详解保质期 揭开盒饭保鲜半年真相.doc

详解保质期 揭开盒饭保鲜半年真相 食品变质是一个过程，而不是一个结果，只要打开包装，食品的贮藏环境就发生了变化，温度、湿度等条件的变化都会加速食品的变质速度，而冰箱起到的作用是减缓食品变质。 资料片 日前，有网友在微博上发出“神一般的动车盒饭呐，保质期居然有半年”的网帖，引起消费者对动车盒饭的关注。有米、有菜、有肉的盒饭仅需常温保存，还能保质半年，这可能吗？消费者质疑盒饭要么不能食用，要么添加了防腐剂。 尽管铁路部门解释说这种食品的质量绝对有保证，但不少旅客仍然心存疑虑。而这样一则新闻让人们猛然间开始关注食品“保质期”这一人们司空见惯，却从未深究的字眼。 盒饭保质期半年 技术上可实现 十一长假，出门旅游、探亲访友成了很多人的度假方式，而乘坐近年来逐渐普及的动车、高铁也成为很多人的共同选择。虽然高铁已经大大缩短了人们旅行的时间，但是却依然让很多人不得不在火车上吃上一口便饭，而这个便饭却着实让人们在十一期间吃了一惊。 合肥市民苏先生在从上海回杭州的高铁上买了一份25元的盒饭，但是盒饭上印着的保质期竟然长达半年，苏先生还公布了自己所拍摄的照片，人们可以清晰的看到动车盒饭上保质期之后所印确实为“6个月”。 六个月的保质期其实在人们的生活中随处可见，但是对于一份盒饭能够保持品质半年不变，这却又超出了人们的认知。一般而言，人们日常生活中所做的饭菜，能够保持品质不变的时间也就是两天左右，夏天天气炎热的情况下很有可能只有一天的时间。在这样的常识面前，动车盒饭能够保质半年，无疑让很多人产生这样的想法：要么保质期作假，要么盒饭加了一些特殊的东西。 对此，上海华铁旅服公司解释称列车上的盒饭经过特殊处理，常温下保存半年完全没有问题，由于加工工艺属于商业机密，不便公开。然而，对于这样的解释人们并不买账，当事人苏先生经过与车长协调虽然退掉了半年保质期的盒饭，但是人们却并不知道还有多少人在食用这样的盒饭。 就此问题，记者采访了吉林农业大学教授文连奎。在接受记者采访时文教授表示，人们所说的有保质期的食品需要包含两个因素，一是加工食品，二是密闭包装。一般的情况之下人们在提及保质期的问题时，多数是指那些能够在常温下保持一周以上不变质的食品，一周之内就变质的食品一般是没有保质期的，比如人们在街边购买的熟食、散装的牛奶等等。 通过文教授的解释人们对于保质期的了解有了一定的清晰认识，但是回到动车盒饭一事上，人们却不得不心生疑点。从相关的图片当中人们不难看出，动车上所卖盒饭与人们传统认知上的真空包装等工艺有着一定的差距，质疑犹存。 铁道部很快出公告说，这种保质期半年的盒饭，专业术语叫“常温链”，质量绝对有保证。中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红在接受采访时也表示，以现在的食品加工工艺，让这样烧熟的菜肴和米饭保质期在半年以上是完全可以做到的。这种食品和方便面、八宝粥、罐头等的制作原理一样。在生产过程中，需要经过灭菌、消毒等措施，不需要添加防腐剂，达到盒内细菌被灭、盒外细菌进不去的状态，再加上包装上注意灭菌就可以实现，只是如果时间放得较久，营养价值可能略有损失。 然而，陌生的专有名词除了把人搞得七荤八素外，并不能解除恐慌。随后，相关的调查说保质期为6个月的动车盒饭是得到食品卫生许可的，饶是如此，直到铁道部发文要求“动车组餐食结构应以冷链（即食前微波加热，保质期不超过72小时）为主”，才让公众释怀。而根据网友在近日拍摄的图片显示，动车盒饭的保质期也进行了相应的改动，至于与之前的苏先生所购买的盒饭是否是同一种，尚不清楚。 保质期通过“破坏性实验”得出 虽然公众对于动车盒饭一事暂时告一段落，但是这件事情却将保质期一事提到了公众面前。日常生活中，人们在购买商品的过程中经常会发现一些商品的保质期是三个月，而一些则是六个月、十二个月，甚至一些商品可以保质两年。 两年的保质期是如何测算的？难道真的要将食品放上两年？对此文连奎教授解释说，食品的保质期测算并非将食品放置相应的时间而去观察是否变质，而是通过科学的手段，将食品至于一个容易变质的环境之下，从而测算得出相应的保质期，这样的实验叫做食品保质加速试验，也叫破坏性实验。 