐，未按服务程序撤茶具扣1分58. 看台服务员未及时为宾客撤换餐具扣1分59. 结账时，未用收银夹扣1分60. 宾客签单，未递上笔，造成宾客不方便扣1分61. 服务中不用托盘或托盘动作不符合规范扣1分62. 服务员跑菜错误扣2分63. 划菜员在上菜前未仔细查看装盘质量，把关不严扣1 分 64. 划菜员划菜错误扣2分65. 就餐单遗失缺页(每次)扣3分66. 餐厅与厨房配合协调不够，影响出菜扣2分67. 厨房违反规定程序出菜(每次)扣2分68. 送餐服务未按规定敲门，自报身份扣1分69. 送房时未分类填写餐具名称及数量扣1分70. 送房点菜时未与宾客确认，有误差扣1分71. 未及时回收餐具或回收不全扣1分72. 未做好交接班工作扣1分73. 未按规定做好考勤工作扣1分74. 未做好客史档案的整理和保管工作扣3分75. 未及时上交各类宾客意见书扣3分76. 未经领导批准擅自免费或优惠给客人就餐扣3分77. 损坏的设备未报工程部修理或到处乱丢扣1分78. 包厢内衣架损坏或缺漏扣1分79. 餐厅音响器材、各类用具保养不善扣2分80. 随意将湿毛巾、湿衣服等放在家具上扣1分81. 下班应关的电灯、自来水未关扣1分82. 没有做好安全消防工作或擅自动用消防设施扣2分83. 会议话筒工作不充分的扣2分84. 会议茶水没有按要求倒扣1分85. 会议没有按要求摆台扣2分86. 会议台布有污渍扣0.5分87. 清理会场（桌面，台布，地面）不干净扣1分88. 无故不参加班前会扣2分89. 班前会不认真吵闹扣2分90. 无故不参加部门培训扣10分91. 无故不参加度假村培训扣15分92. 餐具没有按要求洗的扣5分93. 餐具有残留物的扣2分94. 遭到客人投诉的视情节扣20分到50分95. 搬弄是