通过这样的实验，人们可以在短时间内测算出食品的保质期。然而，文教授解释说，这样的实验仅仅是一种估算，并不能够确切的算出食品保质期的具体时间。不过文教授也说，消费者不要因此而过于担忧，正规厂家的相关实验都是符合相关规定的，所标注的保质期都是食品完全能够达到的标准。换句话讲，标注为保质期三个月的食品，真正保质期的时间只比三个月多而不会比三个月少。 随后记者询问，是否是所有的商品都会进行这样的实验？文教授则表示，这样的实验并不是所有的商品都要做，国家会定期对每一类商品进行试验，从而算出此类商品的保质期。也就是说，国家通过实验得出了一类商品的保质期，那么采取同样生产工艺、生产流程和包装方式的商品，也就都具有一样的保质期。对于这样的规定，文教授建议消费者查询国家出台的食品保质期规定，网络上可以查询得到。 文教授同时指出，一些老百姓认知当中的同一类商品也有不同之处，比如啤酒。文教授告诉记者，啤酒从制作工艺上看可以分为生啤酒和熟啤酒，这两种啤酒虽然在老百姓心目中都属于啤酒，但是制作工艺却并不相同，从而导致了两种啤酒的保质期并不一样，熟啤酒的保质期要超过生啤酒，消费者在购买时要多加注意。 在采访过程中，记者询问文教授，在日常生活当中，一些在老百姓心目中并不会坏的食品，比如饮用水，为何也有保质期？对此文教授解释说，学术上的变质和老百姓心目中的变质并不是一个层面上的，这也是很多老百姓认为并不会变质的商品也有保质期的原因所在。 对于老百姓流传的“过期一两天没事”这样的说法，文教授表示很多时候是这样的，但是出于食品安全和食品口感等因素的考虑，他依然建议消费者尽量在保质期内食用商品，避免出现问题。 食品变质是过程 不是结果 对于消费者普遍担心的保质期问题，文教授建议消费者尽量购买正规品牌的商品，但是在日常生活当中，对于那些容易变质的食品，人们最稳妥的办法是用肚子保鲜，没有可以阻止食品变质的方法。文教授说：“我们说保质期是在包装内的保质期，但是开封之后最好的办法就是尽快食用，无论你是放在冰箱里或者用保鲜膜，都无法阻止食品变质。 ” 文教授解释说，食品变质是一个过程，而不是一个结果，只要打开包装，食品的贮藏环境就发生了变化，温度、湿度等条件的变化都会加速食品的变质速度，虽然生活中人们会用冰箱等来减缓食品变质，但是这些方法其实并不稳妥，而且很多人对于食品变质的认识依然止步于“长毛了”、“有臭味了”这样的层面，而不知道食品变质是无时无刻不存在的。在这样的情况之下，最好的解决办法无疑尽快食用。 对于那些已经过了标注保质期的食品，文教授表示这并非意味着这些食品已经变质。文教授介绍说，根据国家的相关规定，罐头食品这样保质期相对较长（禽类罐头为24个月）的食品，如果过了标注的保质期，而罐头却并没有变质的情况下，可以送交相关的检测部门进行检测，如果检测结果符合人食用的标准，可以进行限期的销售。 这样的相关规定无疑是为了减少相关生产厂家和销售单位的经济损失，但是这样的做法却为一些不法分子所利用，恶意涂改生产日期甚至一度成为食品销售的“潜规则”。 8月17日，新华社发表了揭开食品保质期“黑幕”一文，指出了一些商家借用印刷机械、有毒化学药剂等“道具”，涂改食品保质期如同“变戏法”，真假难辨，让消费者经济和健康受损。 美国食品保质期细分成四种 在查询相关资料过程中，记者发现在欧美一些国家，并没有食品保质期一说，那么这些国家是如何界定食品品质的？ 对此，文教授解释说：“在日本，食品确实是没有保质期的，但是他们的商品上却标注着销售截止日期。 ”在文教授看来，这无疑是一个事物的两种说法而已，并没有什么区别，只是中国的标注上了生产日期和保质期让老百姓自己去算而已。 在美国，针对不同需求，把食品保质期细分为：最佳口味期（品质最新鲜、营养最丰富、最适合小孩子）、销售截止日期（商场只能在这个日期之前销售）、食用期（也就是食物的最后食用日期）、封箱包装日期（以便出现问题进行追究）四种。家长在孩子小时候就开始教他们辨认保质期的方法，没有标注保质期的食品在欧美发达国家是无法销售的，消费者就是最好的保质期监督员。美国如此保质期的细化，与中